Resep tradisional

101 Restoran Terbaik di Amerika Tahun 2015

101 Restoran Terbaik di Amerika Tahun 2015

Jika Anda makan di luar di A.S. dan menginginkan pengalaman bersantap terbaik, panduan ini cocok untuk Anda

101 Restoran Terbaik di Amerika Tahun 2015

101 Restoran Terbaik di Amerika Tahun 2015

Rasanya lebih benar setiap tahun yang berlalu: Menjadi semakin sulit untuk menentukan peringkat restoran terbaik Amerika — dan kami mengatakan bahwa telah melakukannya selama setengah dekade. Seiring meningkatnya minat makan di luar, dan semakin banyak koki hebat melatih yang lebih muda, makanan fantastis terus menyebar ke seluruh Amerika. Lanskap kuliner yang luar biasa di kota-kota besar menjadi lebih baik, dan adegan makan baru dan berbeda lahir dan pada gilirannya menarik dan menginspirasi lebih banyak kehebatan dari semakin banyak koki berbakat. Itu membuat upaya untuk memberi peringkat restoran terbaik di negara itu semakin menantang, tetapi juga semakin berharga dan menarik.

#101 Sapi, Portland, Bijih.

“Ketika salah satu restoran baru terbaik di Portland dibuka di seberang salah satu bar selam terbaiknya, hal-hal aneh terjadi,” kritikus The Oregonian Michael Russell mencatat dalam ulasan “A” 2012-nya dari Sapi (kertas - kertas restoran terbaik tahun 2013). Salah satunya adalah pemandangannya, di Penyelaman Lingkungan Billy Ray, pria berjas olahraga menyeruput minuman sambil menunggu meja di restoran tanpa reservasi, terinspirasi dari Argentina Portland restoran steak di seberang jalan. Tim koki suami-istri Greg Denton dan Gabrielle Quiñónez Denton (Koki Baru Terbaik 2014 Makanan & Anggur, dan nominasi untuk Penghargaan James Beard 2015 untuk Best Chef Northwest) tampaknya telah melakukan segalanya dengan benar, memadukan inspirasi dari tradisi memanggang kayu bakar Argentina dengan warisan kuliner Prancis, Spanyol, dan Italia.

Menu dipecah menjadi Entradas (permulaan), Asados ​​(makanan panggang), Del Huerto ("dari taman"), dan Braises and Roasts. Entradas termasuk empanada, bruschetta, dan, untuk babat daging sapi rebus pedas dan gurita atau hati domba panggang dengan pure daun bawang hangus. Ada 11 item panggang, termasuk iga, iga pendek, bahu domba, dan pinggang babi brined maple; kita bisa melanjutkan, tetapi Anda mungkin harus memesan asado Argentino untuk dua orang, yang meliputi short rib, chorizo, morcilla, skirt steak, dan roti manis. “From the garden” adalah menu menyenangkan untuk daftar hidangan yang mencakup sup bubur dengan perut babi rebus, cabai, daun ketumbar, dan telur bebek goreng minyak zaitun, tetapi jenis itu memberi Anda gambaran tentang apa yang Anda dapatkan diri Anda ke di Ox. Bagaimana Anda mengatakan tidak pada kubis Brussel "semuanya" dengan bumbu bagel, lokio mascarpone, dan telur salmon asap?

#100 Pubbelly, Pantai Miami

Miami gastropub terinspirasi Asia pertama, perut buncit dengan cepat menjadi terkenal di seluruh negeri. Gagasan Andreas Schreiner, Jose Mendin, dan Sergio Navarro, tempat kasual yang selalu penuh sesak ini, terletak di ujung barat Miami Beach, tidak hanya salah satu restoran terbaik dan paling kreatif di Miami, itu juga salah satu yang paling menyenangkan. Pâtés, rillette bebek dan babi, terrine, sosis, dan acar semuanya dibuat di rumah, dan melengkapi menu kreatif menawan yang berubah setiap hari, tetapi selalu menyertakan ramen dan udon dengan cara yang belum pernah Anda lihat sebelumnya (seperti carbonara- terinspirasi), bar mentah, pangsit dengan isian seperti iga pendek dan jagung atau pastrami dan asinan kubis, dan berbagai pilihan piring kecil untuk dibagikan. Lihat ayam goreng dengan miso mustard, pipi babi dengan feta gnudi dan tzatziki, cumi asin dan merica, otak sapi muda “meuniere”, dan sumsum tulang “cincang” dengan jeruk gremolata dan selai bacon. Untuk pemakan petualang, tidak ada kunjungan ke Miami yang lengkap tanpa kunjungan ke Pubbelly, atau restoran saudaranya (salah satu Restoran Asia Terbaik Amerika), Sushi Pubbelly (mmm, tempura udang batu ala kerbau dan kertas kedelai goma dengan kepiting salju, ponzu, dan mentega tawar).

#99 Jitlada, Los Angeles, California.

Jitlada, sebuah restoran etalase di Kota Thai, telah menjadi institusi Los Angeles tempat makan selama beberapa dekade, tetapi Anda dapat berargumen bahwa itu memperoleh massa kritis setelah kritikus Jonathan Gold menyorotinya pada tahun 2007. Meskipun selalu dikenal untuk melakukan semua hidangan standar Thailand dengan sangat baik, Anda harus memuji koki Thailand selatan Suthiporn Sungkamee (“Tui”) dan saudara perempuannya Sarintip “Jazz” Singsanong karena memperkenalkan spesialisasi Thailand selatan yang, hingga beberapa tahun yang lalu , tidak dapat ditemukan di tempat lain di Amerika. Cobalah kua kling (kari daging sapi kering), khao yam (salad nasi ala Songkhia dengan udang kering, kelapa panggang, serai, daun jeruk purut, dan saus manis), dan apa pun yang direkomendasikan Jazz.

#98 Panggang, Detroit, Michigan

Chef Michael Symon tampak berani ketika dia mendirikan Memanggang di Detroit yang diperbaharui Westin Book Cadillac hotel pada tahun 2008. Mengapa membuka restoran kelas atas di kota yang sedang berjuang? Sepertinya risiko untuk koki selebriti. Tapi Symon mengatakan dia merasa nyaman di sana, melihat Detroit mirip dengan Cleveland, di mana dia membuka restoran pertamanya hampir 20 tahun yang lalu. Ditambah lagi, dia telah mencatat, "Ayah saya adalah seorang pria Ford, jadi saya sering berada di Detroit saat kecil." Tidak mengherankan, Panggang, yang Symon menjelaskan sebagai "a meat house — a steak house plus," sejak itu mengumpulkan penghargaan untuk restoran terbaik dan restoran steak terbaik. Ini adalah Iron Chef Symon yang sedang kita bicarakan, jadi menunya adalah surga karnivora. Ada panggangan khusus sepanjang enam kaki untuk memasak steak di atas mesquite dan arang kayu keras, dan rotisserie stainless steel terbuka di samping ruang makan. Hidangan khas termasuk pierogies pipi sapi dengan lobak dan jamur; sumsum panggang dengan garam laut, oregano, caper, dan cabai; "binatang panggang" (babi guling utuh, bayi domba, atau kambing panggang lambat) dengan hiasan musiman; iga pendek dengan bubur jagung Cheddar; daging babi asap dengan polenta, acar cabai, dan bawang barbeque. Tentu saja, ada banyak steak dan daging yang disiapkan dengan aksen lezat seperti filet mignon dengan kepiting béarnaise, bavette sirloin dengan yogurt Fresno dan paprika panggang, ribeye dengan gremolata lemak sapi, dan kedai bir untuk dua orang dengan jus bawang merah.

#97 Kursi Catbird, Nashville, Tenn.

Salah satu restoran yang lebih orisinal di daftar ini, Kursi Catbird adalah konter informal, 32 kursi, berbentuk U yang hanya buka Rabu sampai Sabtu. Koki Irlandia Trevor Moran (alumnus Noma di Kopenhagen) berada di pusat aksi, menyiapkan makanan untuk para tamu yang waspada. Penawaran berubah setiap hari, tidak ada menu yang ditetapkan, dan pengunjung tidak tahu apa yang diharapkan sampai mereka tiba. Untuk mendapatkan kerangka berpikir yang benar, pikirkan bebek berumur oak dengan pir yang dibakar dan permen kapas yang diresapi wiski asam. Makanan multi-kursus berharga $ 115 per orang (ditambah pajak dan biaya layanan 20 persen) dan memakan waktu tiga hingga tiga setengah jam untuk dimainkan, di mana para tamu didorong untuk berinteraksi dengan koki dan mendiskusikan makanan yang disajikan. siap. Satu hal yang pasti: Para tamu akan mendapatkan pengalaman bersantap unik yang hanya menampilkan bahan-bahan musiman yang paling segar.

#96 Spiaggia, Chicago, Sakit.

Beberapa dekade sebelum orang-orang seperti Mario Batali dan Michael White menata ulang santapan Italia yang lezat, Tony Mantuano mengajarkan orang Chicago cara menikmati hidangan Italia yang lezat di Spiaggia (“pantai” dalam bahasa Italia). Mantuano telah memenangkan penghargaan yang tak terhitung jumlahnya, termasuk Penghargaan James Beard 2005 untuk Koki Terbaik di Midwest, dan diberi nama Restoran Italia Terbaik di Chicago oleh The Daily Meal. Buka kembali setelah desain ulang tahun lalu (pertama sejak 1999), restoran ini memiliki 50 persen lebih banyak kursi dengan pemandangan, ruang tunggu baru, dan ruang anggur berpendingin kaca setinggi langit-langit yang menampilkan 1.700 dari hampir 5.000 botol Spiaggia. Menu restoran baru mengikuti kursus tradisional Italia antipasto, pasta, secondi, dan hidangan penutup, tetapi dengan hidangan yang hampir seluruhnya baru (gnocchi kentang dengan ricotta melakukan transisi). Satu hal yang tidak berubah adalah kemampuan Spiaggia untuk menyenangkan pengunjung. Sebagian besar dari itu dapat dikreditkan ke koki eksekutif Chris Marchino, yang menyajikan hidangan lezat seperti spaghetti rye potong dengan Taleggio, morels, chanterelles, dan rosemary; sup kastanye dengan foie gras, farro, dan delima; dan babi guling Slagel Farm dengan rhubarb, adas, dan lada Controne yang diawetkan. Jika Anda tidak dapat mengambil keputusan, selalu ada menu mencicipi enam hidangan, termasuk gnocchi yang terkenal ($ 165 per orang).

#95 Uchi, Austin, Texas

Selama bertahun-tahun, kami membeli mitos bahwa sushi adalah tradisi yang tidak dapat diganggu gugat, hanya dipahami oleh orang Jepang dan tahan terhadap modernisasi. Kemudian Nobu Matsuhisa datang untuk menyangkal yang terakhir — dan koki Amerika seperti Tim Cushman at Oh ya di dalam Boston (lihat No. 24) dan, pada tahun 2003, Tyson Cole at uchi dan uchiko di dalam Austin membuang gagasan ini ke samping seperti botol sake kosong. Tidak ada yang tahu apa yang akan dibuat oleh para ahli klasik dari gulungan hakujin Cole dengan salmon, asparagus putih, pir, dan kembang kol, atau obat machi dengan ekor kuning bayi asap, yucca crisp, pir Asia, almond marcona, dan bawang putih rapuh, tetapi pengunjung lapar yang memadatinya Austin Uchi dan uchi dia membuka di Houston di 2012 makan semuanya. Uchi baru akan dibuka di Dallas musim semi ini dibawah bimbingan chef Nilton “Junior” Borges, Jr., yang sebelumnya bekerja di lini Kota New York pada Colicchio & Sons dan pernah menjadi koki eksekutif di Amali.

#94 Norman's, Orlando, Florida.

Dikenal sebagai bapak pendiri masakan Dunia Baru, chef Norman Van Aken anggota Dewan Makanan Harian — Diakui karena perpaduan rasa Latin, Karibia, dan Asia dengan menggunakan teknik tradisional Eropa. Pada Norman dalam Ritz-Carlton Orlando, para tamu dapat makan di ruang makan yang mewah atau di restoranteras luar ruangan yang menghadap ke danau hotel, lapangan golf 18 lubang yang dirancang Greg Norman, dan taman yang rimbun. (Norman berada di peringkat No. 37 pada Daftar Restoran Hotel Terbaik di Seluruh Dunia The Daily Meal.) Menu berubah sesuai dengan ketersediaan bahan musiman, dengan hidangan seperti udang renyah isi yucca dengan mojo jeruk asam, habanero tartar salsa, dan selada Nikaragua; tomat hijau goreng dengan queso fresco dan mayo berbumbu escabeche; perut babi Kurobuta berlapis maple dengan artichoke yang diawetkan, pure seledri, dan pengurangan sherry; dan banana split Havana dengan pisang rum-flamed, rempeyek kacang macadamia, dan es krim vanilla bean.

#93 Carbone, NY

Menu lebih lebar dari dada Anda. Lantai ubin dari "The Godfather." Pelayan... eh, "kapten" disewa untuk teater murni. Sebuah visi untuk meningkatkan semua restoran Italia-Amerika terbesar di New York City dan pengabdian untuk memusatkan budaya dan konvensi atmosfer mereka. karbon adalah restoran yang Kota New York, dengan semua tradisi bertingkat budaya Italia yang hebat (pikirkan Mama Leone, Il Mulino, dan Don Pepe), telah menunggu selama beberapa dekade. Itu hanya tidak mengetahuinya.

Pada usaha patungan antara koki Rich Torrisi dan Mario Carbone dan pasangan mereka, Jeff Zalaznick, pasta menggetarkan. Pertimbangkan linguine vongole, spaghetti puttanesca, dan salah satu vodka rigatoni terbaik yang pernah Anda miliki (pedas juga!). Lobster fra diavolo, daging babi dan paprika, dan iga paprika ceri semuanya menyenangkan. Anda harus menghargai tempat yang menganggap serius gagasan klasik Italia-Amerika kelas atas seperti chicken scarpariello dan veal parm. Dan ada sentuhan yang bagus untuk mengakhiri makan: kue wortel seni modern dan limoncello buatan sendiri, misalnya. Semua alasan mengapa Carbone dibuat Daftar The Daily Meal dari Restoran Italia Terbaik di New York City. Tapi harga! Maafkan ekspresinya, tapi Mamma mia! Parm daging sapi muda seharga $58 (naik dari $54 belum lama ini) yang menyajikannya? Adalah itu Italia?

#92 Camino, Oakland, California.

Chef Russell Moore dibuka Camino dengan Allison Hopelain pada tahun 2008 setelah menghabiskan 20 tahun di Alice Waters Chez Panisse (lihat No. 39) di mana dia menulis menu untuk kafe lantai atas setidaknya selama 12 tahun. Dia telah membawa etos makanan segar, lokal, dan musiman yang sama — dan menu harian — ke dalam usahanya. Hanya ada tiga kebakaran yang terjadi di dapur di Camino, jadi hanya ada tiga hidangan utama, masing-masing menjadi tanggung jawab seorang juru masak setiap malam. Pikirkan dada bebek panggang dan kaki bebek yang dimasak lambat dengan farro, kacang polong, selada permata kecil panggang, jeruk Seville, dan almond; gratin artichoke panggang oven kayu dengan kale hitam, lentil merah, mint, dan telur yang dimasak dengan api; dan ling cod lokal panggang dengan kubis Savoy, lobak, daun ketumbar, dan acar kaldu cabai. Idenya adalah agar para juru masak mempertahankan kendali penuh atas segala sesuatu yang dimasak di atas panggangan dan di dalam oven kayu bakar. Itulah jenis dedikasi yang membuat restoran ini menjadi favorit lokal, Moore semifinalis untuk Penghargaan Koki Terbaik James Beard: Barat. Oh, dan ketika datang ke cek, Moore dan Hopelain telah mengambil Pendekatan “Tidak Ada Lagi Tip”. Ketika Anda melihat harga, ingatlah bahwa pemiliknya telah memperhitungkan upah hidup karyawan.

#91 Providence, Los Angeles, California.

Los Angeles adalah kota yang berkembang pesat dengan truk makanan dan pop-up, tetapi terkadang pengalaman bersantap mewah tanpa batas diperlukan. Chef Michael Cimarusti, yang membuka restoran kelas atas ini dengan salah satu pemilik Donato Poto pada tahun 2005 di tepi selatan Hollywood, menyajikan menu mencicipi pasar serta daftar la carte makanan laut yang dipilih dengan cermat dari kedua pantai dan sekitarnya, disiapkan dengan orisinalitas yang luar biasa . Dia memegang dua bintang Michelin untuk usahanya. Siapa lagi yang menawarkan sarden Jepang liar dengan tomat asap dan paprika piquillo, landak laut Santa Barbara dengan telur orak-arik lembut dan Champagne beurre blanc, atau salmon raja Washington liar dengan kubis merah dan labu Tahiti? Dengan harga $150 untuk menu pasar lengkap, $200 untuk menu khas dan musiman, dan $210 untuk menu koki, penyediaan bukan untuk pengunjung dengan anggaran terbatas, tapi ini jelas merupakan tempat yang bagus bagi mereka yang ingin merayakannya.

#90 Sang Optimis, Atlanta, Ga.

Chef Ford Fry adalah penduduk asli Houston yang lulus dari Institut Kuliner New England. Dia pernah menjabat sebagai koki fine dining di Texas, Florida, California, dan Colorado, tetapi dia memilih Atlanta dan sekitarnya sebagai tempat untuk membangun kerajaannya. Dan dia melakukan pekerjaan yang cukup dalam hal itu. Semuanya dimulai dengan Dapur & Bar JCT, tetapi koki sekarang memiliki tujuh restoran, dan itu Sang Optimis (dinamakan untuk sampan anak-anak), tempat makanan laut yang patut dicontoh di kota yang terkurung daratan ini, dipimpin oleh Fry bersama dengan koki eksekutif Adam Evans, yang paling memukau panelis tahun ini. Ini adalah ruang modern dan lapang yang dapat menampung setidaknya 180 orang, dengan bar mengesankan yang menyajikan selusin jenis tiram yang berbeda, dari New Brunswick Fancy Sweets hingga Washington Shigokus.

Hidangan yang menonjol termasuk ikan todak rebus lemak bebek dengan perut babi renyah, stroberi Florida, acar bawang merah, dan basil, dan cod yang dilumuri bir dengan kentang renyah dan cuka malt aïoli. Tentu saja, pada titik ini, “nasi goreng” basmati (ikan asap, kari, kacang tanah, daun ketumbar, dan telur) dan sup kepiting berbusa dengan roti bakar udang telah menjadi perbincangan hangat. Dan kemudian ada enam ons, dua patty, burger pemangkas rok-steak, digiling dengan mentega beku dan disajikan dengan bawang karamel dan remoulade tajam (tersedia hanya saat makan siang).

#89 Underbelly, Houston, Texas

Jika Houston tempat makan masih menjadi rahasia kuliner orang luar, maka malulah mereka. Semangat dunia kuliner kota ini berkat koki seperti perut bawah Chris Shepherd, yang bersikeras memiliki toko daging di restoran pertamanya dan yang bekerja dengan peternak dan petani terbaik Houston untuk mendapatkan produk terbaik. Pendekatan pertanian-ke-meja ini bukan satu-satunya hal yang membuatnya menonjol di lautan pilihan bersantap di Houston; restoran didedikasikan untuk menceritakan "kisah kuliner" kotanya, menjangkau kembali ke akar Creole-nya ("Houston adalah kota Creole Amerika yang baru di Selatan," situs Underbelly menjelaskan). Harapkan hidangan seperti udang dan sup krim jagung asam dengan bacon Benton; kacang merah, nasi, dan daging babi; tamale "a la Xavi" dengan salad jeruk; dan sajian bergaya keluarga yang menampilkan persembahan seperti daging babi panggang asap, daging panggang yang dimasak dengan lambat, dan Sandung lamur asap Texas. Apa pun yang terjadi, jangan lewatkan kambing rebus dan pangsit Korea — rasanya sangat enak.

#88 Topolobampo, Chicago, III.

topolobampo mengacu pada pelabuhan dengan nama itu di Teluk California di barat laut Sinaloa, Meksiko. Pada sepupu tetangganya yang sedikit lebih menarik dan lebih ambisius ini Panggangan Frontera, Rick Bayless menyajikan hidangan Meksiko yang tak tertahankan dari jenis yang tidak ditemukan di luar beberapa restoran yang lebih baik di Meksiko itu sendiri, jika bahkan di sana. Sulit dipercaya bahwa ini Chicago institusi sekarang berusia lebih dari 25 tahun, terutama sejak desain ulang tahun lalu memberi restoran nuansa baru, yang membuat kritik jatuh cinta lagi. Hidangan diatur dalam delapan kategori (hidup, berani, segar, kompleks, kuno, mempesona, penuh perasaan, dan mewah), yang dipilih pelanggan untuk membuat menu mencicipi tiga, lima, atau tujuh hidangan mereka sendiri ($55, $90, dan $120, masing-masing). Apa yang bisa Anda harapkan? Kerang asap "taquitos" (bersemangat), torta renyah dengan ham Blackberry Farm artisanal tua (bold), dan "Chanfaina, 2.0," atau foie gras panggang, lidah asap, dan roti manis renyah (kompleks) hanyalah beberapa dari hidangan yang menggoda baru-baru ini pada menu. Jika Anda tidak dapat memutuskan, Anda juga dapat memilih The Perfect Seven, hidangan tujuh hidangan yang dipilih oleh para koki. Anda mungkin ingin meminta mereka untuk memasukkan carne asada, salah satu restoran andalan tercinta.

#87 Michael Mina, San Francisco, California.

Sepertinya Anda bisa berkedip dan koki Michael Mina akan membuka restoran lain. Pada hitungan terakhir, kelahiran Mesir Mina memiliki 23 restoran dan bar di California, Arizona, Nevada, Washington, Wyoming, dan Florida. Tapi dia baru-baru ini memfokuskan kembali pada ini, miliknya San Fransisco flagship, sebuah restoran yang mewakili reimaginasi restoran seafood kelas atas (AQUA) yang ia bantu desainnya pada tahun 1991 pada usia 22, dan mungkin yang paling terkenal.

Setelah mampu memuat 144 meja, ruang makan yang dirubah pada Michael Mina sekarang hanya memiliki 78, meskipun memiliki ruang makan pribadi 25 kursi yang terpisah. Dengan penambahan panel pengurangan kebisingan, kembali ke taplak meja putih (ditinggalkan pada tahun 2010), dan pindah ke menu prix-fixe-only untuk makan malam ($95 untuk empat hidangan, $165 untuk sembilan), restoran telah mengambil giliran yang lebih intim, dengan nuansa santapan yang lebih tradisional (Anda masih dapat memesan la carte saat makan siang dan dari menu la carte yang dikupas di bar untuk makan malam). Memang, koki mengatakan dia ingin "menjadi restoran bintang empat."

Menu koki eksekutif Ron Siegel menyajikan makanan yang terinspirasi dari Jepang dan Prancis dengan bahan-bahan Amerika terbaik, yang mungkin berarti Anda memulai makanan Anda dengan kaviar, diikuti oleh Morro Bay abalone dengan daging babi rebus, gel wasabi, dan dashi; kerang laut Stonington dengan kacang polong gula; dan risotto truffle hitam dengan lobster Maine, lemon Meyer, dan busa Parmigiano-Reggiano. Apa pun yang terjadi, Anda pasti ingin mencicipi hidangan Mina yang paling terkenal: pai lobster pot dan ahi tuna tartare.

#86 Benu, San Fransisco, California.

Sejak chef Corey Lee dibuka Benu setelah empat tahun di Binatu Prancis (lihat No.6), secara konsisten menduduki peringkat salah satu restoran terbaik di negara ini. Lee adalah bintang yang sedang naik daun, dan dia juga terus mengumpulkan bintang. Pada tahun 2015, Michelin memberi tiga untuk Benu, menempatkannya setara dengan dua restoran paling terkenal di California, ikon St. Helena Thomas Keller yang disebutkan di atas dan ikon Chris Kostow Restoran di Meadowood (lihat No. 18). Tapi tidak seperti tempat-tempat perkebunan anggur itu, Benu terletak di sebuah bangunan bersejarah di jantung kota Distrik SOMA San Francisco.

Menu Lee menggabungkan masakan Asia dan Amerika terbaik, menggabungkannya dengan cara yang bijaksana. Untuk mendengarnya mendiskusikan sumber inspirasi terbaru untuk buku masaknya yang akan datang, Haenyeo dari Jeju — wanita berusia 60-an, 70-an, dan 80-an (tertua berusia 87 tahun) yang menjalankan tradisi menyelam bebas selama berabad-abad yang sekarat untuk makanan laut untuk memenuhi kebutuhan keluarga mereka — adalah untuk memahami kedalaman pertimbangan dan perasaan koki menempatkan ke dalam pekerjaannya. Di piring, ini semua berarti menu mencicipi $228 yang menampilkan hidangan seperti telur puyuh berusia seribu tahun dengan potage dan jahe; kaki katak dengan ubi gunung dan seledri; landak laut dengan okra dan nori; foie gras xiao long bao; dan kaviar Ossetra dengan melon musim dingin dan krim ayam.

#85 Binatang, Portland, Bijih.

Banyak pesona di Binatang buas, selain dari yang disediakan oleh menu Amerika modern yang luas (perlu kami tambahkan bahwa itu lokal dan berkelanjutan di alam?), berasal dari makan malam ala keluarga yang disajikan dalam suasana akrab yang tidak jauh lebih besar dari empat atau lima gerobak makanan terkenal di Portland . Chef/pemilik Naomi Pomeroy menerima reservasi yang cukup untuk dua tempat duduk makan malam enam menu (18:00 dan 20:45) Rabu sampai Sabtu, serta dua layanan makan siang empat menu dan satu layanan makan malam setiap hari Minggu. Pelanggan makan di sepasang meja komunal (restoran hanya memiliki 24 kursi), di mana mereka disajikan menu prix fixe hari itu ("substitusi ditolak dengan sopan"). NS rincian berubah setiap minggu (menu untuk minggu depan adalah diposting setiap hari Selasa), tetapi, sebagai ilustrasi dari jangkauan dan imajinasi di sini, piring charcuterie rumah mungkin termasuk steak tartare dengan telur puyuh, foie gras bon bon dengan shortbread kacang, sosis babi cabai Calabria, dan pâté babi dan bebek dengan bawang putih hijau.

