Resep yang tidak biasa

Kue Kepiting Dungeness

Kue Kepiting Dungeness

Kue kepiting dengan kepiting Dungeness adalah suguhannya! Mereka bisa sedikit lembut, jadi mendinginkan di lemari es sebelum menggoreng membantu mereka agar tidak berantakan saat menggoreng.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Kue kepiting, siapa?

Di sini, di Pacific Northwest kami memiliki kepiting Dungeness. Mereka luar biasa dibandingkan dengan saudara kepiting East Coast Maryland, biasanya beratnya antara 1 1/2 dan 2 1/2 pon masing-masing. Di California, mereka sedang musim di musim dingin, meskipun lebih jauh ke Utara Anda dapat dengan mudah mendapatkannya setiap saat sepanjang tahun.

Dengan semua bobot itu, kepiting Dungeness punya banyak daging untuk membuat kue kepiting yang paling enak dan enak.

Kue kepiting buatan sendiri ini adalah resep step-up dari resep yang saya temukan bertahun-tahun yang lalu di Comfort Me with Apel Ruth Reichl. Kami menggunakan kepiting Dungeness karena itulah yang kami miliki di sini. Di Pantai Timur? Jangan ragu untuk menggunakan kepiting Maryland untuk resep ini.

Cara Mempersiapkan Daging Kepiting untuk Kue Kepiting

Anda bisa membeli daging kepiting benjolan yang sudah dibersihkan dan disiapkan. Tetapi jika Anda memiliki akses ke kepiting segar dan kepiting Dungeness khususnya, saya merekomendasikannya. Kepiting yang dijual sudah matang dan sudah dibersihkan.

  • Tip: Baik membeli daging kepiting yang sudah jadi, atau kepiting utuh, carilah daging kepiting atau kepiting paling segar yang bisa Anda temukan; harus berbau harum, tidak amis.

Kami suka menggunakan pemecah kacang untuk memecahkan kepiting melebihi apa yang telah dilakukan oleh penjual ikan, dan kemudian menggunakan garpu koktail untuk mengeluarkan daging kepiting dengan lembut. Anda juga dapat menggunakan gunting masak untuk memotong cangkang kepiting untuk mendapatkan daging. Buang semua cangkang, usahakan untuk tidak menghancurkan gumpalan daging kepiting saat Anda mengupasnya.

Kami mulai dengan dua kepiting Dungeness seberat 2 pon, yang kemudian dibersihkan dan dipecahkan, menghasilkan sekitar 1 1/4 pon daging kepiting benjolan. Ini menghasilkan selusin kue kepiting buatan sendiri.

Dinginkan kue kepiting sebelum memasaknya

Hal yang sulit dengan kue kepiting adalah mereka tidak menyatu dengan baik saat membentuknya, dan dapat dengan mudah hancur saat digoreng.

Triknya adalah menanganinya dengan hati-hati untuk memulai, dan kemudian dinginkan di atas wajan yang dilapisi remah roti setidaknya selama satu jam sebelum memasaknya.

Waktu di lemari es akan sangat membantu mereka tetap bersama saat memasak. Tidak banyak bahan pengikat dalam resep kue kepiting ini, jadi perlu waktu dingin.

Jenis Saus Apa yang Anda Sajikan dengan Crab Cakes?

Anda bisa makan kue kepiting ini secara polos, apa adanya, hanya dengan sedikit jus lemon atau air jeruk nipis untuk mencerahkannya, atau Anda bisa menyajikannya dengan saus seperti saus tartar buatan sendiri atau remoulade.

Maju atau diam

Ingin maju? Bentuk kue kepiting mentah, bungkus kue kepiting individu dalam plastik, masukkan ke dalam kantong freezer, dan bekukan. Mereka akan disimpan hingga 1 bulan di dalam freezer. Defrost semalaman di lemari es sebelum memasaknya.

