Resep yang tidak biasa

Brownies Cokelat Bebas Gluten yang Fudgy

Brownies Cokelat Bebas Gluten yang Fudgy

Kami memiliki banyak teman dalam berbagai diet ketat saat ini, dan sebagai seseorang yang suka menghibur, saya ingin memastikan bahwa saya memiliki suguhan yang dapat dimakan semua orang. Tapi pertama dan terpenting, itu harus menjadi sesuatu yang semua orang akan benar-benar lakukan mau makan.

Saya mulai merancang brownies super fudgy, tanpa embel-embel yang bisa jadi bebas gluten, bebas telur, dan bebas susu — dan masih biarkan kami semua meraih lebih banyak. Misi selesai.

Minyak Kelapa Sebagai Pengganti Mentega

Pertama, saya suka menggunakan minyak kelapa saat memanggang dengan cokelat karena rasanya sangat cocok satu sama lain, tetapi Anda bisa menggunakan minyak apa pun yang Anda suka di sini: minyak beraroma netral seperti minyak canola atau safflower sudah cukup. Minyak kelapa, bagaimanapun, tidak terlalu terasa.

“Flax Eggs” sebagai Pengganti Telur

Kedua, "telur rami" memberi Anda manfaat telur dalam makanan yang dipanggang — bertindak sebagai pengemulsi dan membantu memberikan struktur yang baik untuk Anda yang dipanggang — tanpa benar-benar menggunakan telur. Ini adalah pilihan yang bagus untuk sebagian besar pemanggangan vegan yang saya lakukan di rumah. Berikut seluruh postingan tentang mereka.

Jika telur rami baru bagi Anda, jangan pernah takut: cukup aduk bersama 1 sendok makan tepung rami dan 1 1/2 sendok makan air. Jangan khawatir. Tidak akan ada rasa atau minyak yang terlalu bersahaja yang diberikan pada makanan Anda yang dipanggang; kemungkinan besar tidak akan ada yang tahu Anda menggunakan pengganti!

Gunakan Tepung Bebas Gluten dengan Xanthan Gum

Dalam resep ini, saya menggunakan campuran tepung bebas gluten yang mengandung permen karet xanthan (Saya lebih suka Bob's Red Mill 1: 1 Campuran Tepung Kue Bebas Gluten). Gom xanthan bertindak sebagai pengikat dalam resep memanggang, membantu memberi struktur pada makanan panggang bebas gluten Anda.

Periksa bahan-bahan dalam campuran tepung Anda, dan jika tidak mengandung permen karet xanthan (atau bahan pengikat lain seperti guar gum atau psyllium husks), saya sarankan untuk menambahkan 1/2 sendok teh permen karet xanthan untuk memastikan keberhasilan.

Menemukan Vegan, Cokelat Ramah Alergi

Untuk soal cokelat, resep ini menggunakan bubuk kakao dan cokelat pahit. Kebanyakan bubuk kakao adalah vegan alami; memang jarang mengandung susu atau bahan dasar telur, tapi tidak ada salahnya untuk mengecek ulang. Saya selalu menyimpan bubuk kakao tanpa pemanis milik Trader Joe di rumah dan menggunakannya untuk brownies ini.

Sedangkan untuk cokelat pahit, Anda pasti perlu membaca labelnya di sini karena cokelat batang sering kali menambahkan produk susu. (Catatan singkat: Jika Anda melihat "mentega kakao" pada label Anda, itu bukan mentega susu. Ini bebas susu!)

Saya menggunakan cokelat Pascha Organic 70%, yang vegan dan juga bebas dari banyak alergen seperti kacang-kacangan, telur, susu, gandum, dan gluten. Jika Anda memiliki anak atau teman dengan alergi yang sangat serius, Anda dapat merasa aman karena cokelat tidak diproduksi di dekat bahan-bahan tersebut. Bonus tambahan: rasanya enak — murni dan gelap, tapi sama sekali tidak pahit.

Cara Membuat Brownies Bebas Gluten yang Hebat

Dalam hal metode, jika Anda pernah membuat brownies dari awal, ini akan terlihat familier, meskipun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Seringkali, resep brownies akan meminta Anda untuk menempelkan tusuk gigi di tengah dan memastikannya keluar bersih sebelum menariknya dari oven. Trik itu tidak berhasil di sini.

Brownies ini sangat fudgy dan akan terasa cukup lembut saat disentuh selama proses memanggang, jadi setel saja pengatur waktu dan percayalah yang ini. Bagian atasnya akan sedikit berbuih dan akan terasa basah saat disentuh saat brownies sudah matang, meskipun bagian sisinya akan mulai sedikit menjauh dari wajan.

Biarkan Browniesnya Keren!

