Resep tradisional

Manifesto: Tempat Bermartabat untuk Koktail

Manifesto: Tempat Bermartabat untuk Koktail

Tempat yang Bermartabat untuk Koktail

Manifesto di Kansas City, Mo. hadir dengan manifesto koktailnya sendiri — dan apakah bar menganggap serius koktailnya. Di antara dekritnya: "Tidak ada teriakan, jeritan, teriakan, teriakan, perkelahian, atau vokalisasi keras lainnya yang tidak perlu kecuali itu adalah upaya untuk memperingatkan sesama pelanggan atau karyawan tentang bahaya yang akan datang atau serangan polisi.... Tuan-tuan, tolong jangan mendekat tanpa minat nona-nona. Jika Anda harus, mintalah bartender untuk mengiriminya minuman di tab Anda, dan dia akan memberi tahu bartender apakah Anda boleh bergabung dengannya. Nona-nona, silakan memulai percakapan dengan siapa pun yang Anda inginkan." Speakeasy kuno dan akrab ini membuat koktail dengan benar. Lihatlah daftar "101 Koktail Terbaik" terbaru Gaz Regan dan Anda akan menemukan resep dari Valdez Campos, yang disebut Kaisar: seorang mezcal dan Campari yang mendapat pujian tinggi dari Regan. Dia menulis tentang minuman itu, "Wow! Saya kehabisan kata-kata. Sangat sederhana dan sangat luar biasa. Tepuk tangan meriah untuk bayi ini."

Manifesto juga menyediakan piring-piring kecil, tapi koktaillah yang membuat orang datang kembali. Pastikan untuk menelepon atau mengirim SMS sebelumnya untuk reservasi, karena pemesanan bersama cepat.


Guru Campuran

Ketika Suzanne Pollak menyatakan Charleston adalah tempat terbaik yang pernah dia tinggali, itu sangat berarti. Si rambut coklat kurus — yang ikut menulis beberapa buku tebal tentang memasak dan menghibur, termasuk Buku Masak Pat Conroy (Nan A. Talese, November 2004)—telah tinggal di seluruh dunia: lahir di Beirut dan dibesarkan di beberapa negara di Afrika, ia kemudian menghabiskan sebagian besar masa dewasanya di Amerika Serikat di tempat-tempat Selatan yang menawan seperti Savannah, Hilton Head, dan Beaufort . Tapi tidak ada kota lain yang telah merebut hatinya sedalam Charleston, di mana dia sekarang tinggal bersama suaminya, Peter, di townhome empat lantai berwarna mawar di Rainbow Row yang terkenal di East Bay.

Dengan koleksi turban berwarna cerahnya, Suzanne selalu tampil gaya, dan dia sering terlihat berjalan-jalan di distrik bersejarah, menikmati pemandangan. “Setiap hari saya terpesona oleh keindahan arsitekturnya, dari warna bangunan hingga garis atap hingga cara batu bata diletakkan,” katanya.

Dan ada banyak jenis kecantikan ini yang dapat ditemukan di alamatnya sendiri. Rumah deret Georgia seluas 4.200 kaki persegi adalah contoh klasik dari tempat tinggal tradisional Charleston, lengkap dengan balkon besi tempa yang dibuat oleh Philip Simmons yang legendaris dan dek atap yang menawarkan pemandangan Fort Sumter. Suzanne mengatakan hentakan kuku kuda di atas batu bulat dan narasi pemandu wisata kereta adalah bagian dari soundtrack hidupnya.

Hubungan cinta Suzanne dan Peter dengan rumah-rumah tua dimulai jauh sebelum mereka menjadikan tengara ini sebagai rumah mereka. Ketika mereka pertama kali mengunjungi tempat itu pada tahun 2005, mereka berkunjung dari Beaufort, di mana mereka menempati sebuah rumah abad ke-18 yang telah mereka perbaiki selama bertahun-tahun dengan susah payah. Pengalaman itu membuat mereka memiliki pendapat yang sangat tegas tentang bagaimana tempat tinggal bersejarah harus dilengkapi, jadi ketika mereka meluncurkan perburuan untuk rumah kedua di Kota Suci, barnya setinggi langit. “Beberapa rumah yang kami lihat telah dipugar dengan sangat buruk, saya merasa sebaiknya saya berada di Marriott di Illinois,” gurau Suzanne. “Perangkat keras, kaca, lantai, dan proporsi semuanya harus otentik pada periode tersebut.” Dengan fasad klasik dan interior yang akurat secara historis, townhome ini sesuai dengan tagihannya—sebagian besar berkat perawatan cermat dari pemilik sebelumnya, seniman plester terkenal David Hueske.

“David mengukir cetakan plester di langit-langit dengan menggunakan metode yang sama yang digunakan pada abad ke-18,” kata Suzanne. Dia menemukan lantai kayu lapuk menjadi "tepat" dan terpesona dengan panel dinding cemara asli di lantai tiga. Di lantai dasar, dinding bata ekspos yang sebagian ditutupi dengan plesteran menangkap imajinasinya untuk lapisan keahlian yang disampaikannya. Dia dan Peter, seorang pengembang real estat, tahu bahwa mereka telah menemukan rumah mereka yang jauh dari rumah. Faktanya, mereka sangat menyukainya sehingga pada tahun 2010, dengan keempat anak mereka tumbuh dan mandiri, mereka menjual rumah di Beaufort dan pindah ke Charleston secara penuh waktu.

Mereka membeli townhome karena mereka menyukai keindahan klasiknya. Tetapi ketika tiba saatnya untuk melengkapi interiornya, Suzanne melawan tradisi demi estetikanya sendiri. “Rumah kami di Beaufort memiliki era yang sama, dan kami mengisinya dengan perabotan Amerika abad ke-18. Itu luar biasa, tetapi sedikit dapat diprediksi, seperti museum, ”katanya. Kali ini, nyonya rumah bertekad untuk memamerkan gaya individualnya, yang semuanya tentang seni campuran. "Saya suka penjajaran tinggi dan rendah, seperti berdandan dan kemudian tidak repot dengan sepatu," katanya.

