Resep terbaik

Salad Gurita (Ensalada de Pulpo)

Salad Gurita (Ensalada de Pulpo)

Salad gurita gaya Meksiko, dengan tomat, bawang merah dan hijau, ketimun, dan ketumbar.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Apakah Anda pernah mencoba gurita? Rasanya sangat mirip cumi, hanya meatier, yang masuk akal mengingat gurita itu seperti cumi-cumi raksasa.

Salah satu hidangan favorit saya di seluruh dunia adalah salad gurita Meksiko, atau "ensalada de pulpo", dengan tomat segar, ketimun, ketumbar, dan cabai. Ini luar biasa sebagai sisi atau di atas taco atau tostada.

Ensalada de pulpo sering dibuat seperti ceviche, gurita “dimasak” dalam bumbu asam, tanpa panas. Untuk resep ini, kami mengambil pendekatan berbeda menggunakan teknik yang diajarkan kepada saya oleh Hank Shaw, yang memasak dan makan banyak gurita.

Kami memasak gurita, merebusnya terlebih dahulu, kemudian memasaknya perlahan dengan jusnya sendiri di atas hamparan tumbuhan aromatik. Proses pemasakan lambat tanpa tambahan cairan memusatkan rasa gurita, sedangkan gurita menyerap rasa yang kaya dari herba.

Proses masak lambat juga membantu gurita matang agar daging empuk (hanya agak kenyal, seperti lobster), tidak alot. Kemudian kami memotong dagingnya, dan melemparkannya dengan bahan salad lainnya dan air jeruk nipis, cuka sari apel, bumbu minyak zaitun, dan dinginkan selama beberapa jam.

Resep Salad Gurita (Ensalada de Pulpo)

Jika Anda menggunakan gurita beku, buka bungkusnya dan letakkan di piring persegi panjang besar yang berisi air dingin untuk mencairkan.

Jika Anda membeli gurita beku, artinya sudah dibersihkan. Jika Anda memiliki gurita segar dari laut, ada beberapa langkah yang perlu dilakukan untuk menyiapkannya, yaitu membuang paruh, mata, dan kantung tinta. Lihat video ini atau posting blog ini untuk penjelasan yang baik tentang cara melakukannya.

Bahan

  • Satu 2 pon gurita, bersihkan
  • Garam
  • Beberapa batang besar oregano segar
  • Beberapa tangkai besar peterseli segar
  • Beberapa tangkai daun ketumbar segar
  • 1 cangkir biji mentimun cincang (kupas jika kulitnya kental dan pahit, jika tidak biarkan)
  • 1/2 cangkir bawang merah cincang halus
  • 3 batang daun bawang, iris, termasuk sebagian bagian ujung berwarna hijau tua
  • 1 jalapeno segar, buang bijinya dan cincang (uji panasnya, jika benar-benar panas, gunakan sedikit saja)
  • 1/2 cangkir (lepas) daun ketumbar segar cincang, termasuk batang yang empuk
  • 1/2 sendok teh oregano kering
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 2 sendok makan cuka sari apel
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 2 cangkir tomat cincang, buang bijinya

Metode

1 Rebus gurita dalam air asin: Panaskan panci besar berisi air asin ringan hingga mendidih. Masukkan gurita mentah ke dalam air mendidih, kembalikan airnya hingga mendidih, dan rebus selama 2 menit. Kemudian keluarkan gurita dari panci dan tempatkan hingga dingin di atas loyang. Buang air rebusan.

2 Potong gurita menjadi potongan besar, buang apa pun yang tidak terlihat seperti daging (jeroan, paruh, dll.) yang tergelincir karena proses pembersihan. Letakkan potongan gurita di atas alas herba.

3 Panggang: Siapkan tempat tidur herba (peterseli, ketumbar, oregano segar) dalam oven Belanda kecil atau casserole tertutup. Letakkan potongan gurita di atas bumbu, tutup dan panggang dalam oven 250 ° F (120 ° C) selama 1 3/4 jam, sampai empuk (sesuaikan waktu memasak untuk gurita yang lebih kecil atau lebih besar).

4 Siapkan potongan gurita panggang: Pindahkan potongan gurita ke loyang hingga dingin. Saat dingin untuk disentuh, keluarkan potongan agar-agar yang mengelilingi potongan gurita yang tidak ingin Anda makan. (Ini masalah tekstur. Jika Anda tidak keberatan dengan teksturnya, jangan khawatir, rasanya enak.)

Anda mungkin juga melihat potongan daging bulat kecil yang terlihat seperti bola mata. Itu bukan bola mata, tapi potongan dari mangkuk pengisap gurita di tentakel. Rasanya juga enak, seperti gurita lainnya.

Potong daging menjadi potongan 1/2 inci. Anda harus memiliki hampir 2 cangkir daging gurita cincang.

5 Campurkan dengan sisa bahan (kecuali tomat) dan dinginkan: Tempatkan gurita cincang ke dalam mangkuk besar yang tidak reaktif. Tambahkan mentimun, bawang merah, daun bawang, ketumbar, oregano kering, dan jalapeño. Tambahkan air jeruk nipis, cuka sari apel, minyak zaitun, taburan garam, dan aduk rata. Tutup dan dinginkan selama 2 jam atau semalaman.

6 Untuk penyajian, masukkan tomat cincang.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Octopus Salad with Lemon Sauce. Black Pepper Chef (September 2021).