Resep tradisional

Ceviche de Aguja dengan Jahe dan Mezcal

Ceviche de Aguja dengan Jahe dan Mezcal

Coba resep Ceviche de Aguja dengan Jahe dan Mezcal ini dari buku masak 'Hartwood'

Rasa mezcal yang bersahaja dan berasap membentuk ketajaman jeruk dalam rendaman dan lemak alpukat. Jika satu-satunya marlin (atau ikan todak) di pasar ikan berlemak, maka jangan buat ceviche: potongan itu paling baik dipanggang di oven.

Dikutip dari Hartwood oleh Eric Werner dan Mya Henry dengan Christine Mulke dan Oliver Strand (Artisan Books). Hak Cipta © 2015.

Catatan

Cara Mengiris untuk Ceviche

Saat Anda memotong ikan untuk ceviche, miringkan pisau Anda pada 45 derajat dan buat potongan tipis melawan serat sehingga setiap potongan setebal sekitar inci. Pastikan Anda mengiris dalam satu gerakan yang lancar—seperti mengiris apel, bukan menggergaji sepotong roti. Perhatikan bahwa butiran mungkin berubah saat Anda bergerak di sepanjang ikan, jadi pastikan untuk menyesuaikan sudut potongan Anda. Gunakan waktumu. Anda membuat ceviche untuk Anda dan teman-teman Anda, bukan berusaha untuk mengalahkan waktu.

Di Hartwood, kami mengiris pinggang tuna menjadi panjang dan taburi dengan garam dan chamomile untuk penyembuhan cepat sebelumnya
potong menjadi irisan tipis untuk ceviche.

Bahan-bahan

Untuk jahe mezcal agua:

  • 1/2 cangkir jahe iris tipis
  • 1/2 cangkir jus jeruk nipis segar (dari lima hingga enam jeruk nipis)
  • 1 mentimun, kupas dan potong dadu
  • 2 sendok makan mezcal
  • 1/2 sendok teh madu
  • 1 serrano cabai, cincang kasar
  • 1/3 cangkir chamomile kering atau teh chamomile organik
  • Garam halal, secukupnya

Untuk ceviche:

  • 1 pon fillet marlin, potong setebal inci (lihat Catatan)
  • 1/2 sendok teh garam halal
  • 1/3 cangkir bawang putih acar (resep berikut)
  • 4 lobak, dipotong-potong
  • 1 serrano cabai, iris tipis
  • 1/3 cangkir setengah inci kubus timun unggulan
  • 1/4 cangkir daun hoja santa, potong kotak inci (opsional)
  • 1 Hass alpukat, dibelah dua, diadu, dikupas, dan dipotong dadu
  • 1/2 sendok teh chamomile kering atau teh chamomile organik untuk hiasan
  • Kecambah lobak untuk hiasan (opsional)
  • Garam laut untuk hiasan

Untuk acar bawang putih:

  • 1 bawang putih, iris tipis pada mandolin atau dengan pisau tajam
  • 1 cangkir cuka putih
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 1 1/2 sendok teh garam halal


Tonton videonya: Mezcal VS Tequila - Mezcal Cuish Oaxaca México (Oktober 2021).