Untuk membantunya mencapai desain interior yang setara dengan bertelanjang kaki dalam gaun pesta, dia meminta teman dekat dan desainer perhiasan James de Givenchy. Meskipun dia tidak pernah mendekorasi rumah secara profesional, de Givenchy yang berbasis di New York tidak kesulitan menjalankan visi eklektik Suzanne. Untuk ruang tamu, dia memimpikan meja kopi kenari berukuran tujuh kali tujuh kaki yang begitu besar dan kuat sehingga harus dipasang melalui derek. Potongannya tentu mewah, tetapi juga memiliki kesembronoan: desainnya menggabungkan pohon palem hidup yang tumbuh di tengahnya. Di ruang duduk, meja kopi murah dari Crate & Barrel menemani koleksi porselen Cina abad ke-18 yang tak ternilai harganya. Di pusat filosofi de Givenchy terletak keyakinan bahwa desain yang baik tidak lekang oleh waktu. “Jika satu bagian kontemporer dan yang lain dari abad ke-18, tetapi keduanya memiliki desain yang bagus, mereka akan menyatu seperti tangan dan sarung tangan—dan saling memamerkan dengan cara yang jauh lebih menarik,” kata Suzanne.

Koleksi seni Pollaks juga beragam. Potret tradisional dapat ditemukan di seluruh ruangan, tetapi karya kontemporer juga terasa betah di sini. Misalnya, di lantai pertama, foto abstrak hitam-putih berskala besar dari putra mereka, Charles, benar-benar modern. “Triknya ada di dalam campuran — dan apa yang Anda pilih untuk dimasukkan mengatakan begitu banyak tentang Anda sebagai pribadi,” Suzanne menjelaskan.

Interior yang dihasilkan menjadi latar banyak pesta legendaris. Suzanne suka menghibur, dan dia menerapkan keterampilan itu ke dalam bisnis gaya hidup unik yang dikenal sebagai Akademi Pengejaran Domestik Charleston. “The Dean,” begitu ia dijuluki, menyelenggarakan kelas memasak dan hiburan di rumah-rumah pribadi di seluruh semenanjung dan di luar manifesto lidah-di-pipi perusahaan, Akademi Pengejaran Domestik Charleston: Buku Pegangan Etiket dengan Resep, diterbitkan oleh Stewart, Tabori & Chang pada tahun 2014. “Saya mengajari klien saya cara menggunakan interior keempat dinding mereka untuk membuat fondasi nyata bagi kehidupan mereka, bukan hanya ruang penyimpanan atau tempat untuk membawa pulang makanan yang diantarkan,” dia mengatakan.

Suzanne mempraktikkan apa yang dia khotbahkan, menghabiskan berjam-jam di dapur setiap minggu membuat hidangan dari gumbo hingga daging sapi Wellington—dan sering mengundang kelompok besar untuk berbagi hadiah. "Saya suka mengganggu orang, fanny ke fanny, di sekitar meja makan," katanya. Shindig berikutnya? Makan siang wanita dengan menu yang sangat bergantung pada produk dari taman halaman berukuran pint, yang menampilkan pohon buah dan sarang lebah yang telah menghasilkan 70 pon madu pada tahun lalu saja. "Aku akan membuat mimosa jeruk keprok dan kue tar jeruk keprok dengan saus jeruk," renungnya. Makanan penutup, tentu saja, akan dipermanis dengan madu halaman belakang.

Di antara daftar kliennya yang terus bertambah dan lingkaran sosial yang terus meluas, Suzanne telah membangun komunitas di sini yang terasa lebih seperti rumah daripada tempat mana pun yang pernah dia kunjungi sebelumnya. “Tumbuh, saya bergerak sepanjang waktu, sering tinggal di negara-negara yang dilanda perang, saya tahu sebuah rumah atau seluruh hidup bisa hilang besok,” katanya. “Tapi saya selalu ingin meletakkan akar. Dan sekarang saya di sini, di sinilah saya ingin tinggal.”


1. Mulai Manis, Bukan Kering

Selami buku koktail tua mana pun yang dicetak pada abad ke-19, dan Anda tidak akan menemukan satu-dua pop gin dan vermouth tetapi bahan-bahan yang terdengar lebih manis. Dalam buku besar tahun 1891 “Cocktail Boothby's American Bar-Tender,” bahan-bahan untuk Martini terdaftar seperti: es, 4 tetes pahit Angostura, 1/2 jigger dari Old Tom gin, 1/2 jigger dari Italia (manis) vermouth sedikit lemon, diaduk dan disaring. Meskipun cukup berbeda dari Martini hari ini, kedengarannya sangat mirip dengan Martinez.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: The Tastes of Texas: The Cocktail Manifesto -- Bagian I, Manhattan

Sejujurnya, itu salahku. Saya melakukannya untuk diri saya sendiri, saya seharusnya tahu lebih baik.

Aku berjalan ke bar di seberang tempat parkir dari hotelku, di suatu tempat di utara Dallas. Saya akan memesan minuman dan makan malam sederhana. Aku masuk dan duduk. Bartender itu, seorang gadis berambut pirang yang lucu dan sederhana berusia awal 20-an, bertanya apa yang saya inginkan. Saya meminta menu dan Manhattan.

Dia memberi saya menu dan kemudian berjalan ke orang lain yang bekerja di sana. Saya bukan pembaca bibir, tetapi saya dapat dengan jelas menentukan bahwa dia mengajukan pertanyaan berikut kepada rekan kerjanya.

Setelah itu, dia melanjutkan untuk mencari bar seolah-olah sedang berburu. Aku mencoba membuang muka, fokus pada menu. Ini tidak mungkin terjadi. Tidak di Amerika.

Minuman saya tiba beberapa menit kemudian. Itu adalah empat ons kegagalan cairan. Itu datang dengan ceri.

Hal semacam ini tidak harus terjadi pada Anda. Anda dapat membebaskan diri dari penindasan mengerikan dari para bartender yang kurang terlatih dengan mengambil tindakan sendiri. Saya akan tunjukan kepadamu bagaimana caranya.

Salah satu cara termudah untuk meningkatkan kualitas hidup Anda adalah mempelajari cara membuat minuman yang layak. Mencampur koktail itu sederhana, menyenangkan, dan tidak memerlukan banyak bahan atau peralatan mewah. Tentu, Anda akan memerlukan pengocok koktail dan beberapa persediaan, tetapi hanya beberapa komponen pencampuran yang dipilih dengan baik -- banyak di antaranya mungkin Anda miliki -- akan membawa Anda jauh. Ini bukan hal yang sulit untuk belajar bagaimana melakukannya. Saya tidak memiliki pelatihan formal, dan mempelajari semua yang saya ketahui dari Internet dan eksperimen.

