Resep yang tidak biasa

Kari Ayam dengan Ubi Jalar dan Sereh

Kari Ayam dengan Ubi Jalar dan Sereh

Banyak orang membandingkan makanan Vietnam dengan Thailand. Wajar saja, karena kedua negara ini bertetangga, dan banyak sekali ide yang mengalir bolak-balik, bercampur saat orang memasak dan berbagi. Karena itu, Anda mungkin mengira bahwa kari Vietnam dan Thailand memiliki banyak kesamaan. Ya, berkaitan dengan penggunaan santan dan aromatik.

Namun yang menarik, para juru masak Viet lebih menyukai kari yang memiliki paduan bumbu ala India, seperti bubuk kari madras yang digunakan dalam resep ini. India juga telah mempengaruhi budaya Vietnam selama ribuan tahun, terutama melalui Kerajaan Cham sejak lama.

Untuk kari ayam ini, disebut cà ri gà dalam bahasa Vietnam, bubuk kari dicampur dengan banyak serai dan jahe untuk membuat pasta yang memabukkan. Lada hitam dan cabai rawit menyuntikkan panas yang menyengat. Dengan menambahkan bumbu dan aromatik ekstra, Anda dapat dengan lebih mudah memoles sesuatu yang Anda sukai.

APAKAH MADRAS CURRY POWDER?

Jika Anda bepergian ke Saigon (a.k.a. Kota Ho Chi Minh) dan menjelajahi pasar Ben Thanh yang populer, Anda akan melihat beberapa penjual rempah-rempah yang menawarkan rempah-rempah individual serta campuran rempah-rempah khas. Setiap juru masak memiliki kesukaannya sendiri, dan sebagai orang Vietnam-Amerika yang tinggal di Amerika selama lebih dari 40 tahun, saya menyukai bubuk kari ala Madras dari Sun Brand. Rasanya seimbang, dengan banyak ketumbar sitrus dan kunyit zippy, bersama dengan aroma rempah-rempah hangat sebagai latar belakangnya.

Ibuku biasa memburunya di pasar Asia, membeli beberapa kaleng logam sekaligus untuk menghindari kehabisan. Saat ini, itu tersedia di bagian rempah-rempah di banyak supermarket dan juga dijual secara online! Ini tujuan saya, dan syukurlah, mudah ditemukan.

Terlepas dari namanya, bubuk kari Madras bukanlah bahan asli India. Campuran bumbu ini terinspirasi oleh Madras, sebuah kota di India selatan yang sekarang bernama Chennai. Namun, seperti semua "bubuk kari", campuran bumbu ditemukan dan dipopulerkan oleh Inggris. India memang memproduksi bubuk kari, yang sebagian besar diekspor. Ya, komersialisme dan kolonialisme telah memperumit banyak hal, tetapi keduanya juga membantu menyebarkan ide ke seluruh dunia.

Kembali ke bumbunya sendiri. Bubuk kari madras bisa ringan, sedang, atau panas, tergantung mereknya. Matahari adalah campuran yang cukup pedas sehingga saya dapat mengontrol sumber panas dan tingkat panas.

TIPS UNTUK MEMBUAT KURI AYAM INI

  • Gunakan paha ayam tanpa tulang: Kari tradisional Vietnam menggunakan ayam bertulang tetapi untuk resep ini diadaptasi dari buku saya, Makanan Vietnam Setiap Hari, Saya memilih paha tanpa tulang dan tanpa kulit untuk mempercepat waktu memasak. Jika Anda suka, gunakan tulang paha dan buang kulitnya; Anda harus mendidih lebih lama. (Tusuk ujung pisau ke paha terbesar untuk memeriksa kematangan; bidik agar jus menjadi jernih.)
  • Akhiri dengan santan: Menyelesaikan kari dengan krim kelapa yang kental dan kaya rasa menyegarkan. Mudah diperoleh: diamkan sekaleng santan selama beberapa hari (atau dinginkan selama beberapa jam), lalu buka dan ambil krim yang lebih berlemak. Sisanya adalah susu yang lebih encer dan ringan.
  • Perhatikan ubi jalar Anda: Ubi jalar putih lebih disukai untuk resep ini daripada ubi berdaging oranye, tapi bisa juga digunakan. (Di toko, jika Anda tidak yakin dengan jenis ubi jalar, pisahkan sedikit bagian ujungnya untuk memeriksa warna dagingnya.) Dibandingkan dengan ubi berdaging putih, ubi jalar daging oranye mudah menjadi lembek saat kari dimasak, jadi jika Anda menggunakannya, awasi pot dengan cermat.

Untuk kari yang lebih gurih, Anda juga bisa mengganti kentang biasa — pilih kentang yang cocok untuk direbus atau dipanggang, seperti merah, putih, atau emas Yukon.