Mereka yang cukup beruntung untuk mendapatkan kursi di meja pasti akan diperlakukan seperti keluarga (tempat terbaik di rumah, di sudut meja persiapan di tengah dapur, hanya kursi dua). Mereka yang tidak bisa masuk setidaknya sekarang bisa menyeberang jalan untuk menghilangkan rasa sakitnya ekspatriat, ruang koktail Pomeroy dibuka pada tahun 2013, di mana mereka dapat memilih dari menu kecil dibagi menjadi Biggie Smalls (pikirkan roti panggang udang dan sandwich bawang dan mentega James' Beard), Salad Days (samosa chaat dan "salad mentimun yang sangat pedas"), dan Hungrier (sandwich tempura cod, mie kelapa Burma, dan ayam goreng Korea) .

#84 Oxheart, Houston, Texas

Restoran kecil dengan 30 kursi ini, bertempat di gedung Erie City Iron Works yang bersejarah di Distrik Gudang Houston, adalah restoran yang disukai secara lokal di daftar ini seperti yang dapat Anda temukan. Koki, Justin Yu asli Houston, tampil di Eropa dan bekerja di sekarang menutup Ubuntu di Napa Valley sebelum kembali ke rumah untuk membuka hati sapi, di mana filosofinya didasarkan pada "bahan-bahan terbaik Texas, dimasak dengan cara yang terfokus dan kreatif." Itu berarti pilihan dua menu enam hidangan, $ 74 setiap malam, Kamis hingga Senin: menu taman (pikirkan bit kering yang direndam dalam jus jeruk keprok atau lobak yang dimasak dengan cara berbeda dan disajikan dengan lemon balm dan kulit kentang kering) dan menu mencicipi yang menampilkan banyak hidangan yang sama tetapi dengan sedikit tambahan daging, termasuk sofrito kerang kering, gulf crawfish kukus, dan babi hutan asap. Oxheart telah dinamai restoran terbaik di kota oleh kritikus restoran Houston Chronicle, Alison Cook selama dua tahun berjalan (dia memberikannya empat bintang di 2012), dan ini adalah salah satu dari sedikit dan restoran pertama yang dikritik oleh New York Times restoran Pete Wells telah mengunjungi di luar Kota New York untuk ulasan informal. Ingatlah bahwa, karena ada beberapa undian yang serius, reservasi bisa sulit didapat; mereka diambil melalui telepon antara pukul 14:00. dan pukul 17.00 Kamis hingga Senin, dan hanya dapat dilakukan untuk bulan ini dan bulan berikutnya

#83 Misi Cina, San Francisco

Dua tahun terakhir adalah tahun-tahun yang sulit bagi si jenius Danny Bowien. Iterasi Lower East Side-nya San Fransisco kesuksesan Mission Chinese ditutup oleh departemen kesehatan pelanggaran sanitasi (sejak itu dibuka kembali di lokasi baru), ia terlibat dalam tuntutan hukum dengan pemiliknya, dan usahanya di Meksiko, misi kantin, disambut dengan mengangkat bahu yang relatif kritis. Tapi sementara itu, koki asli kelahiran Korea yang dibesarkan di Oklahoma San Francisco Misi Cina terus berusaha, menyajikan kung pao pastrami, dada domba jinten, dan riff pada tahu ma po yang membuatnya dipuji karena melakukan makanan Cina "apa yang dilakukan Led Zeppelin pada blues."

#82 Ippudo, New York, NY

Semangkuk besar ramen terbaik di Kota New York yang layak dihirup menarik pelanggan berulang kali ke East Village untuk mengunjungi yang asli Manhattan lokasi salah satu Rantai ramen paling terkenal di Jepang (sekarang ada satu detik Ippudo di Sisi Barat). Anda mungkin ingin menyingkir ke bar dan menenggelamkan diri dalam sake untuk membuat penantian (seringkali bisa selama dua hingga tiga jam, terutama selama musim dingin) lebih tertahankan. Tapi sekali kamu melakukan duduk ... sukacita! Selalu ada Shiromaru Hakata Classic, yang digambarkan sebagai "mie sup 'tonkotsu' (babi) asli yang lembut dengan topping daging babi chashu, jamur kikurage wijen, menma (rebung yang difermentasi), acar jahe merah, dan daun bawang." Tetapi berbagai spesial waktu terbatas sering kali merupakan cara terbaik untuk pergi. Berbicara tentang cara terbaik, ada rahasia untuk memecahkannya ippudo tunggu, tapi kamu harus rela makan sendirian. Biasanya tidak lebih dari lima hingga 15 menit menunggu untuk duduk di konter atau meja komunitas. Hei, siapa yang butuh percakapan ketika ada mangkuk untuk diseruput?

#81 McCrady's, Charleston, S.C.

Ketika sebuah restoran begitu terhormat sehingga mendapat tempat di Daftar Nasional Tempat Bersejarah dan Tengara, Anda mungkin mengharapkan menu klasik yang tidak mengejutkan. Tetapi McCrady sama sekali tidak tradisional, dengan menu inovatif yang berubah setiap hari. Ini dipimpin oleh Koki Amerika Tahun Ini 2014 dari The Daily Meal Sean Brock: pengambil risiko, pendukung tradisi Selatan, dan pendukung teknik modern. Brock mewakili perintis kuliner Amerika di salah satu tradisi kuliner terpanas, tertua, dan paling membanggakan, menjadikan McCrady's dan dua lokasi Husk-nya (Nashville dan Charleston; lihat No. 16) tiga destinasi kuliner yang wajib dikunjungi di negara ini. Koki menjalin sentuhan modernitas ke dalam masakannya yang berbasis di Selatan (“Jika tidak datang dari Selatan, itu tidak datang melalui pintu,” katanya); ambil, misalnya, hidangan seperti piring ham Benton's Surry dengan kerupuk jagung merah Jimmy dan mayones popcorn; salad ubi jalar, trout asap, adas, dill, dan dadih buttermilk; dan kakap bakar, brassica, pure bawang merah, dan acar kerang.

#80 Lemaire, Richmond, Va.

Hotel Jefferson telah menjadi institusi Richmond sejak dibuka pada tahun 1895, dan Lemaire telah menjadi tujuan kulinernya sejak dibuka pada tahun 1986, di ruang yang awalnya adalah ruang tamu wanita. Lemaire, dinamai untuk menghormati maître d'hôtel Gedung Putih Thomas Jefferson (dia dikatakan telah memperkenalkan orang Amerika pada seni memasak dengan anggur), telah berada di bawah bimbingan koki eksekutif dan penduduk asli Virginian Walter Bundy sejak tahun 2001. Filosofi yang dinyatakan Lemaire adalah untuk menawarkan "bahan-bahan Virginia yang luar biasa dalam format yang terjangkau dan lezat," menampilkan masakan Selatan kelas atas yang menghormati tradisi sambil memberikan pendekatan modern dan segar. Bundy, yang pernah bekerja di The French Laundry, telah mengubah Lemaire dari tempat untuk acara-acara khusus menjadi tempat yang lebih santai yang memungkinkan para tamu untuk menikmati pengalaman bersantap mewah dalam suasana yang kurang formal, berkat renovasi enam bulan dan penataan ulang dari misi restoran.

Bahan-bahan Virginia yang luar biasa itu termasuk Tiram Titik Menembak Tom dan Ann Gallivan, Peternakan Manakintowne milik Jo dan Rob selada, Peternakan Jamerson kelinci, Byrd Mill bubur jagung, dan Hams Negara Layang-Layang. Carilah hidangan seperti tiram goreng ayam Chesapeake; kerang laut jumbo beraroma rum dengan parsnip-coconut ravioli, romanesco, minyak cabai, dan mentega oranye darah; dan potongan daging babi berlapis kopi dan gula merah dengan polenta Anson Mills, slab bacon, dan jus bourbon. Awasi aligator di dasi pelayan, jok kursi bar, dan bahkan di logo restoran, referensi ke bayi aligator yang dibawa pulang oleh Richmonders di musim dingin di Florida untuk tinggal di kolam marmer di lobi Palm Court, di luar dimana Lemaire berada (buaya terakhir tinggal di hotel sampai tahun 1948).

#79 Gary Danko, San Francisco

Gary Danko, yang pelatihan klasiknya berfokus pada masakan Prancis, Mediterania, dan regional Amerika, telah menerima penghargaan dari orang-orang seperti Yayasan James Beard, Michelin, Tuan yg terhormat, dan Zagat sejak dia membuka eponimnya Area dermaga San Francisco Restoran dengan 75 kursi pada tahun 1995. Pilih dari tiga, empat, atau lima menu prix fixe (masing-masing $81, $99, dan $117) dan siapkan hidangan seperti tiram berlapis kaca dengan kaviar Ossetra, salsify, dan krim selada; risotto dengan udang karang, kepiting Dungeness, jamur shimeji, dan labu butternut panggang; dan puyuh panggang yang diisi dengan ragout jamur, daun bawang, quinoa, dan foie gras dengan fingerling dan krim porcini. Di Gary Danko, semuanya dieksekusi dengan ahli dan semuanya memiliki tujuan dan tempat.

#78 Batard, New York

Satu dekade lagi, yang lain Restoran bintang tiga New York Times untuk pemilik restoran Drew Nieporent dan Grup Restoran Segudang di 239 West Broadway, di lokasi Montrachet, kesuksesan pertamanya di TriBeCa. Apa itu? Montrachet sudah mati? Penggantinya, Corton sudah mati? Panjang umur Bâtard! Setelah dibuka pada pertengahan 2014 dengan Charlie Trotter dan alumnus Gordon Ramsay Markus Glocker di pucuk pimpinan, membawa nama yang berarti persis seperti yang Anda pikirkan dalam bahasa Prancis (OK, itu juga mengacu pada kebun anggur Burgundy), Bâtard telah membuat kesan langsung pada Tempat makan mewah di New York. Sudah memikat pengulas dan blogger dengan masakan nouvelle Amerika kontemporer, yang mereka gambarkan sebagai disiapkan dengan "akurasi penembak jitu di kompor" - dan dengan harga yang wajar, juga ($55 untuk dua kursus, $65 untuk tiga, dan $75 untuk empat ). Anda akan menjadi hakimnya, tetapi ketika Anda berkunjung, Anda pasti ingin mencoba pastrami gurita dan schnitzel ayam goreng spesial yang tidak terlalu rahasia dan abadi (ya, ini adalah Drew Nieporent item menu rahasia).

#77 Willows Inn, Pulau Lummi, Washington.

Ada restoran di mana Anda ingin makan, ada restoran yang terletak di tempat yang ingin Anda kunjungi, dan kemudian ada restoran di mana Anda ingin makan di tempat yang tidak ingin Anda tinggalkan. Restoran di Meadowood di St Helena (lihat #18) dan Kebun Blackberry (lihat No. 50) mungkin adalah contoh terbaik dalam daftar ini, tetapi tidak jauh dari versi Pacific Northwest: Willows Inn pada Pulau Lumi (nomor 14 pada daftar The Daily Meal dari 50 Tempat Tidur dan Sarapan Terbaik Amerika untuk Makanan) perjalanan feri lima menit dari pantai Washington dan sekitar dua hingga dua setengah jam dari keduanya Vancouver dan Seattle. Di pucuk pimpinan adalah koki yang dibesarkan di Washington, Blaine Wetzel, mantan chef de partie at Noma Rene Redzepi di Kopenhagen. Tempat duduk mulai pukul 18:30, dan Wetzel menyajikan hidangan lokal musiman selama pengalaman mencicipi menu yang berlangsung selama tiga jam — banyak waktu untuk mengingatnya feri terakhir (hanya tunai) adalah pukul 12:10 (kecuali jika Anda ingin meminta salah satu dari beberapa kamar penginapan, dengan biaya setidaknya $230 per malam dan memesan berbulan-bulan sebelumnya). Perjalanan ke tempat ini, salah satu Bed-and-Breakfasts for Food Terbaik The Daily Meal, tentu saja sepadan (omong-omong, Anda hanya dapat membuat reservasi dua minggu sebelumnya, meskipun pelanggan penginapan mendapatkan celah pertama). Janji salmon yang ditangkap di tikungan dan dimasak di rumah asap khusus restoran, rumput laut yang dikumpulkan dari pantai, dan buah beri yang dipetik dari ladangnya sulit ditolak. Jangan coba-coba.

#76 Sushi Nakazawa, Kota New York

Mereka yang terobsesi dengan sushi menonton film dokumenter 2011 Jiro Dreams of Sushi dengan daya tarik dan kecemburuan diarahkan ke pengunjung beruntung. Pelanggan duduk di bar kecil di restoran kecil berbintang tiga Michelin yang dijalankan oleh Jiro Ono dan berada di stasiun kereta bawah tanah Tokyo dan mengagumi tahun-tahun yang dilakukan putra dan muridnya untuk menguasai puding nasi dan telur. Adegan keajaiban dan daya tarik serupa sekarang terjadi di New York City di Sushi Nakazawa, restoran West Village dibuka oleh pemilik restoran Alessandro Borgognone dengan murid Jiro, Daisuke Nakazawa pada akhir 2013. Hanya dalam enam bulan, Amerika tidak hanya memperoleh salah satu restoran sushi terbaik, tapi salah satu restoran terbaiknya, titik. Makan dua jam Anda di Sushi Nakazawa akan menampilkan sekitar 21 potong sushi yang disiapkan Nakazawa dengan dedikasi terhadap tradisi dan bahan-bahannya. Harganya $120 untuk salah satu dari 25 kursi di belakang, dan $150 untuk kursi pertunjukan di konter.

#75 Juni, Kota New York

Koki kelahiran Australia Shaun Hergatt telah dikritik oleh beberapa penulis dan pelanggan karena tidak pernah "menunjukkan banyak perhatian untuk real estat atau dekorasi restorannya," dan kritik itu telah mengikutinya ke Hotel Chandler dan usaha terbarunya, Juni (yang situs webnya beri tahu kami adalah bahasa Latin untuk "Juni," "ketinggian musim tanam" — meskipun sebenarnya itu adalah Iunius). Tapi pengunjung restoran terpaku pada bentangan 31st Street yang tidak menarik di Distrik Flatiron Kota New York dan dekorasi dari apa yang kebanyakan orang Amerika akan anggap sebagai lobi hotel butik jika realitas memeriksa diri mereka kembali ke makanan Shaun Hergatt, yang tidak pernah diragukan. Orang bisa berargumen bahwa masakan yang dia hasilkan setara dengan masakan Sendiri (nomor 8) Le Bernardin (nomor 2), Daniel (No. 1), dan Tarif Brooklyn (nomor 40), dan restoran paling terkenal lainnya di kota New York. Contoh kasus: canape yang menyenangkan dan menarik yang menyenangkan dengan rasa, tekstur, dan suhu. Sebuah kebingungan deskripsi menu berbunyi seperti campuran bahan-bahan yang membingungkan, koan, dan non-sequiturs (kelapa, "ceri matang," cokelat pahit; katak dan kacang fava; sunchoke, bass hitam, truffle perigord; kelinci dan wortel), tetapi kata-kata meleleh saat presentasi seni, kreativitas, dan cita rasa hidangan tiba.

#74 oleh José Andrés, Las Vegas

Yang tak henti-hentinya inventif — neraka, the tak henti-hentinya — Señor Andrés adalah raja makanan Spanyol (antara lain) di Amerika, membawakan kami bahan-bahan dan persiapan otentik dalam mode tradisional, tetapi juga memberi kami rasa masakan Spanyol avant-garde buatan Amerika seperti yang ditemukan oleh mentornya , Ferran Adrian. Tersembunyi di dalam Andrés' Jaleo di dalam Kosmopolitan Las Vegas, é adalah sejenis saudara untuk Minibar Andres (Nomor 54 dalam daftar ini) di Washington, D.C. — meskipun dia mengatakan itu lebih konservatif daripada sarang kreativitas itu. Itu "konservatif" seperti permen kapas rasa truffle, kulit ayam renyah en escabeche, turbot dengan sumsum tulang renyah dan bubuk kopi, dan kertas kakao dengan stroberi kering.

#73 Trois Mec, Los Angeles

Sayang dari Adegan fine dining Los Angeles, Trois Mek adalah kolaborasi antara chef selebriti Ludo Lefebvre dan Jon Shook dan Vinny Dotolo, yaitu Satwa dan Anak pistol pionir makan malam di California Selatan. Trois Mec (salah eja yang disengaja dari istilah Prancis untuk "tiga orang") adalah salah satu dari semakin banyak restoran yang menjual tiket alih-alih menawarkan reservasi, jadi masuklah ke restoran pizza bekas mal ini untuk mencicipi menu lima menu ($75 per orang, tidak termasuk alkohol) dapat menjadi tantangan (Anda harus menjadi pengguna terdaftar di situs web restoran). Tiket untuk dua minggu berikutnya dirilis setiap Jumat pagi pukul 8:00 PDT, dan sering hilang dalam waktu lima menit. Namun, ketika Anda masuk, berharap untuk disuguhi salah satu makan malam paling mutakhir di California - dan bahkan mungkin di negara ini.Apa artinya? Di masa lalu, hidangan seperti ceviche kepiting Dungeness; asparagus putih rebus mentega dari Belanda dengan sayap ayam confit, kacang polong Inggris, dan setetes mousse hati ayam; dan tenderloin daging sapi dengan selai kacang asap. Kencangkan dan nikmati.

#72 The Ordinary, Charleston, SC

Mike Lata Biasa, terletak di Distrik Desain Raja Atas Charleston, adalah apa-apa tapi. Pemenang dari Restoran Baru Terbaik The Daily Meal tahun 2013, The Ordinary adalah kuil seafood di dalam gedung bank bersejarah. Menara makanan laut berkilauan dengan karunia perairan Pantai Timur. Ada smoked king mackerel pâté, acar udang putih, roti panggang kepiting peekytoe, diver scallop hushpuppies, dan cumi la plancha. Tiram datang mentah, diasap, sebagai penggeser, penembak, digoreng, dengan tartare atau kaviar daging sapi, atau dipanggang dengan mentega hotel dan Parmigiano-Reggiano. Tetapi Anda ingin menghemat ruang untuk beberapa piring besar, seperti bass hitam yang dipanggang lambat dengan terompet hitam, kakap tempura beeliner dengan jeruk dan zaitun, dan triggerfish kukus dengan asparagus dan mousseline Meyer. Awasi juga untuk "The Ordinaries," juga - spesial harian, tersedia Selasa hingga Minggu, yang mencakup lobster roll, schnitzel ikan, sup ikan Karibia, lobster isi, dan ikan goreng Selatan.

#71 Kafe Cina Peter Chang, Fredericksburg, VA

NS koki peripatetik terkenal Peter Chang, yang terkenal dengan masakan Szechuan-nya yang unggul dan kecenderungan untuk menghilang… er… bergerak di tenggara Amerika, telah sedikit lebih mudah ditemukan selama lima tahun terakhir sejak membentuk kemitraan bisnis dengan Gen Lee, koki Cina setengah pensiunan. Memang, pertanyaannya telah berubah dari, "Di mana Peter Chang?" ke "Di mana dari enam (dan akan segera menjadi tujuh) restoran Virginia yang koki masak pada hari tertentu?" Kualitasnya bagus semuanya, dan menunya hampir sama. Kafe Cina Peter Chang di Fredericksburg, baik yang tertua maupun yang terbaru dari pendiriannya, adalah tempat yang baik untuk memulai — tetapi semua lokasi Chang (juga termasuk Williamsburg, Charlottesville, Short Pump [Richmond], Arlington, dan Pantai Virginia, dengan Rockville segera datang) , semua di Virginia, akan memberikan pengalaman yang sama memuaskan (dan pedas). Cobalah panekuk gelembung daun bawang Chang yang terkenal dengan saus kari, dan/atau terong goreng kering ala Sichuan, mie pedas dan dan, ikan utuh tanpa tulang goreng dengan kacang pinus, tumis kaki babi dengan cabai kering dan merica Sichuan, dan kebanyakan apa pun di bagian "Spesialisasi Koki" pada menu.

#70 Empat Musim, New York, NY

Empat musim adalah New York orisinal, dengan interior terkenal dan menakjubkan yang dirancang pada tahun 1959 oleh Mies van der Rohe dan Philip Johnson. Ini melayani pelanggan setia dari Gothamite high-rollers dan power-lunchers, menyajikan menu Amerika yang menawarkan sedikit kejutan tetapi biasanya berhasil memuaskan selera semua orang. Terletak di Park Avenue yang bersejarah Gedung Seagram, ini adalah tempat untuk memesan hal-hal seperti kaviar Ossetra dengan kentang rösti, steak tartare yang disiapkan di sisi meja, dan chateaubriand dengan haricots verst dan saus béarnaise, lalu duduk dan makan seperti orang dewasa.

#69 Le Pigeon, Portland, Bijih.

Di bawah arahan koki pemenang James Beard Award Gabriel Rucker, Le Merpati memikat pengunjung ke meja komunalnya untuk hidangan lezat dan imajinatif seperti kue roti manis Buffalo dengan es krim keju biru, mentega saus pedas, dan seledri; farro renyah bahu domba, chorizo, stroberi kering, dan Treviso; manicotti dengan lemon pistachio ricotta, kastanye mengkilap, maitake, dan saba; dan rangoon kepiting foie gras panggang dengan jamur shiitake dan selai jeruk nipis. Hampir menutup dekade pertamanya, Le Pigeon telah menyiapkan tiga hidangan yang harus dimiliki: bourguignon pipi sapi yang disajikan dengan poisses risotto, jamur tiram, acar bawang Dijon, dan rempah-rempah manis; burger Le Pigeon (salah satu yang terbaik di Amerika); dan foie gras profiteroles untuk pencuci mulut. Tetapi Anda mungkin paling baik dilayani dengan mendengarkan nasihat dari Kritikus restoran Oregonian Michael Russell, yang baru-baru ini menyarankan pembaca untuk memastikan duduk di konter, di mana Anda kemungkinan akan dilayani oleh Rucker. Di sana, Anda akan menyadari bahwa "Rekomendasi individu praktis tidak berguna," dan menemukan bahwa "Makanan Le Pigeon yang disimpan dengan benar pasti mencakup dua atau tiga hal terbaik yang akan Anda makan tahun itu."

#68 Highlands Bar & Grill, Birmingham, Ala.

Restoran legendaris yang terinspirasi dari Prancis ini berfokus pada bahan-bahan lokal dan berkelanjutan sebelum ada yang menciptakan frasa "locavore." Highlands Bar & Grill menempatkan tempat makan Birmingham di peta ketika dibuka pada tahun 1982, dan koki dan pemilik bersama Frank Stitt (dia menjalankannya bersama istrinya Pardis) telah dilantik ke dalam Who's Who of Food & Beverage dari James Beard Foundation. Restoran ini telah dinominasikan untuk Outstanding Restaurant sebanyak tujuh kali. Apa yang diharapkan dari makan di Highlands? Terkadang lebih baik untuk mendengarnya langsung dari sumbernya: “Kami menyajikan menu yang berubah setiap hari yang diinformasikan oleh teknik Prancis klasik, menggabungkan makanan dari wilayah Selatan kami. Kami menyukai keranjang yang selalu berubah yang memungkinkan setiap panen, dari telur shad musim semi pertama hingga kepiting cangkang lunak yang hidup dan menendang yang tiba beberapa minggu kemudian. Kacang cangkang musim panas, tomat, okra, dan semangka membawa senyum. Permainan cuaca yang lebih dingin dari daging rusa dan puyuh, sayuran akar, dan sayuran hijau menciptakan makanan. Hidangan kami disiapkan dengan rasa hormat dan pengendalian diri untuk memungkinkan kebaikan yang melekat pada setiap bahan untuk bersinar.”

#67 Everest, Chicago

Sesuai dengan namanya, Everest menara kepala dan bahu di atas banyak Restoran kelas atas lainnya di Chicago — secara harfiah, dari tempat bertenggernya di lantai 40 Gedung Bursa Efek Chicago, dan juga secara gastronomi, melalui makanan Prancis yang luar biasa dari koki kelahiran Alsatia, Jean Joho. Memang, kritikus restoran Chicago Tribune Phil Vettel baru-baru ini menyebutnya "restoran tinggi terbaik di Chicago" (meskipun, seperti yang dia catat, pemandangannya menghadap ke barat tanpa minat arsitektur - kamar pribadinya adalah kamar dengan pemandangan kota). Menu berubah untuk mencerminkan musim, tetapi pencicipan tujuh hidangan chef Joho memberikan gambaran yang bagus tentang berbagai restoran. Menu mencicipi baru-baru ini termasuk presskopf (headcheese) burung pegar, bebek, dan puyuh dengan vinaigrette truffle; foie gras Negara Bagian New York, nanas quince, dan kue rempah Alsace; dan ikan cod yang ditangkap dengan makaroni isi, salsify, dan jus pinot noir. NS Daftar anggur 1.600 botol hampir sama memukaunya dengan pemandangannya — terutama karena koleksi anggurnya yang luar biasa dari daerah asal Joho, Alsace.

