Resep tradisional

Krim Coklat Putih Brûlée

Krim Coklat Putih Brûlée

Bahan-bahan

  • 6 sendok makan keping coklat putih
  • 6 kuning telur besar
  • 18 sendok makan gula pasir
  • 1 biji vanili, belah memanjang
  • 1½ cangkir krim kocok

Petunjuk arah

Panaskan oven hingga 325 derajat F.

Kocok kuning telur dan 6 sendok makan gula dalam mangkuk sedang sampai campuran mencapai konsistensi adonan pancake. Mengikis biji dari kacang vanili. Secara bertahap kocok krim. Bagi campuran di antara 6 piring saji individu. Atur piring di hotel atau panci tinggi lainnya. Berhati-hatilah agar tidak ada air di piring, tuangkan air panas secukupnya ke dalam panci hingga setengah piring. Tutupi piring dengan loyang atau kertas timah. Panggang custard sampai set di tengah, sekitar 40 menit.

Letakkan panci di atas permukaan kerja. Dinginkan custard dalam air selama 30 menit. Angkat dari air dan dinginkan semalaman di lemari es. Tuangkan 2 sendok teh sisa gula di atas setiap puding, menutupi bagian atasnya sepenuhnya. Panaskan gula dengan obor dapur sampai gula mulai menjadi karamel, putar lembaran untuk meratakan kecokelatan. Dinginkan hingga topping mengeras, sekitar 2 menit. Sajikan dingin.

Fakta Gizi

Porsi6

Kalori Per Porsi448

Setara dengan folat (total)27µg7%

Riboflavin (B2)0.2mg10.1%


Ringkasan Resep

  • 1 cangkir setengah-setengah atau krim ringan
  • 4 ons cokelat kue putih dengan mentega kakao, cincang
  • 5 kuning telur, kocok sebentar
  • cangkir gula pasir
  • 1 sendok teh vanila
  • sendok teh garam
  • 2 sendok makan gula

Panaskan oven hingga 325 ° F. Dalam panci kecil yang berat, masak dan aduk 1/2 cangkir setengah-setengah dan cokelat putih di atas api kecil sampai cokelat meleleh. Secara bertahap kocok sisa 1 1/4 cangkir setengah-setengah. Bawa hingga mendidih. Hapus dari panas.

Sementara itu, dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur, 1/3 cangkir gula, vanila, dan garam hingga tercampur. Perlahan kocok campuran cokelat panas ke dalam campuran telur.

Tempatkan enam ramekin 4 ons atau cangkir custard 6 ons dalam loyang persegi panjang 3 liter. Bagi campuran telur secara merata di antara ramekin. Tempatkan loyang di rak oven. Tuang air mendidih secukupnya ke dalam loyang untuk mencapai separuh sisi ramekin.

Panggang selama 30 sampai 40 menit atau sampai pisau yang dimasukkan di dekat bagian tengah keluar bersih (bagian tengah akan sedikit bergetar). Keluarkan ramekin dari air dingin di rak kawat. Tutup dan dinginkan selama 1 hingga 8 jam.

Sebelum disajikan, biarkan custard berdiri pada suhu kamar selama 20 menit. Sementara itu, untuk gula karamel, dalam wajan berukuran 8 inci panaskan 2 sendok makan gula di atas api sedang-tinggi sampai gula mulai meleleh, goyang wajan sesekali untuk memanaskan gula secara merata. Jangan aduk. Setelah gula mulai meleleh, kecilkan api menjadi rendah dan masak sekitar 3 menit atau sampai semua gula meleleh dan berwarna keemasan, aduk seperlunya dengan sendok kayu.

Taburkan gula karamel dengan cepat di atas puding. (Jika gula mengeras di wajan, panaskan kembali aduk sampai meleleh.) Sajikan segera.


Bahan-bahan

Anda hanya membutuhkan 6 bahan sederhana untuk membuat puding Prancis yang benar-benar cantik ini.

