Resep tradisional

Wajan vs. Sauté Pan

Wajan vs. Sauté Pan

Makan sehat harus tetap enak.

Mendaftar untuk buletin harian kami untuk mendapatkan lebih banyak artikel hebat dan resep lezat dan sehat.

Pertanyaan: Apa perbedaan antara wajan dan wajan? Beberapa tempat mengatakan bahwa wajan memiliki sisi miring dan wajan memiliki sisi vertikal, tetapi saya juga melihat kebalikannya. Maka tentu saja jika Anda melihat wajan besi cor, itu adalah di antara keduanya.

Menjawab:
Karena berbagai merek peralatan masak, adalah umum untuk melihat berbagai jenis panci dengan nama yang sama. Mengingat perbedaan ini, pertimbangkan bentuk dan fungsi saat Anda membeli panci Anda.

Wajan sering disebut wajan. Dengan sisi melebar dan tanpa tutup, wajan (kiri) biasanya digunakan untuk memasak makanan dengan cepat dengan api besar. Sisi miring memudahkan juru masak untuk membalik, membalik, dan mengeluarkan makanan dari wajan. Sangat cocok untuk kebutuhan dasar sebagian besar koki rumahan, panci ini tersedia dalam berbagai bahan: aluminium, besi tuang, tembaga, baja tahan karat, aluminium anodized.

Panci tumis (kanan) memiliki sisi lurus dan penutup. Mereka juga sangat serbaguna. Ketinggian tambahan di sisi memungkinkan untuk memasak dengan lebih banyak cairan atau menjaga kelembapan di piring. Jenis wajan ini sangat cocok untuk merebus, menggoreng, menumis, membakar, atau bahkan membuat saus dalam jumlah kecil.

Punya teka-teki kuliner? Tanya TKnya! Kirimkan pertanyaan Anda ke profesional Test Kitchen kami dengan mengirim email kepada kami. Kami tidak dapat menjawab setiap pertanyaan, tetapi kami akan mencoba yang terbaik.


Wajan tumis adalah wajan besar dengan sisi lurus, pegangan panjang, dan penutup. Wajan, sering disebut penggorengan atau penggorengan, adalah wajan dangkal dengan sisi miring dan pegangan panjang, dan mungkin dilengkapi dengan penutup atau tidak.

Sisi

Perbedaan terbesar antara panci ini adalah sudut dan tinggi sisinya. Adalah umum untuk melihat sisi wajan tumis berukuran antara dua dan hingga sekitar empat inci, tetapi tinggi dan sudut sisi wajan bervariasi. Beberapa wajan memiliki sisi yang sangat pendek sementara yang lain lebih besar dan sisi-sisi ini dapat melebar pada sudut yang dramatis atau hanya sedikit miring.

Perbedaan sudut sisi mempengaruhi luas permukaan memasak sebenarnya dari kedua panci. Misalnya, panci tumis berukuran 12 inci sebenarnya akan memiliki lebih banyak ruang untuk makanan untuk bersentuhan langsung daripada wajan berukuran 12 inci karena wajan kehilangan sebagian area memasaknya ke sisi yang melebar tetapi panci tumis dengan sudut kanannya tidak .

Luas permukaan

Wajan tumis biasanya berukuran lebih besar karena dirancang untuk menumis, yang membutuhkan banyak ruang untuk menyebarkan makanan. Jika bagian bawahnya kecil, mereka tidak akan jauh berbeda dari panci saus.

Anda tidak mungkin melihat panci tumis yang berdiameter kurang dari 12 inci, tetapi wajan berkisar antara delapan hingga 12 inci.

Ukuran (Volume vs Diameter)

Perbedaan utama lainnya antara panci ini adalah cara pengukurannya.

Karena cara panci tumis dibentuk, biasanya diukur dengan volume. Wajan tumis dua atau tiga liter adalah hal yang umum, tetapi wajan ini dapat menampung dua hingga tujuh liter. Tetapi wajan pengukur seperti ini tidak masuk akal karena wajan ini dangkal dan memiliki tepi melebar, jadi ini diukur dengan menghitung jarak dari satu sisi ke sisi lain.

