Resep terbaik

Filet Mignon dengan Saus Anggur Merah

Filet Mignon dengan Saus Anggur Merah

Steak filet mignon, dibakar dan disajikan dengan saus red wine reduction dengan mentega.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Pernahkah Anda memperhatikan betapa ramai restoran di Hari Valentine? Setiap meja terdiri dari dua bagian atas, menunya sering kali diperbaiki, dan stafnya sangat sibuk.

Setelah beberapa kali gagal dalam beberapa tahun terakhir, saya menyerah untuk pergi keluar malam itu, dan malah fokus pada hidangan enak yang bisa kami buat di rumah. Ini adalah makan malam kencan klasik — filet mignon dengan red wine reduksi.

Apa itu filet mignon?

Filet mignon adalah potongan steak dari tenderloin, otot berbentuk rudal yang terletak di bawah tulang rusuk, tepat di sepanjang tulang punggung.

Otot tenderloin disebut "tenderloin" karena sifatnya yang lunak. Itu tidak mendapatkan latihan yang membuatnya sulit, seperti betis atau bahu. Itu juga relatif ramping.

Cara menyiapkan steak filet mignon dari daging tenderloin

Untuk menyiapkan filet mignon, Anda akan membeli steak filet mignon yang sudah disiapkan, atau daging tenderloin besar, dari mana Anda memotong steaknya.

Jika Anda memotong steak dari seluruh tenderloin, pertama-tama tentukan apakah Anda akan menyimpannya otot rantai atau tidak. Otot rantai adalah otot kecil yang membentang di sepanjang tenderloin.

Untuk membuat bentuk medali filet mignon klasik, kebanyakan orang memangkasnya dengan cara potong ini, tetapi potongan ini masih bagian dari tenderloin dan rasanya enak, meskipun tidak selembut tenderloin lainnya, jadi simpanlah jika Anda mau. Steak yang kami siapkan di sini termasuk rantainya. (Ini adalah tutorial bagus dari Fine Cooking tentang memotong rantai dan kulit perak.)

Otot rantai tenderloin daging sapi

Potong ujung tenderloin dan potong kulit perak. Ujung tenderloin yang lebih tebal adalah yang terbaik untuk medali filet mignon. Saat Anda mendekati ujung yang tipis, bagian itu bisa dilipat dan diikat untuk disangrai.

Pikirkan seberapa baik steak yang Anda inginkan dan seberapa tebal steak tersebut. Jika Anda menginginkan steak yang tebal dan Anda menyukai steak Anda yang rare, atau medium rare, Anda beruntung, ini akan mudah.

Potong tenderloin menjadi steak selebar 1 inci hingga 2 inci.

Cara membuat kupu-kupu steak filet mignon yang tebal

Jika Anda memiliki steak tebal (2 inci atau lebih) dan ingin steak sedang atau sedang dengan baik, Anda mungkin ingin membuatnya menjadi kupu-kupu terlebih dahulu. Jika otot rantai masih menempel, Anda bisa membuat bentuk hati yang indah dengan steak.

Berikut adalah contoh cara menerapkan kupu-kupu pada filet mignon yang tebal menjadi bentuk hati. Romantis!

Salah satu potongan akan bekerja dengan resep berikut — medali dengan atau tanpa rantai, atau berbentuk hati.

Filet Mignon dengan Resep Saus Anggur Merah

Seperti resep apa pun yang membutuhkan anggur dalam jumlah besar, gunakan anggur yang Anda sukai. Saus dalam resep ini hanyalah versi terkonsentrasi dari anggur dengan mentega dan jus wajan. Jadi, jika Anda tidak suka anggur untuk memulai, itu tidak akan membuat saus yang enak. Pilih anggur yang Anda suka.

Bahan

  • 2-4 filet mignon steak, tebal 1 hingga 2 inci *
  • Garam
  • Minyak zaitun extra virgin atau minyak canola
  • 3-4 sdm mentega tawar, bagi
  • 2 cangkir anggur merah bertubuh penuh (kami menggunakan Zinfandel favorit)
  • Merica hitam secukupnya

* Jika Anda memiliki steak yang lebih tebal, Anda dapat membuatnya menjadi kupu-kupu dan memasaknya di atas kompor seperti yang diarahkan di sini, atau Anda dapat membakarnya di atas kompor dan menghabiskannya dalam oven 350 ° F selama 10 menit atau lebih, sampai bagian tengah dari steak tersebut dilakukan sesuai keinginan Anda.

Metode

1 Siapkan steak: Steak Anda seharusnya sudah dipotong dari kulit perak yang keras. Jika tidak, potong bagian yang tidak rata. Jika rantai steak Anda terpasang dan Anda tidak ingin menyajikannya, potong dan simpan untuk tujuan lain.

2 Diamkan pada suhu kamar: Biarkan steak mencapai suhu kamar setidaknya selama 30 menit hingga 90 menit, tergantung pada ketebalan steak. Sebelum memasak, tepuk-tepuk daging hingga kering dengan tisu, lalu lapisi dengan minyak. Garam dengan baik.

3 Bakar steak di satu sisi: Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besi cor dengan api besar selama 1 menit. Aduk untuk melapisi wajan. Masukkan steik ke dalam wajan panas dan segera turunkan api menjadi sedang hingga sedang (tergantung pada kompor Anda, medium pada rentang gas BTU tinggi kira-kira sedang tinggi pada sebagian besar rentang listrik). Bakar tanpa disentuh setidaknya selama 3 menit, hingga 6 menit untuk steak setebal 2 inci.

4 Masak sisi lainnya: Balik steik dan masak lagi selama 2-5 menit, tergantung pada seberapa tebal steak tersebut dan seberapa langka atau seberapa matang Anda menyukai daging Anda.

Anda bisa menggunakan tes jari untuk menguji kematangan steak Anda. Atau Anda dapat menggunakan termometer daging yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari steak (120 ° F hingga 125 ° F untuk rare, 130 ° F hingga 135 ° F untuk medium rare, 140 ° F hingga 145 ° F untuk medium).

Angkat dari wajan, kendurkan dengan aluminium foil dan biarkan istirahat saat Anda membuat saus.

5 Buat saus anggur dengan jus pan: Tuang anggur ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar. Rebus dengan cepat sampai berkurang 3/4, sekitar 10 menit. Tambahkan jus yang telah dikeluarkan steak saat istirahat.

Matikan api dan tunggu sampai anggur berhenti mendidih. Jika sudah, tambahkan satu sendok makan mentega, satu sendok makan sekali makan. Aduk setiap sendok makan ke dalam saus sampai benar-benar tercampur sebelum menambahkan satu sendok makan mentega berikutnya.

Tambahkan garam secukupnya dan sajikan saus dengan steak. Taburkan lada hitam yang baru digiling di atas daging saat Anda menyajikannya.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Filet Mignon With Creamy Butter u0026 Garlic Sauce: Amazing Dishes (Desember 2021).