Resep tradisional

Kecanduan Keju: Keju Musim Semi Pilihan

Kecanduan Keju: Keju Musim Semi Pilihan

Saya suka musim semi! Lebih penting lagi, saya suka keju musim semi – terutama keju kambing segar, yang rasanya paling enak di musim semi. Faktanya, banyak keju yang rasanya sangat enak sepanjang tahun ini, jadi bagus bahwa itu tidak mungkin kebetulan.

Untuk mengetahui mengapa keju musim semi terasa begitu luar biasa, saya menghubungi Judy Schad dari Capriole, perusahaan susu kambing Indiana yang terkenal. Dia mengatakan bahwa di musim semi, susu kambing menjadi asam yang menyenangkan dan sangat laktat – yang berarti sedikit asam, tetapi tidak begitu tidak menyenangkan – yang memberikan keju yang cerah, aroma lemon yang khas. Dia juga bersikeras bahwa dengan hati-hati menyendok dadih adalah kunci untuk menciptakan tekstur interior yang ringan dan lembut yang disukai dalam keju kambing muda. Untuk mendemonstrasikan apa yang dia bicarakan, Judy dengan anggun mengirimi saya tiga sampel keju mudanya: Wabash Cannonball seukuran bola golf yang ditaburi abu.; keju marmer berbentuk bata kecil yang disebut Sofia; dan Piramida Piper, keju bertabur paprika yang dibuat dengan indah. Wabash telah lama menjadi favorit saya, tetapi Sofia yang kaya dan Piper yang sangat pedas baru bagi saya dan juga lezat. Saya memasangkan keju dengan roti kering dari pasar petani lokal saya dan segelas anggur Durant Vineyards 2015 Ava Lucia Rosé dari Pinot Noir, yang merupakan pertandingan dekaden.

Saya kemudian meminta teman saya Matt Bonano, pemilik toko keju Brooklyn South dan toko makanan di St. Petersburg FL, untuk mempertimbangkan diskusi keju musim semi. Seperti Judy, banyak dari favoritnya untuk sepanjang tahun ini adalah keju kambing format kecil – beberapa dari Amerika, tetapi kebanyakan dari Lembah Loire, Prancis. Namun, dia mengejutkan saya dengan salah satu pilihannya yang lain: Manchester, keju kambing mentah tua pedesaan dari Pertimbangkan Bardwell Farms di Vermont. Tapi pilihan mutlaknya untuk keju musim ini adalah Ossau-Iraty, susu domba klasik French Pyrenees. Keju Ossau-Iraty yang dijual sekarang dibuat pada saat domba sedang merumput di padang rumput yang tinggi pada pertengahan musim panas tahun lalu. Susu dari rentang waktu itu memberikan rasa bunga yang lezat dan sedikit rasa pedas pada keju (seperti yang dikatakan Matt, enam bulan di gua akan membuatnya "gila" juga!).

Namun ahli keju lain yang saya ajak ngobrol tentang keju musim semi adalah Andrew Steiner, pemilik Toko Keju Andrew di Santa Monica CA. Tahun ini, dia sangat bersemangat tentang keju kambing Prancis format kecil (apakah Anda melihat tren di sini?). Dia baru saja membawa beberapa keju Valençay muda berlapis abu yang tidak memiliki kulit mekar khasnya, jadi dia membuat sedikit pendingin keju untuk membantu mematangkannya. Dia mengatakan mereka terlihat agak kasar saat ini, tetapi dia senang bahwa dia membantu mempertahankan dan mengeluarkan rasa keju yang luar biasa.

* * *

Jadi kata bijak: ambillah dari para pecinta keju kelas atas ini dan ambil beberapa keju musim semi hari ini. Jika Anda seperti saya, duduk di bawah sinar matahari sambil menyeruput anggur merah muda dan menggigit keju yang enak adalah cara sempurna untuk menghabiskan hari di musim semi.

Anda dapat mengikuti petualangan keju Raymond di Facebook, Twitter, dan situs webnya. Pelaporan tambahan oleh Madeleine James.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Bahaya | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi dari kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memfasilitasi umur simpan yang lebih lama dan memberikan keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju keras, pedas, susu mentah yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler adalah pilihan lezat lainnya, ini adalah keju favorit di AS yang terkenal dengan rasa pedasnya yang sedikit manis. Lubang besar khasnya dibentuk oleh karbon dioksida yang diciptakan oleh Propionibacterium freudenreichii bakteri yang masuk dalam proses pembuatan keju.

