Resep tradisional

Chicken Marsala dengan Pancetta dan Cream

Chicken Marsala dengan Pancetta dan Cream

Chicken Marsala ini sangat lembut, dan sangat enak! Pelajari cara membuat Chicken Marsala dengan potongan daging ayam dilapisi tepung roti dalam anggur Marsala, pancetta, dan saus krim. Rahasianya ada di pancetta!

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Chicken Marsala adalah hidangan Amerika Italia klasik yang terdengar mewah dan sangat cocok untuk pesta makan malam, tetapi percaya atau tidak, ayam Marsala juga cukup mudah dibuat untuk hidangan tengah minggu.

Secara tradisional, ayam Marsala adalah potongan ayam yang dikeruk dengan tepung dan digoreng, disajikan dengan saus yang dibuat dengan irisan Marsala. Ini sering termasuk jamur.

Chicken Marsala Bahan Spesial: Pancetta

Resep ayam marsala ini adalah favorit ayah saya dan diadaptasi dari resep yang dia temukan di majalah Fine Cooking bertahun-tahun lalu. Itu tidak memiliki jamur (meskipun Anda dapat dengan mudah menambahkannya) dan mendapatkan banyak rasa dari pancetta Italia.

Pancetta sangat mirip dengan bacon (tapi lebih baik!); potongannya sama, tapi diawetkan dengan garam, bukan diasapi.

Ayah saya telah dikenal sebagai pengganti bacon untuk pancetta dalam resep Marsala Ayam ini, yang juga berfungsi, dan sedikit lebih murah di dompet. (Menurutnya, "seseorang tidak bisa hidup hanya dengan pancetta.") Dia juga terkadang mengganti Marsala dengan vermouth kering.

Chicken Marsala dengan Resep Pancetta dan Krim

Bahan

  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 ons pancetta (sekitar satu irisan 1/4-inch tebal), potong dadu 1/4 inci
  • 1/2 cangkir bawang bombay (atau bawang merah) yang dipotong dadu halus
  • 1/2 cangkir tepung untuk pengerukan
  • 1 pon dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, potong atau tumbuk menjadi irisan tipis
  • Garam halal
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 3/4 cangkir anggur Marsala kering
  • 6 sendok makan krim kental
  • Peterseli daun pipih segar cincang

Metode

1 Masak pancetta: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan pancetta yang telah dipotong dadu dan masak sampai berwarna kecoklatan dan renyah. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan pancetta, meninggalkan lemak yang telah dibuat di dalam wajan.

2 Masak bawang bombay atau bawang merah: Tambahkan bawang bombay atau bawang merah dan masak sampai bening dan berwarna kecokelatan (5 sampai 10 menit untuk bawang bombay, jika menggunakan bawang merah kecilkan api menjadi sedang dan masak satu atau dua menit).

Angkat bawang dari wajan, sisakan sisa lemak di wajan. Tambahkan bawang bombai ke pancetta yang sudah dimasak dan sisihkan.

3 Siapkan ayam untuk dikeruk: Taruh tepung di piring dangkal untuk pengerukan. Tepuk-tepuk potongan ayam hingga kering dan taburi kedua sisinya dengan garam dan merica.

Panaskan wajan dengan api sedang. Anda harus memiliki sekitar 2 sendok makan lemak dalam wajan dari pancetta, jika tidak tambahkan lebih banyak minyak zaitun ke dalam wajan.

4 Keruk dan masak ayam: Saat lemak di wajan panas (uji untuk memastikan dengan menaburkan sedikit tepung di wajan, itu harus mendesis), keruk potongan ayam di tepung di kedua sisi, kibaskan kelebihan dan letakkan di panas panci. Lanjutkan dengan irisan daging sebanyak yang bisa ditampung dalam wajan tanpa membuat Anda berdesakan.

Tumis sampai berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Hanya perlu satu atau dua menit. Masak semua irisan daging dengan cara yang sama, tambahkan lebih banyak minyak zaitun ke dalam wajan jika perlu. Pindahkan irisan daging yang sudah matang ke piring.

5 Buat sausnya: Buang lemak berlebih. Tambahkan marsala ke wajan panas untuk menghilangkan kilau, mengikis bagian yang kecokelatan. Biarkan marsala mendidih sampai berkurang seperempat atau setengah dan aduk krimnya. Biarkan mendidih hingga kuah mengental.

6 Lapisi potongan ayam dengan saus: Kembalikan potongan ayam, pancetta, dan bawang bombai ke dalam wajan dan balikkan untuk melapisi dengan saus Marsala yang lembut. Panaskan kembali selama 1/2 menit.

Sajikan irisan daging dengan saus dan sedikit peterseli yang baru dipotong.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Stuffed Chicken Marsala (Mungkin 2021).