#66 Chi Spacca, Los Angeles

Chi Spacca (“cleaver” dalam bahasa Italia, demikian logonya) menandakannya Deskripsi Makanan & Anggur menjadi "speakeasy daging" dengan alasan yang bagus — ini adalah sebutan yang bagus. Bagaimanapun, ini adalah Restoran Silverton-Batali-Bastianich di mana iringan seperti artichoke bayi yang diasinkan dan shishito fritti; insalate, termasuk selada mentega dengan lemon vinaigrette dan burrata primavera dengan kacang polong, wortel, dan mint; dan contorni seperti kembang kol panggang, kacang flageolet, atau kentang Spacca hanyalah nafas, desahan di antara gigitan dari sisa menu yang berpusat pada daging ini. “Apel kale dan rucola dengan kenari merah dan Piave” bukanlah kata-kata kotor, karena mereka diikuti oleh item di bawah bagian macelleria (itulah “tukang daging” untuk Anda) seperti stracotto leher domba, potongan bahu domba Moor, daging sapi dan sumsum tulang pai, dan potongan daging babi tomahawk.

Vegetarian tidak perlu mendaftar. Untuk lebih jelasnya, menu chef Chad Colby menyoroti bistecca Fiorentina utama seharga $ 210 50 ons 50 ons dan tulang kering berusia 42 ons, $ 175 di New York costata alla Fiorentina. Dan menurut kritikus restoran Los Angeles Times, Jonathan Gold, satu-satunya alasan mengapa tidak ada steak 80 ons di menu adalah “karena disebutkan bahwa $350 mungkin lebih dari yang bersedia dibelanjakan siapa pun untuk sepotong daging, tidak peduli seberapa spektakulernya, dan tidak ada yang meja di restoran menampung cukup banyak orang untuk benar-benar menyelesaikannya. ” Terlepas dari semua itu, tidak adil untuk tidak mencatat bahwa Chi Spacca bukan tentang kelebihan, tetapi seni daging. Anda dapat menantang diri sendiri untuk menemukan seseorang yang lebih berkomitmen pada nuansa dan pertimbangan charcuterie, tetapi Anda akan kesulitan menemukan banyak yang setara dengan pendekatan Chi Spacca.

#65 Bazaar Daging, Las Vegas

Setelah menaklukkan masakan Spanyol baik tradisional (Jaleo dan miliknya truk makanan pepe) dan avant-garde (Bazar, mini-bar, é), gaya memasak Mediterania Timur (Zaytinya), tarif historis Amerika (America Eats Tavern), dan Meksiko-Cina (Cina Poblano), Puerto Rico-Spanyol (Mi Casa) dan Cina-Peru (Chilcano Cina), Asia (Ku Mie), apa yang bisa ditangani José Andrés yang tak henti-hentinya energik selanjutnya? Hmm. Bagaimana dengan daging? Terbaru nya Kota Dosa usaha, Daging Bazar (dalam SLS Las Vegas Hotel), menu oleh Koki Amerika Tahun Ini 2012 dari The Daily Meal Andrés' penuh dengan rasa Spanyol dan gigitan khas seperti permen kapas foie gras, bagel dan lox cone, dan zaitun Ferran Adri, serta bar mentah yang luas dan "daging dari laut" (ikan untuk Anda), tetapi fokusnya tepat berisi. Lihatlah menu carpaccio, tartare, daging yang diawetkan, dan, ya, steak iga sapi serius dari California, Oregon, dan Washington - termasuk chateaubriand dari Daging Sapi Brandt Golden State - disajikan dengan saus truffle dan souffle pommes. Daging Bazar, salah satu Restoran Steak Terbaik Las Vegas bahkan jika itu dilecehkan untuk penghargaan restoran baru terbaik oleh James Beard Foundation tahun ini, dapat menyediakan semua daging yang Anda butuhkan saat Anda berada di luar kota.

#64 Valentino, Santa Monica, California.

Untuk lebih dari 40 tahun, landmark Santa Monica Piero Selvaggio Valentino telah menetapkan standar untuk santapan Italia di Amerika. Dia menyajikan pasta Italia asli dan hal-hal seperti radicchio dan cuka balsamic ketika mereka eksotis di negara ini; ia menyerap inspirasi dari nuova cucina dan memodernisasi menunya tanpa kehilangan sentuhan dengan tanah air; dia selamat dari gempa bumi dan kemerosotan ekonomi serta serangan gencar dari tempat-tempat baru yang trendi yang bisa mendorong restorannya ke dalam kategori Siaga Lama yang Membosankan — tetapi tidak. Saat ini, ia semakin beralih ke masakan daerah Italia — terutama masakan Sisilia, tempat asalnya, dan Sardinia, tempat kelahiran koki Nico Chessa. Ya, Anda dapat menikmati prosciutto dan melon atau spaghetti alla carbonara di sini, dan semuanya akan sempurna, tetapi mengapa tidak mencoba crudita di pesce ("Suchi" Italia yang diasinkan dengan jeruk dan colatura di alici, sejenis sirup ikan teri), lasagna della nonna (lasagna nenek) dengan rag jamur dan bebek, atau ossobuco daging sapi muda dengan risotto Milanese? Daftar anggur adalah salah satu yang terbesar dan terkaya di Amerika, dan layanan ini, salah satu dari Restoran Italia Terbaik The Daily Meal di Amerika, sempurna.

#63 Tru, Chicago

Rick siapa? Pada titik ini, kepergian koki pendiri Rick Tramonto dari benar adalah sebuah renungan. Lima tahun berlalu, dan koki Anthony Martin dengan jujur ​​menjawab pertanyaan apa pun tentang apakah restoran itu relevan dengan Tempat makan Chicago. Dia. Itu hanya tugas seluruh negara untuk mengejar apa yang dia lakukan. Masakan Tru adalah masakan Prancis progresif, dan Martin telah membawa fokus yang lebih halus dan didorong oleh teknik, mungkin karena pelatihannya di bawah Joël Robuchon yang legendaris. Ada program kaviar ekstensif yang menawarkan hingga 10 kaviar pilihan, lebih dari 1.500 pilihan dari gudang anggur, dan hidangan dari menu prix fixe $158 yang terdengar hampir terlalu bagus untuk dibagikan: foie gras enkapsulasi dengan pistachio Sisilia dan oranye darah; Perut babi Duroc direbus 72 jam dengan kacang putih dan truffle velouté hitam; pasta mutiara dengan Parmigiano-Reggiano tua, truffle hitam, dan ham Black Forest; dan beef ribeye, jamur maitake, lobak Tokyo, dan acar biji mustard.

Ketentuan Burung Negara Bagian #62, San Francisco

Apa yang dimulai sebagai tempat untuk menyajikan puyuh goreng kepada massa berakhir sebagai salah satu restoran terpanas California, bahkan meraih Penghargaan James Beard 2013 untuk Restoran Baru Terbaik Tahun Ini. Stuart Brioza dan Nicole Krasinski, tim suami-istri di belakang Ketentuan Burung Negara, sajikan sekitar 30 piring kecil dan pintar melalui gerobak dorong bergaya dim sum (tren yang melampaui restoran Chinatown tidak lain adalah milik David Chang Má Pêche pada tahun 2014). Puyuh goreng (yaitu, burung resmi negara bagian California: puyuh lembah California, yang dikenal karena tahan banting dan mudah beradaptasi), yang diasinkan dengan mentega dan bertatahkan roti dan remah pepita, adalah hidangan khasnya, tetapi jangan mengabaikan bagian yang dikhususkan sepenuhnya untuk pancake dan roti panggang (ham mousse dengan roti panggang kohlrabi dan pancake Cheddar brokoli!).

#61 Zahav, Philadelphia

Bahasa Israel modern Philadelphia? Apa artinya itu? Sebuah peleburan masakan Timur Tengah dan Eropa Tengah, terjalin dengan tangan yang bagus untuk menciptakan pesta rasa oleh koki-pemilik Michael Solomonov (lahir di kota Israel di selatan Tel Aviv bernama G'nei Yehudah, dan dibesarkan di Pittsburgh). Bersantailah di ruang makan kasual yang terang benderang di Zahav (“emas” dalam bahasa Ibrani) dan mulailah dengan memesan hummus dengan roti lapis laffa panggang rumahan atau hummus Turki hangat dengan mentega dan bawang putih panggang. Jika Anda ingin piring kecil, Zahav menawarkan daun anggur renyah dengan daging giling dan tomat; hati bebek panggang dengan acar tomat hijau, matbucha hijau (saus tomat dan paprika Maroko), dan onion ring shabazi (campuran rempah-rempah Yaman yang berapi-api); dan keju haloumi renyah dengan kurma, acar bawang, kenari, dan serpih cabai Urfa Turki, di antara hidangan lainnya. Pindah ke kebab kaki bebek dengan pistachio pilaf, acar bawang, dan selai ara; kofte (daging sapi dan domba giling) dengan paprika, wortel, dan kacang flageolet; dan ayam shishlik dan tagine sayuran akar dengan couscous Maroko dan jamur acar. Bir Goldstar Israel, koktail imajinatif, dan salah satu rangkaian anggur butik Israel terbesar di luar Israel melengkapi gambarannya.

#60 Rasika, Washington, D.C.

Dengan interior bergaya kontemporer yang bercahaya, disempurnakan oleh seni India yang hidup, dan menu bervariasi yang menawarkan banyak cita rasa India yang familiar sambil menghindari klise, Rasika adalah salah satu restoran paling menarik di ibu kota negara kita (yah, secara teknis ada dua restoran yang paling menarik jika Anda menyertakan Lokasi ujung barat). Selain oven tandoor yang diharapkan, digunakan untuk hidangan seperti tikka ayam, murgh mussalam, daging domba, dan salmon dengan cabai Kashmir, dapur menggunakan tawa tradisional, atau wajan, untuk menghasilkan kelezatan seperti kepiting lada dengan bawang, bawang putih, dan jahe; bass laut dengan kelapa, mint, dan daun ketumbar; dan terong ditemani kentang berbumbu, minyak zaitun, dan saus kacang. Roti termasuk mint paratha, bawang merah dan sage, truffle naan, naan Chili dan minyak zaitun, dan kulcha keju kambing; menu sigri (barbekyu) menawarkan udang mangga segar dengan kacang mete, jahe, dan chutney dan paneer shashlik — keju cottage yang diasinkan dengan bawang dan paprika.

#59 Frasca Makanan & Anggur, Boulder, Colo.

Di wilayah Friuli di Italia timur laut, frasca adalah restoran pertanian pinggir jalan, yang menyajikan makanan daerah yang sederhana. Makanan & Anggur Frasca menangkap semangat tempat-tempat ini sambil juga memperjuangkan keragaman sumber daya kuliner Colorado yang unik. Pemilik Bobby Stuckey dan Lachlan Mackinnon-Patterson telah menciptakan ruang yang hangat dan mengundang yang dapat mengakomodasi makan malam dadakan atau makan malam mewah. Mereka menawarkan menu unik yang mencakup salumi dan keju bersama dengan makanan pembuka seperti Peternakan Panah Rusak Burung puyuh; gnocchi dengan sosis domba Buckner Farm dan brokolini; dan raviolo ossobuco sapi, sumsum tulang, bawang cipollini, dan salsify. Pastikan Anda tidak melewatkan frico caldo, panekuk kentang yang renyah, bawang bombay, dan keju Piave - spesialisasi Friulian.

#58 Osteria Mozza, Los Angeles

Osteria Mozza adalah restoran yang sangat bagus. Dan tidak heran, bukan? Itu hanya mewakili kerja sama Nancy Silverton (yang Toko Roti La Brea mengubah permainan untuk roti artisanal di Amerika) dan maestro makanan Italia yang berbasis di New York, Mario Batali dan Joe Bastianich dalam suasana yang hidup. LA. pengaturan. Ada bar mozzarella dengan beberapa lusin pilihan, termasuk stracciatella, burricotta, burrata, smoked bufala, dan mozzarella en panna; menu yang mencakup pasta fantastis (dan terkadang tidak biasa) (ravioli keju kambing dengan "lima bunga lili", yang berarti lima anggota keluarga allium); fiorentini dengan tomat, guanciale, dan acar cabai Fresno; dan tinta cumi chitarra freddi dengan kepiting Dungeness, landak laut, dan jalapeos), dan hidangan utama mulai dari puyuh panggang yang dibungkus pancetta dengan madu dan sage hingga bistecca iga yang diolesi porcini. Apakah tidak adil untuk memberikan poin restoran fine dining karena jaraknya kurang dari 10 blok dari stand hot dog klasik LA, merah muda — bukan berarti Anda akan lapar akan sosis setelah makan di sini.

#57 Hewan, Los Angeles

Sulit dipercaya bahwa empat tahun lalu koki Jon Shook dan Vinny Dotolo dianggap sebagai pemberontak kuliner karena memamerkan hidangan seperti kepala babi renyah dengan nasi gandum pendek, saus bulldog, dan telur kedelai; tulang sumsum dengan chimichurri dan bawang karamel; dan roti manis renyah dengan Sriracha hitam dan jeruk nipis. Terlepas dari (atau karena) reputasi mereka sebagai karnivora ekstrem, Shook, Dotolo, dan restoran mereka Satwa menjadi andalan dunia kuliner Amerika, dan kreasi mereka membuat koki dan warga sipil datang kembali untuk lebih. Pada titik ini, Shook dan Dotolo praktis menjadi bagian dari Los Angeles penjaga tua, dengan upaya lain, seperti Trois Mek (nomor 73) dan Anak pistol, mengambil beberapa perhatian mereka. Tapi orisinal yang kecil, keras, dan terus-menerus ramai yang membuat mereka terkenal masih menetapkan standar untuk masakan All-American (baca: multi-aksen), langsung tanpa kompromi. Di mana Anda bisa memesan otak sapi dengan vadouvan, pure aprikot, dan wortel atau foie gras/loco moco/telur puyuh/burger Spam?

#56 Dapur ABC, Kota New York

Dapur ABC adalah perayaan bahan-bahan terbaik yang ditawarkan setiap musim, semuanya disajikan dalam gaya klasik yang elegan Jean-Georges Vongerichten dikenal luas. Kekuatan pendorong asli di belakang ABC Kitchen, Dan Kluger, pergi pada pertengahan 2014 untuk mengerjakan proyeknya sendiri, tetapi chef de cuisine Karen Shu tidak ketinggalan. Hidangan segar pasar seperti wortel panggang dan salad alpukat dengan biji renyah, krim asam, dan jeruk berdiri di samping andalan Vongerichten seperti cumi yang ditaburi pretzel. Dekorasinya segar, dengan kecanggihan perkotaan yang sangat keren yang berpadu sempurna dengan gaya toko perabot rumah tangga yang terhubung dengannya, Karpet ABC dan Rumah. Restoran tetap dalam rotasi untuk pengunjung restoran yang serius di Kota New York.

#55 Kota Grocery, Oxford, Nona.

Kota Oxford yang erat, Mississippi membuka tangannya untuk koki kelahiran New Orleans John Currence ketika ia meluncurkan Toko Kelontong Kota pada tahun 1992 dan tidak pernah melepaskannya. Raih meja di balkon lantai dua jika tidak terlalu hangat di luar dan santaplah makanan favorit khas Selatan seperti udang dan bubur jagung, hoppin' john, dan muffaletta (ditawarkan hanya saat makan siang, ketika Anda akan kesulitan untuk memutuskan antara itu, burger, dan sandwich bologna panggang dengan paprika panggang dan selada kol), atau nikmati hidangan yang terdengar lezat seperti steak hanggar yang direbus dengan lemak babi, posole leher domba, dan paha ayam goreng pedas. Jangan lupa bahwa Currence telah menciptakan yang terbaik dari kedua dunia untuk dirinya sendiri, sesuatu yang mungkin ingin Anda manfaatkan ketika tiba saatnya untuk minum: restoran koki di lantai bawah, dan jenis bar yang diinginkan koki Hang out setelah bekerja di lantai atas.

Minibar #54, Washington, D.C.

Mereka benar-benar memiliki mencoba membuatnya lebih mudah pada semua orang, tetapi masuk ke mini-bar, di mana koki protean José Andrés menyalurkan masakan avant-garde Spanyol, masih sulit. Restoran sekarang menerima reservasi berdasarkan musim (dalam periode tiga bulan), dengan setiap musim buka satu bulan sebelumnya. Tetapi Anda masih perlu mengirimi mereka email beberapa bulan sebelumnya dan tetap menyilangkan jari. Ketika Anda mendapatkan apa yang pada dasarnya masih merupakan reservasi seumur hidup (jujur ​​saja di sini), Anda akan bertengger di salah satu dari dua konter yang menghadap ke dapur, yang Kritikus The Washington Post Tom Sietsema menyebut "Sugestif dari ruang operasi ketika Anda memperhitungkan koki dengan pakaian putih mereka, membungkuk di atas piring yang dimanipulasi oleh pinset, penjepit, nitrogen cair, dan cloches yang berlimpah." Harapkan pengalaman "gastronomi molekuler" yang dieksekusi oleh koki sous eksekutif Johnny Spero dan diisi dengan trik kuliner — pikirkan bebek karet yang dapat dimakan, popcorn yang berasap di mulut Anda, dan churro yang dibuat dengan tendon daging sapi muda. Bahkan dengan label harga $250 untuk kursus 25 hingga 30 (mini), ini adalah kesepakatan yang mencuri perhatian. Masakan imajinatif yang ditampilkan di minibar memberi chef José Andrés Penghargaan Koki Luar Biasa James Beard 2011. Pada tahun 2013, Andrés membuka barmini di sebelahnya, “laboratorium koktail kuliner” miliknya, di mana lebih dari 100 kreasi koktail yang menantang menghiasi menu. Menurut Sietsema, itu adalah "rumah bagi beberapa cairan paling menarik yang pernah diminum kota ini."

#53 Lucques, Los Angeles

Chef Suzanne Goin dinominasikan untuk James Beard Outstanding Chef of the Year Award setiap tahun dari 2008 hingga 2013 untuk usaha pertamanya, Lucques, yang dibuka pada tahun 1998 dan tetap sebagus sebelumnya. Restoran bersinar dengan ruang makan yang hangat, teras yang mempesona, dan menu makanan penuh rasa yang cerah (salad lentil beluga dengan alpukat, bit serut, selada air, jintan, dan labneh bawang putih; scaloppini babi dengan ubi jalar, dandelion, dihancurkan pepitas, kurma, dan mascarpone), berdasarkan bahan baku dari sumber "dipandu oleh prinsip-prinsip keberlanjutan." Ini adalah salah satu tempat yang tidak mencoba membuat terobosan baru setiap hari; itu hanya mendapatkan segalanya dengan benar.

#52 Quince, San Francisco

Seperti buah yang dinamai restoran (semacam persilangan antara apel dan pir), Quince's menu juga merupakan campuran, perpaduan sempurna dari hidangan yang terinspirasi dari Italia dan Prancis modern. Terletak di sebuah bangunan bata dan kayu bersejarah yang berasal dari tahun 1907 in Lingkungan Jackson Square San Francisco, NS baru-baru ini didesain ulang, berbintang dua Michelin restorannya menawan dan elegan (ada pintu masuk baru, ruang makan pribadi, dan konter koki). Koki dan pemilik Michael Tusk, yang memenangkan Penghargaan James Beard 2011 untuk Koki Terbaik di Pasifik, menciptakan pengalaman bersantap yang berakar pada hubungannya dengan jaringan erat hanya dari pemasok makanan California Utara terbaik. Setiap malam ada dua mencicipi menu ($ 195 per orang). Menu taman 9 menu menyajikan hidangan berbahan dasar sayuran yang menonjolkan hasil musiman (pikirkan kacang polong "pertama musim" atau abalon Monterey Bay dengan pakis fiddlehead), di antaranya beberapa hal yang ditanam di taman atap restoran. Menu Quince (juga 9 hidangan) adalah ekspresi koki dari inovasinya, yang pada malam terakhir berarti hidangan seperti La Belle Farm foie gras dengan strawberry hijau dan merica merah muda dan golden ossetra caviar panna cotta dengan lokio, kuning telur, dan bawang merah. Mereka yang ingin mencicipi makanan tanpa harus mencicipi menu harus mengunjungi salon, di mana mereka dapat memesan la carte.

#51 Clio, Boston

Ada koki yang mewakili kota sedemikian rupa sehingga sulit untuk membayangkannya di tempat lain. Selain Barbara Lynch, Lydia Shire, dan Ming Tsai, mungkin tidak ada chef lain yang namanya begitu identik dengan Boston sebagai Ken Oringer. Dan sementara dia telah bercabang ke New York City dengan Perpanjangan Chelsea populer nya Tempat tapas South End Toro, jika Anda ingin merasakan Oringer vintage, Anda perlu mengunjungi restoran yang memulai reputasinya sebagai salah satu koki paling terkenal dan disegani di kota ini: klio. Dua menu mencicipi (lima kursus atau sembilan) fitur Hidangan Oringer dan Zach Watkins yang sangat inventif. Anda mungkin menemukan kombinasi seperti telur yang dimasak perlahan dengan togarashi chicharrónes atau bit panggang dengan huckleberry, umeboshi, dan boudin noir yang disajikan di hadapan Anda. Hidangan yang tidak boleh dilewatkan? Lobster olesi mentega dengan yellowfoot chanterelles dan bawang manis (Anda dapat memesannya dari menu la carte). Berbicara tentang jangan lewatkan, Restoran Oringer di dalam restoran, Uni, dipimpin oleh koki Tony Messina, dianggap sebagai salah satu tempat seafood terbaik di kota ini. Terselip di lounge Clio, bar sashimi ini menawarkan makanan laut dari pasar ikan Tsukiji Tokyo (mereka melakukan omakase yang luar biasa), dan ramen larut malam setiap hari Jumat dan Sabtu.

#50 Gudang di Blackberry Farm, Walland, Tenn.

Masakan di Gudang di Blackberry Farm begitu simbolis sehingga mengilhami kategori baru: Foothills Cuisine, sebuah istilah yang sebenarnya memiliki hak cipta. Terletak di dalam sebuah resor mewah dan pertanian seluas 4.200 hektar yang berfungsi dimulai oleh Kreis dan Sandy Beall lebih dari 30 tahun yang lalu. Bertempat di gudang bergaya bank pergantian abad yang terletak di pusat FarmStead, operasi ini adalah dipimpin oleh koki eksekutif Joseph Lenn. Jika pernah ada penggunaan istilah "farm-to-table" yang tepat, ini dia. The Barn (pikirkan linen antik, kursi khusus, dan perak murni — dengan pria yang diwajibkan mengenakan jaket) menggunakan produk dan produk perkebunan dalam menu dinamis hidangan regional Gunung Smoky dengan bakat global seperti pir dan salad ham Surryano dengan sayuran hijau, gandum hitam vinaigrette renyah, dan elderflower; siput Burgundy liar dengan kaldu ham hock, pure kentang, peterseli, lemon, dan rye crisp; dan pipi babi rebus, kacang panggang, dan chow-chow Tennessee. Dan sementara restoran adalah tujuan tersendiri, mengakhiri akhir pekan di resor dengan makan di sini bisa menjadi salah satu pengalaman hidup yang luar biasa.

#49 Sushi Yasuda, Kota New York

Ini adalah jenis restoran khusus yang dapat Anda masuki, duduk, dan tanpa melihat menu, katakan saja kepada orang-orang yang menyiapkan makanan Anda, "Ya, tolong" — dan ketahuilah bahwa setiap gigitan akan membuat Anda mencari superlatif baru . Untuk pecinta sushi, itulah tepatnya Sushi Yasuda dan ruang makan kayu pirang minimalis mewakili. Mengatakan ikan itu segar di kuil sushi Midtown East ini tidak adil — bagi banyak orang, mencicipi rasa dan tekstur makanan laut di Yasuda akan menjadi standar untuk kesegaran apa cara. Nama dan pendiri restoran tersebut, Naomichi Yasuda, kembali ke Jepang pada tahun 2010, tetapi standar yang ia tetapkan di sini tidak goyah. Penggantinya yang dipilih sendiri, Mitsuru Tamura, bersama dengan master sushi chef “Tatsu” Tatsuya Sekiguchi, menjaga filosofi Yasuda tetap hidup. Begitu banyak, sebenarnya, itu The Daily Meal menamakannya sebagai salah satu tempat sushi top Amerika, kedua setelah Masa (lihat No.23). Ingat, mengikuti kebiasaan Jepang, Server Sushi Yasuda dikompensasikan dengan gaji mereka. Yasuda telah memimpin gerakan baru “tanpa gratifikasi” di Amerika. Tidak ada tip di sini.

#48 Manresa, Los Gatos, California.

Sejak membuka restoran Los Gatos-nya Manresa (dinamakan untuk sebuah kota sekitar satu jam ke barat laut Barcelona) di kaki Pegunungan Santa Cruz pada tahun 2002, koki David Kinch telah menentang kategorisasi kuliner konvensional. Seperti yang ditulis Charles Bowden beberapa tahun yang lalu, "Pers restoran mengatakan dia sedang memasak Masakan California Baru atau dia sedang memasak Prancis atau dia sedang memasak Catalan atau dia adalah petani-untuk-meja ..." tetapi sebenarnya cara terbaik untuk menggambarkan dia dan masakannya adalah dengan menggunakan satu kata: asli . Kinch mengalami pukulan besar pada Juli 2014, ketika kebakaran dua alarm menghancurkan dapur dan area belakang rumah, memerlukan renovasi enam bulan dan $2 juta untuk dibuka kembali. Tapi buka kembali, dan tanpa banyak perubahan pada jejak asli dapur. “Ketika kebakaran terjadi, saya selalu berpikir kami adalah restoran terbaik yang pernah kami kunjungi dalam 12 tahun,” Kinch memberi tahu Inside Scoop SF. "Jadi saya tidak akan menemukan kembali roda." Tidak mengherankan, Kinch telah menantikan untuk menempatkan 2014 di belakangnya, dan dia tampaknya mendapatkan kembali momentumnya, membuka spin-off pertamanya, Roti Manresa, satu blok jauhnya. Apa yang diharapkan di restoran yang baru dibuka kembali? Menu pencicipan seharga $198 yang menggunakan produk yang ditanam menggunakan praktik biodinamik, dan hidangan yang menampilkan lanskap luas bahan dan rasa yang bijaksana dan eksperimental, tetapi tidak pernah berlebihan.

