Resep tradisional

Makaroni dan Keju Perang Saudara

Makaroni dan Keju Perang Saudara

Hari ini, saat saya menulis ini, menandai peringatan ke-150 dimulainya Perang Saudara Amerika, dengan pemboman Fort Sumter.

Saya baru-baru ini mengajak keponakan saya yang berusia 13 tahun untuk mengunjungi gedung DPR negara kita, termasuk mengunjungi rumah Robert E. Lee di Pemakaman Nasional Arlington, dan seharian menjelajahi medan perang di Gettysburg.

Jangan sampai melewatkan Museum Taman Militer Nasional di Gettysburg. Tidak hanya memberi Anda pemahaman yang jelas dan menyeluruh tentang pertempuran 3 hari yang terjadi di sana, tetapi foto-foto dan relik yang dipamerkan memberi kita gambaran yang menarik tentang seperti apa kehidupan saat itu.

Belum lama ini. Nenek saya lahir tahun 1899. Veteran Perang Saudara terakhir meninggal pada tahun 1950-an. Nenek saya pasti pernah bertemu dengan banyak veteran Perang Saudara di masa mudanya.

Jadi, apa yang mereka makan di tahun 1860-an? Bagaimana mereka makan? Kebanyakan orang tinggal di pertanian atau di daerah pedesaan, jadi mereka menanam, menembak, mencari makan, atau memancing makanan mereka sendiri.

Banyak orang tidak memiliki kompor. Banyak yang memasak makanan mereka di atas api terbuka di perapian atau perapian. Yang mana lebih banyak alasan mengapa saya sangat terkejut menemukan resep untuk "Keju Maccaroni" dalam koleksi resep Perang Saudara (Resep Perang Saudara: Tanda Terima dari Halaman Buku Wanita Godey) bersama dengan resep sup okra, puding india, gumbo dan roti coklat.

Benarkah keju mac-n di tahun 1860-an?

Betulkah! Ternyata bapak pendiri kami Thomas Jefferson membantu mempopulerkan “maccaroni” di negara kami, “maccaroni” adalah istilah umum yang dia gunakan untuk pasta. Dan menurut Wikipedia, versi pasta makaroni dengan keju dan mentega diterbitkan di buku masak pada awal abad ke-14.

Menurut buku Civil War Recipes, resep "keju makcaroni" berikut pertama kali muncul di majalah Godey's Lady’s Book pada tahun 1861 (sirkulasi 150.000). Panjangnya hanya satu kalimat, dan seperti yang akan Anda lihat, sangat terbuka untuk interpretasi:

Rebus makaroni dalam susu; masukkan mentega rebusan, keju, dan bumbu; Setelah meleleh, tuangkan ke dalam makaroni, taruh di atas batang roti, yang sudah kecokelatan sebelum api semuanya.

Berapa banyak susu Keju jenis apa? Berapa banyak keju? Bumbu apa?

Nah, jika resep adalah pedoman, maka resep ini tidak lebih dari sekadar itu, pedoman.

Untuk interpretasi kami, kami menggunakan 2 cangkir susu untuk setiap cangkir pasta makaroni siku. Kami menggunakan pasta dan keju dalam jumlah yang sama, dan menggunakan cheddar untuk kejunya. Bumbu yang kami gunakan adalah pala, merica, dan cabai rawit. Gada dulunya sudah umum tersedia pada tahun 1860-an, pala lebih sering digunakan sekarang. Lada dan cabai juga tersedia secara luas.

Hasil?

Kemenangan!

Sebenarnya, agak sulit untuk salah dengan mac dan keju, tetapi kami belum pernah memasak makaroni langsung dalam susu sebelumnya, jadi tidak begitu tahu bagaimana cara kerjanya, atau apakah proporsinya tepat. Bagi kami, 2 cangkir susu untuk setiap 1/4 pon pasta bekerja dengan baik.

Perbarui 1-27-12 Saya menemukan resep lain dari Godey yang diterbitkan di blog ini. Penulis mengatakan bahwa keju Parmesan lebih umum digunakan dalam mac dan keju dari era ini. Senang mendengarnya!


Tonton videonya: MACARONI N CHEESE (Juni 2021).