Resep terbaik

Green Gumbo

Green Gumbo

Gumbo Louisiana tradisional disajikan selama Prapaskah yang didasarkan pada banyak sayuran seperti collard, kale, lobak hijau, dan bayam.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Gumbo hijau, atau gumbo z’herbes, adalah tradisi Prapaskah di Louisiana. Ironisnya, tidak selalu vegetarian, karena sup yang mengenyangkan ini sering disajikan pada Kamis Putih untuk membentengi umat yang setia pada puasa Jumat Agung.

Versi kami mencakup ham hock dan sosis andouille asap, tetapi Anda dapat membiarkannya keluar untuk membuat gumbo vegetarian.

Tradisi untuk gumbo z’herbes adalah memasukkan berbagai jenis sayuran ke dalam gumbo — dan selalu menyertakan angka ganjil. Mengapa? Rupanya untuk setiap hijau berbeda yang Anda tambahkan, Anda akan menemukan teman baru di tahun mendatang.

Mengapa dan angka ganjil? Tidak begitu yakin, meskipun saya yakin itu ada hubungannya dengan cerita rakyat Afrika Barat atau Prancis kuno. Gumbo zav, yang diucapkan di Louisiana, tampaknya terkait dengan bahasa Prancis potage aux herbes, atau callaloo India Barat, yang pada gilirannya berasal dari masakan Afrika Barat.

Sayuran yang mana? Apa pun yang Anda suka. Saya menggunakan collard, lobak hijau, lacinato kale, keriting kale dan dandelion hijau. Pilihan bagus lainnya adalah chard, bayam, peterseli, sawi, arugula, bagian atas lobak atau wortel… Anda mengerti.

Sebuah kata tentang roux: Cobalah untuk menggunakan minyak kacang jika Anda dapat menemukannya, karena minyak ini memberikan rasa Cajun yang sangat luar biasa pada gumbo. Lemak babi, meski bukan vegetarian, akan menjadi pilihan kedua saya. Tapi minyak sayur biasa juga bisa digunakan.

Resep di bawah ini termasuk campuran bumbu Cajun yang menghasilkan lebih dari yang Anda butuhkan untuk gumbo ini. Anda bisa menyimpannya untuk nanti, atau menyajikannya di meja dengan bubuk kikir.

Jika Anda belum pernah mendengar tentang bubuk file (fee-lay), itu adalah daun sassafras yang telah dikeringkan. Ini menambah rasa manis pada gumbo dan akan sedikit mengentalkannya juga. Hanya tambahkan file di akhir memasak, atau akan berubah menjadi string yang menjijikkan dan menjijikkan.

Resep Green Gumbo

Bahan

  • 1 cangkir minyak kacang tanah, lemak babi atau minyak sayur lainnya
  • 1 cangkir tepung
  • 2 cangkir bawang bombay cincang
  • 1 cangkir paprika hijau cincang
  • 1 cangkir seledri cincang
  • 4 siung bawang putih
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdm bumbu Cajun (lihat di bawah)
  • 1 ham hock (opsional)
  • 10 gelas air
  • 3 pon berbagai macam sayuran (yaitu kangkung, collard, sawi, lobak, bayam, chard, peterseli, dandelion hijau, bit hijau), cincang (sekitar 14 cangkir)
  • Garam
  • 1 pon sosis andouille asap (opsional)
  • Kikir bubuk secukupnya (opsional)

Campuran Rempah Cajun

  • 1 sendok teh lada hitam
  • 1 sendok teh cabai rawit
  • 1 sendok teh biji seledri
  • 1 sendok teh timi kering
  • 2 sendok teh oregano kering
  • 1 sdm bubuk bawang putih
  • 2 sdm paprika manis

Metode

1 Buat roux: Mulailah gumbo dengan membuat roux, yang akan menambah banyak rasa dan mengentalkan gumbo. Panaskan cangkir minyak kacang atau lemak babi (keduanya bahan roux tradisional) di atas api sedang selama satu atau dua menit, lalu masukkan tepung. Aduk agar tidak ada gumpalan.

Masak roux dengan api sedang-kecil sampai berwarna cokelat. Itu adalah pilihan Anda seberapa gelap Anda membiarkan roux Anda pergi. Semakin gelap warnanya, semakin baik, tetapi begitu roux menjadi gelap ia dapat dengan mudah gosong, jadi Anda harus terus mengaduk dan mengawasinya.

2 Panaskan air hingga mendidih: Saat roux dimasak, didihkan 10 gelas air.

3 Tambahkan bawang bombay, seledri, paprika hijau, lalu bawang putih ke dalam roux: Saat roux cukup gelap, campurkan bawang bombay cincang, seledri, dan paprika hijau, lalu panaskan ke sedang. Biarkan matang, aduk sesekali sampai sayuran melunak. Tambahkan bawang putih dan masak lagi 1-2 menit.

4 Tambahkan daun salam, bumbu, air panas: Tambahkan daun salam, bumbu Cajun dan aduk perlahan dalam air panas. Roux akan membeku pada awalnya, tetapi terus diaduk dan semuanya akan menyatu dalam kaldu sutra.

5 Tambahkan ham hock, sayuran, tutupi dan didihkan: Tambahkan ham hock dan semua sayuran. Cicipi garam, tapi ingat ham hock akan terasa asin, jadi biarkan kaldu sedikit kurang asin untuk saat ini. Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu Cajun, lakukan sekarang. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 1 jam 15 menit.

6 Angkat daging dari tulang ham hock, potong dan kembalikan ke dalam panci: Periksa ham hock. Jika daging jatuh dari tulang, keluarkan, buang tulang, potong daging dan kembalikan ke panci. Jika hock belum siap, terus masak gumbo; ham hock tidak selalu dimasak dengan kecepatan yang sama.

7 Tambahkan sosis andouille: Setelah hock siap, tambahkan sosis andouille dan masak selama 15 menit lagi.

Sajikan dengan bubuk kikir di meja.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: How to make authentic Louisiana Gumbo (September 2021).