Dan sebuah buku. Anak laki-laki saya belajar dari sebuah buku. Peristiwa utama yang membawa saya ke dunia koktail adalah menemukan buku itu Seni Rupa Mencampur Minuman, oleh David Embury. Buku ini awalnya diterbitkan pada tahun 1948, dan edisi baru masih tersedia. Buku Embury meneriakkan Injil koktail. Ini bercampur dengan penjelasan yang jelas tentang apa yang membuat minuman itu berdetak. Banyak buku dan situs web menyajikan resep koktail, tetapi perbedaan antara menggunakan buku resep dan menggunakan karya Embury mirip dengan perbedaan antara kit melukis dengan angka dan belajar melukis. Juga, catatan Embury tentang jenis minuman keras yang tersedia selama pelarangan, dan babnya yang berjudul "Penggunaan dan Penyalahgunaan Minuman Keras" membuat buku ini layak dibaca, bahkan jika Anda tidak pernah berniat untuk membuat minuman.

Tujuan saya untuk seri ini adalah untuk mempersenjatai dan memotivasi Anda untuk terjun ke dunia pahit dan vermouth. Kamu bisa melakukannya. Langkah pertama mudah.

Posting ini dimulai dari awal, dengan fokus pada beberapa dasar, dan menyajikan satu resep untuk Manhattan. Resep lainnya akan menyusul di sisa seri pendek ini, jadi jangan khawatir jika Anda tidak menyukai Manhattans.

Peralatan

Hanya dengan sedikit uang, Anda dapat mengatur sendiri dengan beberapa alat yang Anda butuhkan untuk mencampur minuman. Berikut adalah daftar awal.

Beberapa gelas koktail (biasanya disebut gelas martini, tetapi lebih dari sekadar martini). Sebenarnya, Anda bisa bertahan tanpa mereka, tetapi mengapa menjalani hidup sebagai orang biadab? Anda dapat menemukan gelas koktail yang sangat murah jika Anda mencarinya.

Sesuatu untuk mengukur proporsi (jigger adalah yang terbaik, tetapi tutup logam dari shaker bergaya tukang sepatu dan satu set mata yang bagus akan baik-baik saja).

Sesuatu untuk diaduk (sendok batangan berfungsi, tetapi saya biasanya hanya menggunakan pisau mentega).

Dengan set ini, Anda selanjutnya harus membeli persediaan untuk mencampur satu atau dua koktail. Mungkin Anda hanya memulai dengan satu koktail, dan kemudian perlahan-lahan membangun persediaan Anda dari sana. Jika Anda akan memulai dengan koktail pertama Anda, yang saya rekomendasikan untuk peminum wiski adalah Manhattan (yang saya jelaskan di bawah). Untuk penggemar gin, saya merekomendasikan gimlet, atau martini (keduanya akan dibahas nanti di seri ini). Jika Anda ingin memulai dari rum, Anda tidak bisa salah dengan daiquiri (dibahas dalam posting mendatang). Dan jika Anda suka vodka, saya sarankan Anda membeli sebotol gin(*). Minuman keras seharusnya terasa seperti sesuatu.

(* Anda dapat mengadaptasi hampir semua resep gin ke vodka. Pastikan saja itu sudah ada dalam Rencana Lima Tahun Anda.)

Beberapa catatan umum tentang resep

Di hampir semua resep yang akan saya berikan dalam seri ini, saya tidak akan memberikan jumlah yang tepat untuk setiap bahan, melainkan akan fokus pada proporsi. Saya menemukan ini membuat segalanya lebih mudah diingat. Manhattan adalah apa saja mulai dari rasio wiski 2: 1 hingga 4: 1 hingga vermouth manis tergantung pada selera Anda. Saya merasa lebih mudah untuk mengingat rasio daripada jumlah cairan yang sebenarnya.

Jadi saya biasanya akan menjelaskan resep dalam hal "bagian" atau rasio. Satu bagian hanyalah satu unit volume yang berubah-ubah. Terserah Anda seberapa besar itu, dan Anda dapat menyesuaikan volume apa yang Anda anggap bagian tergantung pada kebutuhan Anda. Jika resep yang tercantum di bagian cukup baik untuk pembuat roti dan pembuat karet, mereka pasti akan memenuhi kebutuhan kita di sini.

Saya biasanya menggunakan sedikit kurang dari 20 mL untuk setiap bagian. Jadi empat bagian, jumlah yang biasanya saya gunakan untuk minuman keras dalam minuman, kira-kira sama dengan 75 mL jika Anda mencampur minuman dengan cara yang saya suka. Melakukan sedikit perhitungan, ini berarti Anda akan mendapatkan kira-kira sepuluh minuman keras dari satu botol minuman keras 750 mL (ukuran paling umum). Saya mencoba menyimpan botol minuman keras yang saya beli untuk mencampur minuman dengan biaya sekitar $25 atau kurang per botol 750 mL karena alasan ini. Saya pikir saya menghabiskan antara $2-3 dolar per minuman ketika saya mencampurnya di rumah, tergantung pada apa yang terlibat.

Anda mungkin menemukan bahwa sedikit agresif dalam hal kuantitas, tetapi hanya bagaimana saya menggulung. Jika Anda ingin mengurangi jumlahnya, cukup kurangi volume bagian di sistem Anda. Itulah kekuatan menggunakan pendekatan ini dalam menyajikan resep, setiap orang dapat membuat keputusan sendiri tentang ukuran minuman, dan tidak perlu melakukan perhitungan apa pun untuk menyesuaikan ukuran batch mereka.

Sebuah "tanda hubung" adalah jumlah kecil yang terserah Anda. Ketika itu adalah sejumput pahit, itu adalah setetes yang dirancang untuk diberikan oleh botol pahit ketika Anda mengocoknya sekali. Ketika itu adalah sedikit grenadine, Anda bisa menuangkan sedikit grenadine ke dalam tutup botol, lalu tuangkan ke dalam minuman Anda.

Manhattan

Dengan itu, mari kita mulai mencampur minuman. Manhattan adalah tempat yang baik untuk memulai.

Resep dasarnya adalah ini, tetapi saya akan menjelaskan beberapa detail di bawah ini.

