Resep tradisional

Chilaquiles

Chilaquiles

Chilaquiles Meksiko, potongan tortilla jagung goreng yang direbus dalam salsa, dan disajikan dengan keju, telur, atau kacang-kacangan.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-less! Saya menyebutkan bahwa saya ingin membuat chilaquiles untuk seorang teman Meksiko tempo hari dan Anda harus melihat senyum dan ekspresi kegembiraan yang muncul di wajahnya.

Ini benar-benar makanan penghibur Meksiko, yang dibuat ibumu untuk sarapan saat dia makan tortilla basi yang perlu dibiasakan.

Chilaquiles pada dasarnya adalah potongan tortilla jagung yang digoreng, dimasak dengan salsa, dan ditaburi keju. Mereka sering disajikan untuk sarapan dengan telur dan kacang-kacangan atau nopalitos.

Ibu saya tumbuh dengan ibunya membuat mereka dengan salsa tomat cabai hijau dan keju longhorn parut, versi Tex Mex.

Chilaquiles dibuat dengan salsa verde, dihiasi dengan ketumbar, bawang merah, keju cotija, crema mexicana, dan alpukat dan disajikan dengan kacang hitam.

Saya baru-baru ini membawa beberapa salsa verde buatan sendiri ke rumah teman saya Arturo dan dia membuat dua versi tradisional Meksiko untuk saya, satu dengan salsa verde, dan satu lagi dengan saus cabai merah yang dibuat dengan cabai ancho kering. Resep untuk keduanya mengikuti.

Apakah Anda suka enchilada? Chilaquiles pada dasarnya adalah bahan yang sama, tetapi dengan pekerjaan yang jauh lebih sedikit. Tidak ada rolling.

Resep Chilaquiles

Ini akan membantu menggoreng jika tortilla Anda agak kering. Jika masih segar, potong terlebih dahulu, masukkan ke dalam oven hangat selama beberapa menit untuk mengeringkannya sebentar, lalu lanjutkan.

Bahan

  • 1 lusin tortilla jagung, sebaiknya basi, atau dibiarkan semalaman agar mengering sedikit, dipotong-potong atau dipotong menjadi 6 irisan
  • Minyak jagung
  • Garam
  • 1 1/2 hingga 2 cangkir saus cabai merah atau salsa verde *
  • Beberapa tangkai epazote (opsional)

Hiasan

  • Keju Cotija atau queso fresco
  • Crema Mexicana atau creme fraiche
  • Daun ketumbar, cincang
  • Bawang merah cincang
  • Alpukat, iris atau cincang kasar

*Sambal merah

Ambil 4 buah cabai ancho kering, buang biji, batang, dan uratnya. Panaskan cabai sedikit di atas wajan dengan api sedang untuk mengeluarkan rasanya. Masukkan cabai ke dalam panci, tuangkan air panas mendidih ke atasnya. Biarkan selama 15 menit. Tambahkan cabai, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1 1/2 cangkir cairan perendam cabai ke dalam blender. Tutup blender dengan erat sambil memblender, haluskan hingga benar-benar halus. Saring melalui saringan jaring ke dalam wajan untuk membuat chilaquiles. (Resep sambal cabai merah)

*Salsa verde

Masukkan 1 lb tomatillo, kulitnya dibuang, ke dalam panci, tutupi dengan air satu inci. Tambahkan 1 jalapeno, batang dan bijinya dibuang. Tambahkan 2 siung bawang putih. Didihkan. Masak selama 5 menit sampai tomatillo berubah warna dan matang seluruhnya. Gunakan sendok berlubang untuk membuang tomatillo, jalapeno, dan bawang putih ke dalam blender. Tambahkan secangkir cairan masak. Haluskan sampai benar-benar halus. Tambahkan garam secukupnya. (Resep salsa verde)

Metode

1 Goreng tortilla: Dalam wajan besar, lumuri wajan dengan minyak jagung, (1/8 inci), panaskan dengan api sedang hingga tinggi. Jika minyak sudah cukup panas, masukkan tortilla, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Pindahkan tortilla ke piring berlapis tisu untuk menyerap minyak berlebih. Taburkan sedikit garam pada tortilla.

Bersihkan wajan dari potongan tortilla yang kecokelatan.

2 Panaskan salsa: Tambahkan 2 sdm minyak ke dalam wajan, panaskan kembali. Tambahkan salsa dan biarkan salsa matang selama beberapa menit. Jika Anda memiliki beberapa tangkai epazote, tambahkan ke salsa.

3 Tambahkan tortilla goreng ke dalam salsa: Tambahkan potongan tortilla goreng ke dalam salsa. Balik perlahan potongan tortilla sampai semuanya terlapisi salsa dengan baik. Biarkan masak selama beberapa menit lagi.

Hapus dari panas. Sajikan chilaquiles dengan hiasan dan telur goreng dan kacang-kacangan atau nopalitos.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Traditional Chilaquiles with Homemade Red Sauce (September 2021).