Resep yang tidak biasa

Ayam Pad Thai

Ayam Pad Thai

Pad Thai adalah salah satu hidangan favorit untuk dimakan atau dibawa pulang di restoran Thailand. Untungnya, tidak sulit melakukannya di rumah. Anda dapat menemukan semua detail dan instruksi intinya di resep Cara Membuat Pad Thai kami.

Orang Amerika khususnya menyukai pad Thai dengan ayam, jadi kami mulai menyesuaikan resep utama kami, yang membutuhkan udang, untuk membuatnya dengan ayam. Metode yang sama berlaku untuk kedua versi pad thai, jadi jika Anda belum pernah membuat pad Thai sebelumnya, ada baiknya membaca resep pertama untuk mendapatkan beberapa petunjuk hebat.

Apa yang ada di Pad Thai?

Pad Thai adalah hidangan berbahan mie beras yang sering disajikan dengan kacang cincang, tauge, daun bawang, dan terkadang wortel, ketumbar, dan / atau irisan jeruk nipis. Protein sering kali termasuk tahu, udang dan, di sini, ayam.

Dan sausnya, itu adalah keseimbangan lezat lainnya! Ini terdiri dari gula, kecap ikan, cuka beras, dan asam (yang merupakan buah asam manis yang tersedia baik sebagai bubur maupun sebagai konsentrat).

Kami memfokuskan pada konsentrat asam untuk resep ini, karena lebih banyak tersedia. Itu bisa diaduk dengan bahan saus lainnya dengan sangat mudah, tidak perlu persiapan.

Jika Anda membeli bubur asam sebagai pengganti konsentrat, keluarkan dari kemasan, rendam dalam mangkuk dengan air hangat hingga panas (cukup untuk menutupi, mungkin tiga hingga empat cangkir) dan biarkan terendam selama 30 menit. Kemudian, dengan menggunakan tangan Anda, pecahkan daging buah untuk memisahkan biji besar dan bagian berserat. Bilas sisa bubur melalui saringan jaring halus, ke dalam mangkuk, kikis bagian bawah saringan untuk menghilangkan ampas yang mungkin tersangkut. Anda harus memiliki sekitar 1/2 cangkir bubur — itu akan menjadi seperti beludru dan terlihat seperti mentega apel. Anda menggunakan semuanya dalam saus, dengan bahan lainnya — itu hanya akan menghasilkan saus yang sedikit lebih kental dan tidak terlalu encer.

Bagaimana dengan mie nya?

Mi beras dengan lebar fettuccine optimal untuk pad Thai. Anda biasanya dapat menemukannya di lorong internasional di supermarket atau toko bahan makanan Asia, dalam kantong plastik yang tampak tidak mencolok. Kami merekomendasikan mie yang lebih panjang, lebih disukai merek Asia (ini jenis yang saya gunakan).

Kami merekomendasikan merendamnya dua hingga 12 jam dalam air dingin untuk melembutkannya. Melunakkan mi jauh-jauh hari berarti jauh lebih mudah memasaknya jika waktunya tiba — mi akan direbus dengan sangat cepat, tepat sebelum dimasukkan ke dalam bahan lainnya.

Merendam mi lebih lama dan / atau menggunakan mi yang lebih pendek dan lebih tebal terkadang dapat menyebabkan mi pecah di wajan.

Ayam jenis apa yang harus saya beli?

Biasanya, Anda ingin menggunakan tender dada ayam dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, dengan panjang sekitar beberapa inci. Bahkan lebih baik, jika Anda bisa menemukannya, adalah ayam yang diberi label tumis. Ini adalah ketebalan dan panjang yang ideal, dan memasak dengan sangat cepat, yang cocok untuk panas tinggi yang Anda butuhkan untuk pad Thai.

Anda juga bisa menggunakan paha ayam tanpa tulang dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil berukuran 1/2 inci.