4 bagian wiski Bourbon atau gandum hitam (saya lebih suka gandum hitam, tetapi Anda harus bereksperimen)

1 hingga 2 bagian vermouth manis (saya lebih suka 2 bagian, tetapi Anda harus bereksperimen)

2 strip Angostura bitters (Cobalah hingga 4 strip satu kali, untuk melihat apakah Anda menyukainya)

Manhattan adalah koktail favorit saya. Rasanya enak, dengan keseimbangan wiski, pahit, dan rasa aromatik vermouth yang manis. Dan itu hanya terlihat keren -- sangat transparan dengan cairan merah-kecoklatan dalam gelas koktail. Minum Manhattan di bebatuan tidak pernah masuk akal bagiku. Saat es mencair, minuman Anda akan berkurang. Dan itu tidak terlihat benar. Jika Anda merasa terlalu banci duduk dengan minuman yang disajikan dalam gelas koktail, itu lebih banyak berbicara tentang Anda daripada tentang minumannya. Roger Sterling tidak masalah minum dari gelas seperti ini, begitu juga Anda.

Dalam resep di atas, saya memberikan rentang untuk beberapa proporsi. Saya melakukan ini karena saya mendorong Anda untuk bereksperimen untuk menentukan bagaimana Anda paling menyukai Manhattan Anda. Untuk selera saya, saya memilih wiski dua banding satu dengan vermouth, dan tiga atau empat potong pahit.

Wiski yang Anda pilih sangat penting. Tidak ada gunanya memilih sesuatu yang mahal, karena Anda akan mencampurnya dengan hal-hal yang akan mengubah rasanya. Selain itu, Anda akan menemukan saat membuat koktail bahwa Anda menghabiskan minuman keras dengan agak cepat, terutama jika Anda mencampurnya dengan cara yang saya lakukan. Tetapi Anda juga tidak ingin menggunakan sesuatu yang buruk, karena wiski masih menjadi komponen utama minuman ini. Saya biasanya bertujuan untuk menggunakan sesuatu dalam kisaran harga botol $ 20 / 750 mL untuk mencampur koktail. Jika Anda menggunakan bourbon, salah satu merek besar seperti Makers Mark atau Buffalo Trace bisa digunakan. Untuk gandum hitam, saya bolak-balik antara Rittenhouse dan Bulleit.

Anda bisa membuat Manhattan dengan wiski bourbon atau rye. Preferensi saya adalah menggunakan gandum hitam, karena saya merasa rasa tajamnya menembus koktail, menciptakan pengalaman yang lebih baik. Tapi ini hanya preferensi saya. Anda mungkin menemukan bahwa Anda lebih suka bourbon. Satu-satunya cara untuk mengetahuinya adalah dengan bereksperimen. Salah satu cara untuk melakukannya adalah membuat dua koktail sekaligus, satu menggunakan bourbon, dan lainnya menggunakan gandum hitam. Anda akan mengetahui preferensi Anda sendiri dengan lebih cepat dengan cara ini.

Vermouth manis adalah bahan utama kedua dalam daftar. Sebotol vermouth manis hanya berharga beberapa dolar, dan akan disimpan di lemari es Anda untuk waktu yang lama. Sweet vermouth adalah anggur yang diperkaya yang telah diresapi dengan berbagai bahan kering dan ditambahkan gula. Warnanya merah.

Pahit Angostura adalah campuran alkohol / air yang telah diresapi dengan campuran bahan. Ada banyak jenis pahit. Pahit umumnya kuat dalam rasa, dan mampu mengubah rasa koktail hanya dengan beberapa tetes cairan. Mereka biasanya datang dalam botol kecil, dan memiliki tutup yang dirancang untuk hanya mengeluarkan satu tetes pada satu waktu. Pahit untuk koktail seperti lada untuk hidangan. Sebotol kecil pahit hanya berharga beberapa dolar, bertahan sangat lama, dan dapat disimpan pada suhu kamar. Jangan memutuskan untuk menjadi murah dan melewatkan membeli pahit, berpikir Anda dapat membuat Manhattan hanya dengan wiski dan vermouth. Itu tidak akan menghasilkan hasil yang sama.

Untuk membuat Manhattan, pertama-tama ukur wiski dan vermouth manis, dan tuangkan masing-masing ke dalam pengocok koktail. Kemudian tambahkan beberapa tetes pahit ke dalam shaker. Selanjutnya tambahkan es batu. Saya lebih suka menambahkan es pada saat ini, daripada menambahkannya terlebih dahulu, karena lebih memudahkan pencampuran pahit dengan sisa cairan.

Dengan es dan cairan di shaker Anda, langkah selanjutnya adalah mengaduk minuman sampai sangat dingin. Ini akan memakan waktu kurang dari 30 detik, tetapi itu akan tergantung pada jumlah es yang digunakan. Saya menggunakan banyak es, karena saya ingin mendinginkannya secepat mungkin tanpa mencairkan banyak es. Es yang mencair mencairkan minuman. Tapi jangan terlalu khawatir tentang ini, karena Anda akan segera merasakan berapa banyak es yang digunakan.

Saya tidak pernah mengguncang Manhattan, tetapi selalu mengaduk. Saya ingin Manhattan setransparan mungkin saat saya saring ke dalam gelas. Mengocok dapat membuat minuman menjadi keruh, dan dapat memasukkan serutan es yang tidak diinginkan ke dalam minuman. Dengan logika yang sama, saya biasanya mengaduk martini.

Dengan Manhattan yang cukup dingin, saya menyaringnya ke dalam gelas koktail (yang menghilangkan es), dan kemudian menjatuhkan ceri maraschino ke dalam gelas dengan minuman.

Jika saya merasa suka, saya akan mendinginkan gelas koktail sebelum menuangkan minuman. Ini mudah untuk dilakukan. Saat Anda mulai mencampur minuman, isi gelas koktail dengan es dan air. Saat Anda siap untuk menyaring minuman Anda, tuangkan air es dari gelas koktail.

Beberapa orang lebih suka minum Manhattans mereka di atas batu, daripada di gelas koktail. Jika Anda ingin melakukan ini, tidak apa-apa, tetapi ingatlah bahwa Anda akan mengencerkan minuman secara perlahan dengan es yang mencair, yang akan mengencerkan keseluruhan pengalaman.

