Resep tradisional

Chocolate Peppermint Swiss Roll

Chocolate Peppermint Swiss Roll

1 Panaskan oven sampai 450F. Posisikan rak kue di tengah oven.

2 Siapkan loyang: Semprotkan loyang berbingkai 13 x 17 inci dengan semprotan memasak, garis bawah dengan kertas roti, lalu semprot lagi dan taburi dengan bubuk kakao, singkirkan kelebihannya. Menyisihkan.

3 Ayak tepung, bubuk kakao, dan garam untuk membuat kue. Menyisihkan.

4 Hangatkan telur dan gula: Buat panci ganda dengan mengisi panci berukuran sedang dengan air setinggi 2 inci, dan rendam air dengan api kecil di atas api sedang. Campurkan telur, gula, dan ekstrak vanili dalam mangkuk mixer berdiri, atau mangkuk tahan panas besar lainnya, dan letakkan mangkuk ini di atas air mendidih. Mangkuk harus lebih besar dari wajan dan berada di atas permukaan air mendidih.

Mulailah mengaduk telur, gula, dan ekstrak vanili dengan pengocok yang kokoh. Lanjutkan mengaduk sampai gula larut dan campuran telur menjadi pucat dan hangat saat disentuh. Hapus dari panas.

5 Kocok adonan telur hingga tiga kali lipat volumenya: Dengan menggunakan stand mixer dengan whisk attachment atau hand mixer, kocok adonan telur dengan kecepatan tinggi hingga adonan sangat pucat, mengkilap, dan volumenya hampir tiga kali lipat. Ini akan memakan waktu 5 hingga 10 menit tergantung mixer Anda.

6 Lipat campuran tepung dan coklat ke dalam adonan telur menjadi dua bagian: Taburkan setengah adonan tepung dan coklat di atas permukaan telur, dan lipat perlahan sampai hampir tercampur. Taburkan sisa campuran tepung dan coklat di atasnya dan lipat hingga tidak ada lagi guratan kering dan campuran terlihat seragam.

7 Tuangkan mentega cair yang sudah didinginkan ke dalam adonan. Aduk agar tercampur.

8 Bekerja dengan cepat, sendokkan adonan ke atas loyang yang sudah disiapkan. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan adonan secara merata.

9 Panggang selama 6 sampai 7 menit, atau sampai kue terlepas dari sisinya dan kenyal saat disentuh. Dinginkan kue 2 selama 3 menit, tetapi tidak lagi.

10 Saat kue dipanggang, siapkan handuk dapur untuk menggulung: Temukan handuk dapur bersih yang lebih besar dari loyang Anda (atau gunakan dua, tumpang tindih). Taburi seluruhnya dengan bubuk kakao.

11 Gulung kue di handuk dapur: Dengan gerakan cepat dan percaya diri, gerakkan pisau di sepanjang tepi luar loyang kue. Letakkan panci di sisinya, lalu balikkan menghadap ke bawah ke atas handuk yang telah ditaburi debu. Angkat loyang dengan hati-hati, dan kelupas perkamen.

Lipat ujung handuk ke salah satu sisi kue yang lebih pendek, dan gulung kue dengan hati-hati. Letakkan kue gulung di rak kawat dan dinginkan sepenuhnya, satu jam atau lebih.

12 Buat isian krim kocok: Kocok krim kental hingga mengembang, lalu tambahkan gula pasir dan ekstrak peppermint. Lanjutkan mengocok sampai krim hampir tidak bisa menahan puncak; berhati-hatilah agar tidak overwhip

13 Isi kue dengan krim kocok: Buka gulungan kue dengan lembut di atas permukaan yang bersih. Oleskan isian krim kocok secara merata di atas kue, sisakan batas 1 inci di semua sisi. Gulung kue kembali (kali ini tanpa handuk!). Jika ada krim kocok yang keluar saat Anda menggulungnya, sendokkan dan tambahkan kembali.

14 Dinginkan kue: Bungkus kue gulung dengan perkamen, lalu bungkus plastik, dan masukkan ke dalam lemari es untuk mendingin setidaknya selama 30 menit, atau selama semalaman.

15 Jika sudah siap untuk menyelesaikan kue, buat ganache: Buat panci ganda dengan mengisi panci berukuran sedang dengan air setinggi 2 inci, dan didihkan perlahan dengan api sedang. Letakkan mangkuk yang lebih besar di atas panci, di atas air.

Tambahkan krim kental, dua pertiga cokelat cincang, dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Aduk hingga meleleh. Angkat mangkuk dari api, dan aduk sisa coklat dan sirup jagung.

16 Taburi kue dengan ganache: Buka bungkus kue dingin dan letakkan di atas piring menghadap ke bawah. Selipkan dua potong perkamen di kedua sisi "batang kayu" untuk menampung tetesannya. Gerimis ganache yang sudah disiapkan di atas gulungan sampai gulungan benar-benar tertutup. Singkirkan "penangkap tetes" kertas perkamen. Sebarkan permen peppermint di atasnya.

17 Dinginkan dan sajikan: Taruh kue di lemari es dan dinginkan 20 menit. Iris dan sajikan!


Tonton videonya: Business Insider Bake Off - Mini Chocolate Swiss Rolls (Juni 2021).