Resep tradisional

Resep Salame di Cioccolato

Resep Salame di Cioccolato

Sebuah putaran lezat pada makanan pokok Italia lama, Salame di Cioccolato adalah makanan penutup yang menyenangkan dan mudah dibuat yang memanjakan keinginan mengidam cokelat. Dan suguhan Italia lama semakin terkenal di Amerika Serikat, termasuk fitur sorotan di acara FoodNetwork Mario Batali Molto Mario. Sekarang Anda bisa membuat suguhan favorit keluarga Italia Salame di Cioccolato di dapur Anda!!

Bahan-bahan

185 gram Cokelat Hitam

1/2 cangkir pistachio cincang, kenari, almond (tidak asin) dan hazelnut, porsi yang sama

1 cangkir mentega tawar

1 butir telur utuh

1 kuning telur

1 1/2 cangkir gula pasir

200 gram biskuit mentega tawar

2 sendok teh cognac atau brendi (opsional)

Petunjuk arah

Untuk cokelatnya saya suka menggunakan Scharffen Berger 62% Semisweet Chocolate Baking Chunks, dimasukkan ke dalam double broiler untuk dilelehkan. Di panci lain hangatkan gula pasir dengan 3 sendok makan air. Masak gula hingga mendidih lalu biarkan mendidih hingga menjadi sirup kental. Tuang sirup ke dalam cokelat dan aduk hingga rata. Sisihkan campuran gula-cokelat hingga dingin.

Dalam mangkuk terpisah kocok mentega hingga lembut, lalu tambahkan ke cokelat dingin. Kocok telur bersama-sama, dengan minuman keras jika menggunakan, dan tambahkan ke dalam campuran cokelat.

Potong semua kacang dengan kasar, dengan tekstur yang Anda suka. Hancurkan juga kue mentega (sekali lagi dengan tekstur yang Anda suka) dan tambahkan kacangnya. Campur kacang dan cookies dengan coklat sampai tercampur rata. Tuang adonan ke atas kertas lilin, bungkus adonan menjadi bentuk salame. Masukkan Salame di Cioccolato ke dalam freezer; biarkan dingin minimal 4 jam sebelum disajikan. Taburi dengan gula bubuk jika diinginkan. Rasanya enak dibiarkan semalaman untuk dibekukan, menjadikannya makanan penutup yang mudah disiapkan sebelumnya. Cocok juga untuk dibawa piknik.

Catatan: Mainkan jenis dan jumlah kacang – coba gunakan hanya hazelnut untuk salame seperti nutella.

Peringatan: Resep ini mengandung telur mentah.


Salami coklat (Salame di cioccolato)

Makanan penutup ini sangat populer di kalangan keluarga Italia dan biasanya dimakan dengan kopi, setelah makan siang. Kadang-kadang disajikan sebagai makanan penutup di trattoria, terutama di trattoria pedesaan yang dapat Anda temukan di sepanjang sungai Po di perbatasan antara wilayah Lombardy dan Emilia Romagna di Italia. Ada banyak variasi tema, tentu saja, dan ini tergantung pada kebiasaan kuliner setempat, seperti yang selalu terjadi di Italia. Ini adalah makanan penutup pedesaan yang mungkin tidak akan pernah menemukan tempat di restoran mewah itu, tetapi sangat enak untuk dimakan dan inilah yang benar-benar penting!

Bahan (Metrik & pengukuran Imperial):

  • 300 g (11 oz) Biskuit teh kaya
  • 150 g (5 oz) Mentega (tanpa garam)
  • 100 g (4 oz) Cokelat hitam (saya menggunakan 85% kakao)
  • 100 g (4 oz) gula kastor
  • 2 Telur (lihat catatan 1 di bawah)
  • 30 ml (1 fl oz) Rum gelap
  • OPSIONAL: lihat catatan 2 di bawah
  • Ini adalah pengukuran Imperial dan Metrik. Pengukuran AS tersedia di italyum.com

Fakta nutrisi: Kalori 650 per porsi.

