Resep yang tidak biasa

Kue Almond Lemon Tanpa Tepung

Kue Almond Lemon Tanpa Tepung

Kue lemon bebas gluten, ringan dan lapang dengan tepung almond, telur, dan gula. Sempurna untuk hidangan penutup liburan!

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Makanan liburan bisa sangat berat, menyegarkan untuk memiliki makanan penutup yang relatif ringan, seperti kue lemon almond tanpa tepung ini. Ini resep kue klasik, kalau tidak salah, dari Spanyol selatan.

Video! Cara Membuat Kue Almond Lemon Tanpa Tepung

Bahan dasarnya sederhana tepung almond (kacang almond yang sudah diblansing halus), telur, gula, dan kulit lemon. Tidak ada mentega atau tepung terigu. Kue ini berperilaku seperti souffle karena sebagian besar mengembang dari telur di dalam adonan, dan kemudian jatuh perlahan saat mengendap.

Saya telah menyertakan sedikit baking powder untuk membantu kue mempertahankan strukturnya saat mendingin. Hasilnya adalah remah yang ringan dan empuk, manis lembut dan lemon. Anda dapat dengan mudah memutar saus raspberry di sekitarnya, atau menambahkan sedikit krim kocok. Nikmati!

Resep Kue Almond Lemon Tanpa Tepung

Ini membantu untuk memisahkan telur terlebih dahulu, saat masih dingin, dan kemudian membiarkannya mencapai suhu kamar saat Anda menyiapkan bahan lainnya. Telur lebih mudah dipisahkan saat dingin, dan kinerjanya lebih baik sebagai bahan ragi bila pada suhu kamar.

Saat mengocok putih telur, pastikan peralatan Anda benar-benar bersih. Lemak apa pun (atau bahkan potongan kuning telur di dalam putih telur) dapat membuat putih telur tidak matang dengan benar.

Jika tepung almond tidak tersedia di pasar Anda, Anda dapat menggiling kacang almond yang sudah diblansing dalam food processor sampai ditumbuk sangat halus. Saya akan mulai dengan sedikit lebih dari 1 1/3 cangkir. Whole Foods lokal kami membawa merek Bob's Red Mill dari tepung almond yang telah digiling halus, yang kami gunakan untuk resep ini.

Bahan

  • 4 telur (besar), dipisahkan menjadi 4 kuning telur dan 4 putih telur, suhu ruangan (lihat cara memisahkan telur)
  • 2 sdm kulit lemon, dikemas
  • 1/2 cangkir (100 g) gula putih, dibagi 1/4 cangkir (50 g) dan 1/4 cangkir (50 g)
  • 1 1/2 cangkir tepung almond yang sudah diblansing halus (144 g)
  • 1 sendok teh baking powder (pastikan baking powder Anda masih segar!)
  • 1/4 sendok teh kapulaga bubuk
  • 1 sendok teh cuka putih atau sari buah apel
  • Sejumput garam
  • Gula bubuk untuk taburan
  • Panci springform 8 atau 9 inci

Metode

1 Panaskan oven, siapkan loyang: Panaskan oven sampai 350 ° F (175 ° C). Letakkan satu bulatan kertas perkamen di bagian bawah loyang ukuran 8 atau 9 inci, lalu olesi bagian samping loyang dengan mentega atau semprotan memasak.

2 Kocok kuning telur, kulit lemon, 1/4 cangkir gula: Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan sendok kayu, kulit lemon, dan 1/4 cangkir gula pasir hingga halus.

3 Kocok tepung almond, baking powder, kapulaga, kocok ke dalam adonan kuning telur: Dalam mangkuk terpisah, kocok tepung almond, kapulaga, dan baking powder. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran kuning telur dan kocok hingga tercampur rata. Campuran tersebut harus menyerupai pasta kental.

4 Kocok putih telur hingga lembut: Dengan mixer elektrik dengan mangkuk yang sangat bersih dan pengocok yang bersih, kocok putih telur, mulai dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan kecepatannya.

Saat gelembung mulai terbentuk, tambahkan sejumput garam dan satu sendok teh cuka (garam dan cuka akan membantu putih telur kocok mempertahankan struktur yang lebih baik, seperti halnya gula pada langkah berikutnya).

Saat putih telur mulai meningkat volumenya, taburkan sisa 1/4 cangkir gula, sedikit demi sedikit, sambil Anda terus mengocok putih telur. Kocok hingga bentuk puncak lembut.

5 Lipat putih telur kocok ke dalam campuran almond: Aduk sepertiga hingga setengah putih telur yang sudah dikocok ke dalam campuran almond untuk melonggarkan dan membuatnya lebih ringan.

Kemudian dengan hati-hati, masukkan sisa putih telur kocok ke dalam adonan, sesendok besar sekaligus.

6 Sendok adonan ke dalam loyang, panggang: Sendok adonan perlahan ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven. Panggang pada suhu 175 ° C selama 30 menit.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Gunakan pisau tajam di sekitar tepi kue untuk membantunya memisahkan dari sisi loyang.

Lepaskan sisi loyang springform, dan pindahkan kue dengan hati-hati (di atas perkamen) ke piring saji kue. Taburi dengan sedikit gula halus sebelum disajikan.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Cookies Teflon dari Ampas Almond (September 2021).