Resep yang tidak biasa

Clam Chowder dengan Jagung

Clam Chowder dengan Jagung

Clam Chowder ini adalah bomnya! Ini adalah variasi dari resep clam chowder klasik New England, dan termasuk jagung selain kerang cangkang keras, kentang, dan krim.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Ulangi setelah saya: "Chow-DAH!"

Begitulah seharusnya dikatakan jika Anda berada di mana saja di sekitar New England, yang merupakan tempat kelahiran sup kerang yang luar biasa ini. Kata "chowder" diperkirakan berasal dari "chaudière", istilah Prancis kuno untuk kuali, atau panci masak besar.

What Goes Into Clam Chowder?

Secara tradisional, chowder dibuat dengan daging babi asin, bawang bombay, kentang, susu atau krim, mentega, dan ikan seperti cod atau haddock, atau kerang. Banyak resep lama menambahkan beberapa anggur (Madeira) juga.

Ada situs web luar biasa yang saya rekomendasikan bernama The New England Chowder Compendium yang memamerkan koleksi resep chowder bersejarah yang berasal dari tahun 1700-an. Chowder adalah salah satu bahan yang dibuat dengan berbagai cara, dan hampir semua orang menganggap cara mereka adalah yang terbaik. Perlu dicatat bahwa variasi sup ini sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu!

Clam Chowder dengan Jagung

Pada salah satu dari banyak kunjungan saya ke New England, kami mencicipi kerang chowders di hampir setiap perhentian. Chowder terbaik yang kami miliki ada di sebuah kedai kopi kecil di Concord, Massachusetts. Supnya creamy, tapi tidak terlalu lembut (beberapa clam chowders bisa jadi seperti cream bomb), dikentalkan sedikit dengan tepung tapi tidak terlalu banyak, dan memiliki potongan daging babi asin yang enak, bersama dengan cincang kerang dan banyak jagung.

Saya menyukainya! Jagung biasanya tidak disertakan dalam clam chowder, tapi percayalah, itu luar biasa.

Resep berikut di bawah ini adalah pendapat saya tentang clam chowder, dengan banyak saran pengganti. Bahkan ayah saya, yang bersikeras tidak suka clam chowder, menyukai sup ini. Pertimbangkan resep sebagai pedoman, dan mainkan sesuai keinginan Anda.

Jenis Kerang Apa yang Digunakan untuk Sup Kental

Clam chowder paling baik dibuat dengan kerang segar (quahog atau cherrystones), tetapi jika Anda tidak memiliki kerang segar, Anda dapat menggunakan jus kerang dan cincang kalengan.

Jika menggunakan kerang kalengan, lewati langkah 1 dan 2 resep, dan gunakan 16 ons jus kerang, dan 1 1/2 hingga 2 cangkir kerang cincang, simpan cairan dari kaleng untuk ditambahkan ke jus kerang.

Apa yang Bisa Saya Gantikan dengan Salt Pork?

Daging babi asin secara tradisional digunakan dalam sup kental; ini seperti daging babi asap asin yang belum dihisap. Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan pancetta atau bacon. Jika Anda tidak menggunakan babi asin, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak garam ke dalam sup. Jika Anda menggunakan bacon, Anda akan menambahkan rasa berasap ke dalam sup.

Cara Mengentalkan Clam Chowder

Dalam resep ini saya menggunakan satu sendok makan tepung untuk membantu mengentalkan sup. Beberapa orang lebih suka chowder mereka memiliki bahan dasar sup yang lebih encer, jika itu Anda, jangan ragu untuk tidak menggunakan tepung. Jika Anda ingin sup Anda lebih kental, tambahkan lebih banyak mentega dan tepung dalam jumlah yang sama pada langkah 5, hingga 1/4 cangkir.

Menyimpan Clam Chowder

Makan clam chowder Anda dalam 1 hingga 3 hari - makanan laut tidak bertahan lama! Kami tidak merekomendasikan pembekuan sup ini.

Bagaimana Anda menyukai clam chowder Anda? Beri tahu kami di kolom komentar.

Resep Sup Kental Lebih Hebat:

  • Bisque Salmon Asap
  • Manhattan Clam Chowder
  • Sup ikan
  • Salmon Chowder

Diperbarui 26 November 2019: Kami menyempurnakan postingan ini untuk membuatnya berkilauan! Tidak ada perubahan pada resep aslinya.

Clam Chowder dengan Resep Jagung

Resep ini menggunakan kerang segar. Jika Anda tidak memiliki kerang segar, Anda dapat menggunakan jus kerang dan kerang kalengan. Jika demikian, lewati langkah 1 dan 2 dan gunakan 16 ons jus kerang, dan 1 1/2 hingga 2 cangkir kerang cincang, simpan cairan dari kaleng untuk ditambahkan ke jus kerang.