  • Krim kocok kental. Pastikan Anda membeli krim kocok yang berat, semakin tinggi lemak dalam krim inilah yang membantu membuat tekstur custard menjadi lezat.
  • Kacang vanila. Hanya satu polong kacang vanila yang dibutuhkan untuk resep ini, Anda juga bisa menggunakan pasta kacang vanila jika Anda mau.
  • Cokelat putih. Saya lebih suka menggunakan cokelat putih asli yang dicincang, sejumput Anda bisa menggunakan keping cokelat putih. Saya suka menggunakan Lindt White Chocolate Bars atau Callebaut White Chocolate Callets.
  • Garam. Hanya sedikit yang dibutuhkan!
  • Gula. Saya lebih suka menggunakan gula halus saat membuat custard. Ini hanya gula pasir tetapi butiran yang lebih halus. Anda benar-benar dapat menggunakan gula pasir biasa. Gula digunakan untuk resep custard dan juga untuk topping yang renyah.
  • Kuning telur. Anda akan menggunakan enam kuning telur besar, Anda menginginkannya pada suhu kamar. Untuk mendapatkan telur pada suhu kamar dengan cepat letakkan telur dalam mangkuk berisi air hangat selama 5-10 menit sebelum digunakan. Buat kue meringue dengan sisa putih telur!

Memanggang adalah ilmu dan untuk benar-benar mencapai hasil terbaik saya sangat merekomendasikan berinvestasi dalam skala dapur. Timbangan Dapur OXO ini adalah yang saya gunakan dan juga merupakan timbangan dapur nomor satu yang direkomendasikan oleh Cook's Illustrated. Pikirkan tentang itu - apa yang disendok satu orang ke dalam "cangkir" sama sekali berbeda dengan apa yang disendok orang lain!


Coklat Putih Crème Brûl&ecutee

Menghasilkan: 4-7 porsi

Bahan-bahan:

5 kuning telur besar
1/2 cangkir gula, dibagi
2 cangkir krim kocok
3 ons cokelat putih, impor dicincang halus
1/4 sendok teh ekstrak vanila
2 sendok makan gula

Petunjuk arah:

1. Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 300 derajat F.

2. Kocok kuning telur dan 1/4 cangkir gula dalam mangkuk sedang.

3. Bawa krim dan sisa 1/4 cangkir gula untuk didihkan dalam panci sedang, kecilkan api ke rendah.

4. Secara bertahap tambahkan cokelat putih cincang ke dalam campuran krim dan aduk hingga rata.

5. Secara bertahap kocok campuran cokelat putih panas ke dalam campuran kuning telur, lalu masukkan vanila.

6. Tuang campuran melalui saringan halus, lalu tuang custard ke dalam empat cangkir custard 10-oz (jika Anda menggunakan 4 oz ramekin, itu akan mengisi sekitar 7 cangkir).

7. Tempatkan cangkir yang diisi ke dalam loyang besar dan tambahkan air panas yang cukup ke dalam panci hingga setengah sisi cangkir.

8. Panggang pada suhu 300 derajat F sampai custard berada di tengah, sekitar 1 jam.

9. Keluarkan custard dari air dengan hati-hati dan biarkan dingin.

10. Tutup (bungkus plastik berfungsi dengan baik) dan dinginkan.

11. Sesaat sebelum disajikan, panaskan terlebih dahulu ayam pedaging.

12. Taburkan 1/2 sendok makan gula di atas setiap puding.

13. Panggang sampai gula menjadi karamel, perhatikan baik-baik, yang akan memakan waktu sekitar 2 menit. Sajikan panas, atau dinginkan hingga 1 jam dan sajikan dingin.

Semua gambar dan teks & copy untuk My Baking Addiction

Ikuti Jamie di Instagram. Kami senang melihat apa yang Anda buat dari MBA! Pastikan untuk menandai @jamiemba dan menggunakan hashtag #mbarecipes!


4 cangkir krim kental
1 sejumput minuman keras cokelat putih Mozart
1 sendok makan ekstrak vanila
1 sejumput garam
8 kuning telur
3/4 cangkir gula pasir PLUS "PLUS" berarti bahan ini selain yang ada di baris berikutnya, seringkali dengan penggunaan yang terbagi
2 sendok makan gula pasir
1 cangkir gula merah muda

Panaskan oven hingga 300 derajat F.

