Resep terbaru

Biskuit Buttermilk Selatan Klasik

Biskuit Buttermilk Selatan Klasik

Ditampilkan dalam 12 Resep untuk Menggunakan Buttermilk

Saya mencoba segalanya ketika datang ke resep biskuit buttermilk klasik Selatan ini. Saya menggunakan lemak babi, mentega, mentega, dan kombinasi semuanya. Saya juga mencoba baking soda, baking powder, gula dan garam, tepung yang mengembang sendiri, dan tepung serbaguna.

Bagaimanapun, saya adalah seorang Yankee, dan mengonsumsi biskuit buttermilk Selatan yang dihormati terasa sedikit berisiko.

BISKUIT TERBAIK? TANYAKAN CHEF SELATAN

Itulah mengapa saya meminta bantuan teman saya Kurt, yang dari Georgia, untuk membantu. Saya pikir mungkin ibunya akan tahu satu atau dua trik, tetapi ternyata ibunya dari Selatan membuat biskuit dari kaleng. Dia, seperti banyak ibu lainnya, sesekali menggunakan jalan pintas untuk memberi makan keluarga besar yang lapar! Saya tidak menyalahkan dia sedikit pun!

Namun, semuanya tidak hilang — dia mempresentasikan pertanyaan tentang biskuit saya kepada saudara-saudaranya di Selatan di Facebook dan mengatakan kepada saya untuk "mengencangkan sabuk pengaman" karena kami akan mendapat banyak tanggapan. Kata-kata yang lebih benar tidak pernah diucapkan.

Semua tanggapan Facebook yang menyenangkan menghubungkan saya dengan teman Kurt, Kevin Clark, pemilik restoran terkenal, Home Grown, yang berlokasi di Atlanta. Sekilas melihat menu sarapannya, yang menawarkan 15 hidangan biskuit, dan jelas pria itu tahu satu atau dua hal tentang apa yang diperlukan untuk membuat biskuit Selatan yang tepat.

BISKUIT DIBUAT DENGAN TEPUNG LILY PUTIH

Pada akhirnya, resep sederhana yang dibuat dengan tepung, buttermilk, dan mentega putih dari bagian belakang sekantong tepung Lily Putih membuat saya senang dan itulah resep yang Anda lihat di sini.

Faktanya adalah beberapa hal tidak perlu diperbaiki. Jika resep sudah ada di dunia yang semudah berkedip dan rasanya enak, lalu siapa saya yang mengubahnya? Saya lebih suka merayakannya.

Tujuan saya dengan posting ini adalah untuk menjelaskan cara menangani adonan sehingga Anda mendapatkan biskuit yang sempurna, atau mendekati sempurna, setiap saat, dan mengapa perlu usaha ekstra untuk memburu sekantong Tepung Self-Rising Lily Putih.

ALAT APA YANG ANDA PERLU UNTUK MEMBUAT BISKUIT?

Mangkuk, pemotong kue, garpu, dan pemotong biskuit bisa digunakan. Tetapi jika dapur Anda kekurangan peralatan, cukup tekan adonan menjadi lingkaran 7 inci yang tebalnya satu inci menggunakan tangan Anda, lalu temukan gelas di lemari Anda yang berdiameter sekitar tiga inci atau lebih besar.

Yang lebih mudah lagi adalah membentuk persegi panjang dari adonan dan memotongnya menjadi kotak dengan pisau. Biskuit adalah makanan sederhana. Tidak perlu terlalu memikirkannya.

Saat meneliti biskuit dan menyerang teman-teman baru saya di Selatan dengan pertanyaan, saya menemukan sebuah frase yang sebelumnya tidak dikenal di telinga saya yang tinggal di utara—biskuit seukuran katead. Rupanya, ini bukan biskuit yang layak jika tidak sebesar kepala kucing setelah dipanggang. Siapa yang tahu?!

Jangan takut, biskuit ini memenuhi persyaratan, tetapi jika Anda ingin membuatnya lebih besar, gunakan pemotong biskuit berukuran 4 inci.

APA TEPUNG TERBAIK UNTUK BISKUIT?

