Resep terbaik

Ikan Kod Diburu di Court Bouillon

Ikan Kod Diburu di Court Bouillon

Ikan kod direbus dalam air yang dicampur dengan daun salam, bawang putih, garam, dan minyak zaitun.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Court Bouillon. Kedengarannya sangat canggih, bukan? Menurut Larousse Gastronomique edisi 1961, court bouillon adalah ”cairan aromatik yang di dalamnya daging, ikan, dan berbagai sayuran dimasak”, dengan kata lain, air asin yang mewah! (Ah, orang Prancis, mereka membuat hal yang paling biasa pun tampak begitu elegan.)

Ikan kod yang direbus di court bouillon adalah hidangan Prancis klasik, terutama di Provence. Kekasih Provencal saya memperkenalkan cara memasak cod ini, dan saya tidak pernah merasa cukup. Caranya mudah, cepat, dan ikan dibumbui dengan sempurna dan halus dengan cairan rebusan yang telah dicampur dengan daun salam, bawang putih, garam, dan minyak zaitun.

Saya menyajikannya dengan kentang emas yukon yang telah direbus dalam cairan rebusan ikan yang sama, dengan sedikit kunyit sebagai pewarna.

Cod Direbus dalam Resep Court Bouillon

Kentang berwarna kunyit secara tradisional disajikan di Provence dengan ikan cod rebus kaldu pengadilan ini. Anda bisa membuatnya sekaligus di panci terpisah dengan air asin (cukup tambahkan sejumput kunyit ke dalam air), atau Anda bisa membuatnya di air yang biasa Anda gunakan untuk merebus ikan, sementara ikan diistirahatkan, tutupi. Kentang matang dengan cepat (sekitar 15 menit untuk Yukon Gold atau kentang lilin). Jika Anda memasak kentang dalam air rebusan, ikan akan tetap hangat saat kentang matang, tetapi tidak panas. Ikan kod yang disiapkan dengan cara ini sering disajikan dengan sedikit hangat.

Seperti biasa dengan ikan atau makanan laut, pilih yang paling segar di pasar. Daging ikan harus berkilau, tidak terlihat lelah atau kering. Seharusnya memiliki bau yang segar, bukan amis.

Bahan

Ikan cod rebus:

  • 2 liter air
  • 1 sendok makan garam
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 pon fillet cod (atau ikan putih keras lainnya, bukan sol), potong agar sesuai dengan wajan
  • Lemon untuk hiasan

Sisi opsional dari kentang safron:

  • 1 pon kentang emas Yukon, potong menjadi 1 1/2-inchi (kupas atau lepas, terserah Anda)
  • Garam
  • Sejumput kunyit

Metode

1 Buat court bouillon: Masukkan air, garam, bawang putih, daun salam, dan minyak zaitun ke dalam panci berukuran 4 sampai 5 liter dan didihkan. Rebus selama beberapa menit, untuk merendam air dengan daun salam dan bawang putih. Anda seharusnya bisa mencium aroma bawang putih.

2 Rebus ikan cod: Bilas fillet ikan kod dan masukkan ke dalam air mendidih. Rebus air hingga mendidih (ini akan memakan waktu 2 hingga 3 menit). Rebus selama 2 menit lagi, kurang atau lebih tergantung pada ketebalan fillet.

3 Lepaskan cod, tutup, dan biarkan istirahat: Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan fillet ke piring saat hampir matang. Bagian tengahnya harus masih agak tembus cahaya, karena akan terus memasak dengan sisa panas saat diletakkan di atas piring.

Tutupi dengan foil. Biarkan istirahat selama 5 menit sebelum disajikan, atau jika Anda membuat kentang opsional, diamkan hingga kentang matang.

4 Masak kentang (pilihan): Masukkan sejumput kunyit ke dalam air yang digunakan untuk memasak ikan. Tambahkan kentang dan rebus air hingga mendidih.

Rebus selama 15 menit atau sampai kentang mudah ditusuk dengan garpu. Menguras. Taburi kentang dengan garam tambahan jika diinginkan.

Sajikan ikan dengan irisan lemon.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Court Bouillon (Januari 2022).