Chili Verde

1 Panggang tomatillo, bawang putih: Hapus sekam tipis dari tomatillo dan bilas bersih.

Potong menjadi dua dan letakkan sisi yang sudah dipotong menghadap ke bawah, bersama dengan 5 siung bawang putih yang belum dikupas, di atas loyang berlapis foil. Letakkan di bawah pemanggang selama sekitar 5-7 menit untuk menghitamkan kulit. Keluarkan dari oven, biarkan cukup dingin untuk ditangani.

Jika Anda ingin rasa cabai tambahan selain jalapenos, Anda dapat menambahkan beberapa buah cabai Anaheim atau poblano. Gunakan cabai hijau kalengan atau cabai segar panggang di atas api gas atau di bawah pemanggang sampai seluruh bagiannya menghitam. Dinginkan di dalam kantung, buang kulitnya, bijinya, dan batangnya.

2 Purée tomatillo dengan bawang putih, jalapeño, ketumbar: Tempatkan tomatillo, termasuk kulitnya, ke dalam blender. Keluarkan siung bawang putih yang telah dipanggang dari kulitnya, tambahkan ke dalam blender. Tambahkan cabai Jalapeño cincang, cabai lainnya (jika Anda menggunakannya), dan daun ketumbar ke dalam blender. Tumbuk sampai semua bahan dicincang halus dan tercampur.

3 Babi bakar di semua sisi: Bumbui potongan daging babi dengan garam dan merica. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat di atas api sedang besar dan potongan daging babi cokelat di semua sisi.

Bekerjalah secara bertahap agar daging babi tidak penuh sesak di dalam wajan dan berpeluang lebih baik untuk menjadi cokelat dengan baik. Dengan menggunakan sendok berlubang atau penjepit, angkat daging babi dari wajan dan masukkan ke dalam mangkuk, sisihkan.

4 Tumis bawang bombay dan bawang putih: Tuang lemak berlebih, apa pun yang melebihi satu sendok makan, dan masukkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam wajan yang sama dan masak, aduk sesekali sampai lemas, sekitar 5 menit.

5 Tambahkan daging babi, oregano, saus tomatillo, kaldu, cengkeh bubuk: Jika wajan Anda cukup besar untuk memasak seluruh batch verde cabai, dengan saus dan daging, masukkan kembali daging babi ke dalam wajan. Jika tidak, ambil panci sup besar dan tambahkan campuran bawang dan babi ke dalamnya. Tambahkan oregano ke dalam wajan.

Tambahkan saus tomatillo chile verde ke daging babi dan bawang bombay. Tambahkan kaldu ayam (cukup untuk menutupi daging). Tambahkan sejumput cengkih bubuk. Tambahkan sedikit garam dan merica. (Jangan terlalu banyak karena cabai akan terus matang dan sedikit berkonsentrasi.)

6 Didihkan 2-3 jam: Didihkan dan biarkan mendidih sedikit. Masak selama 2-3 jam tanpa penutup atau sampai daging babi empuk.

Sesuaikan bumbu sesuai selera dengan garam dan merica. Sajikan dengan nasi Spanyol dan tortilla tepung hangat atau tortilla jagung yang baru dibuat.


Tonton videonya: How to Make Pork Chile Verde (September 2021).