Resep terbaik

Chicken Gumbo dengan Sosis Andouille

Chicken Gumbo dengan Sosis Andouille

1 Masak bacon: Masak bacon yang telah dipotong dadu hingga renyah dalam panci rebusan besar dengan api sedang. Angkat bacon dan sisihkan; Anda akan menambahkannya kembali saat Anda menyajikan gumbo.

2 Brown ayam dengan lemak bacon: Setelah bacon matang, taruh sisi kulit paha ayam di bawah lemak bacon agar garing. Garam sisi daging yang akan menghadap ke atas di dalam panci.

Masak ayam, tanpa bergerak, setidaknya selama 4-5 menit sebelum mencoba membalikkan ayam.

Cokelat sisi lain paha ayam. Kebetulan, Anda mulai dengan kulit menghadap ke bawah untuk membuat lemak, yang Anda perlukan untuk roux.

3 Coklat sosis: Angkat paha ayam yang sudah kecokelatan dan sisihkan. Tumis sosis di dalam lemak, angkat dan sisihkan.

4 Buat roux: Jika Anda mau, ukur berapa banyak lemak di dalam panci; itu harus sekitar 1/2 cangkir. Atau, lakukan yang saya lakukan dan tambahkan 1/2 cangkir minyak kacang ke dalam panci. Panaskan satu atau dua menit, lalu masukkan 1 cangkir tepung. Aduk ini hampir terus-menerus selama beberapa menit pertama, kemudian setiap beberapa menit setelahnya.

Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak roux ini sampai berubah menjadi gelap. Seberapa gelap? Saya suka roux saya warna kopi hanya dengan sedikit krim.

Anda bisa memilih sampai ke coklat, tapi hati-hati! Jika Anda membakar roux Anda, Anda harus memulai dari awal dan membuatnya lagi. Keseluruhan proses ini dapat memakan waktu 30 menit.

5 Panaskan kaldu ayam: Saat Anda mengaduk dan memasak roux, didihkan kaldu ayam dan air dalam panci terpisah.

6 Tambahkan bawang bombay, paprika, seledri ke roux, tambahkan bawang putih, lalu pasta tomat: Tambahkan bawang bombay, paprika hijau, dan seledri ke dalam bumbu roux dan aduk rata. Biarkan matang sambil diaduk selama sekitar 5 menit.

Tambahkan bawang putih, aduk lagi dan masak selama 2 menit. Campur pasta tomat.

7 Sendokkan kaldu panas ke dalam gumbo, aduk bumbu: Dengan menggunakan sendok besar, tambahkan kaldu ayam panas ke dalam gumbo. Ini akan mendesis dan mengendap saat roux menyerap cairan.

Terus tambahkan kaldu, aduk terus dan gesek bagian bawah panci, untuk memasukkan semua kaldu dan semua roux.

Anda mungkin tidak membutuhkan semua 2 liter, tetapi tambahkan secukupnya untuk membuat gumbo sedikit lebih encer daripada yang Anda inginkan pada akhirnya — ingat Anda akan memasaknya selama beberapa jam.

Aduk setengah campuran bumbu Cajun, cicipi gumbo, dan tambahkan lebih banyak jika Anda mau.

8 Kecilkan api, tambahkan ayam, didihkan: Kecilkan api hingga sedang-kecil dan tambahkan kembali paha ayam. Sekarang Anda bisa memakan kulitnya selagi masih renyah, atau memasukkannya ke dalam gumbo dan memotongnya nanti. Saya cenderung melakukan setengah-setengah.

Rebus perlahan, aduk sesekali, hingga daging ingin lepas dari tulang ayam, sekitar 90 menit. Angkat ayam dan biarkan agak dingin.

9 Tambahkan sosis, okra, daging ayam: Saat ayam mendingin, potong sosis andouille menjadi cakram tebal dan masukkan ke dalam gumbo.

Tambahkan okra.

Petik daging ayam dari tulangnya dan potong kasar. Tambahkan kembali ke gumbo.

Pada tahap ini Anda bisa memasak gumbo selama satu jam lagi, atau hingga beberapa jam lagi, tergantung seberapa matang Anda ingin rebusan akhir.

10 Tambahkan daun bawang, peterseli, bacon untuk disajikan: Saat Anda siap menyantapnya, tambahkan daun bawang, peterseli, dan bacon, aduk rata. Sajikan di atas nasi, atau dengan roti Prancis yang enak.


Tonton videonya: Low Carb Jambalaya (Mungkin 2021).