Dengan persediaan yang Anda beli untuk membuat Manhattan, Anda juga dapat membuat Kuno. Anda tidak akan menggunakan vermouth, melainkan menggunakan gula, atau sirup gula sederhana. Saya sarankan menggunakan sirup gula, karena menghemat waktu dan kesulitan menghabiskan kekacauan. Kita akan membahas sirupnya minggu depan, tetapi tidak sulit untuk mencari tahu sendiri. Sebuah Old Fashioned biasanya disajikan di bebatuan.

Ringkasan, dan apa yang akan datang lain kali

Artikel ini memberikan beberapa ide awal dan dorongan dasar bagi mereka yang ingin membuat koktail di rumah. Ini mudah, dan Anda harus mulai melakukannya. Jika tidak, Anda benar-benar ketinggalan.

Tapi ini hanya langkah bayi pertama. Lain kali, kita akan lebih mendalami pembuatan koktail, dengan fokus pada koktail asam, seperti Gimlet.


Daftar di Kursus Membuat Semak di sini!

Resep Semak Nanas Strawberry

Semak Strawberry Pineapple adalah pengawet mudah yang merupakan mixer koktail yang sempurna dan meningkatkan air soda tanpa batas. Cuka dan gula yang dikombinasikan dengan buah membuat sirup yang cerah dan beraroma dengan sedikit usaha dan ini adalah semak yang sempurna untuk pemula karena mudah dibuat. Saya menikmatinya dengan air soda (jenis rasa lemon adalah tambahan yang enak) dan dengan segelas tequila. Ini bukan rasa yang asing seperti Rhubarb Pineapple Balsamic Shrub saya yang lezat, jadi saya akan mengatakan itu lebih baik dari keduanya untuk memulai jika Anda tidak tahu semak. Semak khusus ini juga adalah warna pink tercantik. Baca terus, Pembaca yang budiman!

Semak Inti Nanas

Posting ini akan membagikan cara menggunakan bagian nanas yang sering dibuang atau dikomposkan dan dengan demikian menghemat dan memanfaatkannya dengan baik untuk membuat semak yang lezat dan beraroma. Baca terus untuk melihat bagaimana satu langkah ajaib membuat inti menjadi bagian terbaik dari semak!

Semak Balsamic Oranye Darah

Blood Orange Balsamic Shrub adalah semak kedua yang saya buat dengan cuka balsamic. Resep lain yang saya bagikan menggunakan cuka sari apel dan itu adalah cuka dengan rasa yang jauh lebih ringan. Balsamic berani baik dalam rasa maupun warna dan ketika ditambahkan dengan jeruk darah dan gula putih biasa, ia menciptakan semak yang kuat namun lezat. Ini bercampur dengan sangat baik dengan air soda tanpa rasa dan dalam koktail dengan bourbon.

Ebook Shrubologi

Apa sih semak itu? Mereka bukan hanya semak-semak di halaman depan Anda. Mereka adalah sirup buah dan cuka Era Larangan yang SUPER mudah dibuat (benar-benar NO COOK) dan Anda bisa membuatnya dalam toples di meja Anda. Ebook ini akan mengajarkan Anda BAGAIMANA membuat semak dari buah dalam jumlah berapa pun, menggunakan rasio yang sangat serbaguna untuk apa pun yang ada di lemari es!

Semak Apel

Posting ini akan berbagi dengan Anda resep semak apel super sederhana yang akan membantu Anda bertransisi dari hari-hari musim panas yang terik ke malam musim gugur yang lebih dingin. Apple Shrub adalah resep yang bagus karena hanya membutuhkan satu apel dari varietas apa pun, menyenangkan untuk dibumbui dengan kayu manis atau beberapa permen merah panas yang dilarutkan, dan dicampur dengan wiski. Ini adalah koktail yang akan mengubah permainan minuman Anda ke musim gugur.

Semak Strawberry Madu: Pasangan Sempurna dengan Air Bersoda

Semak adalah salah satu jenis pelestarian yang paling sederhana. Saya telah jatuh cinta dengan mereka dan saya ingin Anda ikut dengan saya. Tidak ada pemandian air panas, tidak ada gelembung fermentasi (meskipun itu akan menyenangkan!) Dan satu-satunya kebajikan nyata yang diperlukan adalah kesabaran. Dibutuhkan sekitar satu minggu di atas meja untuk pelestarian ramah pemula ini tetapi hasilnya sangat berharga. Semak adalah tambahan yang sangat baik untuk air (dan sungguh, siapa yang cukup minum? Bukan saya…) dan sangat bagus jika ditambahkan ke koktail.

27 Matriks Mixology Resep

Panduan cantik dan dapat dicetak ini memberikan mixologist koktail buatan sendiri yang sedang berkembang panduan resep 27 untuk mixer buatan sendiri dan banyak cara untuk mencampurnya menjadi koktail atau mocktail yang pasti akan mengesankan dan menyegarkan. Baca terus untuk mengetahui cara membuat minuman segar pasar petani dengan cepat dan mudah sepanjang tahun!

Minuman Kopi Buatan Rumah 1 Jam

Saya tahu ini BUKAN semak TAPI ini adalah resep fantastis yang akan Anda sukai. Resep minuman kopi buatan sendiri selama 1 jam ini dapat disiapkan dan dimasukkan ke dalam botol untuk dihadiahkan atau dinikmati sendiri satu jam. Ini adalah resep sederhana yang telah digunakan ibu saya selama bertahun-tahun dan minuman kopi ini enak panas atau dingin dalam berbagai minuman campuran. Itu juga mudah digandakan dan paling baik dibuat dengan teman-teman. Baca terus untuk resep minuman kopi buatan sendiri yang lezat yang tidak akan membuat Anda terikat di dapur sepanjang sore!

