Resep tradisional

Mousse coklat putih

Mousse coklat putih

  • 120 gr coklat putih
  • 4 kuning telur
  • 250 ml krim cair
  • 3 sendok makan gula
  • 3 g gelatin dalam lembaran
  • esens vanila
  • jari spons
  • beri pilihanmu, stroberi

Porsi: 4

Waktu persiapan: kurang dari 30 menit

PERSIAPAN RESEP Mousse cokelat putih:

Lelehkan cokelat dalam penangas laut, lalu biarkan hingga dingin. Masukkan gelatin yang telah direndam dalam mangkuk berisi air dingin. Kocok kuning telur dengan gula secara terpisah hingga menjadi seperti krim. Tambahkan cokelat leleh, vanila, dan agar-agar yang dilelehkan dan dicairkan. dalam 2 sendok makan air panas.

Kocok krim kocok dan tambahkan ke krim dengan gerakan dari bawah ke atas.

Biarkan dingin selama beberapa jam, lalu hiasi dengan biskuit dan beri.


Mousse cokelat putih - Resep

Resep disediakan oleh Pastry Chef Riccardo Magni

Riccardo Magni - seorang profesional yang telah bekerja selama lebih dari 20 tahun di bidang gula-gula, cokelat, dan es krim, yang dikenal di Italia tetapi juga di luar negeri, salah satu penulis buku "Reverse Fusion", yang diterbitkan pada 2016.
Dia memulai karir profesionalnya dengan bekerja di laboratorium gula-gula keluarga, bersama dengan ayahnya, Pierpaolo Magni, ahli gula Italia lainnya. Pada awalnya, ia berganti pekerjaan di laboratorium produksi dengan program pengembangan profesional, berpartisipasi dalam berbagai kursus pelatihan, di bawah bimbingan guru-guru hebat dari International Confectionery Schools: Ecole Lenôtre dan Bellouet Conseil, France Richemont, Swiss Cast Alimenti dan Arte Dolce, Italia.
Memperoleh pengalaman yang kaya di lapangan dan berpartisipasi dalam berbagai kompetisi nasional dan internasional, ia telah berkolaborasi selama bertahun-tahun dengan berbagai perusahaan terkenal di bidang confectionery-cokelat, di Italia dan negara lain.
Dia adalah anggota tim Swiss, berpartisipasi dalam final kompetisi "Coupe du Monde Pâtisserie 2015 Lyon", di mana dia memenangkan tempat kedua dalam kategori "Entremet glacé".
Dia telah menerbitkan dan terus menerbitkan artikel di majalah paling penting di sektor ini.
Riccardo Magni saat ini melakukan kegiatan yang jauh lebih kompleks: konsultasi dan pelatihan untuk perusahaan penting di sektor ini, terlibat dalam banyak proyek di seluruh dunia, serta kegiatan mengajar di sekolah kuliner terkenal, seperti Cast Alimenti, Sekolah Dado Pomati, Sekolah Koki Hong Kong , Arte Dolce Rimini, Institut Gourmet Con Gusto Milano, Hangar 78.

Kue terdiri dari komponen-komponen berikut:

• Kue bolu kakao
• Krim Gianduia yang renyah
• Mousse cokelat hitam (hitam)
• Ceri sirup
• Krim kocok vanilla dan mascarpone

Kue bolu kakao

Bahan:
225 gr & #8211 Kuning telur
195 gr & #8211 Gula
225 gr & #8211 Putih telur
0 60 gr & #8211 Gula
0 50 g & # 8211 Mentega cair
100 gr & #8211 Tepung
0 40 gr & #8211 Kakao 22-24%

Persiapan:
Campur kuning telur dengan bagian pertama gula.
Buih putih telur dengan bagian kedua gula. Masukkan busa putih telur secara bertahap ke dalam campuran kuning telur.
Tambahkan dan masukkan mentega cair dan kemudian bagian bubuk, tepung dan kakao, diberikan melalui saringan.
Sebarkan komposisi pada baki tanpa bingkai 60x40cm, tempat Anda memasang bingkai baja tahan karat 58x38xh4cm.
Panggang selama 5 menit pada suhu 220 ° C.

Krim Gianduia renyah

Terbuat dari 2 komponen: Crispy granules dari Fraged Dough dan Gianduia Cream.

