Resep tradisional

Mac dan Keju Chili Hijau

Mac dan Keju Chili Hijau

Apa yang bisa membuat mac & cheese menjadi lebih baik? Lakukan putaran barat daya dengan cabai hijau panggang, jagung, dan keju jack!

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Jadi, pasar kami dibanjiri dengan cabai hijau New Mexico Hatch sekarang, dan taman kami penuh dengan poblanos dan Anaheims.

Ini bukanlah masalah yang buruk untuk dimiliki.

Kita mungkin mengeluh tentang binatang zucchini dan sepupunya monster mentimun, tetapi tanaman cabai? Uh uh. Kami memanggang dan makan semuanya. Ini resep favorit saya yang baru untuk memanfaatkan cabai hijau kebun atau pasar — ​​sebuah casserole mac dan keju cabai hijau, dengan jagung. Yum!

Ini sangat bagus sehingga bahkan teman-teman saya yang biasanya menghindari hidangan keju meminta lebih banyak. Ada sesuatu tentang ketiganya — cabai hijau, jagung, dan keju — yang tak tertahankan. Percikan jeruk nipis? Sempurna.

Resep Mac dan Keju Chili Hijau

Kami menggunakan campuran cabai hatch, anaheim, dan poblano untuk hidangan ini, tetapi kombinasi apa pun yang Anda inginkan akan berhasil. Ingatlah untuk menguji rasa cabai sebelum menambahkannya ke dalam casserole. Meskipun ini adalah cabai hijau muda, sesekali Anda akan mendapatkan yang pedas!

Beberapa pasar menjual keju parut "campuran Meksiko"; jangan ragu untuk menggunakan campuran keju ini dalam resep ini.

Bahan

  • 2 cangkir makaroni siku
  • Garam
  • 2 cangkir susu murni
  • 3 sdm mentega tawar
  • 3 sdm tepung
  • 1/4 pon (1 cangkir, dikemas) keju jack parut halus
  • 1/4 pon (1 cangkir, dikemas) keju cheddar tajam parut halus
  • 1 cangkir biji jagung (beku tidak apa-apa, jika beku, defrost sebelum digunakan)
  • 1 1/4 cangkir cabai hijau panggang, buang bijinya (atau tiga kaleng 4 ons cabai hijau panggang potong dadu) *
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 hingga 1/3 cangkir panko atau remah roti lainnya

* Jika Anda memanggang cabai Anda sendiri (sangat disarankan), mulailah dengan sekitar 5-6 cabai hijau besar — ​​Hatch, Anaheims, atau poblanos, atau campuran — dan arang di atas kompor gas (lihat petunjuk untuk memanggang di atas api gas ), di bawah broiler (panggang sampai satu sisi menghitam, lalu balik untuk menghitamkan sisi lainnya), atau di atas panggangan. Tempatkan dalam mangkuk tertutup untuk mengukus, lalu kupas kulitnya yang hangus. Buang dan buang biji dan batangnya.

Metode

1 Masak makaroni sangat al dente: Didihkan sepanci besar air asin (satu sendok makan garam untuk setiap 2 liter air). Tambahkan pasta makaroni. Kembali ke mendidih, dan didihkan, tanpa tutup, selama sekitar 2 menit lebih sedikit daripada waktu memasak yang diberikan pada instruksi kotak pasta.

Pasta harus hampir matang, tetapi masih agak terlalu keras untuk dimakan; itu akan menyelesaikan memasaknya di oven.

Saat pasta sudah siap, tiriskan ke dalam saringan dan alirkan air dingin ke atasnya untuk menghentikan proses memasak.

2 Panaskan oven dengan suhu 400 ° F.

3 Buat roux dengan mentega dan tepung: Dalam panci tahan oven seperti casserole atau Dutch oven, panaskan mentega dengan api sedang. Saat mentega meleleh dan berbuih, masukkan tepung untuk membuat roux. Masak ini sambil diaduk selama sekitar 2 menit. Anda tidak ingin roux menjadi cokelat.

4 Kocok susu perlahan, lalu keju: Tambahkan susu ke dalam roux, sedikit demi sedikit, aduk terus agar gumpalan tidak terbentuk. Kocok hingga halus.

Masukkan keju sebanyak tiga kali, aduk agar tercampur setelah setiap penambahan.

5 Aduk pasta, cabai, jagung, air jeruk nipis, garam: Tambahkan makaroni, cabai, jagung, dan air jeruk nipis, aduk hingga tercampur rata. Cicipi garam, tambahkan satu sendok teh, kurangi atau lebih, jika perlu.

6 Top dengan panko dan panggang: Taburi mac dan keju dengan panko atau remah roti. Panggang tanpa penutup selama 25 sampai 30 menit pada suhu 400 ° F, atau sampai remah roti berwarna kecoklatan.

Keluarkan dari oven dan dinginkan selama 10 menit sebelum disajikan.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Makaroni Keju - done in 7. (Juni 2021).