Resep yang tidak biasa

Easy Duck Confit

Easy Duck Confit

Metode

1 Tepuk kaki bebek hingga kering dengan handuk kertas.

2 Tusuk seluruh kulit bebek: Temukan jarum atau pisau yang sangat runcing dan tusuk seluruh kulit bebek. Fokus pada kulit yang menutupi lemak. Lakukan yang terbaik untuk menghindari menusuk daging itu sendiri dengan menusuk kulitnya dengan sudut di atas paha dan bagian tengah paha.

Anda melakukan ini untuk memberi tempat pada lemak yang ada di bawah kulit untuk merembes keluar. Jika tidak dilakukan, akan jauh lebih sulit mendapatkan kulit yang renyah.

3 Garam kaki bebek dan diamkan pada suhu kamar: Garam betis bebek Anda dengan baik, lebih dari yang seharusnya Anda pikirkan. Biarkan mereka beristirahat pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit dan hingga satu jam. Jangan khawatir, mereka akan baik-baik saja.

4 Masukkan kaki bebek ke dalam casserole kecil dengan sisi kulit menghadap ke atas. Seberapa kecil? Anda menginginkannya cukup besar untuk menahan kaki. Oleskan sedikit minyak atau lemak bebek yang sudah meleleh di dasar casserole, lalu letakkan kaki bebek berdekatan tetapi tidak tumpang tindih.

5 Panaskan bebek secara perlahan di dalam oven: Masukkan casserole ke dalam oven dan panaskan hingga 300 ° F (150 ° C); jika Anda memiliki oven digital, Anda bahkan bisa turun ke suhu 285 ° F (140 ° C). Jangan panaskan oven terlebih dahulu. Anda ingin memasak bebek selembut mungkin.

Pergi dan menonton sepak bola, berbelanja, membaca buku atau semacamnya. Berapa lama? Setiap bebek memiliki tingkat lemak yang berbeda, jadi saya tidak dapat memberi tahu Anda secara pasti. Tapi setidaknya 90 menit, dan dua jam lebih baik. Setelah 90 menit, periksa bebek: Sebagian bebek harus terendam lemak leleh dan kulitnya akan menjadi renyah.

6 Naikkan panas oven hingga kulit kecokelatan: Saat kulit mulai terlihat renyah, naikkan api menjadi 375 ° F (190 ° C). Periksa setelah 15 menit. Anda mencari cokelat keemasan muda. Jika Anda melewatkan beberapa tempat dengan jarum suntik dan ada tempat di mana kulit tidak akan kering tidak apa-apa — lebih baik daripada kulit yang terbakar di tempat lain.

7 Biarkan dingin dan saring lemaknya: Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 10-15 menit sebelum makan. Simpan lemak yang terkumpul untuk memasak sayuran, daging lain, atau untuk menjaga kulit Anda tetap berkilau. Saya menyaring lemak melalui kain katun tipis, tetapi Anda benar-benar hanya perlu melakukan ini jika Anda menyimpan lemak selama beberapa minggu atau bulan; disaring, itu akan disimpan selama 6 bulan tertutup rapat di lemari es. Dibungkus dengan baik, daging bebeknya sendiri akan bertahan hingga 2 minggu di lemari es.

Apa yang harus dilakukan dengan kaki bebek kesayangan Anda? Mengapa memakannya. Anda bisa menggerogoti kaki dan membiarkan lemak lezat menetes ke dagu Anda, atau mengupas kulitnya dan memakannya — sulit untuk dihancurkan kembali nanti — dan kemudian mengupas daging dari tulang dan menggunakannya dalam salad , dengan kacang atau nasi, atau dengan pasta.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: COOKING DUCK CONFIT IN A SLOW COOKER (September 2021).