Resep tradisional

Terrine dan Red Pepper Terrine

Terrine dan Red Pepper Terrine

Resep terrine dan paprika merah panggang, dengan irisan terong, paprika merah sangrai, peterseli, Brie atau Mozzarella, dengan saus tomat segar.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Meskipun ayah saya tidak suka terong pada umumnya, dia menyukai terrine dari Jacques Pepin ini dan kami sudah membuatnya beberapa kali. Dia bahkan bersikeras membuatnya selama musim dingin, jadi alih-alih menyajikannya dingin, kami memanggangnya dan menyajikan semuanya panas, bekerja dengan baik.

Terrine terung ini adalah hidangan yang sempurna untuk hiburan musim panas — lapisan terung panggang, keju Mozzarella, paprika merah dan peterseli, didinginkan dalam bentuk terrine, dan ditutup dengan saus mirip gazpacho.

Resep Terrine Terong dan Lada Merah

Gunakan Mozzarella segar berkualitas tinggi, lembut, dan segar (jenis yang dikemas dalam air di bagian berpendingin di toko bahan makanan).

Bahan

Bahan terrine:

  • 3 paprika merah besar (sekitar 1 1/2 pon)
  • 2 terong besar dan keras (sekitar 2 1/2 pon)
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 1/2 cangkir daun peterseli daun pipih yang dikemas longgar
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 8 ons Mozzarella segar, potong menjadi 1/8-in iris, sekitar 14 iris

Saus tomat mentah:

  • 3 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
  • 2 hingga 3 tomat matang (1 1/4 pon), masing-masing potong menjadi 6 hingga 8 bagian
  • 1/4 cangkir minyak zaitun murni
  • 2 sendok makan cuka anggur merah
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1/4 sendok teh saus Tabasco

Metode

1 Menghitamkan dan mengupas paprika merah: Atur paprika merah di atas wajan pemanggang dan letakkan di bawah pemanggang panas sehingga permukaan atasnya sekitar 1/2 inci dari panas.

Panggang selama 15 menit, balik sesekali, sampai paprika melepuh dan hitam di semua sisi. (Anda dapat menghitamkan paprika langsung di atas api kompor gas yang terbuka, memegangnya dan membaliknya dengan penjepit.)

Tempatkan di dalam mangkuk dan tutupi mangkuk dengan piring. Biarkan paprika mengukus dengan sisa panasnya sendiri di dalam mangkuk selama 10 menit. Kemudian kupas (kulitnya akan lepas) dan buang bijinya.

Perhatikan bahwa Trader Joe's membuat paprika merah dalam kemasan yang sangat baik yang dapat digunakan sebagai jalan pintas ke langkah di atas.

2 Panggang terong: Panaskan pemanggang atau wajan hingga sangat panas. Potong terung menjadi irisan 1/2 inci dan taruh rata di atas permukaan datar yang besar seperti loyang. Olesi irisan di kedua sisi dengan minyak zaitun, dan taburi garam.

Masak irisan terung di atas panggangan, tutupi, selama 4 menit di setiap sisi, sampai berwarna kecoklatan dan lunak. Jika pemanggang Anda tidak memiliki penutup, buatlah penutup seperti tenda dari aluminium foil dan letakkan di atas terung saat dimasak.

3 Rebus peterseli: Saat terung dipanggang, lunakkan peterseli dengan merebusnya dalam air mendidih selama 5 hingga 10 detik. Angkat, dinginkan di bawah air dingin, tiriskan.

4 Bangun terrine: Lapisi cetakan terrine (loyang roti) dengan bungkus plastik. Susun satu lapis terong di bagian bawah cetakan dan taburi dengan sekitar sepertiga potongan cabai merah, peterseli, dan keju.

Ulangi, dimulai dan diakhiri dengan selapis terong, sampai semua bahan digunakan.

Tutupi dengan bungkus plastik dan tekan bungkusnya untuk memadatkan campuran. Mendinginkan.

Pada tahap ini Anda bisa membuat terrine terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es sampai Anda siap untuk menyajikannya.

5 Siapkan saus: Masukkan bawang putih dan tomat ke dalam blender dan blender hingga halus. Dorong campuran melalui food mill (dilengkapi dengan layar halus) di atas mangkuk. Tambahkan sisa bahan saus. Campur dengan baik.

6 Sajikan: Untuk penyajian, tuangkan sedikit saus di atas piring besar dan keluarkan terrine di bagian tengahnya. Potong menjadi irisan dan sajikan dengan sisa saus.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Foie Gras au Torchon Bruno Albouze (September 2021).