Bahan (pengukuran A.S.):

  • 10 1/2 ons biskuit teh kaya
  • 5 1/2 ons Mentega (tanpa garam)
  • 3 1/2 ons Cokelat hitam (saya menggunakan 85% kakao)
  • 3 1/2 ons gula kastor
  • 2 Telur (lihat catatan 1 di bawah)
  • 2 sendok makan (1/8 cangkir) Rum gelap
  • OPSIONAL: lihat catatan 2 di bawah

Catatan 1: ini adalah makanan penutup yang mengandung telur mentah, jadi pastikan Anda membeli telur segar berkualitas tinggi.

Catatan 2: sebagai pilihan, coba tambahkan 40 g (1 1/2 ons) kulit jeruk dan gandakan jumlah rum.

Potong mentega menjadi beberapa bagian dan biarkan hangat sampai suhu kamar.

Pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk kecil. Lelehkan coklat dengan metode bain Marie.

Saat melelehkan cokelat, aduk dengan sendok untuk memastikan tidak ada gumpalan. Saat cokelat benar-benar meleleh, sisihkan mangkuk dan biarkan cokelat agak dingin.

Masukkan biskuit ke dalam mangkuk besar.

Pecahkan biskuit menggunakan punggung sendok hingga menjadi remah-remah.

Saat mentega lunak, kocok dengan pengocok listrik selama beberapa detik, lalu mulai tambahkan bahan-bahan seperti yang ditunjukkan berikutnya (Anda dapat menambahkan semua bahan ini tanpa berhenti mengocok).

Tambahkan rum dan kocok lagi selama beberapa detik.

Tuang adonan ke dalam mangkuk besar yang berisi remah biskuit. Jika menggunakan kulit jeruk, tambahkan ini sekarang.

Dengan sendok, kerjakan adonan hingga semua remah biskuit terlapisi dengan adonan cokelat.

Hasilnya harus berupa adonan cokelat.

Ambil adonan dan bentuk seperti salami. Letakkan salami cokelat di atas lapisan cling film, lalu bungkus dengan film.

Saat membungkus, tekan salami cokelat untuk membuatnya kompak. Kemudian tutup sisinya dan masukkan salami cokelat ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Setelah beberapa jam, Anda dapat mengiris salami cokelat dan menyajikannya dengan kopi atau teh.


Salam Cokelat

Salam coklat (atau salami cokelat) adalah hidangan penutup khas Portugis yang disiapkan dengan cokelat, biskuit, mentega, dan telur. Terkadang, anggur port atau rum ditambahkan ke dalam persiapan.

Apa itu salami coklat?
Jelas, salami cokelat ini ramah vegetarian dan tidak mengandung produk daging apa pun. Disebut “salami” karena hasil akhirnya terlihat seperti salami.

Memang, seperti salami, versi cokelatnya berbentuk seperti batang kayu panjang dan diiris menjadi lingkaran tipis saat disajikan. Warna coklat dari coklat terlihat seperti daging merah, dan potongan kue dan kacang menyerupai bintik putih lemak yang biasanya terlihat pada daging salami.

Salami cokelat di seluruh dunia
Cokelat salame versi Portugis secara tradisional dibuat dengan biskuit Marie, selain kacang-kacangan seperti almond, pistachio, atau hazelnut misalnya.

Posting terkait:

Kelezatan manisnya juga populer di Italia. Di sana, itu dikenal sebagai salam coklat, salam al cioccolato (atau salame di cioccolato). Hal ini juga dikenal sebagai salam turco (Salami Turki) atau bahkan salam vichingo (Salam Viking).

Penamaan salami vichingo berasal dari tahun 1970, ketika sebuah buku masakan anak-anak Italia berjudul Manual di Nonna Papera (The Manual of Nenek bebek) diterbitkan. Buku resep sebenarnya termasuk resep salame vichingo.