Last but not least, perhatikan bahwa brownies ini jauh lebih mudah untuk diiris jika Anda biarkan hingga benar-benar dingin, setidaknya dua jam, jadi rencanakan dengan tepat. Rasanya seperti waktu yang lama untuk menunggu, tapi saya berjanji itu sepadan: Anda akan bertemu brownies favorit Anda yang baru.

Cara Menyimpan Brownies Bebas Gluten

Brownies ini bisa disimpan dalam wadah kedap udara dengan suhu ruangan hingga 5 hari. Anda juga bisa membekukan brownies ini hingga tiga bulan.

Lebih Banyak Makanan Bebas Gluten!

  • Kue Wajan Chocolate Chip Bebas Gluten
  • Puding Cokelat Microwave dari Awal
  • Wafel Tepung Almond
  • Makaroni Kelapa Kakao

Diperbarui 12 Mei 2020: Kami menyempurnakan posting ini untuk membuatnya berkilau! Tidak ada perubahan pada resep aslinya.

Resep Brownies Coklat Bebas Gluten Fudgy

Jika Anda belum pernah memanggang bebas gluten sebelumnya, kami sangat merekomendasikan menggunakan Bob's Red Mill 1: 1 Campuran Tepung Kue Bebas Gluten untuk resep ini.

Jika Anda menggunakan campuran yang berbeda, periksa kembali bahan-bahannya. Jika tidak mengandung permen karet xanthan (atau bahan pengikat lain seperti guar gum atau psyllium husks), sebaiknya tambahkan 1/2 sendok teh permen karet xanthan untuk memastikan keberhasilannya.

Bahan

  • 3 sendok makan rami bubuk
  • 1 cangkir (148 gram) campuran tepung bebas gluten, seperti Bob's Red Mill
  • 1/2 cangkir (40 gram) bubuk kakao bebas susu
  • 1 sendok teh baking powder
  • 1/2 sendok teh garam kosher
  • 1/2 cangkir minyak kelapa pada suhu kamar, ditambah lagi untuk wajan
  • 5 ons (140g) coklat bebas susu pahit manis, cincang
  • 1 1/2 cangkir (300 gram) gula
  • 1 sendok makan ekstrak vanili murni

Metode

1 Panaskan oven hingga 350 ° F dan siapkan wajan: Lapisi loyang persegi 8 × 8 dengan kertas roti, dan lumuri kertas roti dan wajan dengan sedikit minyak kelapa.

2 Siapkan "telur" rami: Campurkan rami dengan 8 sendok makan air dalam mangkuk kecil. Diamkan selama 7 hingga 10 menit hingga mengental. (Ini akan digunakan sebagai pengganti telur dalam resep ini.)

3 Kocok bahan kering: Dalam mangkuk kecil, kocok tepung, bubuk kakao, baking powder, dan garam.

4 Lelehkan minyak kelapa dan cokelat: Dalam panci kecil di atas api kecil, hangatkan minyak kelapa dan potongan coklat, aduk hingga coklat benar-benar meleleh, kurang lebih 2 menit.

5 Tambahkan gula dan vanila: Kocok gula dan vanili ke dalam adonan coklat sambil diaduk rata. Campuran akan menjadi sedikit berbintik pada saat ini, dan itu tidak masalah.

6 Buat adonan: Tuang adonan cokelat ke dalam mangkuk besar, serok semuanya dari wajan. Lipat telur rami.

Tambahkan bahan kering dan aduk rata dengan sendok kayu atau spatula karet hingga tercampur rata. Adonan akan cukup kental dan akan berkumpul menjadi bola — tidak akan lepas dan tipis seperti banyak adonan brownies tradisional.

7 Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan gunakan spatula karet atau telapak tangan Anda untuk menekannya ke dalam loyang secara merata.

8 Panggang brownies selama 30 sampai 35 menit, atau hingga tepinya terpasang dan tidak lagi bergoyang. Bagian atas brownies masih akan terasa sangat lembut dan bahkan mungkin sedikit menggelembung; mereka akan mengeras saat mendingin.

9 Keren: Biarkan brownies dingin sama sekali sebelum mengiris, minimal 2 hingga 3 jam. Karena ini sangat fudgy, mereka benar-benar akan dipotong paling baik jika Anda membiarkannya hingga benar-benar dingin.

10 Iris, sajikan, dan simpan: Dengan menggunakan kertas roti sebagai pegangan, angkat brownies yang sudah dingin dari loyang ke atas talenan. Iris menjadi kotak 4x4 (membuat 16 kotak kecil). Brownies sisa dapat disimpan dalam wadah kedap udara dengan suhu ruangan hingga 5 hari.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: The Science Behind the Perfect Brownie - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (September 2021).