Tepung yang mengembang sendiri, yang telah ditambahkan garam dan baking powder, adalah pilihan terbaik untuk membuat biskuit lembut yang cocok untuk saus country.

Koki Selatan bersumpah demi White Lily, merek tepung terigu yang tumbuh sendiri yang awalnya berbasis di Selatan dan digiling dari gandum musim dingin berwarna merah lembut, yang umumnya ditanam di Selatan. Tepung ini memiliki tekstur halus dan kandungan protein rendah, yang memberikan tekstur lembut dan ringan pada makanan yang dipanggang.

Saya tidak dapat menemukan White Lily di toko terdekat, jadi saya memesannya secara online.

Jika Anda tidak dapat menemukan tepung Lili Putih, jangan khawatir— Jenis tepung yang mengembang sendiri akan tetap menjadi biskuit yang enak; hanya saja tidak akan selembut biskuit yang dibuat dengan White Lily. Jika Anda seorang perfeksionis biskuit atau Anda ingin memberi tetangga baru Anda di Selatan sebuah keranjang sambutan yang layak, ada baiknya Anda mencari tepung dari White Lily.

Merek lain dari tepung yang mengembang sendiri tidak sebaik White Lily. Saya menemukan selama pengujian adonan yang dibuat dengan White Lily lebih basah, sedikit lengket dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk dipanggang.

Jika menggunakan merek tepung selain Lili Putih:

  • Tambahkan satu sendok makan buttermilk tambahan untuk melembabkan adonan secara akurat. Itu akan lengket.
  • Panggang selama 15 menit, bukan 12 menit seperti yang disebutkan dalam resep ini.

BISAKAH ANDA MENGGANTI TEPUNG SEMUA TUJUAN?

Jika Anda tidak memiliki tepung yang mengembang sendiri dan gagasan untuk pergi ke toko membuat Anda merasa seperti Jack Nicholson Cahaya, Anda bisa mengganti tepung serbaguna. Tepung serbaguna biasanya merupakan campuran dari tepung terigu yang keras dan lembut. Ini masih akan menghasilkan biskuit yang layak, tetapi akan lebih padat dari biskuit yang dibuat dengan tepung yang naik sendiri.

Anda juga perlu menambahkan garam dan ragi Anda sendiri: Untuk resep ini, Anda membutuhkan 2 sendok makan baking powder dan 1 1/2 sendok teh garam kosher. Aku tahu kedengarannya banyak. Ini bukan. Percayalah kepadaku.

LEMAK APA YANG MEMBUAT BISKUIT TERBAIK?

Dua lemak teratas saya untuk biskuit adalah mentega dingin atau mentega sayuran organik suhu kamar. Mentega menghasilkan biskuit yang lezat dan lembut, tetapi tidak mengembang setinggi atau membuat lapisan bersisik sebanyak mentega sayur. (Saya juga mencoba lemak babi dan memiliki harapan besar, tetapi biskuit yang dibuat dengan lemak babi itu hambar dan pucat.)

Saya tahu biskuit bukanlah makanan kesehatan (begitu juga dengan saus yang saya gunakan untuk menguburnya), tetapi saya memilih untuk tidak menggunakan lemak terhidrogenasi dalam masakan saya (inilah alasannya). Semua shortening sayuran dari Spectrum Organic memberi saya biskuit tertinggi, paling flaki, dan paling empuk, mentega krim manis tanpa garam yang dingin berada di urutan kedua.

Ketahuilah bahwa Anda akan membuat biskuit yang cukup padat dengan kedua pilihan lemak. Jika Anda suka berhati-hati, dan filosofi Anda adalah YOLO, maka gunakan Crisco. Ini bekerja dengan baik juga.

TIPS UNTUK MEMBUAT BISKUIT TERBAIK

Ketika resep memiliki bahan yang sangat sedikit, keberhasilannya didasarkan pada kualitas bahan dan teknik yang digunakan untuk menyatukannya. Untuk biskuit yang mengembang, gunakan protein rendah, tepung yang mengembang sendiri, mentega atau mentega, dan jangan terlalu memaksakan adonan.

