Resep tradisional

Chicken Bacon Roulades

Chicken Bacon Roulades

1 Masak bacon: Secara bertahap, masak bacon dengan api sedang dalam wajan tebal tahan oven, sampai berwarna kecoklatan tetapi tidak garing (masih fleksibel). Pindahkan bacon yang sudah dimasak ke piring berlapis handuk kertas.

2 Masak bawang merah: Kecilkan api hingga kecil dan tambahkan bawang merah ke dalam wajan dengan lemak bacon yang sudah dibuat. Masak dengan api kecil sampai lunak. Gunakan sendok berlubang untuk membuang bawang merah yang sudah matang ke dalam mangkuk, meninggalkan sisa lemak di dalam wajan.

3 Tumbuk tipis dada ayam: Letakkan dada ayam di antara dua lembar plastik pembungkus dan gunakan palu atau penumbuk daging (atau penggilas adonan) untuk menumbuk dada ayam hingga tipis, dengan ketebalan rata sekitar 1/8 inci.

4 dada ayam bagian atas dengan bacon, lemon pepper, bawang merah, Parm: Taburi dada ayam dengan lada lemon (atau lada hitam biasa dengan sedikit kulit lemon) dan garam.

Tempatkan 2 hingga 3 irisan daging asap di tengah setiap dada ayam, memanjang. Taburi bawang merah dan parutan Parmesan.

5 Gulung setiap dada ayam seperti cerutu, gunakan bungkus plastik untuk membantu Anda mengencangkan gulungan, dan selipkan ujungnya untuk menahan isian. Buka bungkus plastik. Gunakan tusuk gigi untuk menyatukan ujung roulade ayam.

6 Cokelat roulades di semua sisi, lalu masak dalam oven: Panaskan oven sampai 300 ° F. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun ke lemak di wajan dan panaskan dengan api sedang. Saat wajan panas, tambahkan roulades ayam ke dalam wajan dan cokelatkan di semua sisi.

Pindahkan wajan ke dalam oven 300 ° F dan masak sampai roulades matang, sekitar 20 menit.

7 Tenda dengan foil agar tetap hangat: Saat roulades ayam matang, pindahkan dari oven ke piring, tenda dengan aluminium foil agar tetap hangat.

Ingatlah bahwa wajan sangat panas! Jaga agar pegangan panci menutupi pegangannya setelah kembali ke atas kompor. (Pada titik ini, setiap kali saya mengeluarkan panci bergagang dari oven panas, saya mendinginkan pegangannya dengan es batu sehingga seseorang tidak secara tidak sengaja mencoba mengambil panci dengan tangan yang tidak terlindungi.)

8 Buat saus: Tuang lemak berlebih dari wajan (bukan ke saluran pembuangan, atau saluran pembuangan akan tersumbat). Tuang anggur ke dalam wajan panas untuk menghilangkan warna wajan. Panaskan dengan api sedang dan gunakan spatula logam untuk mengikis bagian yang kecokelatan. Rebus anggur hingga menjadi hanya satu sendok makan.

Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan dan aduk mentega. Masak sebentar, lalu tambahkan tepung dan masak sambil diaduk sebentar lagi.

Tambahkan kaldu dan krim ke dalam adonan roux dan pengocok. Rebus, aduk, selama dua menit.

Tuang saus melalui saringan ke dalam panci dan biarkan hangat di atas kompor.

9 Iris roulades dan sajikan dengan saus: Lepaskan tusuk gigi yang telah menahan roulades. Potong roulades menjadi irisan setebal 1/2 inci. Untuk penyajian, letakkan sedikit saus di setiap piring dan atasnya dengan irisan roulade.


Tonton videonya: Duck Rillettes Recipe - Slow Roasted Duck Confit Pate Spread (September 2021).