APA YANG HARUS DILayani DENGAN CURRY INI

Pedesaan namun elegan, kari harum ini dapat disajikan dengan baguette untuk dicelupkan atau dengan nasi; tambahkan sisi sayuran yang lembut, seperti tumis lobak, agar kari bersinar. Jika kari terlalu panas, tuangkan air jeruk nipis untuk mengurangi panasnya.

Bagaimanapun Anda menyajikan kari ini, itu adalah perpaduan budaya yang sempurna yang mencerminkan amalgam unik Vietnam. Saya harap Anda menikmatinya seperti saya.

INGIN RESEP VIETNAM LEBIH BESAR?

Pertama-tama periksa buku saya,Makanan Vietnam Setiap Hari! Juga, coba resep lain ini di sini di Situs Kami:

  • Char Siu Chicken
  • Ayam Cepat Pho
  • Lumpia udang dengan saus kacang
  • Mangkuk Mie Gaya Vietnam dengan Ayam
  • Tusuk Sate Ayam Ketan Bergaya Vietnam

Kari Ayam dengan Resep Ubi Jalar dan Sereh

Untuk membagi setiap paha ayam menjadi tiga bagian yang sama, potong sisi rata menjadi satu bagian, lalu belah dua bagian yang lebih tebal. Jika paha besar tidak tersedia, gunakan yang lebih kecil dan potong masing-masing menjadi dua bagian.

Dicetak ulang dengan izin dari Makanan Vietnam Setiap Hari: Resep Sederhana untuk Rasa Sejati dan Segar oleh Andrea Nguyen, Hak Cipta © 2019. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, jejak Penguin Random House LLC.

Bahan

  • 1/2 cangkir serai cincang kasar, dari 2 batang sedang
  • 2 sendok makan jahe cincang kasar
  • 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
  • 2 sendok makan bubuk kari ala Madras, lebih disukai merek Sun.
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1/4 sendok teh cabai rawit, opsional
  • 1 (13,5 ons) kaleng santan penuh lemak tanpa pemanis, tidak terguncang
  • 2 sendok makan minyak kelapa murni atau minyak netral, seperti canola
  • 4 paha ayam besar tanpa tulang dan tanpa kulit (total sekitar 1 3/4 pon), masing-masing dipotong menjadi 3 bagian
  • 1/2 sendok teh garam laut halus
  • 1 1/4 pon ubi jalar (daging putih atau oranye), kupas dan potong menjadi potongan berukuran 1 inci
  • 3 sampai 5 batang daun ketumbar segar, cincang kasar

Metode

1 Buat pasta kari: Dalam food processor, aduk serai menjadi tekstur halus, sekitar 3 menit, sesekali berhenti untuk mengikis mangkuk. Tambahkan jahe dan nadi untuk dicincang halus. Tambahkan bawang bombay dan aduk lagi untuk memotong.

Tambahkan bubuk kari, lada hitam, dan cabai rawit (jika menggunakan) dan aduk hingga menghasilkan pasta kuning yang harum, sekitar 30 detik.

2 Siapkan santan: Jangan kocok kaleng santan. Buka kaleng dan keluarkan 1/3 cangkir krim kental di bagian atas santan. Aduk sisa susu yang lebih ringan, dan sisihkan keduanya.

3 Mulailah memasak kari: Dalam panci berukuran 3 hingga 4 liter dengan api sedang-tinggi, lelehkan minyak kelapa. Tambahkan pasta serai dan masak selama 3 sampai 5 menit sambil diaduk sampai harum dan tidak lagi mentah dan berbau menyengat. Kecilkan api seperlunya untuk menghindari gosong.

Tambahkan ayam dan 1/2 sendok teh garam, aduk rata, dan masak selama 1 menit untuk melelehkan rasa. Tambahkan santan dan sedikit air untuk menutupi ayam. Didihkan dengan api sedang-besar, tutupi, dan atur api agar mendidih perlahan selama 15 menit, aduk sesekali.

4 Tambahkan ubi: Buka tutup panci, tambahkan ubi, dan kembalikan kari hingga mendidih. Lanjutkan memasak selama 10 hingga 12 menit, buka tutupnya dan aduk sesekali, sampai kentang empuk.

5 Selesaikan kari: Matikan api, aduk krim kelapa ke dalam saus, dan diamkan di atas api yang sedang surut selama 10 menit, buka tutupnya, agar tercampur dan matang. Cicipi dan bumbui dengan garam (bubuk kari tawar mungkin memerlukan satu sendok teh tambahan), dan percikkan sedikit air jika rasanya terlalu kuat.

Sajikan segera, hiasi dengan daun ketumbar.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: RASA SAYANGE - KARI AYAM KETELA JAGUNG (Oktober 2021).