Wajan tumis rata-rata cenderung lebih besar dari wajan rata-rata, tetapi sulit untuk mengetahui kapan wajan dapat menampung volume yang sama dengan wajan karena informasi ini biasanya tidak diberikan.


Apa itu wajan?

Salah satu ciri khas wajan adalah fakta bahwa sisinya miring. Meskipun luas permukaan memasak secara keseluruhan sedikit lebih kecil dari ukuran wajan yang sama, ia memiliki sejumlah keunggulan.

Anda memiliki akses yang lebih baik ke apa yang Anda masak dan ini membuatnya sangat berguna untuk memasak hal-hal seperti tumis dan jenis penggorengan lainnya di mana Anda harus sering memindahkannya. Wajan sangat baik untuk frittatas yang disajikan dari wajan.

Wajan juga dikenal sebagai penggorengan atau penggorengan yang bisa sedikit menyulitkan bagi mereka yang baru memasak. Anda mendapatkan banyak jenis dan bahan yang mereka buat akan bervariasi. Berikut adalah rincian bahan dari mana mereka dibuat dan untuk apa bahan-bahan ini baik.

Aluminium (dengan lapisan antilengket atau keramik) – ini tidak bagus untuk memasak suhu tinggi tetapi paling cocok untuk hal-hal seperti memasak telur dan bacon. Anda dapat menemukan banyak pilihan anggaran dengan jenis ini. Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi telah berkembang untuk menghasilkan peralatan masak yang dibuat dengan cukup baik seperti panci pindai. Ini cenderung jauh lebih aman. Produk yang dibuat dengan Teflon harus digunakan dengan hati-hati. (lihat artikel kami tentang bahaya Teflon)

Besi tahan karat - Ini adalah favorit perusahaan di antara koki profesional dan mereka yang serius memasak. Jika Anda mempelajari teknik yang terkait dengan memasak dengan baja tahan karat, Anda benar-benar dapat menyajikan makanan yang luar biasa. Stainless steel kuat dan tahan lama sehingga sempurna untuk lingkungan komersial.

TIDAK SEMUA STAINLESS STEEL SAMA! perhatikan kualitas peralatan masak stainless steel, ada kelas stainless steel yang berbeda

Wajan besi cor – Dicintai oleh banyak orang, besi cor kuat dan sangat tahan lama dan mereka yang membelinya bersumpah dengan itu. Anda perlu membumbui mereka dari waktu ke waktu dan mereka membutuhkan perawatan paling banyak dari semua peralatan masak. Jika Anda membumbuinya dengan benar, mereka mendapatkan lapisan anti lengket yang cukup bagus


Wajan vs. Sauté Pans

Wajan Anda, juga dikenal sebagai penggorengan atau penggorengan, adalah wajan datar yang digunakan untuk membakar, menggoreng, atau menggoreng makanan. Sisi panci yang relatif pendek sedikit melebar ke luar. Perlu diingat bahwa ukuran panci Anda ditentukan oleh diameter bibir panci, bukan ukuran permukaan memasak di bagian bawah.

Wajan memiliki permukaan memasak yang lebih kecil daripada wajan tumis—biasanya sekitar 30% lebih sedikit. Untuk beberapa juru masak di rumah, ini adalah perbedaan yang signifikan bagi yang lain, ini adalah masalah yang tidak terlalu diperhatikan. Beberapa manfaat memasak dengan wajan antara lain:

  • Memasak cepat dengan api besar.
  • Sisi miring memungkinkan untuk memutar, membalik, dan menghilangkan makanan dengan mudah.
  • Desain yang lebih efisien untuk membuang makanan selama proses memasak.
  • Bobot yang biasanya lebih ringan dari panci tumis standar.