Salame turco mengambil namanya dari warna kulit orang Moor (bukan Turki), mirip dengan warna coklat. Ya, kami tahu, saat ini tidak terlalu tepat secara politis…

Di Italia, salami cokelat terdaftar sebagai produk Makanan Italia tradisional (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani atau P.A.T). Di Bologna, salame cokelat secara tradisional menjadi resep paskah yang manis. Di Emilia-Romagna, makanan penutup ini sering disajikan saat liburan Paskah.

Seiring waktu, popularitas makanan penutup ini menyebar ke seluruh Eropa dan sekitarnya.

Misalnya, padanan Lituania disebut tinginys (Lituania: malas). Ini mirip dengan versi Portugis dan Italia, dengan tambahan susu kental.

Di Yunani, salami cokelat dikenal sebagai mosaik.

Di Turki disebut pasta mozaik (kue mosaik).

Di Timur Tengah, dikenal sebagai sukse (dari bahasa Prancis: succs) serta kue malas, yang sering berbentuk seperti kue, bukan batang kayu atau salami.

Biskuit Salame de Chocolate dan Maria
Tetapi kembali ke versi Portugis kami yang disiapkan dengan bahan yang unik. Memang, sebagian besar resep salami cokelat mencakup beberapa jenis biskuit, kue kering, biscotti (di Italia) atau biskuit Graham. Namun, orang Portugis selalu menggunakan biskuit Maria.

Biskuit Maria digunakan dalam sejumlah resep tradisional Portugis, termasuk bolo de bolacha. Yang menarik adalah biskuit rich tea ini aslinya berasal dari Inggris dan bukan Portugis. Seperti yang telah kita bahas di sini, biskuit Marie ini dibuat pada tahun 1874, pada saat pernikahan Grand Duchess Maria Alexandrovna dari Rusia dengan Duke of Edinburgh, Alfredo, putra kedua Ratu Victoria. James Peek dan George Hander Freans, dua pembuat roti dari daerah London, menciptakan biskuit baru yang mereka beri nama Maria untuk menghormati sang bangsawan.

Saya menyiapkan salame de chocolate ini dua kali. Pertama kali adalah untuk makan malam seadanya pada Jumat malam dengan beberapa teman, dan semua orang menyukainya. Kedua kalinya adalah untuk makan siang hari Minggu bersama teman-teman kami Karine dan Joe. Joe berasal dari Yerusalem, dan ketika saya mengeluarkan salami cokelat dari lemari es, ia meneteskan air mata, karena hal itu mengingatkannya pada ibu seorang teman tersayang yang pernah membuat batang cokelat yang sama persis.

Inilah mengapa saya suka memasak dan membuat kue untuk teman-teman. Makanan adalah apa yang menghubungkan kita semua pada akhirnya, dan bagi saya, itu adalah cara utama, dan terkadang satu-satunya untuk memastikan tradisi dan kenangan kita diteruskan ke generasi mendatang.

Tapi cukup dengan air mata. Sekarang, giliran Anda untuk menyiapkan salame de chocolate yang enak dan sangat lezat ini!

Resep ini divalidasi oleh ahli kami dalam masakan Portugis, Chef Alexandre Silva. Chef Alexandre adalah chef-pemilik berbintang Michelin dari restoran Loco di Lisbon.


Salami coklat

Chocolate Salami bukanlah sosis yang diisi dengan cokelat. Maaf jika Anda mencarinya! Sebagai gantinya, makanan penutup Italia ini menyajikan cokelat hitam, kue kering, kacang, dan sedikit rum yang dicampur bersama untuk menciptakan kesempurnaan yang manis dan renyah. Hanya 20 menit persiapan dan tidak perlu memanggang!

Salam coklat? Apa ini? Cokelat manis dicampur dengan daging giling, babi atau apa pun dan diawetkan di ruang bawah tanah yang gelap? Ewww. Yah, jangan terlalu kategoris. Saya dengan mudah percaya bahwa sosis seperti itu ada di suatu tempat di dunia dan ada orang yang benar-benar menyukainya, jadi saya tidak ingin menyakiti perasaan mereka sekarang. Lagi pula, kita memasak dunia untuk mencari rasa baru di sini, bukan? Tapi tidak kali ini. Aku hampir bisa mendengar desahan legamu melalui layar, ha! Jadi apa salami cokelat ini?

