Resep yang tidak biasa

Sup Ayam Kolombia

Sup Ayam Kolombia

Sup ayam Kolombia dibuat dengan paha dan kaki ayam, bawang, jagung, kentang, ketumbar, caper, dan saus Ajiaco khas Kolombia.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Ini adalah adaptasi kami dari resep ayam Kolombia klasik yang disebut Ajiaco. Sup bergantung pada penggunaan beberapa jenis kentang yang berbeda, yang berasal dari Amerika Selatan.

Sup disajikan dengan berbagai hiasan, termasuk salsa spesial, "Aji", yang benar-benar menggambarkan hidangannya.

Sup Ajiaco memiliki banyak variasi, tetapi semuanya bergantung pada kentang - beberapa di antaranya dimasak begitu lama hingga larut, mengental sup - jagung (biasanya dengan tongkol), dan ayam.

Kami memutuskan untuk memotong kentang russet menjadi dadu halus agar cepat larut, dan kami menghaluskan dasar sup dengan blender imersi, yang menghemat waktu memasak berjam-jam.

Jika Anda tidak memiliki blender celup, Anda bisa menghaluskan dasar sup dengan blender, atau memasaknya sampai kentang yang dipotong dadu larut.

Sangat penting untuk menggunakan potongan daging ayam di sini, karena keduanya lebih murah dan akan membuat kaldu sup Anda lebih beraroma.

Hiasan terserah Anda. Mereka hampir selalu menyertakan caper, alpukat, dan ketumbar, dan sering kali menyertakan salsa atau crema, yang, tergantung pada perspektif Anda, adalah krim asam encer atau krim biasa yang kental.

Kami menggunakan kentang kecil berwarna-warni untuk menyelesaikan hidangan, tetapi Anda dapat menggunakan kentang campuran apa saja - pastikan untuk tidak menggunakan semua russet. Kentang berkulit merah, kentang ungu, bibit, dan Yukon Gold kecil adalah pilihan yang bagus.

Resep Sup Ayam Kolombia

Versi asli dari hidangan ini membutuhkan ramuan khusus yang disebut guasca, yang memiliki rasa yang unik. Kami menambahkan daun salam untuk pergi ke suatu tempat yang dekat.

Bahan

Bahan Sup:

  • 3 pon paha dan kaki ayam, kulit dihilangkan, dibilas dengan baik
  • 1 bawang bombay besar putih atau kuning, cincang
  • 1 pon kentang russet, kupas dan potong dadu
  • 5 siung bawang putih, cincang
  • Garam
  • 1 1/2 liter air
  • 1 liter kaldu ayam
  • 1 sendok makan jintan
  • 3 lembar daun salam
  • 2 pon kentang kecil, berbagai warna
  • 2 bonggol jagung segar, potong melintang menjadi bulat 1-2 inci

Bahan Aji:

  • 4 daun bawang (hanya bagian putih dan hijau muda)
  • 2 Roma atau tomat plum lainnya, buang bijinya dan cincang
  • 2 buah Scotch bonnet atau cabai habanero segar atau 2 buah cabai merah panas segar, batang dan bijinya dibuang (pakai sarung tangan, JANGAN sentuh mata!)
  • 1/4 cangkir daun ketumbar segar
  • 3 sdm jus lemon atau jeruk nipis
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • Hiasan: caper, krim asam, alpukat, ketumbar

Metode

1 Masak ayam, russets, bawang merah, dan bawang putih dalam kaldu dan air: Masukkan ayam, kentang russet potong dadu, bawang bombay cincang dan bawang putih ke dalam panci kaldu besar (minimal 8 liter) dan tambahkan 1 1/2 liter air dan 1 liter kaldu ayam.

Didihkan dengan api besar dan kemudian kecilkan api hingga mendidih.

Tambahkan jintan, daun salam dan garam secukupnya. Rebus hingga daging ingin rontok dari tulang ayam - mulai dari 45 menit hingga 1 jam, 15 menit.

2 Angkat ayam dan daun salam, lalu haluskan beberapa bahan dasar sup: Saat ayam sudah siap, keluarkan dan daun salam dari kuah dan taruh dalam mangkuk besar. Jika Anda akan menghaluskan bahan dasar sup dengan blender celup atau dengan memasukkan sup ke dalam blender biasa secara bertahap, lakukan sekarang.

3 bumbu dasar sup dengan kentang tambahan: Tuang adonan bubur kembali ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan kentang kedua dan masak sampai empuk, sekitar 20-40 menit, tergantung ukurannya.

4 Sobek daging ayam dari tulangnya: Saat kentang dimasak, suwir daging dari tulang ayam dan sisihkan.

5 Buat salsa: Haluskan semua bahan dalam food processor sampai cincang halus. Pindahkan ke mangkuk saji.

6 Masak jagung di kaldu: Masukkan potongan jagung rebus ke dalam sup yang mendidih dan masak selama 5 menit.

7 Sajikan: Sajikan sup dengan salsa, caper, irisan alpukat, krim asam, dan daun ketumbar dalam mangkuk terpisah. Biarkan orang menambahkan hiasan pada porsi mereka sendiri.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: #mamm Throwback - Sop Ayam Berempah Chicken Soups Rempah (Oktober 2021).