Sementara wajan tumis memiliki dasar yang rata, seperti wajan Anda, sisi wajan adalah lurus. Sisi lurus memungkinkan area memasak yang lebih besar dalam kaitannya dengan diameter panci. Karena wajan tumis biasanya lebih berat daripada wajan, wajan tumis besar sering kali memiliki pegangan tambahan—semacam pegangan pembantu—di seberang pegangan utama untuk membantu menangani wajan yang panas dan berat. Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa manfaat tambahan dari panci tumis:

  • Kapasitas memasak lebih banyak.
  • Mungkin lebih mudah digunakan.
  • Sangat cocok untuk membakar, merebus, dan menggoreng.
  • Ditujukan untuk digunakan dengan suhu memasak yang lebih rendah tetapi akan berfungsi ganda sebagai wajan.
  • Biasanya dilengkapi dengan tutup.
  • Sisi yang lebih tinggi memungkinkan untuk memasak dengan lebih banyak cairan.

Apakah Non-Stick Lapisan Pan Terbaik?

Baik Anda memilih wajan, panci tumis, atau versi hibrida multi-fungsi dari keduanya, permukaan memasak yang Anda pilih menentukan seberapa mudah peralatan masak Anda digunakan dan dirawat. Beberapa pelapis panci bekerja lebih baik untuk jenis masakan tertentu.

Panci Besi Cor—Dapat Digunakan untuk Suhu Tinggi

Meskipun besi cor memberikan pemanasan yang merata dan dapat menahan suhu tinggi, wajan besi cor mungkin tidak direkomendasikan karena dapat keropos dan rentan terhadap karat.

Wajan besi membutuhkan bumbu untuk membuat permukaan lemak teroksidasi di atas besi untuk melindungi permukaan dan menghilangkan lengket. Baja tahan karat dapat berinteraksi dengan beberapa makanan dan juga sulit dibersihkan.

Gunakan Panci Tembaga untuk Memasak Merata

Wajan tembaga dikenal karena kemampuannya menghantarkan panas. Koki sering menggunakan panci tembaga untuk menyiapkan makanan halus yang membutuhkan suhu terkontrol, seperti saus dan makanan laut.

Beberapa orang khawatir tentang apakah panci dan wajan tembaga aman atau tidak. Tembaga adalah mineral yang ditemukan di semua jaringan tubuh dan dapat membantu membentuk sel darah. Tunjangan harian yang disarankan adalah 900 mikrogram untuk orang dewasa dan remaja. Meskipun sejumlah besar tembaga berpotensi beracun, Medical News Today melaporkan bahwa kekurangan tembaga dan keracunan tembaga jarang terjadi di Amerika Serikat.

Saat ini, sebagian besar peralatan masak tembaga dirancang dengan lapisan timah atau baja tahan karat untuk melindungi dari pelepasan tembaga ke dalam makanan.

Apakah Panci Teflon Benar-Benar Seburuk Itu?

Selama beberapa dekade, banyak penggemar memasak yang tertarik dengan penggunaan wajan teflon dan wajan tumis agar makanan tidak lengket saat dimasak. Panci teflon juga terkenal dengan kemampuan browningnya. Teflon adalah nama merek untuk polytetrafluoroethylene (PTFE) dalam proses pembuatan PTFE, asam perfluorooctanoic (PFOA) digunakan.

Perdebatan terjadi karena potensi masalah kesehatan dari asap yang dikeluarkan saat panci yang mengandung PTFE & PFOA terlalu panas, sementara yang lain membantah klaim itu. American Cancer Society menyatakan bahwa sementara Teflon "tidak dicurigai menyebabkan kanker", nasihat kesehatan sementara untuk PTFE & PFOA telah dirilis oleh Badan Perlindungan Lingkungan.

Peralatan Masak Anti Lengket Berteknologi Keramik

Panci Cerami-Tech keduanya bebas PTFE & PFOA. Cerami-Tech adalah jenis pelapis wajan anti lengket terbaru yang dirancang untuk konsumen yang menginginkan wajan bebas Teflon untuk pencoklatan dan menumis.

Panci Cerami-Tech dikatakan membutuhkan sedikit atau tanpa minyak untuk memasak dan membersihkan lebih mudah. Sebagian besar wajan Cerami-Tech memiliki pelat induksi built-in yang dikatakan membantu wajan mencapai panas tinggi lebih cepat dan memasak makanan secara merata.

Merek Copper Chef menawarkan wajan tembaga Berteknologi Cerami yang berfungsi untuk wajan dan wajan tumis. Dengan permukaan memasak yang unik ini, Anda dapat memasak makanan yang lebih sehat tanpa mengorbankan kemudahan pembersihan. Panci Koki Tembaga ini adalah wajan tumis atau penggorengan dengan beberapa fitur wajan tradisional, seperti sisi miringnya yang lembut.

