Resep tradisional

Kaki Domba Panggang dengan Anggur Merah, Bawang Putih, Mustard, dan Sage

Kaki Domba Panggang dengan Anggur Merah, Bawang Putih, Mustard, dan Sage

Bahan-bahan

  • 1 cangkir anggur merah kering (seperti Zinfandel)
  • 3/4 cangkir bawang merah cincang (sekitar 3 besar)
  • 1/2 cangkir gandum utuh Dijon mustard
  • 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan sage segar yang dicincang halus (sekitar 1/2 ons) ditambah tangkai untuk hiasan (opsional)
  • 1 7 pon kaki domba, bertulang, rata rata, bagian luar lemaknya dipotong sebagian (menghasilkan sekitar 5 2/3 pon)
  • 1 cangkir kaldu sapi rendah garam
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar dingin, potong dadu 1/2 inci

Persiapan Resep

  • Kocok anggur, bawang merah, mustard, 1/3 cangkir sage cincang, minyak, dan bawang putih dalam mangkuk kaca sedang. Pindahkan 1/2 cangkir rendaman ke mangkuk kecil; cadangan untuk saus. Tutup dan dinginkan. Tempatkan kaki domba dalam kantong plastik 2 galon yang dapat ditutup kembali. Tuang sisa rendaman ke dalam tas; segel. Balikkan tas untuk melapisi, mengatur domba dalam 1 bagian datar. Tempatkan domba dalam rendaman di atas loyang berbingkai. Dinginkan semalaman, balik sesekali.

  • Campurkan 1/2 cangkir rendaman dan kaldu daging sapi dalam panci kecil. Rebus sampai berkurang menjadi 3/4 gelas, sekitar 12 menit. DO AHEAD Saus bisa dibuat 1 hari sebelumnya. Dinginkan, tutup, dan dinginkan.

  • Siapkan barbeque (api sedang). Keluarkan domba dari kantong plastik dan pindahkan ke loyang besar berbingkai dengan beberapa bumbu yang masih menempel. Buka buku seperti domba dan taburi di kedua sisinya dengan garam dan merica. Pindahkan domba ke panggangan. Tutup dan panggang sampai hangus dan termometer baca instan dimasukkan ke dalam register daging 135 ° F untuk medium-rare, sekitar 10 menit per sisi (beberapa potongan yang lebih tebal dapat dipotong dari kaki dan dipanggang lebih lama jika diinginkan). Transfer ke permukaan kerja; diamkan 10 menit.

  • Hangatkan kembali saus. Kocok mentega dan sisa 1 sendok makan sage cincang. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.

  • Iris tipis daging domba melawan gandum. Pindahkan ke piring. Sendokkan beberapa saus. Hiasi dengan tangkai sage segar, jika diinginkan. Sajikan dengan saus tambahan di sampingnya.

  • Pinot Noir Selandia Baru adalah pasangan yang cocok untuk domba. Cobalah Pinot Noir Sherwood Estate 2007 ($15). Rasa prem dan ceri dan lapisan kayu ek yang dipanggang sangat lezat dengan daging panggangnya.

Resep oleh Diane Rossen Worthington, Bagian Review

Untuk membuat ham liburan klasik ini, pernis ham Virginia asap dengan mustard dan gula merah, olesi permukaannya dengan cincin nanas dan ceri maraschino, dan lapisi dengan saus nanas berbau bawang putin sebelum dipanggang.

Sejak 1995, Epicurious telah menjadi sumber makanan utama untuk juru masak rumahan, dengan tips dapur harian, video memasak yang menyenangkan, dan, oh ya, lebih dari 33.000 resep.

© 2021 Conde Nast. Seluruh hak cipta. Penggunaan situs ini merupakan penerimaan dari Perjanjian Pengguna dan Kebijakan Privasi dan Pernyataan Cookie kami dan Hak Privasi California Anda. Epicurious dapat memperoleh sebagian dari penjualan dari produk yang dibeli melalui situs kami sebagai bagian dari Kemitraan Afiliasi kami dengan pengecer. Materi di situs ini tidak boleh direproduksi, didistribusikan, ditransmisikan, di-cache, atau digunakan dengan cara lain, kecuali dengan izin tertulis sebelumnya dari Condé Nast. Pilihan Iklan


Pasangan teratas

Memang benar bahwa domba adalah salah satu daging yang paling ramah anggur, seperti di rumah dengan Bordeaux merah dan Rioja seperti halnya dengan anggur yang lebih berbuah di dunia baru. Tetapi jika Anda mencari pasangan anggur yang tepat, ada baiknya memikirkan bagaimana - dan untuk berapa lama - Anda akan memasaknya.