Salami cokelat (salame di cioccolato dalam bahasa Italia) adalah makanan penutup yang populer di Italia dan Portugal. Itu terbuat dari cokelat hitam, kue biasa (biskuit teh, kue kering, biskuit Graham), rum dan terkadang kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Cookies meniru lemak dari salami yang dipotong-potong, karena itulah namanya. Bentuk makanan penutupnya juga terlihat persis seperti sosis! Ini berguna selama pesta, ketika Anda dapat menipu tamu Anda dengan berpikir bahwa itu adalah masalah nyata. Apalagi cara membuatnya sangat mudah!


Wikipedia mengatakan bahwa makanan penutup ini menjadi populer di seluruh Eropa dan benar sekali. Sebenarnya, saya tumbuh dengan batang cokelat ini karena ibu saya membuatnya berkali-kali (hanya tanpa alkohol) dan bukan, saya bukan orang Italia atau Portugis! Saya selalu berpikir bahwa itu adalah bahasa Rusia dan itu datang ke negara saya dari sana. Ups. Sungguh menakjubkan bagaimana dunia bekerja. Anda dapat makan sesuatu seumur hidup Anda tanpa mengetahui bahwa hidangan yang sama ada di belahan dunia lain, hanya dengan nama yang berbeda!

Omong-omong, di negara saya salami cokelat ini disebut "Slacker", mungkin karena sangat mudah. Anda tidak bisa terlalu malas untuk membuat "pemalas", bukan? Ini akan menjadi konyol! Saya jamin semua orang bisa membuat makanan penutup yang lezat ini. Dapur adalah mimpi terburuk Anda dan Anda bahkan tidak tahu cara merebus dan telur? Masih tidak masalah karena Anda akan berhasil!

Kombinasi dark chocolate pahit, almond, pistachio dan sentuhan rum menciptakan orgasme di mulut Anda. Saya akan memilikinya setiap hari, jika istri saya mengizinkan saya. Ini sangat bagus.

Salami cokelat dapat disajikan dengan minuman setelah makan malam, secangkir kopi atau teh. Apakah mulut Anda sudah berair? Hanya pergi dan membuatnya!


Salami coklat (salame di cioccolato)

Terlepas dari namanya, makanan manis yang populer ini tidak mengandung daging, tetapi disebut demikian karena kemiripannya dengan salami.

Tingkat keahlian

Dibuat di seluruh Italia, log padat mentega, biskuit, dan cokelat ini memiliki banyak variasi regional: beberapa menggunakan rum gelap, sementara yang lain menyertakan kacang panggang cincang seperti almond. Meskipun menjadi favorit liburan di Italia, camilan tanpa panggang yang mudah ini menjadi hadiah sepanjang tahun atau setelah makan malam yang manis.

Bahan-bahan

  • 200 gram cokelat hitam, cincang kasar
  • 125 gram mentega tawar, dilunakkan
  • 55 g (¼ cangkir) gula kastor
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 telur, kocok sebentar
  • 2 sdm minuman keras amaretto (opsional)
  • 200 gram Biskuit nonna Italia (lihat Catatan), dicincang kasar
  • gula icing, untuk debu

Catatan juru masak

Suhu oven untuk konvensional jika menggunakan kipas angin (konveksi), turunkan suhunya sebesar 20˚C. | Kami menggunakan sendok makan dan cangkir Australia: 1 sendok teh sama dengan 5 ml 1 sendok makan sama dengan 20 ml 1 cangkir sama dengan 250 ml. | Semua rempah segar (kecuali ditentukan) dan cangkir dikemas ringan. | Semua sayuran berukuran sedang dan dikupas, kecuali ditentukan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali ditentukan.

