Resep terbaik

Normandia ayam

Normandia ayam

Ayamnya kecokelatan dan direbus dengan sari apel dan brendi, dimasak dengan irisan apel dan bawang bombay, disajikan dengan saus krim.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Wilayah Normandia di Prancis, yang terletak di sebelah utara Paris dan berbatasan dengan saluran Inggris, terkenal dengan krim, mentega, keju, apel, dan brendi apelnya.

Dalam versi Chicken Normandy, atau “ayam à la normande”, kami merebus kaki ayam utuh dengan cuka apel dan brendi, dan menyajikannya dengan saus yang dibuat dengan apel, bawang, dan krim yang dimasak.

Hanya untuk musim gugur.

Kami menggunakan ceker ayam utuh karena rasanya lebih kaya, dan daging gelapnya lebih tahan lama untuk direbus. Tapi Anda bisa dengan mudah menggunakan dada ayam.

Anda juga bisa menyajikan kombinasi klasik apel, brendi, dan krim ini dengan protein lain, seperti remis (moules à la normande) atau babi.

Resep Normandy Ayam

Dalam resep ini kami mencokelatkan ayam di atas kompor, lalu merebus ayam di dalam oven, dan menyelesaikannya di atas kompor.

Anda bisa membuat seluruh hidangan di atas kompor jika Anda mau. Pada langkah 6 cukup didihkan ayam di atas kompor (jika tidak tertutup kulit, ditutup jika menggunakan potongan ayam tanpa kulit), sampai matang dan empuk, 15-30 menit. Alasan melakukannya di oven adalah untuk menghasilkan kulit yang renyah.

Bahan

  • 4 sendok makan mentega
  • 2 buah apel masak (Fuji atau Jonagold sangat cocok untuk hidangan ini, JANGAN gunakan yang merah enak), buang biji dan iris menjadi irisan (bisa dikupas atau tidak)
  • Tepung untuk pengerukan
  • 4 kaki ayam utuh (dengan paha)
  • Garam
  • 1 bawang bombay besar, kupas, iris memanjang (akar ke atas) menjadi irisan
  • 1/2 cangkir (120 ml) brendi (brendi apel atau Calvados jika Anda memilikinya)
  • 2 cangkir (475 ml) sari apel (tipe keruh)
  • 1 sendok teh timi kering
  • 1/2 cangkir krim

Metode

1 Taburi ayam dengan garam: Taburkan garam di atas potongan ayam dan diamkan selama 20 menit pada suhu kamar sementara Anda menyiapkan bahan lainnya dan menumis apel pada langkah berikutnya.

2 Tumis irisan apel: Panaskan oven sampai 375 ° F (190 ° C). Panaskan 2 sdm mentega dalam wajan besar tahan oven dengan api sedang. Tambahkan irisan apel dan tumis sampai pinggirannya agak kecokelatan, balik sesekali.

Taburi irisan apel dengan sedikit garam. Angkat dari wajan dan sisihkan di atas handuk kertas untuk dikeringkan.

3 Haluskan ayam dengan tepung, kecokelatan dalam wajan: Haluskan ayam dengan tepung dan masukkan potongan ke dalam wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tambahkan sisa 2 sdm mentega.

Goreng hingga berwarna keemasan, sekitar 3-5 menit dengan api sedang hingga sedang-besar di setiap sisi. Angkat dari wajan dan sisihkan.

4 Tumis bawang bombay: Tambahkan bawang bombai dan tingkatkan api menjadi sedang-besar. Sebarkan irisan bawang bombay secara merata untuk menutupi wajan. Saat bawang matang, bawang akan melepaskan kelembapan yang akan membantu menghilangkan wajan dari potongan kecokelatan dari ayam.

Tumis bawang bombay, aduk sesekali hingga berwarna kecokelatan, sekitar 5-8 menit.

5 panci Deglaze dengan brendi: Tambahkan brendi ke dalam wajan. Dengan menggunakan sendok kayu, kikis sisa potongan kecokelatan dari dasar wajan.

6 Tambahkan sari apel: Biarkan brendi mendidih hingga berkurang sekitar setengahnya. Tambahkan sari apel dan didihkan. Taburkan thyme. Tambahkan sedikit garam ke dalam cuka.

7 Tempatkan ayam di atas bawang bombay, dan panggang dalam oven: Susun ceker ayam di dalam wajan sehingga kulitnya menghadap ke atas dan tidak terendam oleh campuran cider-brandy. Tempatkan dalam oven dan masak pada 375 ° F (190 ° C), tanpa tutup, selama 30 menit.

8 Angkat ayam, tambahkan apel, kurangi saus: Keluarkan panci dari oven. (Hati-hati dengan pegangan yang panas! Saya suka menjalankan es batu di atas pegangan segera setelah saya melepas wajan, untuk membantu menurunkan suhu pegangan dengan cepat dan mencegah luka bakar yang parah jika saya lupa pegangannya panas.) potongan ayam dari wajan dan sisihkan.

Letakkan kembali wajan di atas kompor dengan api besar. Tambahkan apel dan rebus saus hingga setengahnya.

9 Tambahkan krim, garam, merica: Saat saus sudah mengecil hingga menjadi sedikit seperti sirup, tambahkan krim dan kecilkan api. Cicipi garam dan tambahkan jika perlu.

Untuk penyajian, sendokkan beberapa apel dan bawang bombay di atas piring, taburi dengan saus dan sepotong ayam.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: LE SPIAGGE DELLO SBARCO IN NORMANDIA. (September 2021).