Resep tradisional

Daging Kornet dan Kubis Klasik

Daging Kornet dan Kubis Klasik

Hidangan satu panci daging kornet yang telah lama direbus yang dimasak dengan sempurna dan disajikan dengan kubis empuk, kentang, dan wortel akan menyenangkan setiap orang Irlandia-Amerika di Hari St. Patrick. Tambahkan sedikit mustard atau saus lobak yang lembut, dan Anda akan mendapatkan perayaan yang benar. (Mundur dari bir hijau, semuanya!)

APA ITU DAGING JAGUNG?

Daging kornet biasanya berupa brisket yang dipotong rata, tetapi terkadang dibuat dari daging bulat yang telah diawetkan dengan garam. Garam batu berbutir besar, yang disebut “jagung” garam (salah satu dari beberapa penjelasan mengapa disebut daging kornet), digunakan ketika orang mulai mengawetkan daging dengan pengawetan garam.

BAGAIMANA SAYA MEMBELI DAGING JAGUNG?

Potongan daging kornet yang disukai adalah brisket pipih. Ada dua jenis daging kornet yang sudah disiapkan: dengan atau tanpa nitrat. Dalam strategi pemasaran yang cerdas namun membingungkan, daging kornet yang telah diawetkan tanpa nitrat kimiawi (menggunakan jus seledri, yang, jika diungkapkan sepenuhnya, mengandung natrium nitrat) sering kali diberi label 'tidak diawetkan,' yang menyesatkan.

Jika pada label tertulis daging kornet, berarti sudah sembuh! Itulah intinya. Anda dapat membelinya yang diawetkan dengan nitrat alami atau kimiawi, tetapi dimasak dengan cara yang sama terlepas dari labelnya yang membingungkan.

Daging kornet biasanya hadir dalam kemasan berisi larutan cair, yaitu air garam. Karena garam pengawet yang digunakan, dagingnya agak merah muda, dan biasanya memiliki paket bumbu.

Alih-alih menggunakan paket bumbu, saya membuangnya dan menambahkan campuran bumbu saya sendiri.

APAKAH DAGING JAGUNG BENAR-BENAR IRLANDIA?

Ada beberapa perdebatan tentang hal ini. Sejak 17th abad di pedesaan Irlandia, pinggang besar daging babi yang diawetkan mungkin mendidih dalam panci di atas api, dan beberapa kubis akan dilemparkan untuk memasak bersama itu. Namun, dapat dikatakan bahwa akhir-akhir ini, orang Irlandia jarang memakannya untuk pesta makan, dan perayaan Hari St. Patrick sendiri murni dari Amerika.

Salah satu teori popularitasnya di Amerika Serikat adalah bahwa para imigran Irlandia membawa kenangan akan hidangan ini ke Amerika. Faktanya, di Boston, tempat saya tinggal, kami menyebutnya Makan Malam Rebus New England, dan itu tiba di pantai kami bersama dengan banyak imigran Irlandia yang menetap di sini.

Sepotong daging dan beberapa kubis yang dimasukkan ke dalam panci selama berjam-jam kedengarannya tidak terlalu menarik, tetapi dalam versi ini, daging direbus terlebih dahulu, lalu sayuran dimasak dalam kaldu. setelah dagingnya dimasak, sehingga tidak menjadi versi menjemukan karena terlalu matang di dalam panci!

Saya menemukan hidangan sederhana ini menyenangkan dan menarik; itu layak dilakukan lebih dari sekali setahun.

SIMPAN DI OVEN, BUKAN DI STOVETOP

Bukannya mendidih, daging malah mendidih perlahan di dalam oven, seperti daging panggang dalam panci. Didihkan di atas kompor dengan sedikit bawang bombay dan rempah-rempah — lalu masak, tutup, rendah dan perlahan di dalam oven.

Suhu oven yang rendah dan stabil memungkinkan daging matang secara merata. Setelah selesai, pindahkan daging dari kaldu ke loyang atau loyang, dan panggang selama sekitar 10 menit dalam oven panas untuk memberikan lapisan atasnya berwarna cokelat keemasan.

