Resep terbaik

Pasta Klasik Primavera

Pasta Klasik Primavera

Pasta rambut malaikat dengan mentega, krim, saus Parmesan, dan banyak sayuran segar - brokoli, zucchini, asparagus, kacang polong salju, tomat, bawang putih, dan kemangi.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Ingat tahun 70-an? Silakan sambut Hank Shaw saat dia membagikan salah satu hidangan pasta restoran favoritnya dari era itu, pasta primavera. ~ Elise

Pasta Primavera. Namanya membangkitkan era 1980-an, masakan nouveau, dan klise makanan yang buruk. Dibuat dalam bentuk klasiknya, yang diyakini diciptakan oleh chef di restoran Le Cirque di New York City pada akhir 1970-an, primavera adalah kerusuhan vegetasi yang disiram mentega, krim, dan banyak keju parmesan.

Versi kami adalah rendisi klasik ini, disederhanakan dan diperingan untuk selera yang lebih modern.

Mengapa menghidupkan kembali pasta primavera?

Karena terlepas dari semua leluconnya, itu - dan - hidangan yang enak. Setiap dari kita yang makan dengan gaya tinggi di akhir 1970-an, atau benar-benar di mana saja di tahun 1980-an, pernah memakannya di beberapa titik dalam hidup kita.

Saya banyak memakannya. Ibu saya pertama kali mengalaminya di Le Cirque sekitar tahun 1979, dan sangat menyukainya sehingga dia belajar cara membuatnya.

Entah kenapa, ibuku membuat primavera dengan pasta angel hair, yaitu spaghetti versi gossamer yang bisa dimasak dalam hitungan detik. Ini memiliki rasa yang enak di mulut dan benar-benar membuat krim dan keju terasa lebih ringan saat Anda memakannya.

Tapi, rambut malaikat akan membeku dalam beberapa menit, jadi jangan membuat pasta sampai sausnya matang, dan jangan menunggu untuk menyajikannya - rambut malaikat harus berpindah dari panci ke piring sekaligus.

Rambut malaikat, juga disebut capellini, tersedia di sebagian besar supermarket. Bisakah Anda menggunakan spaghetti tua biasa? Pasti. Itulah yang mereka gunakan di Le Cirque.

Resep Pasta Primavera Klasik

Bahan

  • 1/2 pon pasta atau spaghetti rambut malaikat
  • 1 ikat kecil brokoli, kira-kira 1 cangkir tumpukan kuntum
  • 1 buah zucchini kecil, potong dadu
  • 4 tombak asparagus
  • 1/2 cangkir kacang polong, segar atau beku
  • 1/2 cangkir kacang polong
  • 3 siung bawang putih cincang
  • 3 Roma atau pasta tomat lainnya, buang bijinya dan potong dadu
  • 12 lembar daun kemangi, cincang
  • 4 sendok makan mentega
  • 1/4 cangkir kaldu ayam (gunakan kaldu sayuran untuk pilihan vegetarian)
  • 1/2 cangkir krim kental
  • 1/2 cangkir keju parmesan parut
  • Garam

Metode

1 Rebus brokoli, asparagus, kacang polong: Siapkan sepanci besar air mendidih. Garam dengan baik. Rasanya seperti laut. Isi mangkuk besar dengan air es. Rebus brokoli selama 1 menit.

Tambahkan asparagus dan didihkan satu menit lagi. Tambahkan kacang polong dan rebus selama 30 detik lagi.

Angkat semua sayuran dan masukkan ke dalam air es. Setelah dingin, tiriskan di saringan.

Jika mau, Anda dapat merebus pasta di panci yang sama dengan tempat Anda merebus sayuran, atau Anda dapat memulai dari awal dan merebus air baru; Saya menggunakan air yang sama.

2 Tumis zucchini dan bawang putih, lalu tambahkan tomat: Dalam wajan besar, panaskan mentega dengan api sedang-besar. Saat mentega panas, tambahkan bawang putih dan zucchini, lalu tumis 1 menit.

Tambahkan tomat potong dadu dan tumis lagi 2 menit, aduk terus.

3 Tambahkan kaldu, krim, sayuran rebus, kacang polong: Tuang kaldu ayam atau sayuran dan nyalakan api hingga mendidih.

Tambahkan krim dan masukkan semua sayuran yang Anda rebus, ditambah kacang polong. Aduk agar tercampur.

Kecilkan api hingga campuran kaldu ayam-krim mendidih saja, bukan mendidih.

4 Tambahkan Parmesan: Tambahkan keju Parmesan dan aduk agar tercampur. Jika sausnya tampak terlalu kental - seharusnya cukup kental, tetapi tidak gloppy - tambahkan lagi kaldu ayam, krim atau air.

5 Rebus pasta rambut malaikat: Jika Anda menggunakan spageti, Anda sebaiknya mulai memasaknya sebelum Anda mulai menumis bawang putih dan zucchini. Rambut malaikat hanya perlu 1-2 menit untuk dimasak, bihun atau spaghetti bisa memakan waktu 8-12 menit.

6 Pindahkan pasta yang sudah dimasak ke dalam saus dan sayuran: Segera setelah pasta matang, pindahkan dengan penjepit ke dalam saus dan aduk agar tercampur.

Tambahkan kemangi sekarang, dan cicipi garam. Tambahkan garam jika perlu. Haluskan lada hitam di atas semuanya dan sajikan segera.

Anda akan menginginkan anggur putih kering dengan ini, idealnya putih Prancis kering.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: The Classics: Le Cirques Pasta Primavera (Juni 2021).