Dan, meskipun Anda mungkin tidak memikirkannya sebelumnya, berapa umurnya.

'Bayi/susu makan& domba rsquo

Kelezatan yang lebih populer di negara-negara Mediterania seperti Spanyol, Italia, dan Prancis barat daya daripada di Inggris dan yang pantas dipasangkan dengan anggur berkualitas - Bordeaux, burgundy, dan Rioja kualitas terbaik, semuanya dengan usia botol beberapa tahun'. (Anggur matang cocok dengan gaya domba ini)

Domba musim semi disajikan merah muda dengan rempah segar dan/atau sayuran musim semi

Potongan seperti rack of lamb, noisettes, dan leg of lamb - persis jenis hidangan yang mungkin Anda pikirkan untuk pesta Paskah (kecuali jika Anda tinggal di belahan bumi selatan, tentu saja). Sekali lagi, anggur yang disebutkan di atas akan bekerja dengan baik tetapi saya memiliki bias yang mendukung Pinot Noir atau cru Beaujolais dengan jenis hidangan ini. Rosé kering, terutama rosé vintage Champagne, juga enak.

Daging domba panggang disajikan dengan ukuran sedang hingga matang, dengan bawang putih atau rosemary dan/atau saus anggur atau saus

Cara banyak rumah tangga akan menyiapkan kaki domba untuk kumpul-kumpul keluarga multi-generasi. Ini adalah perawatan yang lebih kuat daripada yang di atas yang akan bekerja lebih baik dengan anggur yang lebih muda dan lebih banyak buahnya seperti campuran Bordeaux merah muda, Cabernet atau Cabernet/Merlot, cadangan Rioja, Chianti Classico atau merah Rhône utara. (Hal yang sama berlaku untuk betis domba yang dimasak dengan anggur merah.)

Daging domba

Sering disajikan hanya di atas panggangan - mungkin dengan beberapa sayuran Mediterania panggang seperti cukini (zucchini) atau paprika di sampingnya. Anggur merah bertubuh sedang seperti Chianti atau Mencia dari Spanyol utara akan lezat seperti anggur merah dari Rhône Selatan atau Languedoc.

Bahu domba panggang lambat

Hidangan yang lebih berlemak dan beraroma, terutama jika dibuat dengan domba yang lebih tua seperti hoggett atau mutton. Rhône atau merah Spanyol yang sedikit gamey seperti Ribera del Duero adalah pilihan yang baik dengan ini.

Biasanya semur dan hotpot domba Inggris/Irlandia, kue gembala&rsquos

Ciri khas dari jenis hidangan ini adalah rasanya yang sangat sederhana - daging domba yang rasanya manis, kaldu dan beberapa sayuran akar dengan mungkin setangkai thyme atau bay. Warna merah tannik yang besar akan membuat mereka kewalahan - tetap gunakan warna merah country yang murah seperti Côtes du Rhône Villages. (Atau, sejujurnya, bir pucat Inggris.)

Semur domba yang lebih eksotis seperti tagines atau domba dengan terong

Warna merah yang kuat, kasar namun tidak terlalu tannic seperti Côtes du Roussillon, Languedoc red dan young (crianza) Riojas.

Kari domba seperti rogan josh

Buah-buahan, sedikit merah seperti merah Douro atau Zinfandel harus bekerja asalkan hidangan yang menyertainya tidak terlalu panas. India Pale Ales (IPA) juga bagus.

