Resep terbaik

Kue kepiting

Kue kepiting

Mirip dengan kue ikan, tetapi dibuat dengan daging kepiting yang manis, kue kepiting dikaitkan dengan Maryland, di mana kepiting biru berlimpah di Teluk Chesapeake. Popularitasnya telah menyebar sehingga Anda tidak perlu lagi pergi ke Pantai Timur Maryland untuk menikmatinya.

Secara tradisional, mereka dibuat dengan daging kepiting, remah-remah kerupuk, mayonaise, dan sedikit bumbu. Tidak ada yang mewah. Semuanya enak.

Nyatanya, kesederhanaan mereka adalah daya tarik mereka. Mereka kuno dan sederhana, dan setiap bahan, meskipun sederhana, memainkan peran penting.

CARA MEMILIH DAGING KEPITING UNTUK KUE KEPITING

Daging kepiting hampir selalu dijual dalam kaleng atau wadah daripada segar. Dagingnya dimasak, dibersihkan, dan dipasteurisasi.

Jenis Kepiting yang Umum:

  • Benjolan Jumbo: rasa halus, warna putih.
  • Benjol: potongan daging gumpalan jumbo yang lebih kecil atau pecah. Sekali lagi, warna putih dan rasa lembut.
  • Backfin: biasa digunakan dalam kue kepiting, mirip dengan daging gumpalan, tetapi teksturnya lebih halus.
  • Daging Cakar: merah muda atau coklat, terasa lebih amis, potongan kecil dari sirip dan cakar.

Daging terbaik untuk kue kepiting adalah bongkahan atau sirip punggung. Harga daging benjolan dan sirip punggung lebih terjangkau dibandingkan dengan daging benjolan jumbo. Kalau bicara soal rasa, saya lebih suka daripada daging cakar. Jika Anda kebetulan memiliki daging kepiting segar yang Anda masak sendiri dari kaki kepiting raja, Anda juga bisa menggunakannya.

Meski lebih murah, saya tidak merekomendasikan daging kepiting buatan. Ini sering dibuat dari ikan putih (seperti pollock) yang digiling menjadi pasta, ditambah hal-hal lain seperti pati, gula, putih telur, dan penyedap rasa kepiting. Protein jauh lebih sedikit dan tidak ada daging kepiting yang sebenarnya dalam kepiting buatan.

PENGISI KUE KEPITING DAN MUSIM

Semakin sedikit pengisi (seperti remah roti dan kerupuk), semakin baik untuk kue kepiting. Sementara garamine adalah bahan pengikat tradisional Maryland, saya menggunakan remah roti penghuni pertama buatan sendiri karena rasanya yang luar biasa dan kemampuan mengikat yang baik dengan telur dan mayones.

Perhatikan bahwa setelah Anda mencampur kue, isiannya membutuhkan setidaknya tiga puluh menit di lemari es sehingga bahan pengikatnya dapat diserap dan kue tetap utuh saat Anda memasaknya.

Bumbu seperti mustard, Worcestershire, jus lemon dan kulit, dan Old Bay Spice adalah kunci untuk membuat kue yang enak. Anda seharusnya bisa menemukan Old Bay Spice di sebagian besar supermarket, tetapi jika tidak bisa, campurkan sedikit garam seledri, paprika, cabai rawit dan lada hitam, bubuk mustard, dan pala untuk kucing tiruan Old Bay.

Old Bay layak dikunjungi untuk membumbui telur deviled atau popcorn, atau taburkan pada ikan sebelum dipanggang, atau gunakan untuk membuat Bloody Mary yang cocok dengan kue kepiting Anda!

BUAT TIPS DEPAN UNTUK KUE KEPITING

Karena daging kepiting sudah matang, Anda bisa membuatnya hingga 2 hari ke depan dan memasukkannya ke dalam lemari es sebelum dimasak, atau memasaknya, dinginkan hingga dua hari, dan panaskan kembali di oven.

Mereka juga bisa dibekukan, dimasak atau tidak dimasak.

  • Membekukan: Letakkan di atas nampan berlapis plastik di dalam freezer, dan jika sudah keras (dua hingga tiga jam), bungkus masing-masing dengan plastik untuk menghindari freezer burn, dan pindahkan ke kantong plastik tugas berat.
  • Untuk memanaskan kembali: Panaskan oven sampai 350ºF. Ambil kue dari freezer langsung ke perkamen atau loyang berlapis foil. Olesi dengan minyak zaitun dan panggang dari beku selama sekitar 25 menit, sampai kecoklatan dan panas seluruhnya.

BUAT KUE KEPITING SEBAGAI MAKANAN

Kue kepiting baik disajikan dengan sesendok mayones atau saus tartar, atau bahkan saus koktail atau mayones pedas lainnya. Letakkan di atas alas salad sayuran, di atas roti, atau sajikan dengan lauk coleslaw tradisional. Bir dingin atau Spicy Bloody Maria juga tidak akan rusak!

BUTUH MAKANAN LAUT LEBIH BANYAK? COBA INI!

  • Kue Kepiting Dungeness
  • Kue Kepiting Pedas dengan Horseradish Mayo
  • Kue Kepiting dengan Jahe dan Jeruk Nipis
  • Celupan Kepiting
  • Kue Ikan dengan Tarragon Mayo
  • Kepiting Raja Klasik


Tonton videonya: CARA MEMBUAT CEMILAN AKAR KELAPA YANG LEMBUT DAN GURIH (September 2021).