Varietas alpine lezat lainnya adalah keju fondue yang diatur oleh PDO dan berasal dari wilayah Fribourg-Vaud Swiss. Ada tiga jenis utama: Gruyere, L'Etivaz, dan Vacherin Fribourgeois—semuanya sangat lezat dalam bentuk cair atau padat.

Dari wilayah Valais datang salah satu varietas yang paling nikmat, Raclette. Keju ini lembut, bersahaja, dan lembut. Secara tradisi, setengah roda akan ditempatkan di depan perapian. Saat permukaannya melepuh, a pembalap (pengikis) digunakan untuk menyendok keju ke semangkuk penuh kentang rebus. Tidak semua orang memiliki perapian dan racler, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari menikmati sajian susu yang penuh rasa ini.

Tentu saja, ada banyak keju alpine lain yang bisa dipilih, dan itu bagian yang menyenangkan. Mencicipi keju dari berbagai iklim, wilayah, dan gaya akan membantu Anda membedakan profil rasa yang berbeda dan memutuskan apa yang paling Anda sukai!

Gunung Pilihan

Bagaimana cara menikmati keju alpine? Mari kita hitung caranya:

  • Molly McDonough, produser dan kontributor video untuk budaya, saat ini tinggal di Swiss dan merekomendasikan anggur putih—khususnya Fendant—dengan Raclette. Molly berkata, “Di tempat saya tinggal, minum bir, anggur merah, atau bahkan air [dengan Raclette] sangat dilarang (beberapa mitos gila tentang bagaimana air membuat keju membeku di perut Anda tetapi anggur putih membantu Anda mencernanya). Anda juga mengambil suntikan aprikot schnapps di tengah makan dan satu lagi di akhir.
  • Sajikan Appenzeller yang dicuci dengan brendi yang kenyal di samping pir rebus atau panggang untuk melengkapi rasa buahnya yang kuat, atau masukkan ke dalam resep fondue favorit Anda.
  • Keju alpine akan mencuri perhatian dalam resep Comte, Dijon, dan Pork Tenderloin isi ramuan ini.
  • Atau coba di resep kami untuk Comte, Caramelized Onion, dan Tomato Tarts ini

Keju Appenzeller cocok dengan buah-buahan musim gugur atau di fondue.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Hazard | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi dari kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memfasilitasi umur simpan yang lebih lama dan memberikan keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju keras, pedas, susu mentah yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler adalah pilihan lezat lainnya, ini adalah keju favorit di AS yang terkenal dengan rasa pedasnya yang sedikit manis. Lubang besar khasnya dibentuk oleh karbon dioksida yang diciptakan oleh Propionibacterium freudenreichii bakteri yang masuk dalam proses pembuatan keju.

Varietas alpine lezat lainnya adalah keju fondue yang diatur oleh PDO dan berasal dari wilayah Fribourg-Vaud Swiss. Ada tiga jenis utama: Gruyere, L'Etivaz, dan Vacherin Fribourgeois—semuanya sangat lezat dalam bentuk cair atau padat.

Dari wilayah Valais datang salah satu varietas yang paling nikmat, Raclette. Keju ini lembut, bersahaja, dan lembut. Secara tradisi, setengah roda akan ditempatkan di depan perapian. Saat permukaannya melepuh, a pembalap (pengikis) digunakan untuk menyendok keju ke semangkuk penuh kentang rebus. Tidak semua orang memiliki perapian dan racler, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari menikmati sajian susu yang penuh rasa ini.

Tentu saja, ada banyak keju alpine lain yang bisa dipilih, dan itu bagian yang menyenangkan. Mencicipi keju dari berbagai iklim, wilayah, dan gaya akan membantu Anda membedakan profil rasa yang berbeda dan memutuskan apa yang paling Anda sukai!