Domba panggang/bakar

Tergantung pada gosok atau bumbunya. Jika pedas, Anda memerlukan anggur dengan buah manis seperti Cabernet Chili, Pinotage, atau Shiraz Australia. Jika diasinkan, gaya Yunani, dengan lemon dan rempah-rempah, carilah anggur dengan sedikit lebih sedikit buah dan sedikit lebih asam. (Merah Italia seperti Chianti dan Barbera cocok dengan deskripsi ini. (Lihat resep ini untuk kebab domba dan porcini dengan sage dan parmesan.) Putih Yunani yang renyah seperti Assyrtiko dan rosés kering yang kuat juga menyenangkan.)

Gambar &salin Natasha Breen - Fotolia.com

Jika Anda merasa postingan ini bermanfaat dan senang mendapatkan saran secara gratis, mungkin Anda berpikir untuk menyumbang untuk biaya operasional situs? Anda dapat mengetahui cara melakukannya di sini atau berlangganan buletin reguler kami klik di sini.


Ringkasan Resep

  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • sendok teh jahe giling
  • sendok teh thyme kering tanah
  • sendok teh bijak kering
  • sendok teh marjoram kering
  • 1 sendok makan kecap rendah sodium
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 1 lembar daun salam
  • 2 pon kaki domba

Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).

Campur bawang putih, garam, merica, jahe, thyme, sage, tambahkan marjoram dalam mangkuk. Aduk kecap dan minyak sayur ke dalam campuran bawang putih sampai mengental seperti pasta tambahkan daun salam.

Potong celah ke dalam daging domba di semua sisi. Gosokkan campuran ramuan ke seluruh permukaan daging domba, pijat ke dalam celah. Masukkan domba ke dalam wajan panggang.

Panggang domba sampai kecoklatan di luar dan merah di tengah, sekitar 50 menit untuk langka. Termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah harus membaca 125 derajat F (52 derajat C). Tutupi domba secara longgar dengan aluminium foil dan dinginkan sekitar 20 menit sebelum diukir.


Apa manfaat dari pengasinan?

Mengasinkan daging sebelum dimasak menambah lapisan rasa di permukaan, dan membantu melunakkannya lebih lanjut dengan garam. Pastikan untuk membumbui dengan garam dan merica terlebih dahulu, lalu oleskan pada pasta herbal.

Resep ini menggunakan rosemary, thyme, peterseli, dan minyak zaitun extra-virgin. Menambahkan beberapa lemak seperti minyak zaitun melarutkan molekul rasa yang larut dalam lemak dalam aromatik untuk menyebarkannya lebih efisien pada domba. Resepnya tidak menggunakan asam apa pun dalam bumbunya, jadi aman untuk disiapkan dan disimpan di lemari es selama berjam-jam tanpa risiko teksturnya menjadi lembek.


Resep kaki domba

Anda bisa memasak kaki domba dengan banyak cara selain panggang hari Minggu klasik. Itu bisa dipanggang, direbus atau dimasak lambat dalam tagine untuk membuatnya empuk.

Kaki domba panggang jerami

Cobalah sesuatu yang berbeda dengan domba panggang dan buat bagian tengah hari Minggu ini dimasak dengan jerami – ia menambahkan rasa berasap yang manis. Pastikan saja bebas pestisida

Kaki domba panggang yang mudah

Panggang kaki domba untuk pesta keluarga. Ini ideal disajikan dengan roasties dan sayuran musim semi favorit Anda untuk makan malam Paskah atau Sunday roast


Kaki kambing bakar

Kaki domba panggang yang sempurna setiap saat dengan resep ini. Anda tidak bisa mengalahkan kaki domba panggang musim semi, biasanya berusia di bawah lima bulan, mungkin panggang hari Minggu terbaik. Ini sebenarnya cukup mudah untuk dibuat, cukup ikuti beberapa langkah sederhana dan domba Anda akan mati.

Yang ini masih ada tulangnya, jadi lebih enak dan ekstra moist yang jadi favorit saya. Ini dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama sehingga memasak lebih merata dan lebih segar. Gunakan rosemary kayu jika Anda bisa, itu akan lebih mudah untuk dimasukkan.

Jika Anda tidak memiliki rak pemanggang, potong bawang yang sudah dikupas menjadi dua dan letakkan kaki domba Anda di atas bawang sehingga posisinya lebih tinggi dari cairannya.

