Resep tradisional

Paha Ayam, Gaya Ethiopia

Paha Ayam, Gaya Ethiopia

Lihat stik drum ayam Ethiopia ini dari Hank Shaw! Campuran bumbu berbere luar biasa. ~ Elise

Hidangan ini terdengar jauh lebih eksotis daripada yang sebenarnya. Ini adalah resep yang telah saya buat, terus-menerus, selama 20 tahun, dan itu tidak lebih dari stik drum ayam yang dilapisi minyak atau mentega cair, ditaburi dengan bumbu kering dan dipanggang - atau dimasak perlahan di atas barbekyu.

Yang membuat resep Ethiopia ini adalah campuran bumbu yang disebut berbere (ber-BERRY). Saya belajar cara membuatnya dari bos saya di restoran pertama tempat saya bekerja, Tanduk Afrika di Madison, Wisconsin.

Berbere Ethiopia, kari asli

Bos saya, seorang Eritrea tua yang tangguh bernama Meselesh Ayele (Eritrea dulunya adalah provinsi Ethiopia, dan sekarang menjadi negara merdeka), mengatakan kepada saya bahwa berbere adalah kari asli, yang ditiru oleh orang India dari orang Etiopia.

Itu adalah refrein yang umum di dapur: Ethiopia ditemukan segala sesuatu, dan seluruh dunia baru saja menyalinnya. Kebetulan mereka benar tentang kopi, tapi saya tidak yakin saya mempercayainya pada urusan kari.

Yang bisa saya ceritakan kepada Anda adalah bahwa berbere memang campuran rempah-rempah yang ajaib: Bayangkan aroma manis makanan Maroko dengan rasa bawang putih dan cabai yang berotot.

Tidak ada dua campuran berbere yang sama, dan juru masak menjaga campuran rahasia mereka sekuat tenaga seperti orang Selatan menjaga resep barbekyu mereka.

Tetapi ada beberapa konstanta: cabai dan / atau paprika, banyak bawang putih, lada hitam, garam dan jahe. Permainan berbere Meselesh selalu mendapat pukulan sehat dari kapulaga dan fenugreek juga. Tanpa kedua bahan tersebut, saya tidak akan berbau Etiopia.

Bumbu lain yang bukan berbere saya, tapi yang normal-normal saja, antara lain biji adas manis, kunyit, kayu manis, allspice, ketumbar dan bumbu kering seperti oregano dan rue. Bermain-main tidak hanya diperbolehkan, tetapi didorong.

Rendah dan lambat adalah yang terbaik

Masak ayam sesuai keinginan Anda. Anda harus mencapai suhu bagian dalam setidaknya 175 ° agar rasanya enak, tetapi saya suka memasaknya perlahan dan rendah sampai dagingnya hampir lepas dari tulang. Semakin lama Anda memasak, semakin Anda perlu memoles dengan semua kebaikan ayam yang dihasilkan dari stik drum.

Saya adalah juru masak garis ketika saya membuat resep ini sebagai bagian dari rotasi saya, yang berarti saya tidak menghasilkan banyak uang. Jadi untuk makan malam murah saya biasa makan stik drum ini dengan sedikit nasi putih sambil menonton Wisconsin Badgers bermain di TV, minum bir Leinenkugels atau Point. Kesenangan sederhana dari waktu yang berbeda.

Paha Ayam, Resep Gaya Ethiopia

Anda juga dapat melakukan ini dengan sayap ayam atau paha, tetapi jangan gunakan dada - dada akan mengering.

Bahan

  • 3-4 pon kaki, paha atau sayap ayam
  • 2 sendok makan minyak kacang, atau mentega cair (atau ghee)
  • Garam
  • Lemon atau jeruk nipis untuk disajikan

Campuran rempah-rempah:

  • 2 sdm paprika manis
  • 1 sendok makan paprika panas, atau 1-2 sendok teh cabai rawit
  • 2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1 sendok teh jahe bubuk
  • 1 sendok teh jintan bubuk
  • 1 sendok teh bubuk bawang bombay
  • 1 sendok teh lada hitam
  • 1 sendok teh fenugreek bubuk
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh kapulaga bubuk
  • 1/4 sendok teh cengkih bubuk

Metode

1 Panaskan oven sampai 325 °.

2 Lapisi stik drum dengan minyak kacang atau mentega cair, lalu taburi dengan garam.

3 Bumbui ayam: Campur semua bumbu menjadi satu dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk besar, campur setengah bagian bumbu dengan ayam.

4 Tempatkan ayam dalam foil: Kemudian atur stik drum dalam piring casserole yang dilapisi dengan foil secukupnya untuk membuat paket; Anda akan memasak kaki-kaki ini hampir sepanjang waktu.

Taburkan lebih banyak campuran bumbu di atas stik drum. Anda dapat menggunakan semua campuran bumbu, atau berhenti kapan pun Anda mau. Semakin banyak campuran, semakin pedas ayamnya.

Lipat foil untuk menutup stik drum.

5 Panggang: Panggang pada suhu 325 ° F selama 90 menit. Setelah 90 menit, buka bungkus foil agar ayam tetap matang tanpa penutup. Lanjutkan memasak setidaknya selama 15 menit, dan selama Anda suka.

Saya suka dagingnya hampir jatuh dari tulang stik drum saya, jadi saya memasak tanpa penutup selama 30-45 menit lagi.

6 Sajikan: Untuk penyajian, olesi sedikit saus yang terbentuk di dasar wajan, dan gunakan sisanya untuk membumbui nasi atau roti pipih.

Peras air lemon atau jeruk nipis di atas ayam tepat sebelum Anda menyajikannya.

Salad hijau juga merupakan makanan pendamping yang enak.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Cathay Pacific Boeing 777 First Class - Hong Kong to Frankfurt PHENOMENAL (Mungkin 2021).