Cara Memasak Pad Thai

Saya mendapatkan hasil terbaik dengan hidangan ini ketika saya membuatnya dalam dua kelompok, dengan memecah resep menjadi dua dan kemudian mengulangi prosesnya. Jauh lebih mudah untuk mengelola bahan-bahan di dalam wajan atau wajan dengan cara ini, dan lebih mirip dengan cara pad Thai disiapkan di restoran dan oleh pedagang kaki lima di Thailand, yang disajikan satu per satu.

PAD THAI MEMBUAT LEFTOVER BESAR!

Dalam proses mengembangkan resep pad Thai, saya telah banyak membuat hidangan ini dalam beberapa bulan terakhir. Saya dapat membuktikan bahwa pad Thai dapat disimpan dengan baik selama empat hingga lima hari dan dipanaskan kembali dengan indah di microwave. (Terkadang saya suka menambahkan sedikit saus ekstra.)

Awalnya saya ragu menggunakan microwave untuk mie, tapi petunjuk ini datang langsung dari koki Thailand yang saya gunakan untuk mengadaptasi resep ini. Dan berhasil! Namun, Pad Thai tidak membeku dengan baik. Ini sangat bagus, sehingga Anda tidak perlu membekukannya — itu akan hilang bahkan sebelum itu menjadi pertanyaan!

Ini Resep Thailand untuk Dicoba!

  • Kari Hijau Thailand dengan Ayam
  • Cara Membuat Pad Thai
  • Kari Hijau Terong
  • Ayam Kari Hijau Cepat dengan Mie Zucchini

Resep Chicken Pad Thai

Jika wajan Anda tidak dapat menampung telur dan ayam secara bersamaan, masak ayam selama sekitar 3 hingga 4 menit terlebih dahulu; keluarkan dari wajan dan sisihkan (tidak perlu dimasak seluruhnya). Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak untuk telur; Masak, lalu masukkan kembali ayam ke dalam panci setelah telur menyerap minyak dan matang. Lanjutkan dengan resepnya, tambahkan mie, kecambah, dll. Sesuai petunjuk.

Bahan

Untuk pad Thai:

  • 1 bungkus (14 ons) bihun pipih lebar
  • 6 sampai 8 sendok makan kecap ikan
  • 3/4 cangkir cuka beras
  • 1 sampai 2 sendok teh pasta / konsentrat asam jawa
  • 1 cangkir gula pasir
  • Sejumput paprika (atau bubuk cabai)
  • 10 hingga 12 sendok makan canola atau minyak sayur, bagi
  • 4 butir telur berukuran besar
  • 1 pon ayam tender, potong kecil-kecil
  • 1/3 cangkir kacang tanah panggang, cincang kasar
  • 1 cangkir tauge

Untuk hiasan (opsional):

  • 1 buah jeruk nipis, potong menjadi empat bagian
  • 2 sendok makan kacang tanah tanpa garam, cincang kasar
  • Daun ketumbar cincang
  • Serpihan cabai merah

Metode

1 Rendam bihun: Dalam wadah besar, sebaiknya yang berpenutup, rendam mie dalam air dingin, cukup untuk menutupi sehingga tidak ada mie yang keluar. Rendam setidaknya selama 2 jam atau hingga 12 jam. Bisa didinginkan, atau tidak — tidak masalah.

2 Buat sausnya: Dalam mangkuk yang dangkal, kocok kecap ikan, cuka beras, konsentrat asam jawa, dan gula pasir hingga halus. Rasa. Sesuaikan saus sesuai kebutuhan. Tambahkan sedikit paprika atau bubuk cabai untuk pewarna.

Anda hanya membutuhkan sekitar 1/2 cangkir saus untuk resep ini (1/4 cangkir per batch). Saus tambahan apa pun dapat disimpan di lemari es hingga tiga bulan — dan / atau digunakan pada sisa makanan untuk merapikannya selama pemanasan kembali.