#47 Ketakutan, Dallas

Terletak di Ritz-Carlton, Dallas, Takut menyajikan masakan Barat Daya-Amerika modern dengan pendekatan pertanian-ke-meja. Memang, bersama dengan Stephen Pyles dan Robert Del Grande, chef Dean Fearing jenis menulis buku tentang masakan Texas modern (salah satu buku masak terbarunya secara harfiah disebut Alkitab Makanan Texas). Apa yang dimaksud dengan “masakan Barat Daya-Amerika modern”? Taco udang panggang dengan mangga dan acar bawang merah; enchilada iga pendek panggang dengan queso fundido; panggang mesquite, tulang di iga dengan saus pel Texas Barat; dan “Texas carpaccio,” daging sapi Yoakum Wagyu dan udang rebus mentega dengan minyak zaitun Texas, Grana Padano, caper renyah, dan acar bit emas. Dengan banyak tempat makan di tempat, pengunjung dapat memilih dari apa saja mulai dari teras luar ruangan hingga Galeri yang lebih mewah. Jika Anda makan di sisi koki di Dean's Kitchen, atau di Chef's Table, carilah koki yang bersemangat; dia hampir selalu hadir. Dan pastikan untuk memesan sup tortilla khasnya.

#46 Estela, Kota New York

Apa yang kamu dapatkan ketika mantan Blue Hill di Stone Barns (No.12) direktur minuman Thomas Carter berpasangan dengan koki kelahiran Uruguay yang telah bekerja dengan Panggangan Argentina Francis Mallmann dan ikon makanan lambat Alice Waters, dan di Adalah dan Il Buco? Salah satu restoran terpanas di Kota New York. Permata NoLita di East Houston ini menampilkan menu yang relatif kompak dari piring yang dapat dibagikan dengan sebagian besar fokus Mediterania. Makanan Chef Ignacio Mattos telah dijelaskan sederhana dalam penampilan sekaligus aneh tapi benar. Jadi mungkin seharusnya tidak mengejutkan bahwa saran yang dia berikan tahun lalu saat wawancara terdengar seperti pelopor kuliner: lakukan hal Anda sendiri, jual lebih rendah dan lebih banyak, berhenti memikirkan segalanya, dan buang asam. Oke, jadi maksudnya jeruk dan cuka, tetapi beberapa filosofinya bertentangan dengan banyak tren saat ini: abaikan musim, masak yang familier, hilangkan pinset, dan menangkan dengan roti. Eksekusi pada Estela tidak akan mengecewakan. Beberapa hidangan koki yang paling digembar-gemborkan adalah tartare daging sapi dengan sunchoke dan escabeche kerangnya. Untuk sesuatu yang lebih hangat, cobalah daging babi dengan daun bawang hangus dan beri gandum atau steak dengan bayam krim. Dan Anda mungkin tidak ingin melewatkan burrata dengan salsa verde dan roti gosong dan endive dengan kenari, ikan teri, dan Ubriaco Rosso, yang dipesan oleh Presiden Obama dan istrinya. kunjungan mereka di akhir 2014. Jangan lupa kartu kredit Anda seperti yang dia lakukan. Anggur bisa mahal dan Ibu Negara mungkin tidak ada di sana untuk menyelamatkan Anda.

#45 Menton, Boston

Chef Barbara Lynch dibuka Menton di dalam Fort Point yang trendi di Boston lingkungan pada tahun 2010. Menu prix fixe empat hidangan ($95) dan chef's tasting ($155) dengan cepat mengumpulkan penghargaan "terbaik" dan "baru terbaik" dari orang-orang seperti Tuan yg terhormat dan Selamat makan majalah, bersama dengan ulasan bintang empat dari Boston Globe. Jadi apa yang Anda lakukan untuk meningkatkan satu-satunya restoran Relais & Chateaux di Beantown, yang harus diperhatikan di antara yang paling romantis di Boston? Akhir tahun lalu, chef Scott Jones memperkenalkan dua menu rasa yang berbeda. Menu "From Elements" mengeksplorasi hidangan dan pasangan yang telah dinikmati pemilik restoran selama setahun terakhir (mereka menganggapnya sebagai "emerging classics"), sementara "Into Evolution" dimaksudkan untuk fokus pada masa depan, memungkinkan pelanggan kesempatan untuk mengalami pertumbuhan restoran melalui rasa dan teknik yang saat ini menarik mereka. Ini adalah santapan kelas atas di yang terbaik di Boston (perlu diingat bahwa mereka mendorong pakaian kasual bisnis), di mana segala sesuatu mulai dari salam awal hingga rasa sekilas terakhir di akhir makan Anda dieksekusi dengan sempurna oleh tim yang rapi. Ini adalah makanan yang pasti akan Anda ingat, dan mungkin ingin berdiskusi sambil minum-minum di bar koktail Lynch yang luar biasa Minum - hanya dua menit berjalan kaki.

#44 Agustus, New Orleans

Benar, John Besho telah menjadi New Orleans institusi, tapi dia juga masih salah satu yang paling menarik (tahukah Anda dia adalah seorang Marinir AS?) dan ambisius (9 restoran dan terus bertambah) koki di Crescent City hari ini. Menu Amerika di restoran yang luar biasa ini, yang terletak di gedung Prancis-Kreol abad ke-19 yang bersejarah di Kawasan Pusat Bisnis New Orleans, menunjukkan kecintaannya pada, dan pemahamannya tentang, masakan Prancis, Italia, dan Amerika tingkat tinggi, yang sebagian besar ditafsirkan dengan lilt New Orleans. Hidangannya juga biasanya menggabungkan makanan lokal terbaik yang ditawarkan Teluk; misalnya, bawal bawal dengan kepiting biru Louisiana dan gosong Bangkitnya Covey kubis dan Two Run Farm's domba dengan parsnip. Dan jika hidangan lezat seperti huitlacoche agnolotti dengan kelinci Sandy Hook panggang lambat dan cabai asap atau étouffée crawfish dengan serai dan lada yang difermentasi terdengar terlalu berat, Anda selalu dapat mencoba Agustus $72 mencicipi sayuran pasar petani, yang menampilkan hal-hal seperti brokoli hangus dan kembang kol, bawang panggang dan sup bawang putih, dan crémeux grapefruit.

#43 Gotham Bar & Grill, Kota New York

Paling Restoran Kota New York akan menganggap diri mereka beruntung bahkan Dapatkan ulasan di The New York Times. Sejak dibuka pada tahun 1984, Gotham Bar and Grill telah ditinjau tidak kurang dari enam kali oleh Grey Lady. Bahkan lebih mengesankan, ia telah mencetak 15 bintang — lima ulasan bintang tiga (empat adalah yang terbaik) sejak koki Alfred Portale mengambil alih pada tahun 1985. Gaya kulinernya mungkin disebut klasik Amerika baru, yang diterjemahkan menjadi hidangan seperti tuna sirip kuning tartare dengan Mentimun Jepang, shiso, dan saus jahe miso manis; membakar foie gras Lembah Hudson dengan pengurangan oranye darah dan brioche kismis emas panggang serbuk sari adas; dan daging babi Niman Ranch dengan kangkung greenmarket yang direbus dan polenta jagung manis. Ingin mendengar fakta menarik tentang gaya susun khas Portale untuk melapisi makanan? Koki mengatakan itu berasal keluar dari dia mencoba untuk menemukan cara untuk berbuat lebih banyak dengan lebih sedikit. “Daripada mencoba memasak sepotong besar ikan, saya akan memotongnya menjadi dua bagian tipis dan kemudian menumpuknya.”

#42 Fore Street, Portland, Maine

Jalan depan menu panggang kayu telah membawa pengunjung terus-menerus sejak tahun 1996. Kerang yang dipanen secara lokal, kerang penyelam, ayam panggang dan pinggang babi, steak hanger yang diasinkan, dan bahan dasar lainnya, disertai dengan sayuran yang ditanam atau diambil dari pertanian dan ladang terdekat, adalah menu utama pokok dari menu yang berubah secara musiman di sini. Fore Street adalah tentang perapian, pesona pedesaan, dan kurangnya kecerdasan. Panggung tengah dapur terbuka memesona, para juru masaknya berada di belakang blok daging besar yang mengerjakan oven bata saat api terbuka menjilat daging yang menyalakan rotisserie, bara api beterbangan. Rekan pemilik dan koki Sam Hayward adalah pelopor dalam hidangan lokal yang dimasak secara sederhana di Fore Street. Sementara lokasi pertanian-ke-meja ini membawa menu segar ke sisi utara kota, keluarga restoran Portland Hayward telah berkembang untuk memasukkan Jalan & Perusahaan dan Perusahaan Kue Standar, dan ada rencana dia untuk membuka tempat seafood baru dengan pemilik restoran Dana Street di Portland's Maine Wharf musim panas ini.

#41 Zuni Cafe, San Francisco

Zuni Kafe menampilkan San Fransisco Masakan Mediterania yang terbaik. Meskipun pemenang penghargaan pemilik koki Judy Rodgers meninggal pada bulan Desember 2013, pasangannya, Gilbert Pilgram (a Chez Panisse alumni), terus menjalankan tempat itu, dengan Rebecca Boice sekarang di dapur. Zuni telah menjadi restoran California yang ikonik untuk selamanya, jadi mungkin mudah untuk melupakannya ketika dibuka pada tahun 1979, itu didedikasikan untuk makanan Meksiko asli. Sungguh menakjubkan, kalau begitu, untuk memikirkan kritikus restoran itu Michael Bauer baru-baru ini dapat makan di sana dan menulis bahwa rasanya orisinal, bahkan setelah 36 tahun, “Zuni sangat maju sehingga bahkan pada tahun 2015 rasanya seperti bisa dibuka minggu lalu.” Bahan-bahan musiman dan organik selalu sempurna, dan ikan serta dagingnya dipelihara secara berkelanjutan.Seluruh, ayam panggang oven bata untuk dua orang dengan salad roti hangat, daun bawang, bawang putih, dan sawi adalah salah satu hidangan simbol (perlu diingat bahwa dibutuhkan sekitar satu jam untuk mempersiapkan) di kota gila makanan ini, dan rumah -burger yang diberi makan rumput di atas rosemary focaccia dengan aïoli dan acar buatan rumah (hanya makan siang) sangat lezat.

#40 Chef's Table di Brooklyn Fare, Brooklyn, N.Y.

“Kami saat ini memesan reservasi enam minggu sebelumnya,” kata situs web Tarif Brooklyn, restoran intim dengan 18 kursi yang memegang satu-satunya peringkat bintang tiga Michelin di Brooklyn. Menu prix-fixe oleh Cesar Ramirez, koki otodidak warisan Meksiko, adalah urusan yang benar-benar rumit yang menampilkan lebih dari 20 piring kecil, sebagian besar makanan laut, menggabungkan gaya Prancis, Italia, dan Jepang. Berhati-hatilah bahwa pekerjaan besar yang diperlukan untuk mendapatkan reservasi dan $255 yang akan Anda bayar (yang tidak termasuk pajak, tip, atau anggur) membuat Anda mendapatkan tempat duduk di konter, tetapi tidak menjamin bahwa Anda ' akan menyelesaikan makan Anda kecuali Anda menyetujui semua aturan koki. Anda memasuki domain diva kuliner lincah yang menuntut pelanggan menahan diri dari mencatat, memotret, atau menggunakan ponsel dan yang telah diketahui menuduh tamu mencuri peralatan makan dan menyelinap di belakang mereka jika dia pikir mereka menggunakan telepon mereka. Masih permainan? Pakaian bisnis formal diperlukan. Selamat bersenang-senang!

#39 Chez Panisse, Berkeley, California.

Merayakan lebih dari 40 tahun dalam bisnis, Chez Panisse masih kuat bahkan setelah kebakaran dahsyat mematikannya selama tiga bulan pada tahun 2013. Terkadang sulit untuk mengingat betapa berperannya tempat ini dalam mengubah adegan makanan Amerika setelah dibuka pada tahun 1971. Sebelum Chez Panisse, praktis tidak ada orang di Amerika yang hanya menyajikan makanan lokal segar dan menulis menu harian berdasarkan musim. Alice Waters, pelopor hidup organik, juga pendiri Proyek Halaman Sekolah yang Dapat Dimakan, sebuah yayasan yang menghadirkan sarapan dan makan siang sehat ke sekolah-sekolah di seluruh negeri. Sudah menjadi mode untuk mengkritik ikon kuliner ini sebagai tidak relevan, tetapi kenyataannya adalah bahwa makanan restorannya masih luar biasa, baik di restoran lantai bawah satu menu-malam di mana hidangan miring ke arah Italia dan Provence — pikirkan white sea bass carpaccio dengan vinaigrette oranye darah dan adas serut, diikuti dengan bahu babi panggang dengan saus salmoriglio dan kacang cannellini — dan Café lantai atas yang beragam dan semarak.

#38 Gramercy Tavern, New York

Kedai Gramercy adalah salah satu yang terbaik dari gelombang baru restoran klasik Amerika; ingat bahwa Tom Colicchio adalah mitra pendiri dan koki sebelum dia pergi untuk membuka restorannya sendiri dan menjadi bintang TV dan koresponden MSNBC. Dengan Danny Meyer menjalankan pertunjukan dan Michael Anthony (yang sebelumnya menghabiskan waktu di Daniel dan membantu Dan Barber mengembangkan gaya berpengaruhnya di Blue Hill di Stone Barns) dalam kendali di dapur, restoran terus unggul dalam menyajikan masakan Amerika yang halus tanpa pretensi. Anthony, terinspirasi oleh yang terdekat Pasar Hijau Union Square, telah menjadi terkenal karena olahan sayurannya yang sederhana. Hidangan menggunakan produk dengan efek yang luar biasa, seperti flounder, honeynut squash, kubis Brussel, dan biji labu; atau arang Arktik, kubis, lobak, dan bacon. Telah ditunjuk untuk menjadi koki eksekutif pada Tanpa Judul ketika dibuka kembali pada musim semi di pusat kota Whitney yang baru, Anthony mungkin menemukan perhatiannya kurang terfokus pada Gramercy, tetapi tidak ada alasan untuk meragukan bahwa chef de cuisine yang baru dipromosikan, Howard Kalachnikoff, akan dapat meneruskan tradisi keunggulan restoran . Baik Anda mencicipi enam menu musiman atau mencicipi sayuran di ruang makan, atau memilih hidangan la carte yang lebih santai di The Tavern (di mana ada burger rahasia di luar menu saat makan siang), dari karya seni hingga rangkaian bunga yang mewah, dan dari cahaya tembaga dan lilin hingga reputasi layanan yang sempurna, hidangan di Gramercy Tavern adalah salah satu yang tidak akan Anda lupakan dalam waktu dekat.

#37 Pemungut cukai, Chicago

Pemungut cukai menunjukkan seperti apa desain restoran: Ruang besar dengan langit-langit tinggi ini, diisi dengan kursi bersama dan bola gantung yang hangat, membuat Anda merasa seperti Anda secara bersamaan melangkah ke tempat makan mewah kontemporer dan sebuah restoran dari novel Charles Dickens. Tetapi di bawah koki Paul Kahan dan Cosmo Goss (Brian Huston bercabang sendiri), restoran yang berfokus pada bir di West Loop ini lebih dari sekadar suasana dan busa. Ham tua, lidah sapi renyah dengan saus dewi hijau, babi guling dengan kentang waxman, dan potongan ham "dalam jerami" dengan soubise beras dan kacang berbumbu hanyalah beberapa makanan lezat yang luar biasa yang dapat Anda nikmati, bersama dengan menu makanan penutup gurih yang besar untuk ditutup. dari malam. Waspadalah: Peternakan Keluarga Slagel kulit babi pedas membuat ketagihan.

#36 Cut, Los Angeles

Wolfgang Puck membantu menciptakan masakan California (dan memberi kami pizza ala California) di Spago (Nomor 9), mempelopori makanan fusion Asia di Chinois di Main, dan bahkan menemukan cara untuk menghasilkan makanan bandara yang layak di banyak gerai Wolfgang Puck Express, jadi kita tidak perlu heran dengan Memotong dalam Beverly Wilshire Hotel, Puck juga telah menemukan kembali restoran steak. (Sekarang ada spin-off di Las Vegas, London, dan Singapura.) Stan kulit merah tradisional dan lukisan pedesaan telah digantikan oleh interior putih yang sejuk oleh arsitek rasionalis Richard Meier dan serangkaian karya seniman konseptual John Baldessari. Sebagai pengganti irisan gunung es dan ikan todak panggang, carilah lidah sapi muda yang hangat dengan artichoke bayi dan lobster Maine panggang dengan sabayon truffle hitam. Bayam krim mendapat telur organik goreng dan kentang goreng potongan tangan datang dengan truffle hitam dan Parmigiano-Reggiano (seharga $31). Oh, dan steaknya? Bukan empat atau lima pilihan yang biasa, tetapi total 16 potongan dan tempat asal tersedia, dari Illinois dan Nebraska yang diberi makan jagung hingga 100% daging sapi Wagyu Jepang dari Prefektur Miyazaki di Kyushu. Jangan lupa delapan saus dan tujuh "tambahan pada potongan" yang mencakup bawang karamel, keju biru Point Reyes, truffle hitam Prancis, telur goreng, dan sumsum tulang.

#35 Nobu, New York

Ketika koki Nobu Matsuhisa membuka restoran eponymous-nya dengan sobat Robert De Niro dan pemilik restoran Drew Nieporent di TriBeCa di New York lingkungan pada tahun 1994, tidak mungkin dia bisa membayangkan bahwa lebih dari 20 tahun kemudian dia akan menjalankan 32 restoran afiliasi di seluruh dunia, serta enam Hotel bermerek Nobu, dengan satu lagi, di Bahrain, dalam perjalanan. Tapi ada alasan mengapa Nobu menjadi terkenal di seluruh dunia, dan kunjungan ke New York yang berbintang Michelin Nobu unggulan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui. Desain oleh arsitek David Rockwell membangkitkan pedesaan Jepang sambil menyampaikan kegembiraan dan energi, dan masakannya memadukan Jepang klasik dengan Peru dan Argentina, tempat Nobu berlatih. Hidangan yang menonjol, termasuk yellowtail dengan jalapeno, lobster dengan saus lada wasabi, dan cod hitam yang banyak disalin dengan miso, tidak kalah legendarisnya, tetapi jika Anda ingin mencicipinya di mana semuanya dimulai di TriBeCa, Anda hanya punya satu tahun lagi untuk mencicipinya. lakukan. Dilaporkan awal tahun ini bahwa pada tahun 2016, kapal induk seluas 9.000 kaki persegi akan dipindahkan dari ke ruang 14.384 kaki persegi yang jauh lebih besar di bekas gedung AT&T di jantung kawasan Wall Street/World Trade Center.

#34 Cosme, New York

Setelah bertahun-tahun mendengar ungkapan bahwa “tidak ada makanan Meksiko yang enak di New York,” orang-orang New York sekarang tampaknya memiliki tempat-tempat Meksiko baru bermunculan di mana-mana, masing-masing mengaku sebagai penyelamat Gothamite yang kelaparan Meksiko. Alex Stupak telah beberapa kali menusuknya; April Bloomfield juga. Koki Texas suka Jesse Perez . dari San Antonio sudah mulai berusaha membawa barang; ada pop-up; dan sekarang, bahkan Tex-Mex mendapatkan daya tarik (meskipun masih harus dilihat apakah itu bagus). Sementara itu, salah satu koki paling dihormati di Mexico City telah didirikan di Distrik Flatiron, sejauh ini dengan sukses besar. kosme mewakili kembalinya chef Enrique Olvera ke New York (dia menghadiri Culinary Institute of America di Hyde Park sebelum kembali ke rumah untuk membuka Pujol, salah satunya 50 restoran terbaik di dunia menurut San Pellegrino). Tetapi Cosme bukanlah orang Meksiko yang dimainkan oleh para koki New York, mencoba "meningkatkan" masakan yang esensinya belum pernah mereka kuasai. Olvera memiliki daging untuk membawa hidangan seperti uni tostada dengan alpukat, salsa sumsum tulang, dan mentimun dan setengah lobster pibil dengan chorizo ​​​​dan pure kacang hitam. Dan carnitas bebeknya — seekor burung utuh yang dimasak selama berhari-hari dengan bahan-bahan yang mencakup Coke Meksiko hingga mudah dicabik menjadi potongan yang lembut — disajikan dengan tortilla hangat yang baru dibuat adalah salah satu hidangan bebek terbaik di kota. Benar, itu membawa label harga $ 59, tapi itu cukup untuk tiga atau empat.

#33 Hominy Grill, Charleston, SC

Hidangan Selatan klasik yang bersahaja adalah kunci di pusat kota Charleston's Panggangan Hominy, di mana koki/pemilik Robert Stehling menyajikan bubur jagung keju (dan bubur jagung goreng!), sosis buatan rumah, dan tomat hijau goreng (dengan peternakan) di satu tempat pangkas rambut. Papan nama restoran klasik tahun 1950-an, kursi kayu ekstra nyaman, dan makanan penutup musiman seperti puding kesemek mewujudkan semua makanan yang nyaman. Pastikan untuk mencicipi beberapa item dari bagian menu berlabel "Charleston Classics", di mana Anda akan menemukan hidangan termasuk sup kepiting dengan sherry, tumis hati ayam dengan saus ham pedesaan, Creole lele, dan kapten negara ayam. Berbicara tentang ayam, seharusnya, ketika chef Stehling pertama kali membuka, dia tidak membuat hidangan ayam goreng yang ikonik itu — dia khawatir akan memperkuat gagasan bahwa hanya itu makanan Selatan. Sekarang dia akan membuka Chick's Fry House, tempat yang didedikasikan untuk ayam presto, dan di Hominy Anda dapat menemukan sekeranjang ayam goreng dengan acar dan lada di antara makanan pembuka, dan bagian "ayam goreng dan iga asap" yang mencakup Charleston biskuit jahat dengan dada ayam goreng, Cheddar, dan saus sosis; ayam setengah goreng dengan saus ham pedesaan; pilihan Anda dari dua potong daging putih atau gelap; dan bahkan kombo tulang rusuk dan ayam. Absen bikin hati masak ayam goreng?

#32 Canlis, Seattle

canlis adalah tengara Pacific Northwest yang sebenarnya. Sudah buka sejak 1950, menyajikan hidangan musiman segar yang lebih halus daripada mutakhir di ruang pedesaan-modern yang penggunaan kayu dan batu asli membangkitkan hutan dan sungai. Canlis sangat revolusioner ketika dibuka karena arsitekturnya yang menakjubkan (Roland Terry dan Pete Wimberley berkolaborasi pada desain asli yang dimaksudkan untuk menggemakan Frank Lloyd Wright) dan menu perintis masakan Northwest kelas atas (yang pada dasarnya diciptakan oleh pendiri Peter Canlis), dan itu masih membuka jalur baru sambil mempertahankan klasik, seperti Canlis yang terkenal salad (romaine, bacon, mint, oregano, dan Romano dengan saus lemon, minyak zaitun, dan telur rebus), pada menu.

Mantan koki restoran Jason Franey, yang pergi musim gugur lalu untuk mengambil alih dapur di Restoran 1883di Monterey, menyebut masakannya di Canlis sebagai masakan "Comfort Geek", mendefinisikannya sebagai "berkaitan dengan gaya masakan, yaitu masakan yang menggunakan teknik modern tanpa terlalu menarik perhatian atau mengasingkan pengunjung." tetap di tempatnya, dengan menu yang menawarkan hidangan klasik dan kontemporer, di antaranya Wagyu steak tartare dan udang tumis, keduanya berdasarkan resep Peter Canlis; mahi mahi dengan bok choy, nanas, dan lada piquillo; dan Muscovy kering 14 hari dada bebek untuk dua orang. Salah satu lauknya adalah jamur hutan dengan sherry, bawang putih, dan thyme. Perhatikan bahwa rekan pemilik saat ini Brian dan Mark Canlis mencoba mempertahankan reputasi restoran sebagaiSeattle's restoran paling bergaya dengan meminta pria memakai jas atau mantel olahraga.

#31 Babbo, New York

Saat Mario Batali melanjutkan kekuasaannya di puncak lanskap kuliner Amerika, restoran andalannya, Babbo, tetap New York penting. Apa yang bisa Anda katakan tentang hal itu yang belum dikatakan? Pasta! Daging babi itu! Mario Batali adalah seorang jenius! Yah, tentu saja, tapi restoran itu adalah bukti misi abadinya untuk menjaga makanan sedekat mungkin dengan Italia. Bahan khusus apa pun yang tidak diimpor dari sana dibuat di Babbo "sebagai kekuatan Italia di wilayah Mid-Atlantic/Hudson." Meski Babbo sudah hampir 20 tahun (dibuka tahun 1998), masih sulit mendapatkan meja. Tidak mengherankan mengingat itu pada dasarnya akan menjadi restoran bintang empat jika mantan kritikus restoran New York Times Frank Bruni lebih menyukai Led Zeppelin. Tapi itu tidak sepenuhnya mustahil, terutama jika Anda tidak keberatan duduk di bar. Either way, Anda akan ingin tiba lapar, karena menu pasta tujuh macam bukan untuk menjadi lemah hati. Hidangan yang harus dipesan? Menimbang bahwa menu telah menjadi daftar hits terbesarnya sendiri, itu adalah panggilan yang sulit. Anda dapat menjelajahi Italia melalui darat dan laut dengan hal-hal seperti gurita panggang dalam saus limoncello pedas atau milanese kaki babi, tetapi Anda mungkin ingin memastikan bahwa Anda setidaknya mencoba surat cinta mint dengan sosis domba pedas; spageti hitam dengan udang batu, salami pedas Calabrese, dan cabai hijau; dan ravioli pipi sapi.