-->


Cara membuat koktail Palmyra No. 9 Park

Liza Weisstuch

Beberapa bartender mulai membuat minuman dengan berpikir "Ini akan menjadi koktail klasik untuk generasi mendatang" - apalagi Tom Mastricola, yang, pada tahun 1998, mengelola bar di restoran Italia taplak meja putih baru yang dijalankan oleh orang yang kurang dikenal. koki lokal bernama Barbara Lynch. Hari ini, No. 9 Park telah mendapat pengakuan luas, dan Palmyra — minuman sirup sederhana vodka/lime/mint yang dirancang Mastricola untuk hari-hari pertama restoran beroperasi — tetap ada di menu, bahkan saat tren minum berubah. Sipper yang menyegarkan berada di tengah-tengah antara julep mint yang bermartabat dan tonik vodka yang tajam. Mastricola, yang kembali sebagai manajer umum setelah absen selama 15 tahun, memuji daya tarik minuman yang berumur panjang karena minimalisnya. Lagi pula, seperti banyak karya klasik yang sempurna — negroni, daiquiri, Manhattan — ini adalah formula sederhana. Dan kesederhanaan tidak pernah ketinggalan zaman.

2 ons Aylesbury Duck Vodka (atau vodka lainnya)

ons sirup sederhana mint (Tambahkan cangkir gula ke cangkir air. Aduk hingga tercampur. Seduh dengan segenggam daun mint dalam wadah tertutup dan dingin semalaman.)

1 tangkai mint dengan 2 daun

1. Dalam shaker di atas es, tuangkan vodka, air jeruk nipis, dan sirup sederhana mint. Kocok kuat-kuat selama 20 detik.

2. Saring ke dalam gelas coupe dingin.

3. Selipkan tangkai mint berdaun ganda ke dalam jeruk nipis sehingga memanjang seperti sayap. Hiasi dengan irisan.


Seharusnya Ada Dua Garis di Bar: Manifesto

Ketika orang-orang membuang waktu kita untuk memperdebatkan berapa banyak untuk memberi tip kepada barista (jumlah yang benar: tumpukan kecil koin yang mereka berikan kembali kepada Anda setelah transaksi Anda selesai) dan bartender ($ 1 per minuman), masalah minuman kedua yang jauh lebih signifikan pernah terjadi. sekali lagi diabaikan: penundaan yang membuat frustrasi yang disebabkan oleh orang-orang yang memesan minuman dan koktail yang rumit selama jam sibuk di bar yang ramai.

Pengenalan kembali yang aneh dari "budaya koktail" di pantai-pantai ini telah menjadi keuntungan bagi penyuling minuman keras dan cosplayer pelarangan. Tapi itu mengubah praktik pemesanan minuman yang dulu efisien menjadi sistem yang sakit dan rusak. Terjebak dalam antrean di belakang seorang peminum koktail ketika yang Anda butuhkan hanyalah seseorang untuk meminum bir adalah menjadi korban dari praktik yang kejam dan cacat.

Sudah waktunya untuk melawan spesies invasif ini.

Ada solusi yang jelas. Pelanggan di bar yang penuh sesak dan kekurangan staf harus mempertimbangkan antrean panjang pelanggan di belakang mereka saat mereka memesan Gin Fizz atau apa pun, dan sebagai gantinya membeli minuman yang membutuhkan lebih sedikit waktu untuk membuatnya, seperti: satu bir. Ini tidak akan pernah terjadi, karena manusia adalah bajingan. Jadi kami terpaksa mempertimbangkan opsi lain: Segregasi.

Garis terpisah, masing-masing dengan bartendernya sendiri. Satu untuk kita yang mencoba membeli bir cepat, shot, atau minuman keras apa pun di bebatuan, yang lain untuk siapa pun yang membeli koktail.

Apakah orang akan menipu sistem, seperti yang mereka lakukan untuk jalur check-out ekspres dan jalur HOV? Tentu saja. "Bisakah Anda memasukkan sedikit pahit ke dalam bourbon itu?" mereka akan bertanya di jalur ekspres. "Mungkin percikan vermouth juga?" Tidak, persetan. Pelanggar aturan ini dapat ditangani, dengan pengusiran dari perusahaan. Pelanggan tidak diragukan lagi akan mengeluh pada awalnya juga. Usir mereka. Saat tempat itu dikosongkan dengan paksa, jalan menuju bar menjadi semakin jelas.

Manfaat dari sistem ini sangat banyak: Pelanggan dengan perawatan rendah menghemat waktu dan dihargai karena penghematannya yang bermartabat. Bar menghasilkan lebih banyak uang karena peminum yang jujur ​​tidak lagi merasa perlu memasukkan botol minuman kecil ke dalam saku mereka untuk memesan. untuk menghindari antrean panjang, orang-orang yang membutuhkan minuman yang dibuat dengan rumit terjebak di perusahaan satu sama lain.

Ide revolusioner ini juga akan berhasil di kedai kopi, di mana setiap hari orang-orang melakukan perjalanan pada jam sibuk dengan tuntutan mereka untuk minuman espresso yang sama anehnya ketika kopi sederhana akan bekerja dengan baik.

Bahaya menolak sistem ini: agitasi, perselisihan, dan kekacauan yang berlimpah di bar lingkungan favorit Anda setiap Jumat malam.


Bar Kota New York yang Menguasai Suasana Romantis

Di kota yang penuh dengan bar yang sangat lucu dan restoran yang sempurna, bukan prestasi kecil untuk dikenal memiliki dan mengoperasikan salah satu tempat paling layak untuk berkencan di kota. Tapi itulah yang berhasil dilakukan oleh tim di balik The Raines Law Room, The Raines Law Room di William, The Bennett, dan Dear Irving.

Selama dekade terakhir, pemilik restoran Alberto Benenati dan Yves Jadot, bersama dengan bartender Meaghan Dorman, telah secara konsisten menciptakan ruang yang indah di mana koktail mewah dan percakapan fantastis berkumpul secara harmonis.

Dibuka pada tahun 2009, andalan The Raines Law Room di Chelsea adalah pengubah permainan di barscape New York. Di speakeasy yang remang-remang, tidak ada bar untuk disingkirkan dan tidak ada kursi bar yang ramai untuk diperebutkan. Sebagai gantinya, para tamu diundang ke ruang seperti lounge yang bermartabat yang dilengkapi dengan kursi kulit mewah yang dijaga oleh tirai dari lantai ke langit-langit, wallpaper halus namun sugestif oleh interior Belgia Delphine Mauroit, dan tombol panggil yang dapat digunakan para tamu untuk secara diam-diam memberi tahu server koktail.

Terlepas dari apa yang sekarang tampak seperti formula yang jelas untuk tanggal minuman terbaik di kota, superlatif itu belum tentu menjadi tujuan awal.