Bahan:
1. Butiran renyah adonan lembut:
120 gr & #8211 Unt
120 gr & #8211 Gula
120 gr & #8211 Tepung almond
120 g & # 8211 Tepung bebas gluten rendah
0 35 g & # 8211 serpihan jagung hancur
2. Krim Gianduia:
260 g & #8211 Gianduia Cokelat
0 55 g & # 8211 Pasta kemiri pekat (tanpa gula)

Persiapan:
1. Siapkan campuran rapuh - renyah, dari adonan granular, sebagai berikut:
Campur semua bahan, kecuali corn flakes.
Campur (sebagian) semua bahan dengan spatula, dengan kecepatan sedang, sampai komposisi granular terbentuk di tangki mixer.
Sebarkan campuran butiran di atas nampan dan bentuk, dengan tangan, butiran sehomogen mungkin dalam ukuran.
Dinginkan dengan cepat dalam freezer kejut untuk menstabilkan butiran yang terbentuk.
Panggang pada suhu 150 & #8211 160 ° C selama 10 - 12 menit. Dingin.
Setelah dipanggang, giling butiran yang diperoleh dengan pemotong atau secara manual dan tambahkan serpihan jagung cincang.
2. Siapkan Krim Gianduia jadi:
Campurkan Gianduia Chocolate dengan pasta hazelnut pekat, bawa campuran ke 35 & # 8211 40 ° C dan homogenkan krimnya.

Campurkan Gianduia Cream dengan campuran harum - renyah dan campur komposisinya.
Oleskan Gianduia Cream renyah dalam lapisan homogen di dalam bingkai stainless steel 40 & # 21530 cm dan dinginkan.

Mousse cokelat hitam (hitam)

Bahan:
650g & #8211 Krim cair
680 gr & #8211 Chocolate fondant 60% (hitam)
550 g & # 8211 Krim kocok

Persiapan:
Didihkan krim cair. Tambahkan ke cokelat fondant dan emulsi komposisinya.
Pada suhu krim 36 ° C, tambahkan dan masukkan krim kocok ringan. Menggunakan.

Chantilly vanilla dan krim mascarpone

Bahan:
950 g & #8211 Krim cair
250 g & #8211 Mascarpone
0 75 gr & #8211 Gula invert (bisa diganti madu)
000 2 buah vanili

Persiapan:
Ekstrak dan tambahkan pulp (inti) kacang vanili ke krim cair.
Campurkan krim, mascarpone dan gula invert, aduk perlahan sampai Anda mendapatkan komposisi krim dan gunakan.

Persiapan dan presentasi produk akhir

Pasang kue dalam bingkai 40 & # 21530 cm, di atas lapisan yang sudah terbentuk Crispy Gianduia Cream, sebagai berikut:
& #8211 1 lapis 540 g chocolate mousse,
& # 8211 1 lapis kue bolu coklat (dipanggang di loyang 60x40cm),
& #8211 1 lapis 800 gr mousse coklat,
& # 8211 1 lapisan terdiri dari 500 g ceri dalam sirup,
& #8211 1 lapis kue bolu coklat,
& #8211 1 lapis 540 g chocolate mousse.
Dinginkan dalam freezer kejut untuk menstabilkan struktur ke suhu negatif.
Keluarkan kue dari bingkai stainless steel. Bagian dan hiasi dengan krim kocok vanilla dan mascarpone, tuangkan dengan mewah dan duiu.
Untuk dekorasi, gunakan ceri (segar atau kalengan) dan dekorasi cokelat hitam halus.


Persiapan Kue dengan mousse cokelat putih:

Lelehkan potongan coklat yang sudah pecah bersama dengan mentega, minyak dan whipping cream, lalu biarkan hingga dingin. Tambahkan kuning telur, lalu ayak tepung dan baking powder di atasnya. Homogenkan dan beri rasa sesuai selera dengan rum essence.

Campur putih telur dengan sedikit garam sampai menjadi busa yang keras. Tambahkan gula dan aduk sampai Anda mendapatkan meringue yang keras dan mengkilap. Kami akan memasukkan meringue ke dalam komposisi cokelat, aduk perlahan dengan spatula, dengan gerakan dari bawah ke atas.

Tuang adonan ke dalam loyang (20/30 cm) yang dialasi kertas roti dan panggang dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit, tergantung ovennya. Angkat di atas panggangan dan biarkan dingin, bersama dengan kertas roti.

Mousse cokelat putih:

Gelatin terhidrasi dalam air dingin, air yang cukup untuk menutupi gelatin.

Tuang setengah dari jumlah krim kocok di atas cokelat yang pecah dan lelehkan dengan api kecil, tanpa mendidih. Sisihkan, biarkan dingin selama masih tertahan di jari dan masukkan agar-agar. Biarkan dingin sampai krim cokelat menjadi sangat dingin dan mulai mengeras.

