Resep terbaik

Ayam Milanese

Ayam Milanese

Chicken Milanese klasik Italia ini ternyata MUDAH dan CEPAT untuk dibuat di rumah. Juga berfungsi sebagai hidangan make-up!

Kredit Fotografi: Sheryl Julian

Sulit dipercaya bahwa lima bahan dasar dapat memberikan hasil yang begitu menyenangkan.

Milanese - lapisan remah-remah pada potongan daging ayam - adalah salah satu olahan Italia paling sederhana dan selalu memukau para tamu.

Istilah orang Milan, dari Milan, awalnya diterapkan pada daging sapi muda, yang telah kehilangan popularitas dan hanya sedikit pasar di negara ini yang membawanya sekarang. Saat ini, hidangan ini biasanya menampilkan dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, yang ditumbuk hingga ketebalannya.

Menumbuk & Melembutkan Dada Ayam

Selain melunakkan ayam dan membantunya memasak lebih cepat dan merata, menumbuk mengurangi penyusutan. Tahukah Anda bagaimana saat Anda memasukkan ayam ke dalam wajan panas, tiba-tiba menjadi kencang? Ketika mereka dipukul, itu cenderung tidak terjadi sebanyak itu.

Dada ayam harus memiliki ketebalan sekitar setengah inci sebelum ditumbuk. Kebanyakan dada ayam akan memiliki ketebalan dua kali lipat saat Anda mendapatkannya, tetapi mudah untuk memotongnya menjadi potongan yang lebih tipis. Pegang pisau tajam yang sejajar dengan talenan dan potong bagian dada menjadi dua irisan yang lebih tipis, seperti membuka buku.

Setelah Anda mendapatkan potongan setebal setengah inci, letakkan di antara dua bungkus plastik dan tumbuk dengan palu atau wajan untuk membuatnya lebih tipis. Anda membidik tebal sekitar 1/4-inci.

Memasak dan Menyajikan Ayam Milanese

Saat Anda siap untuk memasak ayam, siapkan jalur perakitan dengan mangkuk berisi tepung, telur kocok, dan remah Panko. Celupkan irisan ayam di tiap mangkuk, secara berurutan, lalu tumis dengan minyak zaitun hingga keemasan dan renyah.

Chicken Milanese paling enak jika Anda langsung menyajikannya, selagi masih renyah dan panas dari wajan. Namun, ternyata hidangan ini sangat panas jika Anda ingin memasak irisan daging sebelumnya.

Ayam Milanese Sebagai Hidangan Make-Ahead

Jika dimasak lebih dulu, biarkan ayam yang sudah matang benar-benar dingin di atas loyang berlapis perkamen, lalu simpan di lemari es. Jika Anda berencana memanaskan kembali dalam beberapa jam, Anda dapat membiarkannya di atas loyang. Jika tidak, lapisi dalam wadah kedap udara dengan perkamen di antara lapisan, dan dinginkan selama 1 hingga 3 hari.

Untuk memanaskan kembali, biarkan irisan daging ayam selama setengah jam untuk menghilangkan rasa dinginnya, kemudian hangatkan dalam oven 400F selama 8 sampai 10 menit atau sampai panas dan renyah.

Taburi irisan daging dengan lemon dan sajikan dengan salad hijau. Pada akhirnya, Anda tidak akan melakukan banyak hal, tetapi Anda akan mendapatkan makanan knock-out setiap hari dalam seminggu.

Favorit Ayam Italia Lainnya!

  • Parmesan Ayam Keju
  • Wajan Ayam Puttanesca
  • ayam Piccata
  • AYAM marinara

Resep Ayam Milanese

Cari remah Panko di bagian makanan Asia di toko bahan makanan Anda, meskipun terkadang juga dekat dengan remah roti kemasan lainnya. Anda juga bisa memesan secara online.