3 Didihkan sepanci besar air.

4 Bagi semua bahan Anda menjadi dua bagian: Atur di dekat kompor Anda. Anda akan mempersiapkan setiap kelompok sepenuhnya, satu demi satu.

BEKERJA SATU BATCH SAAT:

5 Masak telur: Panaskan wajan atau wajan besar lainnya dengan sisi tinggi di atas api besar, yang akan Anda pertahankan selama memasak pad Thai. Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak. Saat minyak mulai sedikit berkilau, berarti minyak sudah siap.

Pecahkan telur untuk kumpulan ini ke dalam panci, dan dengan menggunakan ujung sendok kayu, longgarkan kuning telur dengan lembut. Anda ingin memasukkan cukup minyak ke dalam wajan sehingga tampak seolah-olah telur mengapung, atau tersuspensi, di dalam minyak. Ini memberi Anda lebih banyak area permukaan untuk memasak telur tanpa membuatnya gosong.

Kocok perlahan dan balikkan telur di dalam wajan. Pisahkan sedikit dengan sendok, tetapi jangan mengacaknya dengan cara apa pun. Ini akan memakan waktu sekitar satu menit. Dorong telur ke sisi wajan untuk memberi ruang bagi ayam.

6 Masak ayam: Jika wajan tampak terlalu kering karena telur telah menyerap semua minyak (kemungkinan tidak, tapi mungkin), tambahkan 1 hingga 2 sendok makan minyak lagi ke dalam wajan. Tambahkan ayam untuk kelompok ini. Masak ayam selama 4 hingga 5 menit, putar untuk memastikannya matang sepenuhnya.

7 Lembutkan mi: Ambil beberapa genggam mi Anda (sekitar setengah dari jumlah total) dari air yang terendam, dan pindahkan ke saringan jaring halus. Pegang saringan di atas panci berisi air panas dan perlahan celupkan mi ke atas dan ke bawah, ke dalam dan ke luar air, untuk melembutkannya tetapi tidak memasaknya sendiri. (Dengan menggunakan saringan, Anda tidak perlu memasak dan kemudian menyaring mi — dan membuat prosesnya berjalan lebih cepat.)

Kibaskan sisa air panas dan rasakan untuk memastikan mi telah melunak tetapi masih memiliki sedikit rasa.

8 Tambahkan mie ke dalam wajan: Pindahkan mie ke wajan panas; mereka tidak perlu benar-benar matang pada saat ini, karena mereka akan terus dimasak di dalam wajan.

Masukkan perlahan ke dalam wajan dan aduk sebentar agar tidak saling menempel. Saat mi terlihat mengilap, saatnya untuk membuat saus.

9 Tambahkan saus: Tambahkan sekitar 1/4 cangkir saus ke dalam wajan, lalu aduk perlahan dan balikkan mi ke dalam wajan. Aduk dengan cepat untuk menyatukan saus; Anda akan tahu itu sudah siap ketika Anda tidak bisa melihat saus lagi di wajan karena mi telah menyerapnya. Jika sepertinya perlu lebih banyak, tambahkan sedikit lagi, dan masak sampai meresap. Rasa.

10 Tambahkan kacang tanah dan tauge: Tambahkan kacang tanah dan kecambah, dan aduk semua bahan dengan cepat. Masak selama 2 sampai 3 menit sampai semuanya benar-benar panas. Mienya akan mulai melunak dan terlihat lebih bening.

11 Cicipi dan sajikan: Matikan wajan dan cicipi untuk memastikan ada cukup saus untuk membumbui hidangan. Sajikan segera dalam mangkuk individu dengan irisan jeruk nipis, bersama dengan kacang tambahan, daun ketumbar cincang, dan / atau serpihan cabai merah, jika diinginkan.

12 Ulangi langkah 5 hingga 11 untuk membuat batch kedua pad Thai.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Cara memasak Ayam Phat Phet Thai bersama RASA TIMUR. (September 2021).