Organisasi Dapur Mudah

Sementara pengalaman bertahun-tahun di dapur tidak diragukan lagi meningkatkan keterampilan memasak Anda, kebanyakan orang telah mengumpulkan lebih banyak peralatan masak daripada yang mereka butuhkan atau dapat disimpan dengan nyaman. Kadang-kadang, perlu untuk mengambil stok persediaan dapur dan menghilangkan beberapa kekacauan.

Klik di sini untuk desain panci serba guna yang sesuai dengan berbagai peralatan masak dan kebutuhan memanggang.


Wajan vs. Sauté Pan: Apa Bedanya?

Baik Anda memutuskan pembelian baru untuk dapur Anda atau menyamar sebagai koki profesional untuk misi mata-mata terbaru Anda, mungkin ada saatnya Anda ingin mengetahui perbedaan antara wajan dan wajan. Untungnya, ini cukup mudah.

Seperti yang dijelaskan oleh Business Insider, sisi panci tumis memanjang lurus ke atas dari dasarnya, sementara sisi wajan melebar pada suatu sudut. Karena diameter setiap wajan diukur dari pinggirannya—bukan alasnya—ini berarti permukaan wajan untuk memasak lebih kecil daripada wajan tumis. Jika, misalnya, Anda membeli wajan 12 inci, Anda hanya mendapatkan sekitar 10 inci ruang untuk memasak. Dengan panci tumis 12 inci, Anda akan mendapatkan seluruh kaki.

Tanpa sisi miring, panci tumis dapat menampung lebih banyak cairan, dan cairan itu tidak akan tumpah ke kompor (atau kaki) Anda semudah di wajan. Jadi, jika Anda memasak dengan saus, anggur, minyak, atau cairan lain dalam jumlah banyak yang mudah tumpah, Anda mungkin ingin memilih panci tumis di atas wajan.

Namun, wajan memiliki keahlian mereka sendiri. Menurut kepala konsultan kuliner Serious Eats J. Kenji López-Alt, alas wajan yang lebih kecil membuatnya lebih ringan daripada wajan, jadi lebih mudah dikelola hanya dengan satu tangan. Dan sisi miring itu berguna saat Anda mencoba melempar makanan seperti seorang profesional, yang membantu memastikan isinya matang secara merata. Dengan kata lain, menumis sebenarnya adalah pekerjaan yang paling cocok untuk wajan, bukan wajan.

Jika Anda hanya memiliki cukup ruang (di dapur atau anggaran Anda) untuk satu panci dangkal, López-Alt merekomendasikan wajan, karena menumis sangat umum dalam resep.

Apakah Anda punya Pertanyaan Besar yang Anda ingin kami jawab? Jika demikian, beri tahu kami dengan mengirim email kepada kami di [email protected]


Apa itu Wajan?

Wajan penggorengan memiliki sisi yang miring seperti wajan. Dindingnya menyempit dari tepi atas ke bawah, sehingga membuat penggorengan ideal untuk memasak makanan yang perlu sering dibolak-balik.

Frypans dangkal dan memiliki tubuh tipis, yang memungkinkan mereka cepat panas. Tubuhnya yang tipis juga membuatnya ringan dan mudah dimasak. Dinding miring memberi juru masak dengan pemandangan makanan yang baik dan memberikan akses mudah ketika Anda ingin membalik isinya.


Sebelum kamu pergi.

Setiap minggu, The Splendid Table menghadirkan cerita yang memperluas pandangan dunia Anda, menginspirasi Anda untuk mencoba sesuatu yang baru, dan menunjukkan bagaimana makanan menyatukan kita. Kami mengandalkan Anda untuk melakukan ini. Dan, ketika Anda menyumbang, Anda akan menjadi anggota The Splendid Table Co-op. Ini adalah komunitas individu yang berpikiran sama yang menyukai makanan enak, percakapan yang baik, dan persahabatan di dapur. Anggota Splendid Table Co-op akan mendapatkan konten eksklusif setiap bulan dan memiliki peluang khusus untuk terhubung dengan tim The Splendid Table.