4,5lb - 2kg kaki domba (dengan tulang)

Keluarkan kaki domba Anda dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. Saya menggunakan domba musim semi yang bagus.

Skor daging Anda dengan mengiris potongan dangkal ke bagian lemak putih, menciptakan bentuk berlian. Tuangkan sedikit minyak zaitun di atas daging dan gosok menggunakan tangan Anda untuk menutupi seluruh daging. Bumbui dengan garam, merica, dan paprika asap. Pijat dengan baik ke dalam alur.

Tempatkan wajan panggang di atas api besar dengan sedikit minyak zaitun. Tambahkan daging dan bakar semuanya, Anda mungkin perlu menahannya selama sekitar satu menit. Sear itu bagus dan cokelat keemasan di seluruh. Biarkan agak dingin.

Kupas 2 siung bawang putih dan potong setiap siung memanjang menjadi empat bagian.

Tusuk 8-10 lubang ke dalam daging dan masukkan di setiap lubang satu potong bawang putih menggunakan jari-jari Anda.

Hancurkan rosemary menjadi kira-kira selusin. 2cm – 1 inci panjang dan gulung setengah daun sage di sekitar bagian bawah masing-masing. Sama seperti bawang putih, tusuk beberapa lubang dan masukkan sage dan rosemary cukup dalam. 10-12 seluruhnya.

Kupas dan iris bawang bombay, potong wortel dan batang seledri. Tambahkan mereka ke pemanggangan yang sama. Tutup dengan 3 gelas air.

Posisikan rak pemanggangan ke dalam panci dan letakkan domba di atas rak.

Panggang dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan pada suhu 210°F – 100°C selama 120 menit. Oven konvensional akan memakan waktu sekitar. 25% lebih lama, oleh karena itu 145 menit. Gunakan termometer daging untuk akurasi yang lebih baik. (Bertujuan untuk suhu daging 55°C hingga 60°C atau 130°F hingga 140°F untuk medium rare). Jika kaki lebih besar, usahakan waktu memasak lebih lama tetapi pertahankan suhu yang sama.

Setelah matang, keluarkan rak pemanggangan dengan daging dan diamkan selama 30 menit dengan dilapisi foil dan beberapa handuk dapur.

Taruh panci pemanggang yang sama dengan bawang dan sayuran kembali di atas kompor dengan api besar. Didihkan. Tambahkan anggur merah, kaldu ayam, dan mustard. Terus didihkan 10 menit.

Dalam panci, lelehkan mentega dan setelah meleleh tambahkan tepung, (roux) lanjutkan memasak sampai warna cokelat muda.

Tambahkan isi (roux) ke cairan mendidih dalam panci pemanggang untuk mengentalkan kuah. Aduk rata dan didihkan beberapa menit lagi sampai mengental.

Cicipi dan selesaikan bumbu dengan garam dan merica. Lewati saringan halus.

Setelah domba diistirahatkan 30 -45 menit, iris tipis-tipis, dan sajikan segera dengan kuah panas. Panaskan kembali kuah sebelum disajikan. Hebat dengan kacang hijau dan kentang panggang mentega.


Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging domba?

  • Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan stainless steel atau besi cor sampai panas.
  • Pan bakar 4 daging domba selama sekitar 4 menit di setiap sisi.
  • Tutup dengan tutupnya. Hapus dari panas.
  • Biarkan daging domba yang ditumbuk pan, ditutup, selama sekitar 5 menit lagi.


Daging sapi/daging rusa

Tempat pertama: Celine Hughes, dari Vestal

  • 3-4 pon daging sapi atau daging rusa potong dadu
  • cangkir cuka
  • cangkir anggur merah atau putih
  • cangkir minyak canola
  • perasan jeruk nipis atau lemon
  • cangkir kemangi manis cincang
  • 1 bawang bombay cincang
  • 5-6 daun salam
  • 2 sendok makan rosemary

Campurkan semua bahan. Marinasi selama 2 hari.