#30 Pêche, New Orleans

Pche menunjukkan bahwa koki Donald Link dapat memuliakan ikan sebaik dia melakukan daging babi (terutama di perayaannya Cochon). Dinamakan salah satu 50 Restoran Baru Teratas Bon Appétit Tahun 2013, dan rumah bagi para pemenang Penghargaan James Beard untuk Koki Terbaik South Ryan Prewitt dan Stephen Stryjewski, restoran ini berpusat di sekitar perapian terbuka yang membakar batu bara. Ikan bakar utuh setiap hari — apa pun itu — selalu merupakan pilihan yang cerdas, tetapi roti bakar udang, saus tuna asap, bisque udang kari, gumbo seafood, dan udang karang dengan jalapeño capellini semuanya membuat ketagihan. Makanan klasik seperti lele yang disiram juga tidak boleh diabaikan, dan Anda sebaiknya memulai dengan sepiring makanan laut.

#29 Penginapan di Little Washington, Washington, Va.

Koki otodidak Patrick O'Connell membuka restoran ini pada tahun 1978 di tempat yang semula merupakan garasi kota kecil, sekitar satu jam perjalanan dari D.C. Dia membentuk aliansi dengan petani lokal dan produsen artisanal jauh sebelum itu menjadi mode, dan berkembang menjadi koki Amerika modern yang canggih dengan urutan tertinggi. Item menu di Penginapan di Little Washington mungkin termasuk makanan klasik seperti kaviar ossetra Amerika dengan kepiting peekytoe dan rillette mentimun, napoleon lobster Maine dingin dengan pommes Anna, dan daging sapi muda “Shenandoah” (pinggang yang dibungkus prosciutto dengan ham ravioli dan fontina pedesaan); ada juga kreasi vegetarian seperti sup rutabaga apel dan steak kembang kol dengan kari India kuning, bersama dengan hidangan lezat seperti foie gras panas dan dingin dengan sauternes gelée dan quince marmalade. Penginapan, anggota grup Relais & Châteaux, memiliki peringkat AAA Five Diamond yang sangat layak.

#28 Vetri, Philadelphia

Di sebuah kotak permata kecil di sebuah tempat, yang kini berusia hampir 20 tahun, chef Marc Vetri menawarkan hidangan khas Italia dan Italia yang canggih, kerajinan tangan, yang disajikan hanya dalam bentuk menu cicip enam hidangan seharga $155. Item yang tersedia terdaftar di bawah Di Pesce (ikan), Di Verdure (sayuran), Di Terra (dari bumi), dan Dolce (makanan penutup); chef de cuisine Adam Leonti akan mempersonalisasi menu sesuai selera Anda. Anda mungkin berakhir dengan, misalnya, spageti seppia dengan kerang manila, filetto Piemontese rebus dengan terompet hitam, sformato kembang kol, ricotta gnocchi dengan goose rag, almond tortellini dengan saus truffle, dan souffle polenta cokelat untuk pencuci mulut. Semua disajikan dengan presisi dan anggun, dan ada gudang anggur dengan lebih dari 2.500 botol untuk dipilih. Mario Batali telah memuji dokter hewan sebagai "mungkin restoran Italia terbaik di Pantai Timur."

#27 Momofuku Ssm Bar, New York, NY

Makanan di hot spot East Village yang terus berkembang ini telah memukau para kritikus dan memenangkan pengikut setia sejak awal, dan tidak heran. Makanan David Chang di Momofuku Ssäm Bar menawarkan rasa berani yang terinspirasi dari Asia — seperti makan siang duckaholic-nya (sayap bebek goreng, pho pangsit bebek, dan bebek rotisserie di atas nasi) dan makan malam bo ssäm yang populer (bahu babi yang dimasak perlahan, tiram, nasi, kimchee, dan saus untuk dibungkus dengan daun selada bibb). Bo ssäm klasik hanyalah salah satu dari tiga makanan format besar yang sekarang disajikan (memesan salah satunya adalah satu-satunya cara Anda dapat membuat reservasi di restoran), tetapi setelah Anda makan, Anda pasti ingin mengambilnya semua. Ada juga bebek rotisserie utuh format besar (dari Peternakan Bulan Sabit dan diisi dengan bebek dan sosis babi di bawah kulitnya, oh yeah) dengan panekuk lokio, selada bibb, hoisin, saus daun bawang bebek, dan bawang merah yang renyah. NS makanan format besar terbaru chef adalah iga kering dengan kentang goreng, salad Caesar, bawang putih panggang, bumbu seperti lemak kering dan jus panggang mentega cokelat, anggur merah dan selai bawang merah, saus béarnaise, dan saus tomat.

Chang telah melampaui anak keren dapur untuk menjadi anggota elit kuliner Amerika. Dia terus memperkuat statusnya sebagai koki papan atas dengan terus memperluas kerajaannya, dan semua yang dia sentuh tampaknya berubah menjadi emas (bar koktail berteknologi tinggi, dimulai dengan Dave Arnold, Booker dan Dax, sudah mendapat peringkat di antara yang terbaik di kota, dan bahkan item menunya yang paling tidak berhasil, miliknya ssäm burrito, telah kembali saat makan siang). Sebagai pengaruh pada koki muda, sebagai animator dari adegan restoran pusat kota New York, dan sebagai juru masak yang sangat baik, Chang layak mendapat tempat tinggi dalam daftar ini.

#26 Pengembara, Kota New York

Dengan suasana Kritikus restoran The New York Times, Pete Wells, menggambarkan sebagai “seperti rumah Riviera yang disewakan kepada band rock,” chef Daniel Humm dan pemilik restoran Will Guidara NoMad terus mengesankan dengan menu yang luas yang menempatkan "restoran" kembali "restoran hotel.” Ruang makan yang clubby tapi lapang menampilkan apa yang telah menjadi legenda New York hidangan — ayam panggang untuk dua orang dengan foie gras, truffle hitam, dan brioche ($82) — jangan lupakan kelezatan seperti babi guling dengan endive merah dan kurma atau lobster rebus mentega dengan bawang putih hitam.Jika Anda ingin mencicipi ayam yang terkenal itu tetapi belum siap untuk mencicipinya, mampirlah untuk versi sandwich seharga $26 yang lebih terjangkau yang disajikan saat makan siang.

#25 Bazaar, Los Angeles

Di bawah arahan José Andrés yang tak henti-hentinya inventif, Bazar membawa pengunjung pada petualangan kuliner liar, menyajikan hidangan dunia lama dengan cara baru yang berani. Makanan Spanyol, baik tradisional maupun avant-garde, tidak memiliki juara yang lebih kuat dan fasih di Amerika daripada Andrés, pemilik restoran multi-bagian dan taman hiburan kuliner yang bertempat di Beverly Hills SLS Hotel. Apakah Anda memilih menu mencicipi di semi-tersembunyi SAAM, makanan yang menenangkan dengan sentuhan di suaka terpencil Tres (bihun mac dan keju dimasak "seperti puding"), wortel goreng Ottoman, bulu babi dan roti kukus alpukat di Pusat Bar, atau jamón Ibérico terbaik di Amerika di Rojo y Blanca — atau, yang terbaik, kombinasi antara tradisional dan gila yang mudah dicapai di sini — Anda akan mendapatkan pengalaman unik yang tak terlupakan.

#24 Oh ya, Boston

Chef Tim Cushman menghadirkan sushi inovatif dan hidangan Jepang baru yang terkait ke menunya dengan imajinasi dan bakat, disertai dengan banyak pilihan sake dan anggur yang luar biasa, di ruang makan sederhana yang kesederhanaannya memungkiri kompleksitas rasa di piring. Cushman memenangkan Penghargaan James Beard 2012 untuk Koki Terbaik: Timur Laut. Di cagar alam North End ini, Anda dapat menikmati hidangan seperti hamachi dengan mousse lada pisang pedas; maguro sirip biru dengan bawang karamel, foie gras ponzu, dan gobo renyah; dan babi rebus Okinawa dengan kacang beras pusaka panggang Boston, kimchi buatan rumah, dan maple kedelai. Untuk benar-benar tak terlupakan Oh ya pengalaman, cobalah untuk mendapatkan tempat duduk di konter untuk menyaksikan makanan lezat dibuat di hadapan Anda dalam apa yang pasti salah satu dari tiga restoran sushi terbaik di Amerika.

#23 Masa, Kota New York

Mantan kritikus New York Times Sam Sifton mengambil Masa turun untuk tiga bintang dari empat yang diberikan oleh pendahulunya, tampaknya sebagian karena mereka membuatnya menunggu di luar ketika dia muncul lebih awal, tidak menjelaskan semua hidangan, dan tidak terlalu memperhatikannya setelah pencuci mulut. Itu tampaknya tidak membuat para petinggi yang berkerumun patah semangat bar sushi atau — kehilangan sebagian dari kedekatan pengalaman — duduk di salah satu meja kecil. Gulungan maki isi toro Masa telah dikenal untuk menginspirasi kedutan bibir dan memutar mata, dan toro dengan kaviar beluga tampaknya hampir sepadan dengan harga tiket masuknya. Dan berapa harganya: Yang megah Pusat Peringatan Waktu pengaturan dan menu khusus omakase yang rumit disertai dengan bar tinggi untuk masuk. Dengan $450 per orang sebelum tip atau minuman, Anda melihat tagihan yang dapat dengan mudah berjumlah lebih dari $1.200 untuk dua orang.

#22 Galatoire, New Orleans

Landmark Jalan Bourbon, Galatoire telah menyajikan masakan Kreol bergaya NOLA klasik selama beberapa generasi. (Dibuka oleh imigran Prancis Jean Galatoire pada tahun 1905 di ruang yang telah menjadi restoran sejak tahun 1830.) Ruang makan di lantai bawah seperti lengkungan waktu, dengan langit-langit tinggi, kipas dayung yang bergerak lambat, cermin, hitam-putih lantai keramik, dan gantungan mantel kuningan yang melapisi dinding di sekeliling ruangan (pria harus memakai jaket setelah jam 5 sore dan sepanjang hari pada hari Minggu). Ada menu luar biasa yang dibuat oleh koki Michael Sichel yang tidak banyak berubah selama satu abad terakhir-plus dan penuh dengan hal-hal seperti sup kura-kura au sherry, tiram en brochette, seafood okra gumbo, berbagai ikan dan kerang musiman, ayam Clemenceau, dan pai pecan bawah hitam untuk pencuci mulut. Apa pun yang Anda lakukan, pastikan untuk memesan hidangan paling populer dari menu spesialisasi mereka (dan resep yang paling sering diminta), rémoulade udang, dan juga kentang souffle legendaris, yang harus Anda coba untuk memahami betapa istimewanya mereka. Hari-hari ini, siapa pun bisa mendapatkan masakan yang enak di sini (Anda dulu harus mengantri), tetapi pergilah dengan yang biasa jika Anda bisa; dengan cara itu Anda akan dijamin pelayanan yang baik (tetap memiliki pelayan "sendiri") dan mungkin rasa sesuatu yang tidak pada menu.

#21 Blackbird, Chicago

Dengan interior minimalis dan menu yang sangat imajinatif, dieksekusi oleh chef Perry Hendrix, Paul Kahan's 1997-vintage Burung hitam (Dinamakan untuk istilah slang Prancis untuk anggur merlot) terus menyenangkan pengunjung dengan kreasi yang selalu menarik tetapi tidak pernah benar-benar luar biasa. Pertimbangkan steak tartare kering dengan jamur asap, biji-bijian renyah, dan selada; pierogi panggang dengan keju petani, telur yang diawetkan, dan kaldu kielbasa; dan kerah babi barbeque dengan streusel gandum hitam, teh Earl Grey, dan prune. Bersahaja dan hangat, ini adalah keunggulan masakan modern Midwestern. Untuk ikhtisar yang bagus, pilih menu mencicipi delapan hidangan seharga $ 120, yang mencakup makanan penutup oleh koki kue bintang Blackbird, Dana Cree.

#20 Blue Hill, Kota New York

Tentu, Anda dapat melakukan perjalanan jauh ke utara ke lumbung batu mengalami The Daily Meal's 2013 American Chef of the Year Dan Barber's merek masakan pertanian-ke-meja yang indah, tetapi di restoran saudaranya, terletak di blok kuno dan menawan tak jauh dari Washington Square Park, pertanian datang kepada Anda. Ada beberapa restoran lain di kota ini yang memuji produk super segar, hasil musiman super, dan daging yang dibesarkan di padang rumput dengan sangat hormat dan memukau. Bukit Biru tidak — dan itu telah melakukannya selama ini (dibuka pada tahun 2000). Pandangan sekilas ke sekeliling ruangan pada mereka yang datang untuk beribadah di altar Tukang Cukur dalam berbagai keadaan perenungan yang tenang akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui. Pilih antara menu pencicipan empat hidangan atau pilihlah pesta petani, pencicipan enam hidangan yang terinspirasi oleh panen minggu ini. Cicipi tortellini dengan labu, ricotta, dan kastanye; Stone Barns domba yang diberi makan rumput dengan artichoke Yerusalem yang dipanggang dua kali; telur peternakan pagi ini dengan lobster dan kacang-kacangan; atau steak wortel hitam dengan "cincin bawang" squash, sumsum tulang, saus bordelaise, dan bayam krim, dan Anda juga akan kehilangan kata-kata.

#19 Restoran di Meadowood, St. Helena, California.

Anda harus mengagumi Meadowood di Lembah Napa, dan pada kokinya, Chris Kostow. Itu sudah menjadi restoran berbintang tiga Michelin ketika Kostow menutup tempat itu sehingga bisa menjalani renovasi di bawah arahan arsitek Howard Backen dan desainer George Federighi, yang membentang dari ruang makan hingga dapur. Kostow, salah satu koki paling luar biasa di negara ini, juga memeriksa kembali menunya dan menemukan kembali cara dia melayani pelanggannya, menghadirkan pengalaman yang lebih terkurasi bagi mereka, yang digambarkan restoran sebagai "membuat menu yang dipesan lebih dahulu." Kostow mengatakan dia duduk malam sebelum tamu berkunjung untuk menulis menu individu untuk 70 pelanggan hari berikutnya. Anda harus mengeluarkan beberapa koin untuk pengalaman itu; menu mencicipi sembilan hingga 10 hidangan berharga $ 225 (dan menu konter koki berharga $ 500 per orang), dan jika Anda ingin benar-benar menikmati pengalaman, Anda harus benar-benar menginap di hotel mewah yang berdekatan, yang akan membuat kunjungan jauh lebih mahal tetapi sepadan lebih indah. Bagaimana makanannya, Anda bertanya? Harapkan masakan Amerika modern yang menampilkan teknik ahli dan campuran tekstur dan rasa yang cekatan; bergantian main-main, lugas, dan serius. Meadowood bagus. Benar-benar bagus.

#18 Guy Savoy, Las Vegas

Versi Paris asli dari restoran ini, yang mendapat tiga bintang Michelin, elegan dan selalu luar biasa. Klon Las Vegas memiliki dua bintang Michelin sendiri (itu juga mendapatkan lima bintang dari Forbes). Menu seharga $290 sangat mirip dengan menu Paris €420 ($455 USD); keduanya mengandung klasik modern Savoy seperti "warna kaviar", sup artichoke dan truffle hitam, dan gunung es salmon. Beberapa tahun yang lalu, seorang penulis untuk Gourmet makan makanan yang sama di restoran Paris dan Las Vegas dan menemukan mereka hampir sama dalam kualitas. Ironisnya, di Las Vegas Guy Savoy, Anda bahkan dapat melihat Menara Eiffel dari jendela (yang ada di Hotel Paris), yang tidak dapat ditandingi oleh Guy Savoy Paris.

#17 Sekam, Charleston, SC

Koki Amerika Tahun Ini 2014 dari The Daily Meal, Sean Brock, sangat mungkin raja yang berkuasa dari masakan Selatan, yang membuat restorannya di Charleston Husk tahtanya. Bernama Restoran Baru Terbaik 2011 di Amerika oleh Bon Appétit, Sekam, terletak tepat di jantung kota Charleston's pusat kota bersejarah yang indah (tempat Brock juga berjalan McCradylihat No. 81), merayakan produk pusaka asli Selatan yang tidak dimiliki restoran lain: jika bukan Selatan, mereka tidak akan memasaknya, bahkan minyak zaitun. Tapi aturan ketat itu tidak menghalangi restoran sama sekali; pada kenyataannya, itu adalah hal terbaik tentang itu. Coba saja iga babi Tennessee asam manis asap lambat; Cheddar pimento dengan kerupuk bene (wijen) buatan rumah dan ham pedesaan yang renyah; Kulit ayam goreng selatan dengan saus pedas, madu, dan daun bawang; dan selada telinga babi Kentuckyaki, dan Anda akan setuju. Dan jika lebih nyaman, pos terdepan Husk kedua dibuka di Nashville pada tahun 2013.

#16 Momofuku Ko, Kota New York

Setelah David Chang memindahkan bar mie yang meluncurkan karirnya, ia mengisi ruangnya pada tahun 2008 dengan Momofuku Ko (“anak”), konter sederhana dengan beberapa bangku dan koki menyiapkan menu mencicipi yang terus berubah dalam tampilan penuh tempat mencicipi menu pengunjung. Itu membuatnya semakin terkenal. Ruang tanpa embel-embel memiliki begitu banyak teriakan untuk kursi sehingga restoran menerapkan apa yang tampak seperti keterlaluan. sistem reservasi hanya online yang menelurkan pasar gelapnya sendiri. Para elit kuliner media dan pengunjung yang penasaran mulai bangun pagi-pagi untuk mengeklik kemungkinan tautan reservasi Momofuku Ko sebelum tautan tersebut menghilang. Orang dapat berargumen bahwa kota, dan suasana restoran nasional, tidak lagi sama sejak saat itu. Tetapi Chang memutuskan untuk menutup restorannya yang paling mewah dan paling laris untuk dibuka kembali beberapa blok jauhnya, di mana dia telah mendapatkan 10 kursi di sekitar meja black-walnut, bar enam bangku, lima kali penyimpanan anggur, dan ruang makan pribadi. Namun, pengunjung yang berharap dapat menikmati multi-kursus, dua hingga dua setengah jam yang dipimpin oleh koki veteran Momofuku Sean Gray, akan mendapati bahwa reservasi sama sulitnya untuk didapatkan seperti biasanya.

#15 Bouchon Bistro, Yountville, California.

Piring kerang, pâté, garam cod beignet, steak frites, kerang kukus, escargots, dan makanan dasar lainnya ada di menu di bistro Prancis yang tampak otentik ini ditata ulang di Lembah Napa — dan fakta bahwa orang yang menciptakan Bouchon Bistro pada tahun 1998 (empat tahun setelah peluncuran Binatu Prancis) adalah Thomas Keller artinya semuanya sangat, sangat bagus. Namun, semboyan di sini bukanlah "inovasi". Bouchon adalah tentang hidangan tradisional yang dibuat dengan benar, seperti hidangan spesial sepanjang tahun termasuk poulet rôti yang dipanggang dengan kacang polong Inggris, selada taman, bacon lardon, dan jus ayam; truite amandine dengan almond panggang dan beurre noisette; dan gigot d'agneau dengan kentang boulangère. Boudin blanc dengan pure kentang dan plum Prancis kering sangat menakjubkan.

#14 Gadis & Kambing, Chicago

Restoran West Loop Stephanie Izard Gadis & Kambing (di seberang jalan dari hot-spotnya yang lain Restoran Kambing Kecil dan Roti Kambing Kecil) populer di kalangan koki dan penduduk setempat. Rasa kebersamaan dan kenyamanan sangat terlihat, dari soundtrack lagu pop dan rock yang diputar di latar belakang hingga meja bar komunal yang luas. Hidangan seperti bit panggang lokal dengan kacang hijau, ikan teri putih, alpukat crème fraîche, dan remah roti; escargot ravioli dengan bacon dan saus asam-miso; dan lidah bebek, tuna, dan sodokan kacang hitam dengan wonton renyah dan piri piri hanyalah sebagian dari alasannya Pemenang Musim Empat Koki Top Izard won penghargaan Chef Terbaik James Beard Foundation pada tahun 2013.

#13 Blue Hill di Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

Organo-loca-sustainavore profil tinggi Dan Barber telah menemukan rumah yang sempurna di Bukit Biru di Gudang Batu, sebuah restoran yang indah di lingkungan pedesaan tetapi pekerja keras di pertanian sepanjang tahun dan pusat pendidikan nirlaba Pusat Pangan dan Pertanian Lumbung Batu di Perbukitan Pocantico, didirikan oleh David Rockefeller sebagai kenang-kenangan untuk istrinya. Tetapi jika Anda mencari hidangan khas, Anda kurang beruntung. Restoran pertanian-ke-meja literal ini menyiapkan makanan yang dipesan sebagian besar berdasarkan panen hari itu. Sebagian besar dari apa yang Anda makan di sini akan ditanam, dibesarkan, dan/atau diproses di properti, dan makanan Amerika modern yang dibuat oleh Barber penuh warna dan rasa. Ada alasan mengapa dia salah satu koki paling relevan di negara ini saat ini.

Istana Komandan #12, New Orleans

Sepotong New Orleans sejarah makan — dibuka pada tahun 1880 — landmark kuliner ini telah lama mengumpulkan penghargaan untuk segala hal mulai dari layanannya hingga daftar anggurnya dan tentu saja masakan "haute Creole". Dua alumninya, dapat dicatat, adalah Paul Prudhomme dan Emeril Lagasse — tetapi dengan koki Tory McPhail di oven selama lebih dari satu dekade, Istana Komandan masih berjalan kuat. Datang lapar dan siap untuk hidangan seperti sous-vide telur lima jam dengan shiitake panggang, truffle berbumbu, dan kerupuk ayam; foie gras panggang besi dengan sarang lebah Bocage, roti jagung, acar stroberi, dan manisan pistachio; atau sorbet jeruk keprok dengan krim kue vanila, manisan jeruk darah, kue minyak zaitun pisang, tarragon, dan garam lava.

#11 Selanjutnya, Chicago

Hampir lima tahun setelah dibuka, restoran inovatif chef Grant Achatz Lanjut sepertinya punya selalu menjadi bagian dari kuliner avant-garde — ironis untuk sebuah restoran yang konsep prix fixe berubah setiap empat bulan. Tidak ada yang membosankan tentang Next. Anda tidak pernah tahu apa yang akan disajikan kepada Anda oleh Achatz dan chef eksekutif bintangnya Dave Beran — bisa apa saja mulai dari kroket cair ayam (menu elBulli) hingga mac dan keju terbaik dunia (menu Anak-anak). Yah, secara teknis, itu tidak akan terjadi, mengingat mereka berasal dari menu sebelumnya dan menu tidak berulang. Tapi Anda mendapatkan ide. Berikutnya memberi penghormatan kepada koki legendaris Prancis Auguste Escoffier; maka itu adalah menu Thailand yang futuristik; diikuti oleh Masa Kecil; sebuah penghormatan kepada elBulli yang sekarang ditutup; eksplorasi Sisilia dan Kyoto; "The Hunt," menu vegan; penghargaan untuk Bocuse d'Or, Chicago Steakhouse, dan restoran Trio tempat Achatz pertama kali memulai usahanya sendiri; interpretasi Cina modern; dan sekarang, "Bistro." Menu 2015 mendatang termasuk tapas dan "terroir."

Apa pun itu, makanan Next inventif dan menarik tanpa menarik perhatian; juga, layanan ini sempurna tanpa menjilat. Tapi semoga berhasil. Ada sistem reservasi online untuk membeli "tiket", tetapi Anda akan bergabung dengan sekitar 20.000 (ya, 20.000) orang lain yang sama putus asa dan berkomitmen untuk mencetak meja. Jika Anda masuk ke ruang koktail di sebelah Achatz, kandang burung, itu sendiri bukan prestasi kecil, ada kemungkinan kecil bahwa Anda mungkin mendapatkan meja terlambat di Berikutnya. Atau periksa halaman Facebook Berikutnya. Hampir setiap malam, mereka memegang satu atau dua meja dan menjualnya di sana. Hasil tangkapan? Anda harus sudah berada di Chicago.

#10 Spago, Los Angeles

Keturunan yang lebih rumit tetapi langsung dari yang asli, inovatif Spago tetap menjadi unggulan yang terus berkembang Kerajaan Wolfgang Puck. Ya, ini penuh dengan kemewahan dan kemewahan, tetapi tetap menjadi tempat di mana makanan dianggap sangat serius. Pizza Spago yang terkenal hanya tersedia untuk makan siang (dengan "pizza Yahudi" salmon asap Puck juga disajikan di bar), tetapi tetap saja sayang untuk menyia-nyiakan selera makan Anda (hampir), mengingat semua pizza California modern kelas satu – hidangan internasional yang dimasak di sini di bawah arahan salah satu koki paling diremehkan di Amerika, koki eksekutif Lee Hefter. Filet mignon tartare daging sapi muda dengan mascarpone asap, risotto kepiting Dungeness, dan setengah ayam Jidori panggang dengan keju kambing, truffle hitam, dan pure kentang Yukon adalah contoh hidangan Hefter.

#9 Per Se, Kota New York

Di ruang makan elegan yang menghadap ke Central Park di Pusat Peringatan Waktu, Sendiri menjunjung tinggi standar yang ditetapkan oleh Thomas Keller di Binatu Prancis, (lihat No.6) menerima peringkat bintang tiga tahunan dari Michelin sejak 2006. Seperti di The French Laundry, ada dua menu mencicipi, salah satunya adalah vegetarian, tetapi "tiram dan mutiara" klasik Keller pasti termasuk dalam versi non-vegetarian (walaupun menu Per Se berharga $310, sedangkan The French Laundry harganya $295 lebih terjangkau). Di sini, ada juga menu salon, dengan sajian la carte termasuk ricotta agnolotti, lobster Nova Scotia yang direbus mentega, dan tartare daging sapi Ular River Farms yang berumur 100 hari. Chef Eli Kaimeh membuat Keller bangga dengan interpretasinya yang terampil tentang gaya memasak yang paling halus ini.