Gunung Pilihan

Bagaimana cara menikmati keju alpine? Mari kita hitung caranya:

  • Molly McDonough, produser dan kontributor video untuk budaya, saat ini tinggal di Swiss dan merekomendasikan anggur putih—khususnya Fendant—dengan Raclette. Molly berkata, “Di tempat saya tinggal, minum bir, anggur merah, atau bahkan air [dengan Raclette] sangat dilarang (beberapa mitos gila tentang bagaimana air membuat keju membeku di perut Anda, tetapi anggur putih membantu Anda mencernanya). Anda juga mengambil suntikan aprikot schnapps di tengah makan dan satu lagi di akhir.
  • Sajikan Appenzeller yang dicuci dengan brendi yang kenyal di samping pir rebus atau panggang untuk melengkapi rasa buahnya yang kuat, atau masukkan ke dalam resep fondue favorit Anda.
  • Keju alpine akan mencuri perhatian dalam resep Comte, Dijon, dan Pork Tenderloin isi ramuan ini.
  • Atau coba di resep kami untuk Comte, Caramelized Onion, dan Tomato Tarts ini

Keju Appenzeller cocok dengan buah-buahan musim gugur atau di fondue.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Hazard | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi dari kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memudahkan umur simpan yang lebih lama dan memberi keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju keras, pedas, susu mentah yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler adalah pilihan lezat lainnya, ini adalah keju favorit di AS yang terkenal dengan rasa pedasnya yang sedikit manis. Lubang besar khasnya dibentuk oleh karbon dioksida yang diciptakan oleh Propionibacterium freudenreichii bakteri yang masuk dalam proses pembuatan keju.

Varietas alpine lezat lainnya adalah keju fondue yang diatur oleh PDO dan berasal dari wilayah Fribourg-Vaud Swiss. Ada tiga jenis utama: Gruyere, L'Etivaz, dan Vacherin Fribourgeois—semuanya sangat lezat dalam bentuk cair atau padat.

Dari wilayah Valais datang salah satu varietas yang paling nikmat, Raclette. Keju ini lembut, bersahaja, dan lembut. Secara tradisi, setengah roda akan ditempatkan di depan perapian. Saat permukaannya melepuh, a pembalap (pengikis) digunakan untuk menyendok keju ke semangkuk penuh kentang rebus. Tidak semua orang memiliki perapian dan racler, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari menikmati sajian susu yang penuh rasa ini.

Tentu saja, ada banyak keju alpine lain yang bisa dipilih, dan itu bagian yang menyenangkan. Mencicipi keju dari berbagai iklim, wilayah, dan gaya akan membantu Anda membedakan profil rasa yang berbeda dan memutuskan apa yang paling Anda sukai!

Gunung Pilihan

Bagaimana cara menikmati keju alpine? Mari kita hitung caranya:

  • Molly McDonough, produser dan kontributor video untuk budaya, saat ini tinggal di Swiss dan merekomendasikan anggur putih—khususnya Fendant—dengan Raclette. Molly berkata, “Di tempat saya tinggal, minum bir, anggur merah, atau bahkan air [dengan Raclette] sangat dilarang (beberapa mitos gila tentang bagaimana air membuat keju membeku di perut Anda, tetapi anggur putih membantu Anda mencernanya). Anda juga mengambil suntikan aprikot schnapps di tengah makan dan satu lagi di akhir.
  • Sajikan Appenzeller yang dicuci dengan brendi yang kenyal di samping pir rebus atau panggang untuk melengkapi rasa buahnya yang kuat, atau masukkan ke dalam resep fondue favorit Anda.
  • Keju alpine akan mencuri perhatian dalam resep Comte, Dijon, dan Pork Tenderloin isi ramuan ini.
  • Atau coba di resep kami untuk Comte, Caramelized Onion, dan Tomato Tarts ini

Keju Appenzeller cocok dengan buah-buahan musim gugur atau di fondue.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Bahaya | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi dari kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memfasilitasi umur simpan yang lebih lama dan memberikan keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju susu mentah yang keras, pedas, yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler adalah pilihan lezat lainnya, ini adalah keju favorit di AS yang terkenal dengan rasa pedasnya yang sedikit manis. Lubang besar khasnya dibentuk oleh karbon dioksida yang diciptakan oleh Propionibacterium freudenreichii bakteri yang masuk dalam proses pembuatan keju.