Sisa krim kocok dicampur sampai mengembang. Campurkan white chocolate cream sedikit sampai homogen, lalu tambahkan whipped cream dan aduk rata, aduk rata dengan spatula, dengan gerakan dari bawah ke atas. Rasa secukupnya dengan jus lemon.

Lapisan Coklat:

Potongan cokelat yang pecah dilelehkan dalam bain marie (atau dalam microwave). Kemudian tambahkan susu sedikit demi sedikit, sampai lapisan gula coklat mencapai kekentalan yang diinginkan

Kami memotong bagian atas dengan cincin logam (diameter 6 cm), cincin yang sama di mana kami akan memasang kue. Letakkan lingkaran di setiap konter di setiap cincin dan bagikan mousse cokelat putih di masing-masingnya. Biarkan dingin sampai krim mengeras.

Kami mengeluarkan kue dari cetakan dan kami & # 8222dichisim & # 8221 dengan lapisan gula cokelat dan truffle cokelat.


Chocolate mousse & resep video #8211

Sudahkah Anda mencoba resep ini? Ikuti saya di @JamilaCuisine atau tag #jamilacuisine!

Resep dari mousse coklat Saya sudah ditanya berkali-kali. Saya terus mengatakannya, tetapi saya tidak pernah menemukan waktu yang tepat. Jadi sekarang saya keras kepala dan saya bilang lakukan saja, Pak, jika orang memintanya :). Resep mousse cokelat saya mengandung putih telur dan krim kocok dalam komposisi, saya sudah melakukan ini sejak lama dan saya pikir itu yang terbaik. Tentu saja ada banyak resep, beberapa lebih berbeda dari yang lain.

Bagi yang kesulitan mengonsumsi putih telur mentah, bisa dihilangkan dan hanya bisa menyiapkan chocolate mousse dengan whipped cream. Anda juga bisa mengocok putih telur dengan gula di atas penangas uap untuk mensterilkannya. Mousse cokelat ini cocok untuk apa saja. Dapat dikonsumsi begitu saja, bersama dengan buah segar, atau dapat dimasukkan ke dalam berbagai kue atau kue. Ini sangat lezat, hanya meleleh di mulut Anda dan merupakan makanan penutup yang sempurna untuk pecinta cokelat.

Cokelat yang sempurna untuk resep ini adalah yang pahit. Itu harus memiliki kandungan kakao yang tinggi, setidaknya 70-75%. Jangan berpikir bahwa busa cokelat akan menjadi pahit. Sebaliknya, itu hanya akan memiliki rasa cokelat yang kaya dan akan cukup manis. Jangan gunakan cokelat susu karena resepnya tidak cocok untuk itu. Namun, saya berjanji untuk kembali dengan resep mousse cokelat susu.

Untuk menyajikannya, masukkan mousse ke dalam cangkir atau cangkir kecil, menggunakan pos dan hiasi dengan cokelat parut, kakao, atau gula bubuk. Sebelum dikonsumsi, busa cokelat harus didiamkan di lemari es minimal 4 jam atau sebaiknya semalaman. Mouse memiliki rasa yang kaya, tekstur yang halus dan lapang dan merupakan makanan penutup yang sempurna untuk jam liburan.


Mousse stroberi dan cokelat putih

Jika Anda menggunakan stroberi segar, segera haluskan dengan blender. Jika Anda menggunakan versi beku, biarkan mereka mencair dan melewatinya melalui blender. Campur pure yang terbentuk dengan jus lemon.

Lelehkan cokelat dalam bain marie dan rendam gelatin dalam sedikit air dingin.

Campur 60ml krim asam dan gula bubuk dalam panci dan nyalakan api sampai mendidih. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan aduk rata hingga larut. Tuang semuanya ke atas cokelat leleh dan aduk rata. Kemudian tambahkan pure strawberry yang sudah disiapkan sebelumnya.

Kocok sisa krim asam sampai Anda mendapatkan krim keras yang Anda masukkan ke dalam cokelat yang dicampur dengan stroberi. Anda bisa menambahkan stroberi segar ke dalam mousse atau Anda bisa membuatnya sederhana.

Dinginkan setidaknya 2 jam sebelum disajikan.

Dengan mengaktifkan dan menggunakan Platform Komentar, Anda setuju bahwa data pribadi Anda akan diproses oleh PRO TV S.R.L. dan Perusahaan Facebook sesuai dengan Kebijakan Privasi PRO TV, masing-masing Kebijakan Penggunaan Data Facebook.

Menekan tombol di bawah ini menunjukkan persetujuan Anda terhadap SYARAT DAN KETENTUAN PLATFORM KOMENTAR.