Instruksi

Membuat log 2 x 4 cm x 20 cm

Isi panci kecil sepertiga penuh dengan air dan didihkan perlahan. Tempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas kecil, letakkan di atas wajan dan aduk sampai cokelat meleleh (jangan biarkan panci menyentuh air). Dinginkan sedikit.

Menggunakan mixer listrik, kocok mentega, gula, dan vanila dengan kecepatan tinggi hingga pucat dan mengembang. Tambahkan telur dan amaretto, jika menggunakan, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur. Masukkan cokelat dan biskuit, dan diamkan selama 10 menit. Bagi campuran antara 2 lembar besar kertas roti. Gulung masing-masing hingga rapat, bentuk menjadi balok berukuran 4 cm x 20 cm. Putar ujungnya untuk menyegel. Dinginkan selama 8 jam atau sampai keras. Untuk menyajikan, buka bungkusnya, taburi dengan gula halus dan iris tebal. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.

Biskuit Nonna, yang tersedia di toko makanan Italia dan toko makanan, lebih keras daripada biskuit savoiardi. Pengganti savoiardi atau shortbread Italia.


Langkah 1

Nyalakan oven hingga 220 derajat Celcius. Lapisi piring dengan kertas roti dan siapkan handuk teh bersih. Ayak tepung.

Langkah 2

Dalam mixer atau mangkuk, kocok telur, gula, garam, vanilla bean, dan kulit setengah lemon.

Langkah 3

Tambahkan tepung ke dalam mangkuk, pastikan tercampur rata, dan hindari pembentukan gumpalan.

Langkah 4

Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam piring yang sudah dialasi, ratakan dengan spatula dan panggang selama 10 menit.

Langkah 5

Taburkan handuk teh dengan sedikit gula dan letakkan kue yang baru dipanggang di atasnya. Pastikan sisi dengan kertas perkamen tetap berada di permukaan.

Perlahan mulai menggulung kue, menggunakan handuk teh untuk menutupinya. Tunggu beberapa menit agar kelembapan dan panas membentuk girella dan mencegahnya pecah.

Langkah 6

Setelah 5 hingga 10 menit, buka gulungan girella dan keluarkan kertas perkamen dengan hati-hati. Biarkan dingin selama 5 menit lagi, oleskan ganache cokelat secara merata dan gulung.

Langkah 7

Masukkan kue ke dalam nampan, dan letakkan di lemari es setidaknya selama satu jam sebelum disajikan.


Petunjuk arah

Prendete il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente, sciogliete il burro senza farlo friggere e quando sono entrambi morbidi mescolate.
Rompete grossolanamente metà nocciole dan insieme a quelle intere incorporatatele insieme alla cioccolato. Stendete il composto sulla pellicola, avvolgete il cioccolato su se stesso e date la forma di un salame. Lasciate indurire in frigo, poi togliete la pellicola, affettate con un coltello molto affilato e servite solo o con panna montata.

Ricetta perfetta per sostenersi nei mesi invernali grazie alle proprietà del cioccolato che oltre a stimolare, contiene minerali quali: ferro, calcio, fosforo, zinco, potassio and vitamine come acido folico, retinolo dan vitamina E. Le nocciole omega 3 lipid e contengricono serat molte per cui aiutano per la regolarità usus dan mineral contenuti concorrono al miglioramento dello stato di benessere.


Salame di Cioccolato (Resep Salami Coklat)

Manis dan memuaskan, "salami" cokelat ini selalu disukai banyak orang — dan, lebih baik lagi, sangat mudah dibuat. Seperti biasa, kualitas bahan-bahan sederhana ini adalah kuncinya. Kami merekomendasikan untuk menggunakan cokelat hitam terbaik, dibuat dengan kakao criollo dan vanila alami, serta mentega dan telur lokal.

Salame di Cioccolato (Salami Coklat)
Resep milik Eataly

Hasil: 1 salami (10-12 porsi)

7 ons cokelat hitam
14 sendok makan (1¾ batang) mentega tawar, dilunakkan
cangkir gula pasir
2 butir telur besar
6 sendok makan rum (atau spiritus yang berbeda, jika diinginkan)
10 ons ladyfinger renyah, hancurkan

Lelehkan cokelat di atas double boiler.