Donasi hari ini hanya dengan $5,00 sebulan. Hadiah Anda hanya membutuhkan beberapa menit dan memiliki dampak yang bertahan lama di The Splendid Table dan Anda akan disambut di The Splendid Table Co-op.


Desain Wajan Tumis

Panci tumis dibuat seperti wajan tumis, dengan lapisan aluminium anodized yang diapit di antara dua lapisan baja tahan karat. Wajan sauteuse menyerupai panci sup karena memiliki sisi miring yang tinggi yang dirancang untuk pengurangan pendidihan yang lebih baik, tetapi juga memiliki permukaan memasak yang besar untuk distribusi panas yang merata. Ini memiliki dua pegangan lingkaran di kedua sisi pot untuk memudahkan pemindahan dan penuangan. Wajan tumis memiliki ukuran mulai dari 2,5 liter hingga 7 liter dan dilengkapi dengan tutup berbentuk kubah yang terbuat dari logam dan kaca.


Sauté Pan vs. Wajan Penggorengan

Kita sering mendengar istilah wajan, penggorengan, dan wajan. Apa bedanya? Sisi panci menjawab pertanyaan itu. Wajan, juga dikenal sebagai wajan, memiliki sisi yang miring. Wajan tumis memiliki sisi yang lurus.

Sisi wajan yang melengkung atau miring berfungsi dengan baik untuk menggoreng dan memasak lainnya di mana Anda memindahkan bahan-bahan di dalam wajan.

Sisi panci tumis yang lurus memberikan area permukaan yang lebih besar terhadap panas, cocok untuk membakar daging. Saus dan cairan lainnya lebih baik disimpan di panci karena sisinya yang lurus. Panci ini sering dilengkapi dengan penutup.

Lima faktor dipengaruhi oleh panci yang Anda pilih:

  • Luas permukaan: panci diukur dengan diameter bibir. Dengan diameter wajan yang lebih kecil di bagian bawah wajan, Anda akan memiliki area yang lebih kecil di permukaan memasak. Anda harus memperhitungkan diameter mata kompor Anda saat memilih ukuran wajan penggorengan dan tumis.
  • Volume: volume cairan yang lebih tinggi masuk ke dalam panci tumis.
  • Berat: wajan tumis lebih berat daripada wajan karena alasnya lebih lebar. Inilah sebabnya mengapa panci tumis bisa datang dengan pegangan kedua.
  • Kemampuan melempar: Pernahkah Anda berlatih melempar atau membalik makanan seperti yang Anda lihat di TV? Wajan paling cocok untuk keterampilan ini. Sebenarnya ini adalah cara paling efektif untuk mendistribusikan bahan-bahan Anda secara merata di dalam panci. Ditambah itu menyenangkan!
  • Penguapan: selama Anda meninggalkan ruang di antara daging yang Anda tumis atau goreng, penguapan akan terjadi. Gunakan panci yang lebih besar dari yang Anda butuhkan atau pisahkan jumlahnya agar makanan Anda tidak basah.

Wajan dapat digunakan bergantian dengan Minyak Tumis Garpu & Daun. Keduanya bekerja dengan baik untuk telur dan keju panggang. Opsi bervariasi dalam ukuran, bahan, dan konstruksi – yang akan kita bahas di artikel selanjutnya.


Jika Anda pernah melihat, wajan dan penggorengan berbeda dari segi desain dan performa. Ini berarti bahwa mereka dapat memiliki dampak besar pada hasil makanan Anda. Sama seperti jenis alat apa pun, penting untuk menggunakan jenis peralatan masak yang tepat untuk tugas yang ada.

Oleh karena itu, adalah ide yang baik untuk memiliki wajan besi cor dan setidaknya satu penggorengan. Kualitas adalah kunci dalam hal peralatan masak, dan yang terbaik adalah memilih produk dengan kualitas terbaik yang Anda bisa. Wajan dan penggorengan kelas atas dapat melayani Anda dengan baik sepanjang perjalanan kuliner Anda dan datang dengan garansi seumur hidup.