Biarkan istirahat sebelum mengiris, dan saat istirahat, masak sayuran. Kentang harus dimasukkan terlebih dahulu sebagai permulaan, dan wortel serta kubis masuk lima menit kemudian, sehingga semua sayuran empuk sekaligus.

CARA MELAYANI DAGING JAGUNG DAN KOTAK

Iris daging di atas biji-bijian dan taruh di piring besar. Kelilingi dengan potongan kubis, kentang, dan wortel. Tuangkan satu atau dua sendok kaldu ke atas piring; taburkan peterseli di atasnya, dan taruh piring di tengah meja agar pengunjung bisa makan sendiri.

Sajikan dengan mustard pilihan Anda, dan jika Anda suka, dengan krim asam dan saus lobak. Di Irlandia, daging kornet mungkin disajikan dengan saus peterseli, yang pada dasarnya adalah saus putih yang dibuat dengan banyak peterseli cincang. Saya mengolah ide itu dengan krim asam, lobak pedas, dan peterseli untuk versi cepat dan tidak dimasak.

DAGING JAGUNG DI DEPAN

Saya biasanya membuat kornet dalam dua tahap, hanya untuk kenyamanan. Saya suka memulai lebih awal, jadi saya tidak terburu-buru. Masak daging pada hari pertama, lalu saring cairan masakan, dan masukkan ke dalam lemari es secara terpisah sampai Anda siap untuk menggabungkan makanan.

Daging akan mudah diiris dengan mudah setelah dingin, dan lemak dari kaldu yang didinginkan naik ke atas dan mengeras, sehingga mudah untuk dihilangkan. Berikut langkah-langkahnya:

Hari 1: Masak daging. Saring kaldu. Simpan secara terpisah di lemari es semalaman.

  • Masak daging kornet dalam oven di dalam kaldu.
  • Keluarkan daging dari kaldu dan kecokelatan di dalam oven, seperti yang diarahkan di atas.
  • Simpan daging kornet yang sudah dimasak di lemari es dalam wadah atau di atas piring, ditutup dengan penutup atau foil.
  • Saring kaldu ke dalam wadah. Simpan di lemari es semalaman.

Hari ke 2 atau 3: Iris dan hangatkan daging dalam oven saat Anda memasak sayuran.

  • Panaskan oven sampai 350ºF.
  • Angkat dan buang lemak dari kaldu yang sudah didinginkan, dan panaskan kembali kaldu dalam panci besar.
  • Iris daging dan letakkan di loyang yang dangkal. Tambahkan sekitar dua sendok kaldu; tutup piring dengan kertas timah, dan panaskan kembali dalam oven selama 20 sampai 25 menit, atau sampai panas.
  • Sementara itu, masak sayuran sesuai petunjuk resep.
  • Pasang piring dan sajikan!

CARA MENGGUNAKAN DAGING JAGUNG LEFTOVER

  • Daging Kornet Hash
  • Ruben Sandwich dengan Thousand Island Buatan Sendiri!
  • Hot Reuben Dip!
  • Buat sup improvisasi — potong sayuran dan tambahkan ke dalam kaldu sisa (jika tidak terlalu asin). Jika tidak, tambahkan ke kaldu sapi atau ayam. Tambahkan potongan daging kornet jika ada, atau buat sup yang benar-benar baru, tambahkan potongan sosis matang, ayam, atau sayuran lainnya.

LEBIH BANYAK CARA MEMASAK DAGING JAGUNG

  • Daging Kornet dan Kubis dengan Kompor Lambat
  • Daging Kornet dan Kubis Instan
  • Daging Sapi Kornet dan Kubis
  • Daging Kornet yang Diawetkan Sendiri


Tonton videonya: Resep Nasi Tumpeng: 7 Resep Lauk Pelengkap Tumpeng, Pasti Menang Lomba Tumpeng, deh! (September 2021).