Kocok mentega dengan gula dengan mixer tangan sampai ringan dan mengembang. Tambahkan telur, dan kocok hingga tercampur. Tambahkan cokelat leleh, dan kocok hingga tercampur. Tambahkan rum, dan — Anda dapat menebaknya — kocok hingga tercampur. Terakhir, lipat ladyfinger yang sudah dihancurkan ke dalam adonan.

Tempatkan selembar kertas lilin besar di atas permukaan kerja. Tuang campuran cokelat ke atas kertas, dan bentuk menjadi silinder, gulung kertas roti di sekelilingnya dan putar ujungnya sehingga menyerupai permen besar dalam bungkusnya. Bungkus seluruh silinder dalam aluminium foil, dan dinginkan sampai keras, setidaknya 12 jam.

Untuk menyajikannya, buka silinder salami cokelat, dan gunakan pisau bergerigi untuk memotong irisan tebal yang lezat.


Coklat Salami (Salame Di Cioccolato)

Tambahkan mentega, gula, parutan cokelat tanpa pemanis, bubuk kakao, ekstrak vanila, dan garam ke dalam mangkuk dan panaskan di atas ketel ganda (atau dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih perlahan), aduk terus hingga rata. Hapus dari panas.

Tuang setengah dari campuran cokelat ke dalam mangkuk dengan telur kocok, kocok kuat-kuat. Pindahkan campuran telur dan coklat kembali ke dalam mangkuk dengan coklat dan aduk sampai rata. Tambahkan biskuit teh yang dihancurkan, hazelnut cincang, dan irisan almond, lipat agar tercampur rata.

Basahi selembar kertas lilin besar dengan minyak dan pindahkan campuran ke lembaran. Dinginkan dalam lemari es selama 15 menit. Setelah dingin, bentuk campuran menjadi log dan gulung menjadi bentuk salami dengan ujung membulat. Bungkus dengan kertas roti, lalu putar ujung-ujungnya untuk menahan bentuk cokelat saat dingin. Dinginkan semalaman di lemari es.

Buka bungkus salami cokelat dan sebelum menyajikan hidangan, bungkus dengan benang daging seperti yang Anda lakukan pada salami daging. Taburi dengan gula icing. Sajikan dalam irisan.


Salame di cioccolato cokelat salami

Bahan-bahan

  • 100g (1/3 cangkir ditambah 1½ sendok makan) mentega
  • 250g (9oz) dark chocolate, cincang
  • 250g (9oz) biskuit pencernaan atau biskuit Graham, dihancurkan kasar
  • 85g (3oz) almond pucat, cincang kasar
  • 2 sendok makan madu
  • 2 sendok makan bubuk kakao berkualitas baik
  • 2 sendok makan rum
  • Icing (manisan) gula, untuk menyelesaikan

Instruksi

Masukkan mentega dan coklat ke dalam mangkuk tahan panas dan microwave sampai meleleh.

Dalam mangkuk lain, gabungkan biskuit pencernaan yang dihancurkan, almond, madu, bubuk kakao, dan rum. Masukkan campuran coklat dan mentega yang sudah dilelehkan, sampai benar-benar tercampur.

Letakkan sepotong besar perkamen kue di permukaan kerja dan sendok campuran di atasnya. Sekarang mulailah mengerjakan adonan dengan tangan Anda, membentuknya menjadi log. Setelah berbentuk batang kayu yang kasar, bungkus batang kayu tersebut ke dalam kertas roti dan gulung, menggunakan tangan Anda, untuk mengatur dan merapikan bentuknya. Putar ujung perkamen ke arah yang berlawanan, seperti untuk permen atau manisan.

Masukkan salami ke dalam lemari es minimal 4 jam agar set. Setelah mengeras, buka bungkusnya dan taburi dengan gula icing. Potong menjadi irisan untuk disajikan.


Tonton videonya: Salame di cioccolato senza uova (Januari 2022).