Tempat kedua: Charles Thomson, Komisi Perdagangan Peru

  • 6 ons. gantungan steak daging sapi
  • 1 sendok garam
  • 1 sendok makan lada
  • 1 sendok jinten
  • 1 sendok aji panca puree [Catatan: Aji panca adalah cabai Peru, Anda dapat mengambil pasta ini melalui Amazon.com]
  • 2 sendok makan cuka

SPIEDIES daging sapi

  • 3 sampai 5 pon daging sapi empuk, potong dadu 1 inci
  • 1/2 cangkir anggur
  • 1 cangkir minyak
  • Jus dari 1 lemon
  • 1/4 cangkir cuka
  • 2 sendok makan kecap asin
  • 5 siung bawang putih
  • 6 lembar daun salam, geprek
  • 3 sendok makan daun mint
  • 1/4 cangkir peterseli, cincang
  • 1 sendok makan rosemary
  • 1 sendok makan oregano kering
  • Garam dan merica secukupnya

Campur semua bahan marinasi selama tiga sampai empat hari.

SPIEDIES DAGING

  • 1 pon daging potong dadu
  • 1/4 cangkir minyak sayur
  • 1/8 cangkir kecap asin
  • 1/8 cangkir cuka anggur merah
  • 2 sendok makan kecap
  • 1/4 sendok teh bumbu Italia
  • 2 siung bawang putih geprek

Rendam daging dalam lemari es selama empat hari. Panggang dengan api besar sekitar enam menit.

SPIEDIES daging sapi muda

  • 5 pon daging sapi potong dadu
  • 1 galon minyak zaitun
  • 3 siung bawang putih segar, cincang
  • 1 liter anggur merah atau cuka anggur
  • 3 cangkir jus lemon
  • 4 buah lemon segar, diperas (jeruknya jangan dibuang)
  • 2 cangkir bumbu Italia
  • 1 cangkir masing-masing: oregano dan basil
  • 1/2 cangkir peterseli

Campurkan bahan marinade, termasuk perasan lemon. Marinasi daging di kulkas. Tusuk panggangan di atas bara panas.


Kaki domba

Ulasan

Nilai atau Ulasan

Ulasan (7 ulasan)

Ini sangat bagus. Putri remaja saya hampir menjilat piringnya!
Saya gagal menyiapkan kaki domba sehari sebelumnya, jadi saya melakukannya di pagi hari. Alih-alih tangkai rosemary, saya mengikuti saran dari pengulas sebelumnya dan membuat pasta di food processor dengan bawang putih, rosemary, garam, merica, Dijon, dan evoo. Saya memotong tutup lemak dengan pola silang tradisional dan mengoleskan pasta di atasnya. Saya menambahkan wortel dan parsnip dengan kentang dan dipanggang sesuai petunjuk.
Disajikan dengan salad hijau dan Oregon Pinot Noir. Sangat mudah dan layak untuk acara khusus.

Saya menggunakan kaki semi-boneless 4 Lb. Masukkan irisan bawang putih. Oleskan Dijon Mustard dan Minyak Zaitun ke seluruh kaki. Membuat ramuan gosok dengan Rosemary, Sage, Oregano, Bubuk Bawang dan Lada Hitam segar. Lapisi seluruh kaki dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Iris kentang menjadi 1/2" bulatan dengan Minyak Zaitun, Lada segar, dan segenggam Peterseli segar. Panggang Domba selama sekitar 1 3/4 Jam. Kentang diresapi dengan rasa gosok dan Domba yang menyenangkan. Luar biasa. Dinikmati dengan Anggur Syrah Prancis.

Saya memutuskan hanya pagi ini untuk membuat ini untuk makan malam malam ini. Saya tidak punya "semalam", tapi rasa bawang putih dan rosemary masih meresap ke daging dengan indah. Saya juga tidak punya lavender jadi saya menggantinya dengan Herbs de Provence. Ini adalah salah satu resep daging domba yang enak. Dan kentang adalah pembunuh!

Ini sangat bagus. bawang putih, rosemary, dan lavender berpadu sempurna dengan daging domba. Saya memotong semua lemak terlebih dahulu, menggosok domba dengan minyak zaitun, lalu menambahkan bawang putih dan rosemary. Saya menutupinya dengan bawang putih dan rosemary tambahan, dan lavender segar. Tamu saya menyukainya!


Tonton videonya: If pork does this, it will melt away at the entrance, but unfortunately, my brother has a toothache. (Desember 2021).