  1. Tuangkan buttermilk perlahan ke dalam tepung sambil diaduk dengan garpu. Adonan akan terlihat lusuh sebelum diuleni.
  2. Uleni adonan dengan lembut lima atau enam kali, hanya untuk menyatukannya. Itu saja.
  3. Gulung dengan lembut dengan penggulung atau gunakan jari Anda untuk menepuknya menjadi lingkaran setebal satu inci.
  4. Setelah memotong biskuit, jangan menguleni lagi biskuitnya atau biskuitnya akan keras. Cukup satukan potongan-potongannya, bentuk menjadi bentuk biskuit, dan gunakan tampilan pedesaan.
  5. Biskuit harus bersentuhan saat Anda meletakkannya di atas loyang. Ini membantu mereka bangkit.
  6. Biskuitnya akan berwarna terang. Bagian bawahnya akan lebih gelap, tetapi tidak boleh keras atau keras. Biskuitnya harus sedikit, warnanya agak keemasan di bagian atas dan mudah sobek menjadi dua.
  7. Olesi biskuit dengan mentega selagi masih panas.

CARA MAKAN BISKUIT BUTTERMILK

Setelah membuat 40 bungkusan biskuit, saya dapat memberi tahu Anda dengan sangat pasti bahwa saya suka biskuit yang langsung panas dari oven, meneteskan mentega dan madu. Tapi saya juga suka mereka diolesi selai stroberi atau dibumbui saus pedesaan yang diisi dengan sosis babi pedas. Atau potong menjadi dua, olesi dengan mentega, panggang, dan atasnya dengan telur dan keju. Pada dasarnya, saya hanya mencintai mereka.

CARA MENYIMPAN DAN MEMBEKU BISKUIT

Biskuit paling baik dimakan pada hari Anda membuatnya. Mereka hanya membutuhkan beberapa menit untuk disatukan jadi rencanakan untuk membuatnya bersama dengan saus negara Anda di pagi hari.

Karena itu, Anda mungkin memiliki satu atau dua biskuit tersisa. Simpan dalam wadah kedap udara di atas meja Anda hingga lima hari. Jangan menyimpannya di lemari es, karena akan mengering.

Anda juga bisa membekukannya:

  • Untuk membekukan biskuit yang belum dipanggang: Tempatkan dalam satu lapisan di atas loyang berlapis perkamen dan bekukan. Saat biskuit dibekukan, masukkan ke dalam kantong zip-top berlabel instruksi memasak, dan buang udara sebanyak mungkin sebelum menyegelnya. Mereka akan bertahan hingga tiga bulan. Panggang selama 15 menit, bukan 12.
  • Untuk membekukan biskuit panggang: Tempatkan biskuit yang sudah benar-benar dingin dalam satu lapisan di kantong zip-top. Keluarkan udara sebanyak mungkin dari tas dan bekukan hingga tiga bulan.
  • Untuk memanaskan kembali biskuit panggang dari freezer: Letakkan di atas loyang. Masukkan biskuit ke dalam oven 250 ° F selama 10 menit jika berada pada suhu kamar, dan selama 25 menit jika menghangatkannya dari kondisi beku.

The Wisdom of the Biscuit

Orang-orang sangat bersemangat untuk memberi tahu saya apa yang mereka sukai tentang biskuit Southern versi mereka sendiri dan bagaimana mereka suka memakannya. Saya pikir satu orang yang berkomentar di kiriman Facebook mencari panduan biskuit menyimpulkannya dengan sempurna: “[Biskuit] harus cukup kuat untuk dicelupkan ke dalam madu atau saus putih, dan jika waktunya bagus, sepotong ham desa terjebak di tengah."

Di sini berharap waktu akan baik.

TIDAK BISA MENDAPATKAN CUKUP BISKUIT? COBA INI!

  • Biskuit Roti Soda
  • Bisquick Shortcake Biscuits
  • biskuit keju
  • Biskuit Cheddar Jalapeno
  • Cara Membuat Biskuit Bebas Gluten yang Lembut


Tonton videonya: How To Make Classic Buttermilk Biscuits (September 2021).