Varietas alpine lezat lainnya adalah keju fondue yang diatur oleh PDO dan berasal dari wilayah Fribourg-Vaud Swiss. Ada tiga jenis utama: Gruyere, L'Etivaz, dan Vacherin Fribourgeois—semuanya sangat lezat dalam bentuk cair atau padat.

Dari wilayah Valais datang salah satu varietas yang paling nikmat, Raclette. Keju ini lembut, bersahaja, dan lembut. Secara tradisi, setengah roda akan ditempatkan di depan perapian. Saat permukaannya melepuh, a pembalap (pengikis) digunakan untuk menyendok keju ke dalam mangkuk penuh kentang rebus. Tidak semua orang memiliki perapian dan racler, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari menikmati sajian susu yang penuh rasa ini.

Tentu saja, ada banyak keju alpine lain yang bisa dipilih, dan itu bagian yang menyenangkan. Mencicipi keju dari berbagai iklim, wilayah, dan gaya akan membantu Anda membedakan profil rasa yang berbeda dan memutuskan apa yang paling Anda sukai!

Gunung Pilihan

Bagaimana cara menikmati keju alpine? Mari kita hitung caranya:

  • Molly McDonough, produser dan kontributor video untuk budaya, saat ini tinggal di Swiss dan merekomendasikan anggur putih—khususnya Fendant—dengan Raclette. Molly berkata, “Di tempat saya tinggal, minum bir, anggur merah, atau bahkan air [dengan Raclette] sangat dilarang (beberapa mitos gila tentang bagaimana air membuat keju membeku di perut Anda, tetapi anggur putih membantu Anda mencernanya). Anda juga mengambil suntikan aprikot schnapps di tengah makan dan satu lagi di akhir.
  • Sajikan Appenzeller yang dicuci dengan brendi yang kenyal di samping pir rebus atau panggang untuk melengkapi rasa buahnya yang kuat, atau masukkan ke dalam resep fondue favorit Anda.
  • Keju alpine akan mencuri perhatian dalam resep Comte, Dijon, dan Pork Tenderloin isi ramuan ini.
  • Atau coba di resep kami untuk Comte, Caramelized Onion, dan Tomato Tarts ini

Keju Appenzeller cocok dengan buah-buahan musim gugur atau di fondue.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Bahaya | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi dari kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memfasilitasi umur simpan yang lebih lama dan memberikan keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju keras, pedas, susu mentah yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler adalah pilihan lezat lainnya, ini adalah keju favorit di AS yang terkenal dengan rasa pedasnya yang sedikit manis. Lubang besar khasnya dibentuk oleh karbon dioksida yang diciptakan oleh Propionibacterium freudenreichii bakteri yang masuk dalam proses pembuatan keju.

Varietas alpine lezat lainnya adalah keju fondue yang diatur oleh PDO dan berasal dari wilayah Fribourg-Vaud Swiss. Ada tiga jenis utama: Gruyere, L'Etivaz, dan Vacherin Fribourgeois—semuanya sangat lezat dalam bentuk cair atau padat.

Dari wilayah Valais datang salah satu varietas yang paling nikmat, Raclette. Keju ini lembut, bersahaja, dan lembut. Secara tradisi, setengah roda akan ditempatkan di depan perapian. Saat permukaannya melepuh, a pembalap (pengikis) digunakan untuk menyendok keju ke semangkuk penuh kentang rebus. Tidak semua orang memiliki perapian dan racler, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari menikmati sajian susu yang penuh rasa ini.

Tentu saja, ada banyak keju alpine lain yang bisa dipilih, dan itu bagian yang menyenangkan. Mencicipi keju dari berbagai iklim, wilayah, dan gaya akan membantu Anda membedakan profil rasa yang berbeda dan memutuskan apa yang paling Anda sukai!