Berapa lama mereka bertahan? Daging kepiting, seperti semua makanan laut, terdegradasi dengan cepat seiring waktu. Jadi yang terbaik adalah membuatnya segera setelah Anda mendapatkan daging kepiting (tunggu tidak lebih dari sehari), dan setelah Anda memasaknya, makanlah. Mereka akan bertahan satu atau dua hari di lemari es.

SUKA KEPITING SEGAR? DI SINI ADA 5 RESEP LAINNYA UNTUK MENCOBA

  • Jagung, Kepiting, dan Telur Deviled Old Bay
  • Cioppino
  • Saus Kepiting Pedas
  • Kue Kepiting dengan Jahe dan Jeruk Nipis
  • Kue Kepiting Pedas dengan Horseradish Mayo

Diperbarui 5 Desember 2019: Kami menyempurnakan postingan ini untuk membuatnya berkilau! Tidak ada perubahan pada resep aslinya.

Resep Kue Dungeness Crab

Kami mulai dengan dua kepiting Dungeness seberat 2 pon, yang kemudian kami bersihkan dan pecahkan, menghasilkan sekitar 1 1/4 pon daging kepiting benjolan untuk kue kepiting buatan kami.

Bahan

  • 1 pon daging kepiting, kupas dan sisa cangkangnya dibuang (usahakan untuk tidak memecah daging kepiting saat Anda memetiknya)
  • 1/2 batang (1/4 cangkir) mentega tawar, bagi
  • 1/2 cangkir bawang merah cincang
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 2 butir telur berukuran besar
  • 1 1/2 sendok teh saus Worcestershire
  • 1 sendok teh paprika manis
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan saus tartar yang sudah disiapkan
  • 1 sendok teh kulit lemon
  • 1/4 sendok teh saus Tabasco
  • 2 sendok makan peterseli segar cincang
  • Kira-kira 4 iris roti tawar, dibuang kulitnya, robek kecil-kecil, menghasilkan 2 gelas
  • 2/3 cangkir remah roti segar

Metode

1 Masak bawang merah: Panaskan satu sendok makan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang merah setengah sendok teh garam.

Masak sampai bawang merah bening, beberapa menit. Jangan sampai kecoklatan. Biarkan bawang merah dingin.

2 Buat adonan kue kepiting: Kocok telur, saus Worcestershire, sisa setengah sendok teh garam, paprika, lada hitam yang baru digiling, saus tartar, kulit lemon, Tabasco, peterseli, dan bawang merah matang.

Masukkan daging kepiting dan roti sobek dengan hati-hati, hati-hati lagi agar gumpalan daging kepiting tidak pecah. Campuran akan menjadi sangat basah.

4 Bentuk kue kepiting: Dengan menggunakan tangan Anda yang bersih, ambil satu sendok adonan kepiting dan bentuk perlahan menjadi bentuk patty dengan lebar sekitar 2 1/4 inci dan tebal 3/4 inci. Lanjutkan sampai Anda membuat 12 kue kepiting.

5 Lapisi dengan remah roti: Lapisi nampan berbingkai dengan selembar kertas minyak yang cukup besar untuk menampung kue, dan taburi bagian bawah nampan dengan separuh remah roti.

Atur kue kepiting dalam satu lapisan di atas lapisan remah roti dan taburi dengan sisa remah roti.

6 Dinginkan: Tutupi kue kepiting secara longgar dengan selembar kertas lilin dan dinginkan di lemari es setidaknya selama satu jam.

7 Masak kue kepiting: Panaskan sisa 3 sendok makan mentega dalam wajan antilengket besar dengan api sedang-besar sampai mentega meleleh dan berbusa.

Saat busa mereda, kerjakan secara bertahap, letakkan kue kepiting di dalam wajan (jangan menumpuk wajan), dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit di setiap sisi.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: DUNGENESS CRAB SEAFOOD BOIL MUKBANG 먹방 EATING SHOW! (Desember 2021).