Campurkan krim kental, minuman keras cokelat putih, vanila, dan garam dalam panci besar. Didihkan selama 5 menit.

Campurkan kuning telur dan gula pasir dalam mangkuk besar dan kocok hingga tercampur. Perlahan tuangkan campuran krim panas sambil mengaduk dengan kuat.

Tempatkan ramekin ukuran 6 ons dalam panci pemanggang. Tuang adonan telur ke dalam ramekin.

Tempatkan panci pemanggang ke dalam oven dan tuangkan air hangat dengan hati-hati ke dalam panci sampai setengah sisi ramekin.

Tutup panci longgar dengan foil dan panggang selama 1 jam dan 15 menit.

Setelah selesai, keluarkan ramekin dengan hati-hati dari penangas air dan biarkan dingin. Tutup setiap ramekin satu per satu dengan bungkus plastik atau kertas timah dan dinginkan selama minimal 3 jam atau hingga 2 hari.

Saat siap disajikan, taburi setiap creme brulee dengan lapisan tipis gula merah. Tempatkan di bawah ayam pedaging atau gunakan obor masak untuk mengaramel gula. Jika menggunakan ayam pedaging, letakkan ramekin sekitar 2 inci dari api selama 1-2 menit, perhatikan baik-baik agar gula tidak gosong.


Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Tidak Dapat Mendapatkan Senter

Kabar baiknya adalah ada satu opsi yang tersedia selama Anda memiliki oven! Artikel dari dapur ini sangat membantu.

Hidupkan oven untuk memanggang. Setelah didinginkan sehingga kue kejunya keras dan sangat dingin, tutupi bagian atasnya dengan gula putih, sekitar 1/3 cangkir gula. Tempatkan panci langsung di bawah ayam pedaging dan amati dengan sangat hati-hati dan cermat. Angkat segera setelah gula menjadi karamel karena mudah gosong saat dipanggang. Masukkan kembali ke dalam lemari es sampai saatnya untuk dinikmati!


  • Panaskan oven hingga 125 derajat. Taruh panci dengan susu dan krim kocok di atas kompor, tepat di dekat titik didih. Potong pod vanili memanjang dan kikis sumsum dengan pisau dan tambahkan bersama dengan pod vanilla yang dikikis. Lelehkan cokelat putih dalam campuran krim dan biarkan mendidih selama 10 menit. Biarkan campuran agak dingin.

  • Kocok kuning telur dengan 50 gr gula krim dengan mixer. Kemudian keluarkan pod vanilla dan tambahkan campuran krim ke kuning telur kocok. Aduk rata dengan sendok kayu. Olesi loyang dengan sedikit mentega dan tuang ke dalam adonan.
  • Masukkan ke dalam oven selama 35 menit. Keluarkan dari oven, biarkan mencapai suhu kamar, lalu dinginkan dengan baik di lemari es. Taburkan gula tebu di atas piring dan karamel dengan pembakar creme brulee.


Resep: White Chocolate Creme Brulee

John Hamstra, koki pastry di Murphy's di Atlanta, memberikan resep untuk puding lezat ini, dibumbui dengan cokelat putih. Custard dipanggang dalam penangas air sampai keras tetapi masih bergetar, dan mengeras saat dingin. Itu atasnya dengan gula pasir, yang karamel dengan obor dapur. Anda juga bisa menggunakan ayam pedaging untuk mengaramel gula, perhatikan baik-baik agar gula tidak gosong.
Hamstra menambahkan, "Di Murphy's kami menggunakan cokelat Belgia, tetapi cokelat lainnya bisa."