Gunung Pilihan

Bagaimana cara menikmati keju alpine? Mari kita hitung caranya:

  • Molly McDonough, produser dan kontributor video untuk budaya, saat ini tinggal di Swiss dan merekomendasikan anggur putih—khususnya Fendant—dengan Raclette. Molly berkata, “Di tempat saya tinggal, minum bir, anggur merah, atau bahkan air [dengan Raclette] sangat dilarang (beberapa mitos gila tentang bagaimana air membuat keju membeku di perut Anda tetapi anggur putih membantu Anda mencernanya). Anda juga mengambil suntikan aprikot schnapps di tengah makan dan satu lagi di akhir.
  • Sajikan Appenzeller yang dicuci dengan brendi yang kenyal di samping pir rebus atau panggang untuk melengkapi rasa buahnya yang kuat, atau masukkan ke dalam resep fondue favorit Anda.
  • Keju alpine akan mencuri perhatian dalam resep Comte, Dijon, dan Pork Tenderloin isi ramuan ini.
  • Atau coba di resep kami untuk Comte, Caramelized Onion, dan Tomato Tarts ini

Keju Appenzeller cocok dengan buah-buahan musim gugur atau di fondue.


Sorotan Gaya: Keju Alpine

Jessica Hazard | 9 September 2013

Keluarga keju yang dikenal sebagai alpine lebih besar dari Von Trapps, dan sama menariknya. Sementara sebagai orang Amerika, kita cenderung menggabungkan keju ini dengan istilah umum, "Swiss," ada banyak keju luar biasa yang memiliki sedikit kesamaan dengan Swiss yang akan Anda temukan di supermarket lokal Anda. Istilah "keju alpine" berarti keju apa pun yang berasal dari Pegunungan Alpen, pegunungan Eropa yang menandai perbatasan Swiss, Prancis, Austria, dan Italia. Keju ini telah mencapai ketenaran dan replikasi global, bagaimanapun, karena resep dan metode berabad-abad yang membuat keju ini begitu istimewa.

Terroir Suci

Anda mungkin mengatakan bahwa keju alpine telah dibentuk oleh pegunungan itu sendiri. Karena pegunungan secara klasik mengisolasi populasi satu sama lain, setiap lembah dan wilayah telah mengembangkan gaya unik dan metode berbeda untuk membuat dan memakan keju. Salah satu faktor pemersatu dalam semua keju alpine adalah seni transhumance, praktik memindahkan hewan ke ketinggian berbeda tergantung musim. Rutinitas ini melindungi terhadap kondisi musiman yang keras, memungkinkan hewan makan di atas jerami di bulan-bulan yang lebih dingin dan merumput di padang rumput yang terkenal subur di musim panas.

Dari sudut pandang pembuatan keju, aspek transhumance yang benar-benar hebat adalah caranya memberi nuansa rasa dalam susu tergantung pada waktu dalam setahun. Dan karena hewan-hewan itu merumput di padang rumput pegunungan yang eksklusif dengan sedikit iklim mikro, setiap keju rasanya berbeda dari keju berikutnya. Tumbuhan yang dimakan sapi datang dengan rasa keju: Anda benar-benar dapat mencicipi bunga, misalnya, atau rerumputan dan rempah-rempah.

Gruyere adalah keju alpine paling terkenal dan diklaim oleh Prancis dan Swiss.

Kehidupan yang Sulit

Keju alpine biasanya semi-keras hingga keras, sebagian besar karena sifat produksinya. Untuk membuat keju ini, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar di atas api. Dadih kemudian "dimasak" (dipanaskan kembali ke suhu yang lebih tinggi) dan ditekan. Langkah-langkah ini menghilangkan kelembapan berlebih, memungkinkan keju untuk menua hingga beberapa tahun.

Tangkapan lain untuk alpine adalah bahwa mereka selalu dibuat dalam format besar, diproduksi dengan roda besar yang beratnya lebih dari 20 pon. Ini memudahkan umur simpan yang lebih lama dan memberi keju stabilitas selama perjalanannya turun dari pegunungan. Keju alpine juga biasanya bersumber dari susu sapi, dan memiliki kulit alami atau yang sudah dicuci/dimatangkan.

Raclette adalah keju kulit yang dicuci

Pendaki Sosial

Keju alpine menjalankan keseluruhan dalam gaya dan rasa. Jika Anda menyukai Parmesan, cobalah Hobelkaese, keju susu mentah yang keras, pedas, yang sering ditaburkan ke piring untuk iringan yang luar biasa. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for budaya, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for budaya, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for budaya, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for budaya, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for budaya, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Tonton videonya: Crispy Potato Cheese Balls. Fried Potato Balls Recipe. Cheesy Snack Christmas Recipe. JolsKitchen (Desember 2021).