Resep tradisional

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Di luar Cincinnati, cabai ala Cincinnati dikenal sebagai "cabai kayu manis yang aneh di atas spageti". Tapi di sekitar Cincinnati, itu adalah cara hidup.

Ada lebih dari 200 kedai, yang disebut rumah cabai, menyajikan makanan tersebut. Legitimasi sebagai cabai tidak bisa diperdebatkan. Jika cabai bisa berwarna hijau atau putih, mengapa tidak boleh ada kayu manis dan allspice dan disajikan di atas spageti?

Orang-orang di Cincinnati tidak akan mengatakan ini, tetapi untuk mendapatkan pemahaman mental yang lebih baik tentang Cincinnati Chili, anggap saja sebagai Middle American Bolognese: saus daging yang ditendang untuk disajikan di atas pasta dengan keju. Kedengarannya bagus, bukan? Karena.

Membuat Cincinnati Chili akan membuat Anda keluar dari zona nyaman Anda. Imbalan Anda datang saat Anda menikmati sepiring besar makanan rumahan kelas-A.

Video! Cara Membuat Cincinnati Chili

ASAL ASAL CABAI CINCINNATI

Pada awal 1900-an, Cincinnati melihat masuknya imigran Yunani dan Makedonia. Kakak beradik Tom dan John Kiradjieff membuka Empress Chili Parlor pada tahun 1922. Mereka mengambil versi masakan dari sup Yunani yang dibumbui dengan rempah-rempah Mediterania dan memberinya pegangan yang sudah dikenal: cabai.

Sejauh menyajikannya di atas spageti, ini hanyalah pengembangan dari tradisi lama menawarkan makanan bertepung dan mengenyangkan kepada pelanggan kelas pekerja.

APA YANG MEMBUATNYA GAYA CINCINNATI?

Tiga hal yang membedakan cabai Cincinnati dengan jenis lainnya:

  1. Bumbu: Bubuk cabai dan jinten dibutuhkan hampir apa saja resep cabai, tetapi di cabai Cincinnati, Anda akan menemukan kayu manis, allspice, cengkeh, dan mungkin pala, paprika, dan / atau oregano. Saus Worcestershire juga merupakan bahan standar. Sedikit coklat atau bubuk kakao tanpa pemanis memang kontroversial, tetapi bukannya tidak pernah terdengar.
  2. Tanpa Browning, Tanpa Sautéing: Resep cabai Cincinnati apa saja yang diawali dengan "Panaskan minyak zaitun. "Tidak autentik dalam dua hal: tidak ada menumis, dan tidak ada minyak zaitun. Ini berlawanan dengan semua yang pernah Anda pelajari tentang membangun lapisan rasa dalam sup atau sup. Tapi ingat, ini adalah makanan restoran dengan karavan bumbu. Tuang saja semuanya ke dalam panci, aduk hingga mendidih, dan selesai. Ini menciptakan tekstur yang pucat dan seragam dibandingkan dengan daging giling yang berbeda. Awalnya tidak akan terlihat cantik. Tapi tetap bersama kami — itu berhasil.
  3. Topping: Ulangi setelah saya: Anda tidak memasukkan kacang ke dalam cabai Cincinnati. Anda bisa, bagaimanapun, menaruh kacang diatas dari cabai. Bawang mentah cincang, tumpukan keju cheddar lembut parut halus, dan kerupuk tiram juga merupakan hidangan pelengkap tradisional. Di kedai cabai, mereka menyebutnya "cara", seperti dalam 2-Arah, 3-Way, dan seterusnya hingga 5-Way, yang memiliki cabai, kacang-kacangan, bawang merah, dan keju di atas spageti.

"CARA" BERBEDA MELAYANI CINCINNATI CHILI

Apa yang membedakan sepiring cabai 2 arah dengan cabai 5 arah? Berikut info selengkapnya:

  • 2 jalan: Cabai disajikan di atas spaghetti.
  • 3 arah: Cabai disajikan di atas spaghetti dengan keju cheddar parut halus.
  • 4 arah: Cabai disajikan di atas spageti dengan bawang cincang dan keju cheddar parut halus.
  • 5 arah: Cabai disajikan di atas spageti dengan kacang merah kalengan hangat, bawang potong dadu, dan keju cheddar parut halus.

BOWL, PLATE, ATAU HOT DOG?

Dalam hal menyajikan cabai, Anda memiliki beberapa pilihan:

  1. Pada spageti: Ini adalah konsep Bolognese yang telah kita bahas sebelumnya, dengan semua “cara” yang disebutkan di atas.
  2. Dalam mangkuk, seperti cabai biasa: Itu jelas! Anda mungkin berkata, dan Anda benar.
  3. Di hot dog: Ini disebut Coney. Taburi hot dog daging sapi dalam roti kukus dengan cabai, bawang cincang, dan keju cheddar parut halus. Beberapa orang mungkin memberi coretan moster kuning pada cabai sebelum menambahkan bahan lainnya. Ini tidak hanya diperbolehkan, tetapi sangat baik.