Tangan tepat waktu: 2 jam 15 menit Total waktu: 2 jam 28 menit Melayani: 9

Bahan-bahan:

Instruksi:

Panaskan oven hingga 300 derajat. Dalam panci di atas api sedang, gabungkan krim dan 3/4 cangkir gula. Didihkan, aduk terus agar gula tidak gosong.
Tempatkan cokelat dalam mangkuk. Tuang krim panas di atas cokelat dan aduk perlahan sampai semua cokelat meleleh. Perlahan, tambahkan campuran krim hangat ke telur, aduk terus. Pastikan cairan tidak terlalu panas sebelum Anda menambahkannya atau kuning telur akan matang terlalu cepat. Tuang campuran melalui saringan halus.
Isi ramekin 6 ons dengan hati-hati dengan campuran tepat di bawah pelek. Tempatkan ramekin dalam loyang. Isi setengah panci dengan air hangat. Panggang selama kurang lebih 45 menit atau hingga matang. Puding harus sedikit bergoyang saat dikocok.
Dinginkan di lemari es selama dua jam atau lebih. Taburi dengan gula untuk melapisi bagian atasnya, dan karamel gula dengan obor dapur genggam sampai berwarna cokelat dan berbuih.

Nutrisi:

Per porsi: 577 kalori (persen kalori dari lemak, 75), 5 gram protein, 32 gram karbohidrat, 1 gram serat, 50 gram lemak, 312 miligram kolesterol, 49 miligram natrium.


Ringkasan Resep

  • 2 cangkir krim kental
  • 1/4 cangkir ditambah 3 sendok makan gula
  • 3 ons coklat pahit, cincang (1/2 cangkir)
  • 5 kuning telur besar
  • 4 sendok makan gula

Panaskan oven hingga 250 derajat. Membuat creme brulee: Panaskan krim dan 1/4 cangkir gula dalam panci kecil di atas api sedang, aduk, sampai gula larut dan krim mulai mendidih. Tambahkan cokelat, dan kocok hingga meleleh dan halus.

Kocok sisa 3 sendok makan gula dengan kuning telur dalam mangkuk sedang. Tuang perlahan campuran krim ke dalam campuran kuning telur, aduk terus. Saring melalui saringan halus.

Tuang custard ke dalam empat 4-ounceramekin. Pindahkan ramekin ke dalam panci pemanggang, dan isi panci dengan air mendidih secukupnya hingga mencapai separuh sisi ramekin. Panggang sampai custard matang, 1 jam hingga 1 jam 10 menit. Keluarkan dari air dengan hati-hati, dan biarkan custard dingin.

Merakit cremes brulees: Dinginkan selama 1 jam. Taburi masing-masing dengan 1 sendok makan gula. Pegang obor dapur genggam kecil pada sudut 90 derajat 3 hingga 4 inci dari permukaan puding. Pindahkan api bolak-balik sampai permukaannya menjadi karamel. Atau, panggang custard di rak atas sampai karamel, 1 hingga 2 menit.


2 3.3-oz kotak campuran puding coklat putih instan

1. Campurkan susu dan krim dalam mangkuk besar. Taburkan campuran puding dan aduk hingga rata dan sedikit mengental, sekitar 1 menit. Tuang ke dalam enam ramekin 6 ons dan dinginkan sampai set, sekitar 1 jam.

2. Taburi permukaan masing-masing puding dengan 1 sendok teh gula turbinado. Kocok perlahan setiap ramekin untuk mendistribusikan gula secara merata di atas permukaan puding. Dengan menggunakan obor dapur, lelehkan dan karamelkan gula sehingga lapisan tipis terbentuk di permukaan. Yang terbaik adalah memegang obor beberapa inci dari permukaan sehingga ujung api hanya menyentuh gula. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan

3. Jika Anda tidak memiliki obor, Anda bisa menggunakan ayam pedaging. Panaskan ayam pedaging ke tinggi. Letakkan ramekin dengan puding bergula di atas loyang sekitar 6 inci di bawah ayam pedaging dan panggang--dengan pintu oven sedikit terbuka sehingga Anda bisa menonton--sampai gula meleleh dan menjadi karamel. Ini akan memakan waktu hanya 1 sampai 2 menit, jadi jangan pergi begitu saja. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan.

4. Anda juga dapat mengkaramelkan bagian atasnya dengan memanaskan bagian bawah gelas ukur 1/2-cangkir logam di atas kompor sehingga menjadi sangat panas. Tekan bagian bawah cangkir dengan hati-hati dan lembut ke permukaan puding yang diberi gula selama beberapa detik untuk melelehkan gula. Ulangi, panaskan kembali gelas ukur sekali atau dua kali di antaranya jika perlu.