#8 Taman Sebelas Madison, Kota New York

Meskipun Taman Sebelas Madison dibuka untuk banyak keriuhan dan pujian berikutnya pada tahun 1998, Danny Meyer mempekerjakan Daniel Humm kelahiran Swiss untuk memimpin dapur pada tahun 2006 yang mengangkat tempat itu ke tingkat restoran terbaik di negara ini. Humm — yang telah memenangkan pujian untuk restoran seperti empat bintang dari The New York Times (lebih dari sekali, terbaru oleh Pete Wells) dan tiga dari Michelin — membeli Eleven Madison dari Meyer pada tahun 2011, dalam kemitraan dengan mitranya, Will Guidara, dan tidak ketinggalan. Koki memegang kendali penuh: Sementara Humm akan menyesuaikan menu mencicipi multi-kursus tunggal seharga $225 untuk mengakomodasi alergi, pembatasan diet, dan preferensi bahan, tidak ada pilihan la carte atau menu yang lebih kecil yang tersedia. Rincian hidangan sering berubah, tetapi tekniknya adalah Prancis kontemporer dan modernis. Bahan-bahannya sangat berbasis di New York, dan tradisi kuliner yang menjadi dasar makanannya sering kali berasal dari jalan Gotham atau makanan deli, menghasilkan hasil yang sangat unik.

# 7 Binatu Prancis, Yountville, California.

Thomas Keller adalah seorang perfeksionis yang mendekati makanan Amerika kontemporer dengan teknik klasik. Miliknya Binatu Prancis, dengan pintu birunya yang sekarang terkenal, telah menetapkan standar baru untuk santapan mewah di negara ini. Dua menu mencicipi sembilan hidangan seharga $295 dirancang setiap hari (satu tradisional dan satu vegetarian), dan tidak ada satu bahan pun yang diulang sepanjang makan. "Tiram dan mutiara" klasik, tapioka mutiara dengan tiram Island Creek dan kaviar sturgeon putih, adalah favorit abadi.

Sementara item seperti fillet tumis dari Pacific yellowtail, domba Elysian Fields dengan zaitun Castelvetrano, dan puding bawang putih ketel mungkin terdengar sederhana, penyempurnaan yang disajikan sama sekali tidak. Pada tahun 2012 The French Laundry menerima Penghargaan Lima Berlian AAA yang didambakan, dan selalu dinobatkan sebagai salah satu dari 50 Restoran Terbaik di Dunia.

#6 Del Posto, Kota New York

Del Posto merupakan hasil kolaborasi antara Joe Bastianich, Lidia Bastianich, dan Mario Batali. Dengan tiga nama besar ini bersatu dan mitra dan koki eksekutif Mark Ladner di pucuk pimpinan, hasilnya mungkin (seperti yang dinyatakan situs web Del Posto) “ekspresi utama dari restoran Italia yang seharusnya.” Sebagai pendatang baru di dunia fine dining, Del Posto dibuka pada tahun 2010 di Distrik Pengepakan Daging New York, dan menerima ulasan bintang empat yang didambakan dari The New York Times, restoran Italia pertama yang melakukannya dalam hampir empat dekade. Nikmati sentuhan modern pada hidangan klasik Italia seperti vitello tonnato, dan lasagna 100 lapis restoran yang terkenal, sebelum mengakhiri makan Anda dengan melanzane e cioccolato (terong dan cokelat) oleh pastry chef Brooks Headley

#5 Jean-Georges, Kota New York

Jean-Georges/Yelp

Jean-Georges Vongerichten adalah salah satu dari sedikit koki di Kota New York dengan perbedaan empat bintang dari The New York Times. Di restoran eponimnya di Hotel dan Menara Internasional Trump, salah satu dari sedikit restoran yang tersisa di New York di mana pria diharuskan mengenakan jaket, teknik klasik Prancisnya menjembatani dunia lama dan baru, menghindari saus yang kental, dan merangkul bumbu dan cita rasa masakan Asia. Menu prix fixe, dieksekusi oleh chef eksekutif Mark Lapico, di Jean-Georges menyajikan berbagai macam hidangan khas koki, seperti foie gras berlapis wijen dengan cabai kering. Ciri khasnya “Egg Caviar,” telur orak-arik ringan dengan krim kocok dan kaviar Ossetra, adalah salah satu makanan lezat di kota ini.

#4 Alinea, Chicago

Menu di Alinea terkadang terdengar sangat sederhana. Ambil "kerang dengan aroma jeruk." Apa yang muncul di piring benar-benar orisinal dan hampir selalu sangat bagus — ini adalah hidangan yang dilapisi dengan 14 tekstur. Setelah berhasil menemukan kembali cara orang memandang reservasi Lanjut, dengan sistem tiket online inovatif yang tidak dapat dikembalikan, dan koktail yang ditafsirkan ulang, makanan bar, dan pengalaman seluruh bar dengan kandang burung, Grant Achatz dan rekannya, Nick Kokonas, juga meningkatkan perhatian yang mereka berikan kepada Alinea. Achatz secara konsisten menghasilkan beberapa masakan kontemporer (atau modernis, jika Anda mau) yang paling imajinatif dan lezat di negara ini, dan itu lebih baik dari sebelumnya hari ini. Dengan kata lain, jika Anda pernah, saatnya untuk kembali.

#3 Joel Robuchon, Las Vegas

Masakannya sangat lezat di ruang makan berperabotan mewah di MGM Grand Hotel & Kasino. Sebagai restoran pertama yang dibuka di Amerika oleh Robuchon pemenang penghargaan yang terkenal, yang secara luas dianggap sebagai koki Prancis modern terbesar, Joel Robuchon mempertahankan standar tertinggi di bawah bimbingan koki Steve Benjamin. Semuanya sempurna, dari layanannya yang luar biasa dan daftar anggur yang mengesankan (dan sangat mahal) hingga hidangan yang dibuat dengan indah seperti beef châteaubriand dan foie gras gaya "Rossini" dengan Port tua dan carpaccio foie gras dan kentang yang dilapisi dengan serutan truffle hitam. Menu mencicipi 16-kursus adalah pengalaman yang benar-benar tak terlupakan — juga harus seharga $ 445 per kepala, tidak termasuk anggur.

#2 Le Bernardin, Kota New York

Restoran makanan laut yang elegan ini, dipimpin oleh koki Eric Ripert, telah menduduki banyak daftar "terbaik" dan memiliki beberapa penghargaan, termasuk pengulangan ulasan bintang empat dari The New York Times (yang pertama dari mereka ditulis hanya beberapa bulan setelah pembukaannya), peringkat makanan sempurna dalam panduan Zagat dari 2011 hingga 2013, dan lebih banyak Penghargaan James Beard daripada restoran lain mana pun di Kota New York. Ripert adalah seorang seniman yang bekerja dengan bahan baku yang sempurna. Makan malam prix fixe seharga $140 dengan empat menu menyajikan daftar makanan lezat dari laut, mulai dari hidangan pertama yang “hampir mentah” hingga hidangan utama yang “dimasak ringan” hingga (jika Anda bersikeras) hidangan “berdasarkan permintaan” seperti bebek, domba, dan filet mignon. Makan di Le Bernardin ruang makan modern yang baru direnovasi dengan latar belakang ombak yang dicat dan nikmati hidangan seperti lapisan tuna sirip kuning yang ditumbuk tipis, foie gras, dan baguette panggang dengan daun bawang dan minyak zaitun; sashimi ikan raja hangat dengan kaviar dalam kaldu marinière ringan; dan kakap panggang dengan tomat hijau hangus dan saus udang ala Baja.

#1 Daniel, Kota New York

Restoran yang sangat dewasa di Upper East Side Manhattan, andalan Daniel Boulud Daniel mempertahankan standar layanan dan masakan — masakan haute Prancis, sangat banyak spesies yang terancam punah hari ini — yang mengingatkan kembali ke era sebelumnya. Tapi masakannya mutakhir dan benar-benar enak, dan menunya berubah setiap hari. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan reservasi, Anda dapat mencicipi hidangan sebagai bagian dari menu prix fixe seharga $135 atau tujuh menu seharga $225 di bawah pengawasan koki eksekutif Jean François Bruel. Abalon Jade Tiger yang dipanggang perlahan dengan kentang endive, fingerling, dan kaviar sturgeon putih; halibut rebus mentega dengan artichoke rebus, lada Tellicherry, dan krim coklat kemerah-merahan; dan roti manis berlapis dengan gnocchi kentang, udang karang Louisiana, pure kacang manis, cockscomb, dan porcini adalah beberapa hidangan yang mungkin Anda sajikan.


Gourmet Pub Grub: 40 Bar Terbaik di Amerika untuk Pecinta Makanan

Tinggalkan burger dasar dan kentang goreng tanpa embel-embel di lubang berair ini di mana Anda dapat memuaskan dahaga tanpa mengorbankan nafsu makan.

Berhubungan dengan:

Foto Oleh: Francesco Tonelli ©2014 Francesco Tonelli - Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang

Foto Oleh: Wayne E. Chinnock ©Wayne E. Chinnock

Foto Oleh: Fotografer: Michael Goelzer ©right: Michael Goelzer

Foto Oleh: Kristyn Miller ©2016 Kristyn Miller

Foto Oleh: SCOTT Suchman ©Foto oleh Scott Suchman

©Sylvia Stutz Photography http://www.sylviastutzphotography.com

Foto Oleh: Sal Rodriguez ©www.photo313.com

Foto Oleh: Francesco Tonelli ©2014 Francesco Tonelli - Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang

Foto Oleh: Paul Wagtouicz ©Paul Wagtouicz

Foto Oleh: Patrick Michael Chin

Foto Oleh: mihalyiphoto.com ©2014 www.mihalyiphoto.com

Foto Oleh: David Salazar ©David Salazar Photography

Lubang Penyiraman Haute

Mencicipi tip top tidak menghalangi pengalaman gastronomi — setidaknya tidak di 40 bar teratas negara untuk pecinta makanan. Bar, pub, lounge, dan speakeasies ini bisa saja meneleponnya ketika datang ke menu makanan, tetapi sebaliknya mereka mencari talenta terbaik untuk menghasilkan hidangan yang jauh melampaui keju dan charcuterie atau burger gourmet. Pikirkan ikan sarden a la plancha, okonomiyaki yang menarik, dan menara makanan laut yang dipenuhi dengan karunia laut. Lubang berair ini dikenal pertama dan terutama untuk minuman mereka, tetapi mungkin tidak seharusnya demikian.

Foto pizza alpukat Matador Bar milik The Miami Beach EDITION

Bar Alembic (San Francisco)

Terkenal dengan pencahayaannya yang menawan dan koktail klasiknya yang hadir dengan cerita, tempat minum di Haight Street ini layak mendapatkan lebih banyak cinta untuk apa yang terbang keluar dari dapur. Sementara menu berubah dengan keinginan koki, ada dua hidangan yang akan memicu kerusuhan jika dihapus dari repertoar: hati bebek berbumbu brengsek yang disajikan dengan acar nanas dan garam thyme, dan sumsum tulang yang diolesi caper gremolata dan bawang putih. Sorotan lainnya termasuk ricotta rumah, gorengan babi Berkshire, dan parfait lemon Meyer untuk pencuci mulut. Sebuah taman halaman belakang memasok para bartender dan juru masak dengan rempah-rempah yang mereka butuhkan untuk menghasilkan minuman dan piring yang terinspirasi.

Foto milik Andrew Dalton

Leyenda (Kota New York)

Sebagian besar berduyun-duyun ke Leyenda Brooklyn Cocteleria untuk menyesap minuman dari pakar koktail terkenal Ivy Mix. Bar Brooklyn yang terinspirasi Amerika Latin menghasilkan minuman seperti Say Anything, dengan tequila jalapeno, cachaca, Aperol, semangka, jeruk nipis, mint, dan garam. Rasanya seperti liburan. Begitu juga dengan makanannya. Steak rok churrasco Chef Sue Torres akan diingat lama setelah cek diselesaikan. Begitu juga dengan panucho & tortilla goreng mdashnya dengan udang habanero kelapa, kacang refried, dan alpukat. Campur lelucon bahwa dia "tidak sengaja membuka restoran", tetapi dapur dan bar adalah bagian yang sama mengagumkan.

Foto milik Hanna Lee

Minuman (Boston)

Permainan koktail Drink&rsquos mengubah Fort Point ketika memenangkan penghargaan Tales of the Cocktail World&rsquos Best Cocktail Bar pada tahun 2013. Mungkin itu bahkan mengubah Boston. Koktail, seperti makanannya, mengandalkan pertanian untuk bahan-bahan segar, dan tim bar serta staf dapur bekerja sama dengan mulus. Meskipun mustahil untuk berhenti di Drink tanpa mencelupkan kentang goreng yang dipotong tebal ke dalam cuka malt aioli, pengunjung yang tidak tahu apa-apa menghemat ruang untuk steak tartare, lubang donat gurih, foie gras frankfurter, dan sandwich es krim hari ini. Setiap kunjungan terasa seperti Anda menerima undangan yang didambakan ke pesta koktail.

Foto milik Wayne Chinnock

Vanguard Bar (Milwaukee)

Membuka bar pecinta makanan tidak berarti Anda membutuhkan peralatan yang dipoles dan serbet kain. Vanguard Bar, yang namanya masuk dalam daftar lebih dari 100 minuman coklat, juga merupakan toko sosis. Sosis terlaris adalah bebek BLT, yang disajikan dengan irisan selada, hollandaise aioli, dan bacon, tetapi bar ini juga merupakan rumah bagi bratwurst ala Milwaukee asli dengan topping dadih keju, keju cheddar, dan Cheez Whiz. Total 26 sosis menggoda pelanggan dengan kombinasi eksotis seperti gurita chorizo ​​dan, untuk vegetarian, Soy Meets World. Setiap tautan dilengkapi dengan pasangan bir yang direkomendasikan.

Foto milik Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

Hal pertama yang diperiksa pelanggan ketika mereka memasuki Pub Royale adalah daftar konsep di bagian belakang pub yang terinspirasi dari India. Di sanalah papan menampilkan petak bir dan sari buah apel dengan rasa pahit yang rendah karena paling cocok dipadukan dengan makanan India pedas yang keluar dari dapur. Koktail juga &mdash seperti Iced Royale Chai, dengan wiski, kelapa, chai, kayu manis, dan lada hitam&mdash dapat meredakan panasnya. Salah satu hidangan paling populer, Gobi Manchuria, adalah camilan bar yang ideal, dengan kembang kol renyah, saus Manchuria manis dan pedas, wijen, dan kacang mete. Favorit lainnya termasuk paneer mentega, ayam panas India, kerang dan naan, dan samosa ikan asin.

Foto milik Martha Williams

Trou Normand (San Francisco)

San Francisco&rsquos Trou Normand dikenal sama untuk koktail yang dibuat dengan cermat dan charcuterie di rumah. Minumannya membuat brendi dan minuman beralkohol Prancis memimpin, terutama Armagnac dan Calvados. Trou Normand, bagaimanapun, mengacu pada tradisi Prancis mengambil minuman kecil di antara kursus untuk membersihkan langit-langit mulut. Pemiliknya merasakan rasa daging yang diawetkan yang kaya dan berlemak cocok dengan minuman beralkohol yang disuling, oleh karena itu 40 jenis charcuterie yang ditawarkan, mulai dari mortadella, bresaola, dan 'nduja hingga salame eksotis seperti kelinci dengan jeruk, jintan, dan cara cara yang diawetkan. . Pesan charcuterie oleh dewan untuk nilai terbaik, dan pertimbangkan juga daging babi panggang dari menu makan malam.

Foto milik Colin Price

Topi malam (Austin)

Koktail menyenangkan untuk dipesan di Nightcap karena nama pintar mereka seperti Tequila Mockingbird dan Jalapeno Business, tetapi keajaiban sebenarnya terletak pada kenyataan bahwa Anda dapat memesan hidangan penutup tingkat berikutnya dengan minuman Anda. Ambil donat dan foie gras, misalnya: ricotta beignet, lemon, acar blueberry, foie buttercream, dan granola. Nightcap memiliki banyak hal untuk memikat Anda di sisi yang gurih juga. Dada ayam panggang dengan dauphine kentang, bawang putih hitam, jamur maitake, dan jus truffle telah muncul sebagai pemenang di tempat yang masih baru.

Foto milik Kristyn Miller Foto

Penyembuhan (New Orleans)

NOLA terpesona dengan jam bahagia Cure&rsquos, yang berlangsung tujuh hari seminggu dan mencakup 12 koktail klasik dengan harga $6 masing-masing. Kemurahan hati bar selama jam sibuk bukanlah satu-satunya perjalanan yang layak dibeli tiketnya di Freret Street: Koktail musiman sangat asli, dan piring-piring kecilnya begitu segar sehingga tidak terasa seperti makanan bar. Koki Jason Klutts mengatakan dia bisa mendapatkan cukup steak tartare-nya sendiri, tetapi pelanggan juga kepincut dengan keju pimento dan ayam goreng renyah yang disajikan dengan salad arugula.

Foto milik Cure

Makan yang Kaya (Washington, DC)

Tiram Virginia sedingin es adalah yin untuk hushpuppies&rsquo yang panas di Eat the Rich. Bar punk-rock dari nominasi James Beard Derek Brown sangat bersahaja sehingga koktailnya disajikan dalam teko, sangkar tiram berfungsi sebagai lampu gantung, dan para bartender sepertinya langsung tahu nama Anda. Mereka menyajikan Tiram Sungai Rappahannock & mdash beberapa bivalvia & mdash terbaik di kawasan ini ditambah serangkaian hidangan laut seperti hash trout, sandwich kebetulan goreng, mac dan keju udang, dan "cucian redneck", atau kaviar yang disajikan dengan keripik kentang Route 11. Cuci semuanya dengan Buck Hunter, sebotol bourbon, sirup jahe rumahan, lemon, soda, dan pahit angostura.

Foto milik Scott Suchman

Euclid Hall Bar & Dapur (Denver)

Euclid Hall meminjam makanan minum dari seluruh dunia untuk melengkapi daftar birnya yang panjang dan istimewa (dibagi berdasarkan jenis matematika untuk menunjukkan tingkat kesulitan minum). Itulah mengapa Anda akan menemukan telinga babi pad Thai yang disajikan bersama schnitzel Bavaria dan poutine Kanada. Di mana dapur benar-benar bersinar, adalah sosis. Dari kielbasa iga hingga boudin noir, ada sesuatu untuk setiap tegukan. Apa yang Anda&rsquoll perhatikan adalah bahwa koki dan bartender berbagi satu konter selama layanan &mdash tanda bahwa operasi makanan dan minuman terkait dengan sosis mereka.

Foto milik Chad Chisholm

Gudang senjata D.E. (Dallas)

gudang senjata D.E. dengan anggun menjaga dapurnya tetap menyala sampai jam 2 pagi, yang berarti santapan larut malam Hungaria yang mewah untuk orang banyak di Deep Ellum, sebuah lingkungan berseni di Dallas Timur. Gulyas, sup goulash Hungaria, cocok dengan rangkaian luas brendi buah suling ganda dan koktail rumah yang kuat. Ada beberapa pilihan populer yang tidak membawa aksen Hungaria, seperti burger iga pendek yang dibuat lebih enak dengan daging asap pecan dan pulpo hangus dengan gurita yang direbus dalam anggur putih dan rempah-rempah Spanyol sebelum dipanggang.

Foto milik Armory D.E.

Siaga (Detroit)

Dapur dan bar bermain seperti teman lama di Standby. Itulah mengapa saus barbekyu dibubuhi mezcal, zaitun direndam dalam gin, dan wortel mendapat tambahan brendi. Koktail pendatang baru yang ditemukan di Belt memiliki menu makanan yang substansial dengan makanan pembuka hangat yang sedikit bersandar pada Festival Renaissance, seperti domba rebus susu, steak Maroko, dan kaki kalkun yang dipernis. Jika Anda hanya merumput, ada horchata dan kue udang, almond goreng lemak bebek, dan takoyaki jajanan jalanan Jepang klasik yang disajikan dalam saus pedas, feta, dan serbuk sari adas.

Foto milik Sal Rodriguez

Antar kota (Portland, Bijih.)

North Portland&rsquos Interurban dengan rendah hati menggambarkan dirinya sebagai tempat minum lingkungan, tetapi daftar wiski yang patut ditiru dan resep resep koktail kerajinan menambah lebih banyak, terutama mengingat dapur menghasilkan makanan ringan yang berkesan seharga $16 atau kurang. Burger babi hutan memuaskan pada tingkat duniawi, dengan cabai Los Roast Hatch, bawang goreng, queso botanero, acar jalapenos, dan aioli. Jonny Henry melakukan semua proses pengawetan dan pembuatan sosis di rumahnya, yang tidak luput dari perhatian Dewan Pemungut cukai, dengan membual rillette kelinci, daging rusa-cherry terrine, dan banyak lagi. Ada juga corn dog, bagi mereka yang ingat pergi ke pameran negara bagian.

Foto milik Interurban

Matador Bar (Miami)

Menu di Matador Bar ada di tangan pemenang Top Chef baru-baru ini Jeremy Ford, yang juga menjabat sebagai executive chef de cuisine di Matador Room sebelah. Untuk memajukan silsilah, satu-dua pukulan bar dan restoran ini adalah ciptaan Jean-Georges Vongerichten, jadi Anda tahu gigitan bar akan jauh melampaui rata-rata. Sebaliknya, piring muncul dengan daya tarik Florida. Kakap merah Florida yang dicukur mentah dilengkapi dengan saus cabai hijau dan nasi renyah, dan kepiting peekytoe dan jagung goreng cukup cokelat keemasan untuk dinikmati dengan bir dingin. Jika Anda mencari hidangan yang layak untuk difoto, inilah pizza avokad, yang namanya mirip dengan sayur-sayuran berkibar seperti bunga mawar.

Foto milik The Miami Beach EDITION

Bar Goto (Kota New York)

Bar Goto menyalurkan Tokyo dengan suasana izakaya dan bar wiski bergaya Jepang. Anda tahu minumannya bernyanyi, karena mereka berasal dari alumni Pegu Club Kenta Goto, tetapi tidak ada yang hilang dalam terjemahan untuk makanannya juga. Okonomiyaki & mdash panekuk gurih yang hadir dalam empat rasa & mdash adalah sebuah karya seni, dan sayap miso membawa gelombang umami. Ini membantu bahwa ibu Goto memiliki toko okonomiyaki di Chiba, Jepang, di mana dia memotong kubis dan membuat adonan ketika dia tumbuh dewasa. Untuk pasangan yang luar biasa, cobalah kentang goreng gobo yang terbuat dari akar burdock dengan plum Sazerac.

Foto milik Paul Wagtouicz

Rumah Umum Holeman dan Finch (Atlanta)

Burger Holeman dan Finch sama dicintai di Atlanta seperti Braves, dan itu muncul di daftar burger terbaik nasional secara teratur. Tapi ada lebih banyak lagi menu Linton Hopkins: Koki berkomitmen untuk menggunakan seluruh hewan, dengan hidangan seperti kulit ayam kerbau, otak sapi dengan mentega hitam dan roti panggang, dan bawang pot tanah liat dengan kangkung dan testis domba bertindak sebagai bukti. Bahkan koktailnya terasa digerakkan oleh koki. Krisan turun mulus, dengan minuman keras chamomile buatan rumah, vermouth pahit, vermouth blanc, absinth dan thyme.

Foto milik Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland adalah kota yang paling terkenal dengan bir hingga Portland Hunt + Alpine dibuka pada tahun 2013 dengan koktail yang menarik perhatian nasional. Riffs pada koktail klasik & mdash ditambah beberapa yang asli & mdash terus menarik para penikmat, seperti halnya makanan kenyamanan Skandinavia yang layak dinikmati pada malam hari di The Beard House. Cobalah koktail Norseman &mdash aquavit kuno yang telah dicuci dengan lemak dengan mentega cokelat dan dihias dengan irisan apel &mdash di samping Smorgasbord khas bar, yang dipenuhi dengan daging, ikan, keju lokal, kerang kukus, dan roti. Item lain yang harus dicoba dari dapur kecil tapi perkasa termasuk sandwich gravlax, popcorn yang dibubuhi bubuk cabai hijau, dan butterscotch budino dengan creme fraiche kocok.

Foto milik Meredith Perdue

Bar NoMad (Kota New York)

Bar hotel Super Bowl ini memiliki semua kemahiran dan cita rasa dari restoran saudaranya, NoMad yang terkenal, tetapi pengaturan bar memungkinkan para tamu untuk sedikit bersantai. Koktail mungkin menjadi daya tarik utama yang dimaksudkan, tetapi makanannya mendapat gebrakan yang sama. Bawa tim kecil untuk mencicipi chicken pot pie yang dibuat layak NoMad dengan truffle hitam dan foie gras (menggunakan ayam terkenal di restoran), atau coba burger yang menghasilkan kunjungan kembali karena patty Pat LaFreida-nya yang menggabungkan daging sapi tua, sumsum tulang dan lemak (lemak lezat). Ada juga tiga jenis tartare, lobster roll yang menyegarkan dan bahkan hot dog yang dibungkus dengan bacon dengan truffle hitam dan seledri.