Bagaimana dengan sisi? Selain kerupuk tiram? Tidak ada sisi tradisional. Ada banyak hal yang terjadi dengan cabai Cincinnati. Anda memakannya dan Anda mati. Titik.

Lihat bagaimana cabai Cincinnati menawarkan banyak peluang untuk personalisasi? Ini hampir seperti malam taco, tapi tanpa memotong-motong yang melelahkan!

DUA RAHASIA UNTUK MENDAPATKAN RASA YANG MENDALAM

Di sebagian besar Ohio, Anda bisa mendapatkan bungkus bumbu cabai Cincinnati, dan kebanyakan orang yang membuatnya di rumah menggunakannya. Tapi cabai Cincinnati yang dibuat dengan bahan-bahan segar yang bagus membuat bungkusan itu keluar dari air.

Untuk cabai terbaik, saya menerapkan beberapa trik yang disetujui Cincy:

Pertama, saya kecokelatan pasta tomat dalam panci kering yang dipanaskan sebelum menambahkan yang lain. Oke, ini melawan apa yang baru saja saya katakan di atas tentang tidak mencokelatkan apa pun, tetapi aturan dimaksudkan untuk dilanggar, bukan? Tidak apa-apa jika Anda melewatkan langkah ini, tetapi akan membuat pasta tomat terasa kurang nyaring sekaligus menonjolkan karakter gurihnya.

Anda dapat menggunakan daging giling dengan kandungan lemak apa pun, tetapi preferensi saya adalah 80:20. Rasa lemak dimasak ke dalam cabai, dan kemudian naik ke atas saat cabai mendingin semalaman dan mengeras di lemari es agar mudah dihilangkan lemaknya. Jika Anda tidak berencana mendinginkan cabai semalaman sebelum menyajikannya, gunakan daging giling tanpa lemak.

Pada akhirnya, Cincinnati Chili adalah banyak hal sekaligus. Ini cabai. Ini adalah saus hot dog. Itu adalah saus pasta. Itu dapat disesuaikan. Itu proletar. Itu memecah belah. Itu orang Amerika. Ini akan menjadi hal favorit baru Anda, jika Anda membiarkannya.

LAMBAT COOKER CINCINNATI CHILI

Resep ini mudah dibuat di slow cooker. Campurkan semua bahan (kecuali cuka dan coklat) dalam slow cooker. Masak dengan pengaturan HIGH selama 4 jam, atau RENDAH selama 8 jam

Jika Anda membiarkan tutupnya terbuka atau terbuka, cabai akan menjadi cair, lebih mirip sup. Saya suka yang cakep dan pekat, jadi saya biarkan tutupnya. Ini akan mengurangi hasil dengan beberapa cangkir. Anda juga bisa mulai memasak dengan tutupnya terbuka lalu mengeluarkannya di tengah jalan sehingga cairan memiliki waktu untuk menguap.

PRESSURE COOKER CINCINNATI CHILI

Resep ini juga bisa dibuat dengan panci presto listrik (seperti Panci Instan) atau panci bertekanan tinggi. Waktu memasak untuk keduanya sama; kurangi saja air dalam resep menjadi 3 gelas.

Panaskan panci presto dengan api sedang-besar (baik di atas kompor atau menggunakan fungsi "tumis" pada panci presto) dan tambahkan pasta tomat.

Masak sekitar satu atau dua menit, gores bagian bawah panci terus-menerus agar pasta tidak gosong. Tidak apa-apa jika menjadi sedikit kecokelatan — itulah yang Anda inginkan. Tambahkan sisa bahan (kecuali cuka dan coklat). Ingatlah untuk mengurangi air menjadi 3 gelas. Aduk untuk memecah daging.

Kunci tutupnya, tekan dengan tekanan tinggi, dan masak selama 30 menit. Biarkan tekanan turun secara alami. Buka kunci tutupnya. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu dinginkan semalaman. Angkat atau kikis lemak yang mengeras; membuang. Didihkan dan tambahkan cuka dan coklat.

INGIN LEBIH BANYAK DINER CLASSICS?

  • Joe's Special (Telur Orak-Arik dengan Bayam, Daging Sapi, dan Jamur)
  • Salisbury Steak dengan Mushroom Gravy
  • Browns Hash Renyah
  • stik ayam goreng
  • Biskuit dan saus


Tonton videonya: CINCINNATI CHILI SPAGHETTI u0026 Coney Dog. Skyline vs. Gold Star. Represent: Cincinnati (Juni 2021).