Sajikan dengan salad aduk sederhana, seperti Kale Caesar Salad ini

Bahan

  • 4 dada ayam besar tanpa tulang tanpa kulit (1 1/2 pon, 680 g)
  • 1 1/2 cangkir (190 g) tepung serbaguna
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 3 butir telur besar
  • 2 cangkir (144 g) tepung roti Panko
  • 8 sendok makan (120 ml) minyak zaitun, atau lebih jika perlu
  • 1 buah lemon, potong-potong, untuk disajikan

Metode

1 Siapkan ayam: Sisihkan payudara atau irisan daging yang lebih kecil dengan ketebalan 1/2 inci. Atur payudara yang lebih besar di atas talenan. Pegang bagian atas ayam dengan mantap dengan satu tangan dan pegang pisau tajam yang sejajar dengan meja di tangan lainnya, lalu belah dada menjadi dua seperti membuka buku (perhatikan jari-jari Anda!). Potong seluruhnya untuk membuat dua bagian tipis.

Lanjutkan dengan sisa payudara besar. Tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas. Taruh di atas loyang berbingkai.

2 Tumbuk ayam: Atur salah satu potongan dada ayam di antara 2 lembar plastik pembungkus. Gunakan palu daging atau wajan kecil yang berat untuk menumbuk payudara agar meratakannya - enam atau lebih pukulan yang bagus bisa digunakan. Lanjutkan dengan sisa payudara, kembalikan ke loyang.

2 Siapkan jalur perakitan untuk melapisi ayam: Dalam loyang pai atau mangkuk dangkal, masukkan tepung, 1/2 sendok teh garam, dan merica. Aduk rata. Dalam loyang pai atau mangkuk dangkal lainnya, kocok telur dengan sisa 1/2 sendok teh garam. Di loyang atau mangkuk pai ketiga, tempatkan Panko.

Letakkan wajan ayam di atas meja. Atur tepung di sebelah kanan. Atur telur ke kanan, lalu Panko sebagai yang terakhir di baris.

3 Lapisi ayam: Dengan penjepit, celupkan satu potong ayam ke dalam tepung, pastikan kedua sisi terlapisi dan kocok kelebihannya ke dalam mangkuk. Selanjutnya, lapisi ayam dengan telur dan angkat agar kelebihannya jatuh kembali ke dalam mangkuk. Terakhir, pindahkan ke Panko dan lapisi kedua sisi.

Kembalikan ayam ke loyang. Lanjutkan dengan sisa payudara sampai semuanya terlapisi.

3 Masak ayam secara bertahap: Panaskan oven hingga 250F dengan loyang di rak tengah. Atur wajan tebal 12 inci di atas api sedang-tinggi.

Tambahkan zaitun secukupnya ke dalam wajan untuk membuat lapisan 1/4 inci (sekitar 4 sendok makan). Panaskan sampai minyak berkilau dan mengalir; Saat panas, sepotong Panko yang dimasukkan ke dalam minyak akan mendesis.

Tambahkan 3 potong ayam dalam satu lapisan dan masak tanpa bergerak selama 4 menit, atau sampai bagian bawah berwarna keemasan. Balik dan cokelatkan sisi lainnya selama 4 menit lagi, atau sampai ayam matang seluruhnya.

4 Jaga agar ayam tetap hangat: Pindahkan ayam yang sudah jadi ke dalam oven agar tetap hangat saat Anda memasak sisa dada. Masak sisa payudara, tambahkan lebih banyak minyak ke wajan sesuai kebutuhan agar terlapisi.

5 Untuk melayani: Sajikan segera dengan lemon dan salad hijau.

Jika maju, biarkan ayam matang benar-benar dingin di atas loyang berlapis perkamen, lalu simpan di lemari es. Jika Anda berencana memanaskan kembali dalam beberapa jam, Anda bisa membiarkannya di atas loyang. Jika tidak, lapisi dalam wadah kedap udara dengan perkamen di antara lapisan, dan dinginkan selama 1 hingga 3 hari.

Untuk memanaskan kembali, diamkan potongan daging ayam selama setengah jam agar tidak terlalu dingin, lalu hangatkan dalam oven 400F selama 8 sampai 10 menit atau sampai panas dan renyah.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Chicken Piccata Recipe Chicken with Lemon Butter sauce and Capers (September 2021).