Foto milik Patrick Michael Chin

Garis lintang 29 (New Orleans)

Ayah baptis minuman tiki, Jeff "Beachbum" Berry, berada di belakang Latitude 29, jadi sedotan bendy dan hiasan layak Instagram lainnya adalah andalan negeri ini. Makanan Asia selalu menjadi pasangan alami untuk minuman tiki segar dan buah, tetapi bar French Quarter ini menyajikan makanan yang terinspirasi oleh pulau-pulau Hawaii, bukan rasa Kanton yang lebih khas dari bar tiki abad pertengahan. Contoh terbaik adalah mengambil loco moco yang menampilkan patty hamburger, nasi kelapa, dan saus jamur yang gurih. Menarik lainnya termasuk iga babi potong, sandwich mahi mahi banh mi dan rumaki yang dibungkus dengan bacon. Latitude 29 tidak memotong sudut di dapur: Hampir semua roti dipanggang di rumah, dan microgreens bersumber dari pertanian terdekat di Tremé.

Foto milik Latitude 29

Libertine (Indianapolis)

Libertine mengambil telur iblis yang sederhana dan mengangkatnya menjadi sesuatu untuk pecinta kuliner. Pesan mereka dan kagumi ketika tiga varietas tiba: trout asap klasik dengan kaviar spoonfish Kentucky dan acar bit dengan lobak. Itu hanya sepotong gigitan bar Libertine, yang dirancang untuk melengkapi deretan koktail canggih yang dinamai untuk kepribadian seperti Andy Warhol dan David Bowie. Satu koktail datang dalam cangkir teh, membentuk penjajaran dengan makanan yang jauh lebih halus, termasuk sayap ayam yang dimasak sous vide dalam lemak bacon selama empat jam sebelum mereka masuk ke penggorengan. Ada juga wafel tepung jagung dengan hati ayam goreng dan jamur panggang, bagi mereka yang ingin makan.

Foto milik Libertine

Partisan (Washington, DC)

Menu minumannya bikin pusing di The Partisan. Sulit untuk mengetahui dari mana harus memulai: dengan program anggur berani yang menampilkan Lambrusco dan teguk eksentrik lainnya, menu bir penuh asam atau pilihan minuman beralkohol yang sulit disaingi. Pilih racun Anda, lalu ambil daftar periksa seperti menu sushi untuk memesan charcuterie buatan rumah yang serius menggunakan seluruh hewan. Ada absinthe-lime pork rillettes, Thai basil bresaola, dan acar setengah asap, untuk menyebutkan beberapa pilihan. Ikuti papan daging dengan trotter babi bakar dengan bacon kraut, partridge yang dibungkus dengan bacon, atau bahu domba bergaya gaucho yang pasti akan memuaskan hasrat manusia gua.

Foto milik Marissa Bialecki

Canon Whiskey & Bitters Emporium (Seattle)

Bawalah kacamata Anda jika Anda berencana untuk membaca dengan teliti, daftar 160 halaman minuman keras pemenang penghargaan Canon, yang dijuluki Daftar Kapten. Kemungkinannya adalah jika Anda pernah mendengar tentang roh, bar telah menyediakannya. Tetapi ada lebih banyak atraksi di Canon di luar perpustakaan roh dan 40 koktail yang dibuat dengan baik. Menu makanan, yang berubah setiap dua bulan sesuai musim, penuh dengan pilihan aneh seperti kacang angostura-bourbon dan luge sumsum tulang khas yang bisa menjadi kendaraan untuk sherry, mezcal, atau wiski. Pilihan lainnya termasuk roti perut babi dengan selada apel dan pinggang babi dengan wortel romesco.

Foto milik Canon

Band Bohemia (Chicago)

Dengan sebagian besar garis keturunan kepemilikan berasal dari ikon Chicago yang terkenal, berbintang Michelin, Alinea, harapan tinggi di Band of Bohemia. Tempat pembuatan bir kuliner ini terkenal dengan minuman yang sedikit gila seperti jambu biji lada merah muda dan bir hitam rum biji kakao. Menu makanan melengkapi daftar konsep dengan merekomendasikan piring-piring kecil untuk dipasangkan dengan setiap tuang yang unik. Kari pisang yang gagah dengan kembang kol panggang, karamel susu kambing, kacang tanah, dan terong cocok dengan bir daun jeruk-lemongrass-melati, misalnya. Pecinta daging akan sangat puas dengan steak panggang dari pemasok manusiawi Jefferson Township.

Foto milik Ruby Rubio

Khusus Karyawan (Kota New York)

Coba temukan daftar ember bar Big Apple yang tidak menyertakan Karyawan Saja. Titan West Village berbagi tanggung jawab untuk melahirkan gerakan koktail kerajinan yang memuncak hari ini, tetapi Anda tidak boleh pergi ke sana hanya untuk minum-minum. Menu yang bersumber dengan hati-hati dirancang dengan mempertimbangkan pasangan koktail, seperti Provencal, mengambil gin martini menggunakan vermouth yang diresapi herbes-de-Provence yang meminta selusin tiram Pantai Timur segar. Ingin sesuatu yang dimasak? Cobalah popper sumsum tulang, daging domba Selandia Baru yang dibungkus dengan bacon, atau elk loin dengan kentang Yukon, jamur tiram, kale Tuscan, dan bawang gosong.

Foto milik Emilie Baltz

Bar Sarden Amerika (Philadelphia)

Sebagian besar berenang ke American Sardine Bar untuk daftar bir kerajinan yang kecil namun dikuratori dengan baik yang menyentuh hampir setiap gaya busa. Tapi nama barnya menunjukkan bahwa ada beberapa makanan juga, yaitu sarden yang disiapkan dengan empat cara: ditumis, dipanggang, a la plancha atau digoreng. (Jika Anda menghitung sarden di atas sandwich, jumlahnya akan dibulatkan menjadi lima.) Ikan kecil tapi beraroma cocok dengan saison dingin. Hidangan tambahan termasuk sandwich spageti dan "steak keju Pittsburgh" sesekali yang memberi penghormatan kepada Primanti Bros.

Foto milik American Sardine Bar

Jagal dan Gandum Hitam (Pittsburgh)

Ya, ada mural aneh, lampu tanduk, dan taksidermi, tetapi bar yang mengacu pada budaya pondok ini adalah kota besar yang disempurnakan dalam hal makanan dan persembahan. Dikenal dengan koktail, daftar wiski 800 botol, dan pilihan bir yang menarik, saloon Distrik Budaya ini juga merupakan bar Pittsburgh pertama yang dinominasikan untuk James Beard Foundation Award untuk program bar yang luar biasa sejak kategori tersebut dibuat. Menu makanan Richard DeShantz dirancang untuk dipadukan dengan wiski, termasuk hidangan seperti Dirty Pasta, dengan bebek giling, strozzapreti, sage, brendi, dan Pecorino Romano. Sunday Gravy, dengan tomat, ricotta, dan leher domba, sama gurihnya.

Foto milik Alyssa Florentine

Bagian Singa (San Diego)

Di kota yang dipenuhi bir tradisional yang berbahan bakar taco ikan, mengunjungi bar yang menyajikan koktail dengan daging buruan merupakan perubahan yang menyenangkan. Mereka dihiasi dengan selai bawang merah, keju Gouda asap dan aioli gandum-mustard, dan membuat aksi pertama yang hebat. Hidangan populer lainnya yang cocok dengan koktail di Lion&rsquos Share adalah pai tangan kelinci yang disatukan oleh kulit pai lemak bebek. Chef Mark Bolton merekomendasikan untuk mencoba koktail berbasis gandum hitam yang disebut De la Louisianne untuk dipasangkan dengan steak pinggang rusa yang disajikan dengan kubis Brussel karamel, apel Honeycrisp, pure bawang bombay asap, bubur jagung, dan pengurangan Cabernet.

Foto milik Lion&rsquos Share

Julep (Houston)

Julep menyajikan semua yang Anda inginkan di pesta Hari Derby impian Anda: keju pimento, kue johnny, tiram, hushpuppies, dan minuman yang menjadi ciri khas Selatan. Alba Huerta mengaduk mint julep, Sazerac dan Ramos gin fizz, misalnya. Mereka yang berkantong tebal dan selera yang tajam bahkan dapat memesan mencicipi bourbon Pappy Van Winkle. Dalam hal makanan, menara makanan laut adalah pilihan utama, tiba dengan lobster, kepiting, tiram, kerang, udang, dan fino sherry untuk dicicipi. Telur ikan asap deviled membuat awal yang baik untuk makan di bar koktail berwarna abu-abu dan putih.

Foto milik Julep

Lubang Kelinci (Minneapolis)

Bar &mdash milik suami-istri ini meniru &mdash pojangmacha Korea memiliki selera humor. Lihat saja Kat dan Thomas Kim&rsquos Harold & Kumar Poutine terlaris, dengan kentang goreng buatan sendiri, saus kari babi, kimchi, bawang karamel, Parmesan, cheddar, telur rebus lembut, dan chipotle aioli. Hidangan monster itu, ditambah Rice Rice Baby (nasi goreng kimchi dengan bacon dan acar jalapeno), menyiapkan perut untuk minuman keras dan inventif bar. Saam babi madu, sayap ayam goreng ganda, dan mie go go juga sepadan dengan kalorinya.

Foto milik Julia Merle-Smith

Ruang Koktail Pahit & Memutar (Phoenix)

Tidak asing dengan daftar "bar terbaik", Bitter & Twisted menawarkan pengaturan yang serius (alamat Pusat Kota Luhrs era 1920-an) dan memiliki program koktail yang bahkan lebih serius. Diperlukan lebih dari beberapa menit untuk membolak-balik menu minuman. Makanan, di sisi lain, hanya bisa digambarkan sebagai kesenangan. Mereka menyukai kegemaran burger ramen, sebagai permulaan: Mie ramen renyah membentuk sanggul. Tradisionalis dapat mencoba burger pangsit, yang patty daging babi dan sapinya dibuat lebih baik dengan penambahan saus pangsit. Pastikan untuk memulai setiap makan dengan Hurricane Popcorn yang dibumbui dengan rempah-rempah Asia, lalu akhiri dengan kue mangkuk "bersemangat tinggi" yang diisi dengan minuman keras.

Foto milik Bitter & Twisted Cocktail Parlor

Trst (Kota New York)

Daftar bir spunky di Tørst berukuran alkitabiah, dengan temuan langka yang secara praktis memancarkan sinyal kelelawar bagi para pecinta bir untuk datang ke sini. Meskipun busa adalah daya tarik utama di bar saudara restoran berbintang Michelin, Luksus, makanan ringan bar Chef Daniel Burns menawarkan makanan langka Welsh rarebit, kedgeree (ikan putih asap, kari, dan telur rebus) dan sandwich bebek dengan saus pedas. kubis dan acar mentimun. Sangat penting bagi para tamu untuk memesan hidangan yang dilengkapi dengan roti gandum tradisional Denmark buatan rumah bar, seperti piring charcuterie. Mereka yang berkunjung pada hari Minggu akan mendapatkan Sunday roast yang terinspirasi dari Inggris.

Foto milik Signe Birck

Rum Line, Buka Musiman (Miami)

Rum Line menyediakan 165 varietas spirit tebu senama, yang dicampurkan oleh para bartender terampil ke dalam punch, daiquiris, burung hutan, dan bahkan Inca Kola. Untuk menyesuaikan dengan suasana tropis, dapur bar South Beach menyiapkan makanan pantai seperti tiram ceviche, salmon taco, dan lolipop ayam dendeng. Bukan hal yang aneh untuk melihat kelompok berbagi koktail mangkuk gunung berapi dan menara seafood bar mentah selama sore yang dengan mudah membentang hingga malam karena Anda berada di waktu pulau di The Rum Line.

Foto milik The Rum Line

Bar Minuman Keras Pasar Gelap (Los Angeles)

Jika speakeasy dan gastropub mengaduk-aduk DNA mereka, keturunannya adalah Black Market Liquor Bar. Daftar tempat "minuman mewah" di Studio City termasuk "Fade to Black" yang terkenal dengan bourbon 103-bukti, Clément Sirop de Canne dan kenari pahit. Minuman keras sebanyak itu membutuhkan bantalan makanan yang menenangkan seperti iga bakar, ricotta gnudi, tagliatelle buntut, dan sayap ayam Korea pedas. Sebelum Anda menyebutnya malam, belilah Fluffernutter goreng yang meneriakkan camilan sepulang sekolah.

Foto milik Black Market Liquor Bar

Townsend (Austin)

Terlepas dari pengaturannya yang luas di dalam Gedung Townsend-Thompson yang bersejarah, otoritas koktail Austin ini santai. Sebagai buktinya, dua hidangan khas mereka adalah burger no-muss dan ayam pedas berbumbu Afrika Utara yang disajikan dengan roti pipih semolina dan saus merah. Keduanya berasal dari Chef Justin Huffman, yang resume-nya mencakup orang-orang hebat lokal seperti Uchi dan Contigo. Menu koktailnya cukup panjang sehingga Anda bisa mencoba minuman yang berbeda setiap hari selama dua minggu berturut-turut, tetapi datanglah juga untuk makanannya.

Foto milik Ruben Morales

Rasa (St. Louis)

Tim bar di Taste mengetahui semua trik yang sedang tren saat ini. Mereka menua barel, mengaduk sherry, menggabungkan sayuran dan rempah-rempah, dan meraih laci rempah-rempah. Piring kecil dan besar yang dapat dibagikan yang membentuk menu makanan bersifat musiman dan sedikit lebih sederhana. Yang paling laris, bagaimanapun, adalah roti jagung goreng bacon-lemak, kenikmatan yang cocok dengan koktail apa pun di menu. Burger babi dan ayam bata sama-sama populer di kalangan pelanggan tetap. Mereka juga menyajikan kerang dalam rendaman santan yang harum, jagerwurst dengan segala hiasan khas Jerman, dan churros yang ditemani panna cotta almond beludru.

Foto milik Tuan Lee

Sendi Gin (Charleston, SC)

Pilih minuman kuat Anda di kotak permata Charleston di bar koktail, lalu jangan lewatkan Pergi tanpa mengumpulkan popcorn rumah, yang berbau pad Thai. Ini adalah salah satu dari beberapa makanan ringan asin buatan rumah yang bertindak seperti akselerator untuk ramuan pahit seperti Cincin Tweed, dengan amaro, Fernet, Aperol, minuman keras grapefruit, jeruk nipis dan pahit. Yang lainnya adalah dendeng sapi yang sangat enak sehingga Edmund&rsquos Oast sekarang menggunakan resepnya. Makanan yang lebih substansial dari MariElena Raya termasuk kerang dan chorizo ​​​​yang disajikan dengan ciabatta panggang untuk dicelupkan, dan bakpao babi yang gurih dengan saus hoisin. Temukan perut kedua untuk pencuci mulut, karena Peanut Butter Chocolate Bar adalah sebuah pengalaman, berkat dimasukkannya permen popping.

Foto milik The Gin Joint

ABV (San Fransisco)

Dengan nama yang merupakan singkatan dari alkohol berdasarkan volume &mdash, ukuran seberapa mabuk suatu minuman &mdash cocktail adalah penekanan yang jelas di bar Mission District ini. Minuman beralkohol yang trendi seperti wiski Jepang dan mezcal memikat banyak orang, tetapi sebagian besar pelanggan juga datang dengan rasa lapar. Dapur mengisi zaitun dengan foie gras mousse Lembah Hudson, sebagai permulaan. Itu tidak berarti bahwa ada embel-embel: Semua makanan ABV dimaksudkan untuk dimakan dengan tangan Anda, termasuk lidah sapi terlaris mereka Reuben, Mapo sloppy joe dan anjing domba falafel.

Foto milik ABV

Titik Jatuh Lobo (Baltimore)

Nongkrong di Lobo selama beberapa jam dan Anda akan mulai mengerti mengapa julukan Baltimore adalah Kota Pesona. Minumannya menggabungkan bahan-bahan lokal yang ikonik, terutama Spring Shandy dengan bir klasik Natty Boh, jeruk bali segar, dan melon. Sementara sebagian besar pelanggan mengunjungi untuk koktail asli dan klasik, makanan mendorong pelanggan untuk membuat makanan dari piring-piring kecil. Ada tartare cheeseburger nakal yang melengkapi filet langka dengan seledri mikro, cheddar serut, acar tomat, dan biji wijen, misalnya. Ada juga sandwich daging babi asap, yang memikat mereka yang tahu dengan daging babi asap Binkert, provolone, olesan bawang putih panggang, dan rabe brokoli. Program charcuterie lengkap dan bar mentah juga tersedia.

Foto milik Lobo Fell&rsquos Point

Citizen Public House dan Oyster Bar (Boston)

Penggemar minuman keras cokelat Boston pergi ke Citizen untuk membeli 220 wiski, termasuk temuan langka seperti selusin botol tong tunggal yang dibuat hanya untuk bar. Pilihan tiram digilir setiap hari, tetapi dapurnya juga sangat menyukai daging babi. Para tamu dapat memesan makan malam babi panggang utuh yang memberi makan 10 orang atau lebih. "Anda belajar banyak tentang tamu yang memilih untuk memakan bola mata," kata pemilik bar, David DuBois. Jika itu terlalu primal, pilihan teratas lainnya adalah linguica asap rumah dengan bubur jagung cheddar, lobak pelangi, dan selai bacon.


Sering beli bareng

Tinjauan

"Di New Orleans, Besh adalah pahlawan. dalam buku masak barunya, ia menukar teknik dapur profesional yang cermat dengan pendekatan makanan yang lebih ramping&mdashjenis masakan yang biasa dimasak ibu dan neneknya." 

"Buku-buku yang berorientasi pada restoran dan perjalanan mungkin membuat semua terpesona, tetapi masakan rumahan adalah jantung dan jiwa dari musim buku masak. Barisan musim ini didominasi oleh sejumlah profesional yang mengundang pembaca ke rumah mereka: koki seperti John Besh.&rdquo
(Pemakan Nasional)

  "Besh menulis buku ini bukan sebagai koki pemenang James Beard Award dengan lusin restoran atas namanya dan lebih sebagai seorang ayah yang sibuk yang ingin melayani keluarganya dengan jenis makanan lezat dan penuh perasaan yang dibesarkannya (pikirkan hidangan lezat satu panci seperti Gumbo Ayam dan Sosis).&rdquo
(Meja Mencicipi)

"Buku masak John Besh, secara umum, sangat bagus&menyenangkan untuk dibaca, dapat diandalkan untuk dimasak. Dalam karya terbarunya, Besh Big Easy, dia mengupas makanan khas gaya New Orleans hingga ke akar-akarnya. Atau, seperti yang dia katakan, 'Tidak ada alasan jambalaya yang baik membutuhkan'dua lusin bahan.&rsquo" (Epicurious)

"Berdedikasi untuk aksesibilitas, koki pemenang Penghargaan James Beard&ndash, John Besh, benar-benar mencoba membuat masakan klasik New Orleans seperti gumbo dan po&rsquoboys mudah bagi juru masak rumahan. Jambalaya dibuat dengan kurang dari sepuluh bahan tetapi tetap menghasilkan rasa Nola klasik. Dengan 101 resep di tangan, tidak ada alasan untuk tidak membawa pulang French Quarter." (Food Republic)

"Buku ini akan disambut oleh juru masak pemula, orang yang baru saja mencelupkan kaki mereka ke dalam rasa Louisiana, dan siapa pun yang menikmati makanan rumahan yang enak." (Louisiana Kitchen & Culture)

 "(a) pendongeng hebat yang membuat Anda ingin memasak . . . hadiah Natal tahun ini."
(Lagniappe Mingguan)

"Buku masak keempat [John Besh] memohon untuk ditelanjangi dan ternoda. Resep-resepnya paling sederhana sampai saat ini."
(Petani Modern)

&ldquoDown-home New Orleans sebagaimana ditafsirkan oleh putra pribumi." (The Times-Picayune)

&ldquoIni adalah sedikit surga."  (The Today Show)

Tentang Penulis

&emspJohn Besh adalah koki dan putra asli yang didedikasikan untuk kekayaan kuliner Louisiana selatan. Di restoran, kegiatan wirausaha, dan aktivitas publiknya, ia melestarikan dan mempromosikan bahan, teknik, dan warisan satu hidangan yang menggugah selera. Besh dibesarkan di Louisiana selatan dan telah menetapkan tolok ukur untuk santapan mewah di New Orleans. Masing-masing dari delapan restorannya yang terkenal (Agustus, Besh Steak, Lüke, La Provence, Sektor Amerika, The Soda Shop, Domenica, dan Lüke San Antonio) merayakan karunia dan tradisi wilayah tersebut.

&emspSejak awal karirnya, bakat dan dorongan Besh telah mendapatkan pujian: Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai salah satu dari "10 Koki Baru Terbaik di Amerika", dan restoran andalannya, Agustus, ditampilkan dalam "Panduan untuk Amerika" di majalah Gourmet Restoran Terbaik" dan "50 Restoran Teratas Amerika." Besh memenangkan Penghargaan James Beard untuk Koki Terbaik Tenggara pada tahun 2006 dan menerima Penghargaan Sendok Perak Food Arts pada tahun 2009 untuk merevitalisasi warisan kuliner New Orleans.

Pengabdian &emspBesh pada bahan dan masakan lokal juga meluas ke proyek kewirausahaannya, termasuk pembuatan Besh Restaurant Group Catering sederetan produk gourmet, penerbitan buku masak pertamanya, My New Orleans (Penerbitan Andrews McMeel, Oktober 2009) dan tindak lanjut buku masak, My Family Table (Penerbitan Andrews McMeel, November 2011).

&emspBesh sering menjadi koki tamu di NBC's Today Show dan telah muncul di program teratas di The Food Network dan Sundance Channel.


Diet 101: Diet Militer

Diet ini mendapatkan lonjakan popularitas setiap beberapa tahun. Cari tahu apakah itu sepadan dengan hype.

Mengikuti resep tiga hari "makanan yang dapat dilawan secara kimiawi" ini (apa pun artinya!), Ditambah air, kopi, dan stevia (satu-satunya pemanis buatan yang diizinkan), menjanjikan penurunan hingga 10 pon seminggu.

Paket tiga hari tertentu dipasangkan dengan empat hari apa pun asalkan 1.500 kalori atau kurang. Tidak ada pedoman khusus untuk latihan atau apa pun dalam rencana ini.

Setiap hari terdiri dari kerangka tiga kali makan. Beberapa makanan lain yang diperbolehkan yang tidak disebutkan dalam contoh menu di bawah ini adalah apel, hot dog, keju cottage, dan biskuit asin.

Anda pasti tidak akan bangkrut mengikuti rencana ini — gratis. Dan makanan yang direkomendasikan sederhana dan terjangkau.

Diet Militer menyediakan rejimen makanan langsung yang mudah diikuti.

Diet bisa terlalu sederhana! Paket tiga hari ini tidak lain adalah kombinasi makanan yang tidak diragukan lagi akan memenuhi kebutuhan nutrisi siapa pun. Situs web ini pada dasarnya tidak berguna, hanya didedikasikan untuk janji-janji kosong tentang penurunan berat badan yang cepat (yang pada akhirnya bisa berbahaya).

Intinya: Kombinasi makanan yang aneh ini tidak hanya tidak menggugah selera tetapi juga tidak memiliki banyak nutrisi untuk ditawarkan.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, adalah ahli diet terdaftar, pelatih atletik bersertifikat, dan pemilik Dana White Nutrition, Inc., yang berspesialisasi dalam nutrisi kuliner dan olahraga.


Restoran Steak Terbaik di Negara

Tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk menjadi pecinta daging sapi. Berikut adalah beberapa restoran steak terbaik, restoran iga dan tempat steak di seluruh Amerika.

Berhubungan dengan:

Foto Oleh: Andrew Thomas Lee

Foto Oleh: Foto milik Christy Clementi

Foto Oleh: Juan Fernando Ayora

Foto Oleh: David G. Jacobowitz

Foto Oleh: Blueflash Photography

Foto Oleh: Jeremiah Rittmiller

Foto Oleh: Jason Little ©2016, Television Food Network, G.P. Seluruh hak cipta

Foto Oleh: Courtesy of Visit Omaha

Detroit: Hantu Abu-abu

Mengangguk alias bajak laut rum-running paling terkenal di Sungai Detroit selama Larangan, Gray Ghost berfokus pada menyajikan koktail yang layak untuk flapper dan daging yang sama lezatnya. Restoran berkomitmen untuk seni jagal. Orang-orang di sini bekerja sama dengan Fairway Packing Co., yang menawarkan ruang penuaan kering yang mengesankan dan bekerja langsung dengan Creekstone Farms dari Kansas terdekat untuk mendapatkan steak terbaik di Midwest, pesanan tinggi menurut standar apa pun. Hidangan yang menonjol termasuk strip New York kering 60 hari, filet utama, dan, pada hari-hari khusus, ribeye tomahawk kering 60 hari yang layak disantap seukuran Al Capone&rsquos.

Los Angeles: Gwen

Bagian dari toko daging bergaya Eropa, bagian dari restoran super mewah, Gwen yang luas di Hollywood bersinar dalam segala hal tentang daging. Curtis Stone dan saudaranya, Luke, membentuk perusahaan impor mereka sendiri, sehingga mereka dapat memperoleh daging wagyu favorit mereka dari negara asal mereka, Australia. Para tamu dapat melihatnya dan semua makanan karnivora lainnya yang dimasak di atas api berbahan bakar kayu di dapur terbuka serta digantung di ruang kering yang tertutup kaca. Penduduk setempat menuju ke konter daging untuk membawa pulang charcuteries dan steak buatan rumah dari pemasok seperti Napa Valley&rsquos Five Dot Ranch, sementara pengunjung duduk santai di jamuan kulit yang mewah atau, lebih baik lagi, bersantai di konter koki untuk mencicipi makanan pembuka kreatif dan beberapa daging terbaik di Golden State.