“Kami memiliki dua hal dalam pikiran—percakapan dan lingkungan yang matang—jadi kombinasi itu secara alami cocok untuk kencan,” kata Dorman. “Kami menyadari bahwa kami sedang melakukan sesuatu ketika The Raines Law Room telah dibuka selama beberapa tahun dan seseorang kembali untuk melamar karena di sanalah mereka pertama kali berkencan. Ini terjadi berkali-kali, dan kami berkata, 'Ya Tuhan, ini ajaib.'”

Namun seperti proyek lainnya yang tampaknya muncul begitu saja secara ajaib, The Raines Law Room melihat serangkaian tantangan uniknya sejak awal. “Salah satu tantangan awal adalah bagaimana membawa orang ke ruang yang tidak terlihat dari permukaan jalan,” kata Jadot. “Kami bekerja dengan anggaran yang sangat kecil dan tidak mampu membayar perusahaan PR. Sebaliknya, kami berfokus untuk memilih investor yang tepat yang dapat memberikan nilai bagi merek kami dan pendirian kami, mereka semua berasal dari latar belakang yang sangat berbeda, dan mereka semua memiliki jaringan yang besar. Ini adalah bagaimana kami dapat menciptakan buzz awal di sekitar The Raines Law Room.”

Pada saat bar dibuka, revolusi koktail telah mencapai puncaknya. Dorman, who’d studied up on classics with Sam Ross and Mickey McIlroy at the storied Milk & Honey, wanted to preserve the ethos of balanced classics done right, without succumbing to fads.

“We have had to resist the pressure to make more trendy drinks, to do things like have promotions or DJ nights to get business when its quiet,” says Dorman. “We realized that our regular guests appreciate that the environment and cocktails are always consistent.”

While the intricate cocktail menu, buttoned-up attire of the bartenders, and overall glamour of the space might elsewhere evoke the idea of stuffiness, Dorman says the opposite is true at The Raines Law Room, where the formality is actually a matter of comfort.

“The trend in bars now is loud music, T-shirts and really great cocktails,” she says. “I think that’s awesome on my own personal time, but we wanted people to feel good going to a bar dressed up. If you’re coming from Eleven Madison Park or the opera, do you want to be served by someone wearing a T-shirt?”

Comfort, for all patrons, is also emphasized in the bar’s unprecedentedly fluid environment, which feels more like an elegant house party, one where you can move from living room to kitchen and chat casually with hosts as they prepare drinks.

Dorman believes that welcoming spirit, along with consistency and quality cocktails, make up the three keys to the bar’s timeless appeal. “We opened in 2009, as cocktail bars were getting a bad reputation for ego behind the bar and coldness at the door,” she says. “While we have a small space and often have a wait, we always want everyone to feel welcome.”

The lessons learned and successes found at the original Raines Law Room inform the spirit of the trio’s three subsequent bars, which all together were spotlighted in a 2016 “New York Times” feature naming them as “four Manhattan bars that set the mood for romance.” In 2014, Benenati, Dorman and Jadot opened Dear Irving, a time-traveling journey of a bar with separate rooms ornately decorated in the spirit of “The Great Gatsby” and Marie Antoinette, followed shortly by an outpost of The Raines Law Room at The William hotel. Finally, their Tribeca stunner, The Bennett, opened its doors in 2015.

“We definitely wanted to have a little shared DNA in each location, where you have this familiar feeling, with details like the call buttons that you know you’ve seen somewhere else,” says Dorman. At the same time, the trio made sure to observe the nuances of each bar’s location with individual touches. For example, The Raines Law Room at The William offers a Make Your Own Old Fashioned option that Dorman says “was designed to help build regulars in a more transient and professional neighborhood,” along with seats at the bar catering to “solo postwork drinkers stopping in.”

To maintain their high standards, Dorman says each member of the team plays to their strengths—Jadot in negotiating the leases and equipment purchases, Benenati overseeing the bar aesthetic and branding and Dorman leading the creation of drinks and training of staff.

“It’s definitely not always easy, but we all bring something valuable to the table, and that’s the secret of our successful partnership,” says Jadot, adding that each member of the team must be able to rely on the others. “You could be an amazing bartender, but that doesn’t automatically mean you’re a great entrepreneur. If the business part is not your strength, then partner with someone that knows the business part of it.”

Nearly 10 years since the opening of The Raines Law Room, Dorman and the team have maintained their relevance and staying power in New York’s rapidly evolving bar scene. “It’s essential to have a strong concept and philosophy behind a menu, but you have to be open to feedback from guests,” she says. “You have to be able to look at what’s working and be willing to make adjustments.”

Luckily for fans of these bars, this team is not going anywhere soon. Word on the street is that they’re working on an upcoming rooftop concept. And if the first four bars are any indication, it will likely be one to add to your list of date-night destinations.


A grrl and her gun

The year 1968 is being remembered, memorialized and celebrated for many reasons in 2008. Valerie Solanas, failed assassin and crackpot writer, is not one of them.

That’s because Solanas represents the opposite of anything society wants to celebrate any year. On June 3, 1968, two days before the assassination of Robert Kennedy in Los Angeles, Solanas entered the Manhattan office of Andy Warhol and shot him.

Solanas, a panhandler who had been sexually abused as a child and had appeared in one of Warhol’s films, was the author of “SCUM Manifesto,” a tract calling for the elimination of the male sex. But it wasn’t only as the founder and lone member of SCUM -- the Society for Cutting Up Men -- that Solanas attacked Warhol. After he misplaced the manuscript of a play she’d written, she concluded Warhol “had too much control” over her life.

Warhol survived, but physically and in other ways, he never fully recovered. He died in 1987, not even 60 years old. For a long time he’d been telling people he already felt dead. Solanas, who served three years in prison, outlived him by 14 months, dying in a San Francisco SRO hotel.

If the assassinations of Kennedy and Martin Luther King Jr. represent the death of hope in 1968, the strange confluence of Warhol and Solanas pointed the way to a new era when hope was beside the point.

It was in 1968 that Warhol first noted that in the future, everyone would be famous for 15 minutes. But in 1967, Solanas had prefigured that with a warning of her own. In the future, she wrote in her characteristic mode of threat-laced irony, “it will be electronically possible for [a man] to tune in to any specific female he wants to and follow in detail her every movement. The females will kindly, obligingly consent to this.” These twin predictions sum up the world we find ourselves in now, the world of reality TV, Facebook, Twitter, the entire free-range panopticon. Solanas made her prediction in a footnote to “SCUM Manifesto,” but the whole essay is like that.

