Resep yang tidak biasa

Chestnut and Fennel Soup

Chestnut and Fennel Soup

Sup kastanye dengan kastanye panggang, adas, bawang, apel, seledri, dan sedikit krim asam.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Bertahun-tahun lalu, seorang teman aikido saya dan saya melakukan perjalanan ke Shikoku, sebuah pulau di Selatan Jepang.

Dalam perjalanan cepat suatu hari kami menemukan jalan setapak yang dipenuhi kacang chestnut. Kami mengumpulkan banyak dan membawa mereka kembali ke tempat kami tinggal.

Tidak tahu persis cara memasaknya, tetapi setelah melihat banyak vendor NYC dengan wajan chestnut panas di dalamnya, kami memutuskan untuk memanggangnya. Kami menempatkan chestnut dalam satu lapisan dalam wajan besar dan memanaskannya dengan api besar.

Saya yakin Anda bisa menebak apa yang terjadi selanjutnya?

Beberapa menit setelah percobaan kecil kami, chestnut mulai meledak, seperti berondong jagung, di seluruh dapur.

Hanya itu yang bisa kami lakukan untuk menghindari terkena proyektil sebesar bola golf yang sangat panas ini.

Siapa yang tahu Anda harus mencetak cangkang terlebih dahulu? Tetap saja, setelah kekacauan itu, saya masih ingat betapa enaknya chestnut itu.

Pohon kastanye Amerika pernah memenuhi hutan timur kita, tetapi semuanya musnah oleh penyakit di awal tahun 1900-an. Saat ini sebagian besar kastanye manis yang kami beli berasal dari Eropa, meskipun ada organisasi seperti American Chestnut Foundation yang bekerja untuk membiakkan pohon kastanye yang tahan penyakit hawar.

Jadi, tentang sup kastanye ini.

Perkenalan pertama saya dengan sup kastanye berasal dari Dorie Greenspan di buku masaknya di Sekitar Meja Prancis Saya. Apakah Anda pernah mencoba sup kastanye? Benar-benar enak.

Saya pernah melihat sup kastanye dengan apel, pir, jamur; semua bekerja dengan baik dengan kacang tanah yang manis ini. Untuk sup ini, saya memutuskan untuk memasangkan chestnut dengan adas, yang rasa manis alami dan sedikit adas manisnya cocok dengan chestnut.

Saya telah menemukan saat memasak dengan chestnut, chestnut yang sudah disiapkan (diaduk atau dikemas) bekerja paling baik karena konsistensi tekstur dan rasa.

Kacang panggang yang dikemas bisa sulit ditemukan. Saya mencari 3 toko sebelum menemukan beberapa toples. Mereka dapat ditemukan secara online, dan Anda selalu dapat memanggang chestnut sendiri (ingat untuk mencetaknya terlebih dahulu!)

Resep Sup Kacang dan Adas

Resep ini paling cocok dengan chestnut yang dimasak dalam kemasan. Namun, jika tidak ada, Anda bisa dengan mudah menyiapkan chestnut dari awal jika mau. Potong salib, sekitar 1/8 inci dalam dan cukup lebar untuk masuk ke tepi satu sisi kastanye, ke dalam cangkang (agar uap bisa keluar), letakkan di atas loyang yang dipotong menghadap ke atas, dan panggang selama 30-35 menit pada 350 ° F. Dinginkan hingga cukup dingin untuk dipegang, tetapi masih hangat, dan kupas kulitnya. Sup ini cenderung mengental seiring waktu, jadi encerkan dengan air seperlunya.

Bahan

  • 4 sendok makan mentega
  • 1 cangkir bawang bombay cincang (sekitar satu bawang bombay ukuran sedang)
  • 1 cangkir seledri cincang (sekitar 2 iga besar)
  • 4 cangkir adas cincang (sekitar 2 umbi besar)
  • Garam
  • Lada
  • 2 apel masak yang enak (saya menggunakan fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious, atau Braeburn akan enak, JANGAN gunakan merah enak), kupas, buang bijinya, dan cincang
  • 2 atau 3 tangkai timi segar (atau satu sendok teh kering)
  • 15 hingga 16 ons chestnut panggang kupas (paling baik diguncang), cincang (JANGAN gunakan chestnut air)
  • 4 cangkir kaldu ayam (rendah natrium)
  • 3 gelas air
  • 1 hingga 2 sendok makan Pernod atau Ricard pastis (opsional)
  • 2 atau 3 sendok makan krim asam (kurang lebih sesuai selera)
  • Setangkai daun adas untuk hiasan

Metode

1 Masak bawang bombay, seledri, adas dengan mentega: Lelehkan mentega dalam panci besar dan tebal (6 hingga 8 qt) dengan api sedang. Masukkan bawang bombay, seledri, dan adas cincang. Taburi garam dan merica. Masak hingga bawang bombay menjadi bening dan adas serta seledri melunak, kurang lebih 10 menit.

2 Masukkan chestnut panggang cincang, apel cincang, dan timi. Tambahkan kaldu ayam dan air. Naikkan api menjadi tinggi dan didihkan, kecilkan api sampai kecil, dan didihkan, tutup, selama 45 menit.

3 Haluskan sup: Bekerja secara bertahap, haluskan dalam blender atau food processor sampai benar-benar halus. Ingatlah untuk mengisi mangkuk blender tidak lebih dari setengahnya, dan biarkan tangan Anda menekan bagian atas tutup blender, atau tekanan dari mencampur cairan panas dapat menyebabkan sup berceceran di mana-mana.

4 Sesuaikan bumbu, tambahkan Pernod dan / atau krim asam: Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak air untuk mengencerkan konsistensi yang Anda inginkan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam dan merica jika perlu. Aduk Pernod atau Pastis jika menggunakan (atau minuman keras beraroma adas manis lainnya).

Aduk dengan krim asam, atau encerkan krim asam dan gerimis di atas mangkuk untuk diservis.

Sajikan panas, hiasi dengan daun adas.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Leek and Fennel Soup (September 2021).