Boise, Idaho: Chandlers Prime Steaks and Fine Seafood

Idaho mungkin lebih dikenal dengan kentang eponimnya daripada daging sapi, tetapi restoran steak Boise ini dapat dengan mudah mengubahnya. Spesialisasinya adalah steak jagung utama yang bersumber dari Midwest, dan daging sapi ala Kobe dari Peternakan Sungai Ular Idaho&rsquos. Yang terakhir ini mengawinkan wagyu Jepang dengan sapi black angus Amerika untuk membuat daging sapi marmer yang mewah, yang dikenal sebagai beberapa potongan daging terkaya di Amerika. Steak yang bersumber secara lokal ditawarkan sebagai filet dan flat iron dengan sisi tomat panggang Terbukti & ccedilale, sayuran akar panggang, haricots verts dan pilihan saus. Jangan mengabaikan makanan pembuka seafood saat Anda berada di sana: Pilihan kerang Chandler bahkan bisa mengesankan mereka yang tinggal di pantai.

Chicago: RPM Steak

Meskipun terinspirasi oleh restoran steak klasik, restoran modern River North ini mengubah favorit lama. Duke, yang dinobatkan sebagai salah satu steak terbaik di negara ini di Top 5: Restoran, mengoleskan iga 10 ons yang berair dengan mentega daging sapi berbau bawang putin dan garam herba. Disajikan dengan acar paprika ceri untuk menyeimbangkan kekayaan. Makanan pendamping seperti mac dan keju jamur, kentang kocok dengan bumbu lobak, dan Millionaire's Potato & mdash dengan fontina dan truffle hitam & mdash jauh melampaui ekspektasi.

Kota New York: Restoran Steak Korea Cote

Pemilik restoran Simon Kim memadukan barbekyu Korea dengan restoran steak Amerika di Cote, hotspot Manhattan berbintang Michelin. Restoran yang ramai dipuji karena program dry-aging in-house-nya yang menampilkan pilihan potongan wagyu USDA Prime dan Amerika, beberapa di antaranya digantung selama lebih dari 110 hari. Para tamu dapat memesan ribeyes, New York strips, dan steak kedai bir, tetapi spesialisasi di sini adalah Chef David Shim&rsquos prix fixe Butcher&rsquos Feast yang mencakup hamparan empat potong yang dimasak di atas panggangan tanpa asap yang tertanam di setiap meja dengan sebaran sisi musiman Korea yang dikenal sebagai ban- chan. Direktur minuman terkenal di Cote&rsquos Victoria James memasangkan pilihan daging dengan berbagai soju artisanal, anggur dengan gelas yang dituangkan dari magnum raksasa dan daftar botol yang luas.

Miami: Los Fuegos oleh Francis Mallmann

Francis Mallmann dikenal karena bermain api. Koki Argentina dan ahli panggangan terkenal adalah ahli terkemuka dunia dalam teknik memasak api langsung Amerika Selatan. Itulah sorotan dari satu-satunya restoran AS-nya, Los Fuegos di Faena Hotel Miami Beach. Ek dan arang mengisi panggangan yang dibuat khusus yang menggabungkan plancha, parrilla, dan smoker serta lubang terbuka yang memasak ayam utuh dan steak yang digantung di tali. Meskipun hampir semuanya dicium oleh api oranye, bintang pertunjukannya adalah steak, khususnya ribeye tomahawk gantung 48 ons yang melayang di atas api untuk dimasak, kemudian disajikan diiris di samping tulang raksasa seukuran tongkatnya.

Boston: Mooo…

Wilmington, Delaware: Harry's Savoy Grill

Pemilik Harry Savoy Grill Xavier Teixido memotong giginya di Istana Komandan legendaris New Orleans sebelum kembali ke Wilmington untuk membeli Harry Savoy Grill, yang ia kembangkan dengan ballroom $3 juta pada tahun 1998. Restoran steak Amerika Baru yang akrab di komunitas Brandywine Hundred dikenal dengan iga utama pemenang penghargaannya, selalu dimasak dengan medium-rare yang ideal dengan au jus dan kentang au gratin yang lembut. Tetapi juga menawarkan hidangan laut & mdash yang lezat di pesisir Delaware & mdash dan ribeye 18 ons berusia 45 hari yang sempurna, dipasangkan dengan daftar anggur yang lengkap.

Miami Beach: StripSteak oleh Michael Mina

Ketika Fontainebleau era 1950-an yang ikonik ingin mengisi ruang makan indoor-outdoor berlantai dua di lobi chateau bersejarahnya, pemilik restoran berbintang Michelin, Michael Mina, memanfaatkan keajaibannya. Restoran kedua Mina di properti (yang lainnya adalah Michael Mina 74) adalah pos kedua dari aslinya di Las Vegas, StripSteak. Restoran steak yang penuh petualangan ini menawarkan potongan a-la-carte dari ruang penuaan hotel dan toko daging, bersama dengan spesial khas yang melampaui klasik. Daging sapi menjalankan keseluruhan dari filet mignon delapan ons yang populer hingga tenderloin panggang, asap jerami, dan panggang kayu.

Kota Oklahoma: Restoran Steak Ternak

Terletak di Kota Stockyards Kota bersejarah Oklahoma &mdash dinamai untuk kawanan ternak yang melewati daerah tersebut untuk memenuhi permintaan daging sapi yang terus meningkat di timur &mdash Cattlemen&rsquos adalah restoran yang terus beroperasi terpanjang di kota, buka sejak 1910. Tetap populer lebih dari satu abad kemudian untuk alasan yang baik. Ini menawarkan suasana kuno yang otentik dengan bilik kulit merah dan dinding kayu gelap, dan steak disiapkan dengan perhatian yang sama terhadap detail seperti biasanya. Setiap potongan daging sapi yang dibesarkan di Midwest akan dikirim melalui mesin tusuk jarum untuk dilunakkan termasuk Pepper Steak yang terkenal dengan saus merica dan &ldquoPresidential Choice&rdquo T-Bone Steak, dinamai sesuai nama Presiden George H.W. Bush, yang memesannya pada kunjungannya ke restoran steak.

Buffalo Gap, Texas: Perini Ranch

Kecintaan orang Texas terhadap asap sangat dalam: negara bagian ini dikenal sebagai salah satu daerah barbekyu terbaik di negara ini. Yang terbaik, menurut orang Texas sendiri. Mesquite lokal yang sama yang digunakan untuk membumbui Sandung lamurnya yang terkenal digunakan untuk membumbui steak lezat yang disajikan di Perini Ranch di luar Abilene. Dianggap sebagai salah satu Amerika&rsquos Classics oleh James Beard Foundation, restoran ini telah menyajikan ribeyes, strip, dan filet Angus bersertifikat sejak juru masak koboi dan peternak Tom Perini memutuskan untuk mengubah gudang jeraminya menjadi restoran pada tahun 1983. Daging berasap tersebut dipasangkan bersama Lone Star State -sisi yang terinspirasi, seperti bubur cabai hijau dan kacang hijau kuno.

Kansas City, Missouri: Jess dan Jim's Steakhouse

Kansas City adalah &ldquocow town.&rdquo Faktanya, kota ini sangat bangga dengan akarnya yang mencintai ternak sehingga mendirikan patung banteng hereford fiberglass sepanjang 19 kaki di atas alas di Mulkey Square Park pada tahun 2002, tepat di seberang jalan raya dari lokasi asli American Hereford Association yang didirikan pada tahun 1883. Intinya, agar restoran steak terkenal di kota yang terobsesi dengan daging sapi, itu harus sangat bagus. Sejak 1938, Jess dan Jim&rsquos telah dianggap sebagai pilihan utama. Restoran steak yang dikelola keluarga ini menyajikan daging sapi berumur prima, dipotong segar setiap hari untuk strip Kansas City yang dipuji, ribeye, dan sirloin 25 ons yang dijuluki Playboy Strip setelah penulis Calvin Trillin yang ulasan Playboy tahun 1972 menempatkan restoran tersebut dalam sorotan nasional.

Austin, Texas: ALC Steaks

Anda tidak perlu melihat jauh untuk menemukan sepotong daging yang enak di Texas Tengah. Dan tetap saja, restoran steak milik keluarga yang independen ini telah dianggap sebagai salah satu yang terbaik sejak 1993, dan merupakan pilihan utama di antara para legislator dan pelobi yang ingin memuaskan hasrat akan daging. Menu ini menampilkan sekitar setengah lusin potongan dengan deskripsi terperinci dari masing-masing atribut individu, mulai dari filet mignon yang lembut hingga strip New York yang diberi makan rumput yang bersumber dari 44 Peternakan di Cameron, Texas, dan dikeringkan selama 30 hari. Tidak peduli steak yang Anda pilih, itu akan dipotong, tua, dibumbui dengan baik, dan dibakar dengan sempurna.

Boulder, Colorado: Corrida

Menawarkan pemandangan Pegunungan Flatiron yang tak terhalang, Corrida dipuji karena panoramanya yang tak tertandingi serta pilihan dagingnya yang mengesankan. Terinspirasi oleh restoran steak terkenal di Spanyol&rsquos wilayah Basque, restoran ini menyajikan bahan-bahan terbaik, termasuk berbagai macam steak yang bersumber dari pemasok terkemuka, termasuk lokal di Colorado dan daging sapi dari Jepang. Potongan seperti American wagyu Bavette dan Kagoshima Eye of Ribeye dipasangkan dengan daftar panjang tapas dan pintxos tradisional seperti boquerones, patatas brava, dan zaitun yang diasinkan, serta beberapa hidangan laut Mediterania.

Fort Lauderdale: Chima Brazilian Steakhouse

Sebuah restoran steak megah dengan kemewahan Brasil, Chima menggabungkan daging rotisserie dengan prasmanan yang terkenal dan dekorasi yang menggoda. Terletak di Las Olas Blvd. yang trendi, hanya beberapa menit dari pantai, tujuan acara khusus ini menawarkan pengalaman bersantap rodizio Brasil (sepuasnya) yang paling otentik di Florida Selatan. Pelayan berjalan di sekitar ruang makan dengan 16 tusuk sate daging yang berbeda, termasuk picanha (sirloin atas) dan filet mignon yang dibungkus dengan bacon, iga sapi dan daging domba, yang diukir di tepi meja segera setelah Anda memberi mereka pesanan. Ini dipasangkan dengan prasmanan perpaduan budaya yang diakui yang cukup baik untuk menarik mereka yang menghindari daging merah, termasuk salad Waldorf, feijoada, dan berbagai pilihan saus.

Beverly Hills, California: Cut

Ada begitu banyak jenis daging sapi pada menu di hot spot yang dipenuhi seni ini sehingga server muncul di samping meja untuk membantu menjelaskan semuanya. Steak prime dry-aging dipanggang di atas kayu keras dan arang, kemudian diselesaikan di bawah pemanggang 1.200 derajat, memastikan kerak hangus yang sempurna. Sentuhan ajaib Chef Wolfgang Puck dengan bahan-bahannya meluas hingga ke sisi yang dipengaruhi California seperti Heirloom Tomatoes dengan Humboldt Fog Goat Cheese.

Reno, Nevada: Charlie Palmer Steak

Apa hal pertama yang sebagian besar penjudi ingin belanjakan secara royal ketika mereka mendapatkan jackpot? Siapa tahu, tapi mereka bisa memikirkannya dengan steak yang enak dan berair. Kota-kota kasino di seluruh negeri adalah rumah bagi beberapa restoran steak terbaik di negara ini. Di Reno, tempat yang dituju adalah Charlie Palmer Steak di Grand Sierra Resort. Ruang makan berdinding kayu ringan, dipenuhi dengan aksen kulit kontemporer, terkenal dengan gaya neo-tradisionalnya pada hidangan steakhouse yang ikonik. Menu memperbarui klasik Amerika, termasuk kerang bakar dengan daun bawang rebus, tuna tartare ahi dan, tentu saja, steak utama USDA, termasuk kedai bir 42 ons dan ribeye tomahawk 44 ons, keduanya untuk dua orang.

San Francisco: Lolinda

Argentina melalui California, Lolinda di Mission District memadukan cita rasa Amerika Latin dengan kepekaan Bay Area. Restoran yang ramai menawarkan bar dalam ruangan, bar di puncak gedung dengan pemandangan yang menakjubkan, dan menu kreatif dari hidangan berbahan bakar kayu yang sangat berbeda dari restoran steak tua yang tenang di masa lalu. Menu ini menampilkan kombinasi potongan daging sapi a-la-carte dan berbagai pilihan makanan pembuka panas dan dingin. Mixto asado harus dicoba. Mengikuti parrilla biasa, smoky smorgasbord untuk dua orang menggabungkan flap loin, short rib, chorizo ​​dan morcilla (sosis darah) dengan kentang dan paprika.

Baltimore: Prime Rib

Dimaksudkan untuk mengembalikan ke klub makan malam yang elegan di Manhattan tahun 1940-an ketika dibuka di Baltimore pada tahun 1965, spesialis tulang rusuk utama Baltimore ini mengikuti tren retro jauh sebelum menjadi keren lagi. Tempat itu dengan cepat menjadi tujuan para pelayannya yang menggunakan tuksedo, pemain piano dan bass live, dan makanannya yang lezat. Pengunjung tetap menyukai kue kepiting (bagaimanapun juga, ini adalah Maryland), filet mignon yang lembut, dan pai Key Lime, tetapi tentu saja spesialisasinya adalah hidangan senama, irisan tebal daging sapi berair yang disiapkan dengan medium rare yang ideal. Setiap lempengan lembut hampir memenuhi seluruh piring, yang dihiasi dengan setumpuk lobak segar untuk membumbuinya sebanyak atau sesedikit yang Anda suka.

Hollywood, Florida: Steak dan Makanan Laut Council Oaks

Seminole Hard Rock Hotel & Casino di Hollywood terkenal dengan keberaniannya. Hotel ini saat ini sedang membentuk kembali cakrawala Florida Selatan dengan menara berbentuk gitar raksasa. Jadi, tidak mengherankan jika restoran steak khasnya melampaui penawaran biasa. Sorotannya adalah daging sapi utama USDA dan wagyu A4 Jepang, keduanya dikeringkan hingga 28 hari dan dipotong di dalam ruang Butcher Shop berdinding batu bata Himalaya. Potongan yang dirawat dengan baik disajikan bersama makanan laut yang ditangkap secara lokal, pilihan kaviar, dan berbagai pilihan anggur per gelas. Siapa yang mau makan di sini setelah menang besar?

New Orleans: Restoran Steak Dickie Brennan

Di New Orleans, keluarga Brennan dianggap sebagai bangsawan restoran, dihormati karena mencerminkan dan memengaruhi masakan kota yang terkenal di dunia. Menu yang berfokus pada daging di destinasi daging French Quarter tercinta ini mengikuti tradisi keluarga yang menonjolkan cita rasa lokal di makanan pembuka regional seperti gumbo pedesaan, sup kura-kura, dan udang barbekyu. Fokus lokal itu juga meluas ke steak. Tulang rusuk utama yang dipanggang memiliki glasir Creole, strip USDA Prime dibumbui dengan kreol dan dimasak dalam wajan besi cor, dan filet rumah atasnya dengan tiram goreng dan béarnaise krim. Seperti yang diharapkan dalam andalan NOLA, tarif dipasangkan dengan sazerac yang disiapkan dengan ahli dan koktail klasik lainnya.

Pantai Palm Barat: Sang Alkemis

Terletak di tengah-tengah jalur kehidupan malam yang ramai di West Palm Beach, Clematis Street, The Alchemist bukanlah restoran steak Anda yang tenang kemarin. Dengan hutan gelap, keramaian yang trendi, dan hidangan bergaya gastropub seperti popper lobster pedas dan hot dog Kobe, restoran ini lebih keren dan lebih muda dari restoran steak standar Florida Selatan. Tapi steak adalah beberapa yang terbaik di kota. USDA Prime adalah spesialisasi di sini. Iga Tomahawk kering khas untuk dua orang digantung di langit-langit selama 21 hari, kemudian dibumbui, dipanggang, dan disajikan dengan kano sumsum tulang panggang di atasnya dengan garam laut kasar dan irisan bawang dan kentang mutiara hangus. . Pilihan daging lainnya termasuk mata iga Cajun dengan hollandaise crawfish pedas, dan filet mignon dengan kentang fingerling, bawang merah panggang, dan pancetta. Canggih dan keren, seperti namanya, ini adalah perpaduan yang sempurna.


PEMBUNGKUS TERBURUK

Chicken Fajita Rollup Applebee

1.070 kalori, 62 g lemak, (27 g lemak jenuh, 2 g lemak trans), 2.250 mg natrium, 66 g karbohidrat

Itulah Setara Lemak Jenuh dari: 27 potong daging asap!

Kombo ini tampaknya cukup polos, tetapi seperti yang dikatakan menu, "bersiaplah untuk berani"—kalori dan kandungan lemak yang berani. Di mana semuanya bersembunyi sebelum mencapai pinggang Anda: ayam, Monterey Jack & amp cheddar, selada dan pico terjepit ke dalam bungkus sarat karbohidrat.

Makan Ini Sebagai gantinya!

Grille Clubhouse Kombo Makan Siang Applebee

580 kalori, 33 g lemak, (10 g lemak jenuh), 1.400 mg natrium, 45 g karbohidrat


The Ultimate Sugar Rush: Makanan Penutup Terbaik di Amerika, Courtesy of Top 5 Restoran – Pilih Favorit Anda

Ada sesuatu tentang makanan penutup yang membuat hidup jauh lebih bermakna. Pikiran jenius di balik 5 Restoran Teratas Food Network setuju. Minggu lalu, pembawa acara Sunny Anderson dan Geoffrey Zakarian mengungkapkan tempat terbaik untuk dikunjungi saat Anda membutuhkan sesuatu yang manis.

Sekilas tentang Meaning of Life Cake yang memukau dari Gibsons Steakhouse and Bar Chicago dan Anda akan tahu steak restoran bukanlah satu-satunya hal yang layak untuk dikunjungi di Chi-Town. Dengan berat total 40 pon, kreasi ini ditumpuk tinggi dengan lima lapis mousse cokelat, manisan raspberry, dan pisang matang.

Hansen's Sno-Bliz di Louisiana dikenal dengan kreasi bola saljunya yang unik, yang sangat lezat sehingga pelanggan mengantre di sekitar blok untuk mendapatkannya. Lembut dan menyegarkan, Bananas Foster Snowball-nya menampilkan sirup vanilla custard dan lapisan irisan pisang karamel gula merah.

Berikutnya adalah Tahitian Vanilla Sugar Salted Caramel Apple Pie dari Portland, Ore.’s Random Order Coffeehouse and Bakery. Trik rahasia di balik pai ini adalah bagian tengah apelnya yang asam dan manis, yang terbuat dari apel Granny Smith dan Pink Lady yang dikupas sebagian.

Surly Brewing Company milik Minneapolis menyediakan Furious Ale yang bertindak sebagai bahan rahasia di dalam Surly Cake Salty Tart Bakery. Dimasukkannya bir tidak hanya membuat lapisan cokelat kue menjadi sangat lembab, tetapi juga menambahkan rasa jeruk dan toffee pada kue, membuatnya semakin lezat.

Ditumpuk tinggi dengan tiga pon cokelat, es krim vanila dan stroberi, dan kemudian di atasnya dengan potongan nanas dan stroberi segar, saus cokelat, krim kocok, dan ceri, Banana Special dari Oakland, Calif's Fentons Creamery mengalahkan semua kreasi beku lainnya , menjadikannya hidangan penutup yang sempurna untuk tempat No. 1 Restoran Top 5.

Klik galeri foto untuk melihat 5 Restoran Teratas yang diunggulkan sebagai makanan penutup terbaik di negara ini. Kemudian pilih dalam jajak pendapat untuk memberi tahu kami ramuan manis mana yang menjadi favorit Anda.


Istilah Makanan India Lainnya yang Perlu Diketahui

Kari: Sering bingung dengan istilah “Bubuk Kari,” kata kari hanya berarti kuah. Tidak ada rasa yang diasosiasikan dengan “kari”, tetapi kari tradisional India memiliki sedikit kesamaan dengan Curry Chicken Salad di toko bahan makanan lokal Anda.

Tikka: Potongan kecil atau irisan daging ayam/daging.

Masala: Campuran bumbu apa saja. Salah satu yang paling umum adalah "garam masala," yang diterjemahkan menjadi hangat atau panas. Inilah rempah-rempah yang membuat tubuh hangat.

Saag: Sayuran hijau. Paling sering bayam tetapi bisa sawi atau sayuran lainnya. “Palak” itu khusus bayam.

paneer: Keju India. Satu-satunya keju yang digunakan dalam masakan India.

Chana: Buncis.

Dal: Lentil dan kacang polong.

Gobi: Kol bunga.

halo: Kentang.

Matar: Kacang polong.

Tandoor: Oven tanah liat. Apa pun yang keluar dari oven tanah liat biasanya akan didahului dengan Tandoori. (Naan Tandoori, Ikan Tandoori, Ayam Tandoori, dll.)

obrolan: Kata lengkap untuk Makanan Jalanan India.

Dosa: Krep India Selatan terbuat dari nasi fermentasi dan adonan miju-miju.

Idli: Kue lentil kukus yang terbuat dari nasi fermentasi dan adonan lentil.

Sambar: Lentil India Selatan, disajikan dengan Idli dan Dosa.

Chutney: Bumbu. Kebanyakan orang akrab dengan chutney buah, seperti mangga, tetapi beberapa chutney terbaik adalah berbasis herbal seperti daun ketumbar dan mint.

Murgh: Ayam

Sabzi: Sayuran

Matar: Kacang polong

Bhun: Goreng

Thali: Secara harfiah berarti piring, tetapi dalam konteks masakan India itu terutama mengacu pada cara menyajikan makanan. Beberapa hidangan disajikan di piring yang sama, dan Anda pada dasarnya memulai hidangan pembuka dan mengakhirinya dengan hidangan penutup atau minuman dingin.


3. Lubang Barbekyu Dickey: 3 Piring Daging (2.500 kalori)

"Ini seperti makan delapan potong ayam Resep Asli KFC dengan empat sisi kentang tumbuk dengan saus, empat potong jagung rebus, dan delapan bungkus 'olesan mentega'," kata laporan itu.

Red Lobster mengatakan ada banyak pilihan yang lebih sehat untuk dipilih pada menu Create Your Own Combination, seperti salmon panggang kayu dan udang panggang bawang putih.

"Kombinasi Buat Sendiri memungkinkan para tamu memilih dua atau tiga persiapan dari daftar sembilan untuk membuat hidangan yang memenuhi selera dan preferensi diet masing-masing," kata perusahaan itu dalam sebuah pernyataan. "Faktanya, ada lebih dari 500 kemungkinan kombinasi yang dapat dibuat tamu sebagai bagian dari Create Your Own. Xtreme Eating Awards CSPI hanya berfokus pada satu kombinasi atipikal dan sebagai hasilnya menggambarkan sifat item menu ini secara tidak akurat."


Pemilik dan Pitmaster Billy Durney menghabiskan hampir 20 tahun dalam keamanan selebriti dan perlindungan pribadi sebelum mengubah hobi barbekyunya menjadi bisnis. Dia berkeliling negeri untuk mengasah kerajinan berasapnya dan membuka Hometown pada tahun 2013. Restoran ini mengkhususkan diri pada daging asap dan membuat semuanya (kecuali acar yang bersumber secara lokal) di rumah. Fugitt menyarankan Sandung lamur, iga sapi, iga babi, dan kacang-kacangan.

Beroperasi dari trailer yang diparkir permanen, Kerlin adalah operasi suami-istri dengan beberapa teknik menarik. Sebagai catatan Fugitt, sebagian besar Sandung lamur diasap pada suhu antara 225 dan 250 derajat Fahrenheit selama enam hingga 20 jam. Kerlin merokok Sandung lamurnya pada suhu 400 derajat selama 12 jam. Hasil? Kerak hitam tebal yang membungkus daging yang empuk dan lezat. Restoran juga menyajikan bir gratis.


Daftar ember kuliner: '101 Restoran Terbaik di Amerika'

Warga New York yang ingin makan di restoran terbaik di Amerika cukup diuntungkan. Menurut peringkat yang baru saja dirilis oleh Daily Meal dari 101 Restoran Terbaik di Amerika, 27 restoran top negara itu ada di Big Apple.

Restoran-restoran tersebut dipilih oleh panel yang terdiri dari 176 kritikus makanan, penulis buku masak, dan lainnya dalam bisnis makanan, kata Colman Andrews, direktur editorial The Daily Meal.

Hasilnya memadukan restoran mewah — seperti Le Bernardin yang megah dari Eric Ripert, dengan pilihan terjangkau seperti Shake Shack dan SriPraPhai di Queens.

Daftar tersebut berfungsi sebagai semacam daftar tempat kuliner yang harus dicoba di seluruh negeri.

"Di benak saya, saya memiliki ide yang mirip dengan apa yang dilakukan oleh Pemandu Michelin, di mana satu bintang berarti itu makanan yang sangat enak, dua bintang berarti layak untuk memutar dan tiga bintang berarti layak untuk perjalanan khusus," kata Andrews.

Ada tempat dalam daftar di mana orang secara teratur melakukan perjalanan khusus, seperti French Laundry di California, tetapi juga tempat-tempat seperti Frank Pepe Pizzeria Napoletana, di New Haven, Conn. Di mana pecinta pizza pasti akan membuat jalan memutar — jika tidak merencanakan perjalanan keliling itu, kata Andrews.

"Ini semua adalah tempat yang akan saya rekomendasikan untuk pecinta makanan. Jika Anda pernah mengunjungi restoran di daftar ini, Anda akan memiliki ide yang sangat bagus tentang keadaan makanan Amerika. Anda mungkin miskin, sakit, dan gemuk," canda Colman . "Tapi kau akan benar-benar tahu apa yang sedang terjadi."


Tonton videonya: MAKAN SEPUASNYA DI RESTAURANT ASIA DI AMERIKA (Januari 2022).