For a 50-page, sexually confused diatribe against men, the manifesto is filled with an odd glee, a kind of joy in the freedom to put down words with precision and wit. “SCUM,” Solanas wrote, “wants to grab some swinging living for itself.” The manifesto isn’t just anti-men. It’s anti-everything: anti-hippie, anti-work (and pro-"unwork”), anti-art, anti-military, anti-boredom, anti-you-name-it. Its nihilism is a form of utopia for Solanas, a pre-punk aesthete who fearlessly tossed out ideas that people are just now beginning to raise. She predicted reproduction without men, the elimination of aging, the end of reproduction itself and the dawning of an age of quasi-immortals. For Solanas -- who saw the extinction of men as inevitable, an evolutionary process -- these were all signs of hope that future generations, like men and all the other things she couldn’t stand (“landlords, owners of greasy spoons and restaurants that play Muzak”), would become unnecessary and disappear.

As a mixture of social philosophy and fine shtick, her work has the rare virtue of seeming at the same time totally insane and totally right. That’s a virtue we used to look for in philosophers, from Diogenes and Socrates up to Nietzsche.

Pressing a dubious scientific eureka -- “the Y (male) gene is an incomplete X (female) gene” -- Solanas built a remarkably coherent attack on maleness as a lethal, crippling defect of the body and the spirit. Rather than dispute traditional anti-feminist stereotypes about hysteria or neurosis or neediness, Solanas simply applied them to the other gender.

And because automation and “technically feasible” artificial reproduction are making maleness itself obsolete, the real battle for the future is not between men and women but between “SCUM -- dominant, secure, self-confident, nasty, violent, selfish, independent, proud, thrill-seeking, free-wheeling, arrogant females” and “nice, passive, accepting, ‘cultivated,’ polite, dignified, subdued, dependent, scared, mindless, insecure, approval-seeking Daddy’s Girls.”

Grrl-powered passages like these are one reason “SCUM Manifesto” sounds fresher today than many of the era’s speeches, statements and other orotund pronouncements -- not to mention “Hello, I Love You.”

The manifesto’s effect is impossible to detach from the author’s story of rape, rage and attempted murder. But for a deranged criminal who committed an indefensible act, Solanas has remarkable staying power. Although Lou Reed wrote in a song about the shooting, “I believe I would’ve pulled the switch on her myself,” she was the subject of the excellent 1996 movie, “I Shot Andy Warhol,” and “SCUM Manifesto” came back into print in a handsome edition in 2004. In this year of mania for 1968, Valerie Solanas nags the conscience. “SCUM gets around,” she wrote.


Bringing It Back Bar: What to Do With Génépy

In the midst of the current platinum age of cocktails, wherein rabid discovery has become the norm, there are still, miraculously, many regional spirits and liqueurs that remain marginal outside the pocket of the world where they act as a staple of everyday life.

Génépalooza

The Greenbelt

In The Pines

Génépy Suisse

That is still relatively true of the herbal liqueur génépy—as it is typically known as in France and Switzerland, or génépi, as it is more commonly known in Italy—a longtime après-ski go-to in much of alpine Europe.

Light green in color and more delicately floral than both of its cousins, absinthe and Chartreuse, génépy is made from an herb (of the Artemesia genus, which also includes wormwood) of the same name, which grows throughout mountainous regions of Europe in addition to the Savoy region, where the liqueur was first created.

It flowers just once per year during the late summer, when its aromatic tops are harvested, dried and then steeped in pure grain alcohol or vodka, with added sugar, for an average of 40 days. As it’s relatively easy to make at home (provided you live where the plant grows), many families in the area have their own recipes and forage plots, passed down through generations.

Commercially, génépy has remained largely unknown outside of Europe until recent years, when importer Haus Alpenz started bringing Dolin Génépy des Alpes to the U.S. While traditionally drunk as an apéritif or digestif—either straight-up or with a dash of water or cube of ice—the liqueur is becoming a more common presence in cocktails, where it is typically used as a mellower alternative to green Chartreuse.

“For me, it splits the difference between green and yellow Chartreuse,” says Ryan Maybee of Kansas City’s Manifesto. “Not quite as sweet as yellow, and with the herbal grip of the green without dominating everything else.”

Maybee mixes Dolin Génépy des Alpes with chamomile-infused rye, vanilla syrup and Champagne in his In The Pines, which is at once bracing, refreshing and cold-weather appropriate. In his Génépy Suisse, he again doubles down on winter drinking, incorporating génépy into a riff on the classic Absinthe Suisse cocktail, which sees crème de menthe swapped out for crème de cacao, plus the addition of coffee liqueur, heavy cream and grated nutmeg, for what drinks like an adult mocha.

Former Pouring Ribbons and Violet Hour bartender Troy Sidle (who now owns consulting and design group Canvas Bar Design) also preaches the merits of mixing génépy and cream, highlighting the duo in his Strong Start, a slightly bitter riff on the classic Irish Coffee.

“I encountered Dolin Génépy as I have most booze, while working behind the bar,” says Matthew Ross, the head bartender at Whisler’s in Austin. “Like Chartreuse, it has an herbacious, piney sweetness… I’ve used it in boozy stirred drinks and, as in the case of the Greenbelt, citrusy refreshing ones.”

Ross’s The Greenbelt calls on tequila, which echoes the herbal notes of génépy, and combines it with velvet falernum, lime, and housemade verdita, a spicy green juice typically shot with tequila, for a sour that offers both the intox and the detox.

Similarly, Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV turns to it in his Piña Verde, a bright blend of blanco tequila, pineapple and citrus that gets necessary aromatics and bitterness from its dose of génépy. Or, he’ll combine it with Hakushu Japanese whiskey (“Hakushu and génépy come from mountain areas and both are influenced by the region they come from”) and seltzer in his High Altitude Highball, an herbal riff on the classic Scotch and soda.

Alternatively, when it comes to a good thing, less is often more. At ABV, Fitzgerald says, “We like to drink it frozen ([though it] doesn’t actually freeze) in a one-ounce shot glass, with 3 dashes of Angostura on top.”


Tonton videonya: Lychee Basil Roska Cocktail by Ngurah Udayana (Oktober 2021).