Daging babi asin adalah makanan tradisional; Ini seperti daging asap yang belum diasapi. Anda bisa menggantinya dengan pancetta atau bacon, meskipun bacon akan memberi rasa asap pada sup. Jika Anda tidak menggunakan babi asin, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak garam ke dalam sup.

Tepung adalah pengental. Jika Anda memasak bebas gluten atau ingin sup Anda lebih encer, tinggalkan. Jika Anda ingin sup yang lebih kental, tambahkan lebih banyak lemak dan tepung dalam jumlah yang sama, hingga 1/4 cangkir.

Bahan

  • Sekitar 6 pon kerang quahog atau cherrystone
  • 1 sendok makan mentega tawar atau minyak zaitun extra virgin
  • 4 ons daging babi asin, potong dadu (atau bacon atau pancetta cincang, potong dadu)
  • 2 cangkir bawang bombay cincang
  • 1 sendok makan tepung serbaguna (kurang atau lebih, tergantung seberapa kental sup yang Anda inginkan)
  • 1 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc (atau 2 sendok makan cuka putih atau sari lemon, atau jus lemon)
  • 2 pon kentang (russets atau Yukon gold), kupas dan potong dadu
  • 1 sampai 2 gelas air
  • 1 lembar daun salam
  • 2 tangkai daun timi
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1 sendok teh bumbu Old Bay (atau paprika dengan sedikit cabai)
  • 1 1/2 cangkir jagung (beku baik-baik saja)
  • 1 cangkir krim kocok kental
  • 2 sendok makan peterseli segar cincang

Metode

1 Bersihkan dan siapkan kerang: Bilas dan gosok kerang untuk menghilangkan kotoran. Tempatkan kerang dalam mangkuk, tutup dengan air dingin yang sudah diasinkan dan dinginkan selama 30 menit hingga satu jam. Ini akan memungkinkan kerang mengeluarkan sebagian pasirnya ke dalam air. Buang kerang atau kerang yang rusak yang terbuka dan jangan ditutup saat Anda menyentuhnya.

2 Kukus kerang: Tempatkan kerang dalam panci besar dan tambahkan sekitar setengah inci air ke dalam panci. Tutup panci dan didihkan air. Biarkan kerang mengukus hingga terbuka, 5 hingga 10 menit. Air yang mengepul mungkin sedikit berbusa; lihat saja agar tidak meluap.

Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan kerang dari panci ke mangkuk. Saring sisa cairan kerang yang mengepul melalui saringan jaring halus untuk menangkap pasir, dan sisihkan. Anda harus memiliki 2 hingga 3 cangkir cairan kerang.

Pisahkan kerang dari cangkang kerang. Buang cangkangnya. Cincang kasar kerang yang sudah dimasak. Anda harus memiliki 1 1/2 hingga 2 cangkir kerang cincang.

3 Cokelat babi asin: Letakkan daging babi asin dan mentega atau minyak di dasar panci besar dan tebal. Panaskan dengan api sedang dan kecokelatan daging babi asin. (Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan babi asin yang sebagian besar berlemak, Anda tidak memerlukan lemak tambahan dari mentega atau minyak, tetapi Anda mungkin ingin menambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk membantu menghilangkan lemak dari babi asin.)

4 Tambahkan bawang: Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam wajan, dan masak sambil diaduk sesekali sampai bawang bombay bening, sekitar 5 menit.

5 Tambahkan tepung, biarkan masak, lalu tambahkan wine: Taburkan tepung di atas bawang bombay dan aduk hingga semuanya terlapisi tepung. Biarkan tepung matang selama satu atau dua menit. Tambahkan anggur putih secara perlahan ke dalam panci, aduk setelah setiap penambahan.

6 Tambahkan kentang, cairan kukus kerang, bumbu: Tambahkan kentang ke dalam panci. Tambahkan 2 hingga 3 cangkir cairan kukusan kerang yang sudah disaring dan satu cangkir air. Cairan harus menutupi kentang. Jika tidak, tambahkan sedikit air atau cairan rebusan kerang.

Tambahkan daun salam, timi, lada hitam, dan Old Bay. Panaskan hingga mendidih dan kecilkan hingga mendidih.

Tutup dan masak selama 10 menit, lalu tambahkan jagung (jika menggunakan) dan masak selama 5 menit lagi, atau sampai kentang matang.

7 Krim panas: Saat kentang dimasak, panaskan secangkir krim dalam panci kecil sampai beruap.

8 Tambahkan kerang, aduk krim: Saat kentang empuk, tambahkan kerang cincang dan matikan api di bawah sup. Masukkan krim yang sudah dipanaskan secara perlahan. Sesuaikan bumbu. Masukkan peterseli segar.

Perhatikan bahwa jika Anda mendidihkan sup setelah krim ditambahkan, sup dapat mengental. Inilah mengapa kami mematikan api sebelum menambahkan krim panas.

Sajikan dengan kerupuk tiram atau roti pedesaan.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: New England Clam Chowder Recipe with Fresh Steamed Clams (Oktober 2021).