Resep tradisional

Ayam Panggang dengan Saus BBQ ala Carolina Selatan

Ayam Panggang dengan Saus BBQ ala Carolina Selatan

Untuk menghemat waktu persiapan, saus BBQ dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Metode

1 Buatlah saus barbekyu setidaknya 30 menit sebelum memanggang: Campurkan semua bahan untuk saus dalam panci berukuran 2 liter dan panaskan dengan api sedang-besar di atas kompor. Masak sambil diaduk terus-menerus selama 2 menit atau sampai adonan sangat beruap. (Saus bisa menggelembung dan meludah, jadi berhati-hatilah. Agar tidak gosong, aduk saus terus-menerus untuk menyebarkan panas.)

Kecilkan api ke sedang-kecil, dan masak sampai saus mengental, 5 sampai 7 menit lagi. Setelah selesai, saus harus cukup kental sehingga sendok akan meninggalkan jejak melalui saus saat Anda mengaduk. Sisihkan hingga dingin.

Setelah dingin, ukur 3/4 cangkir ke dalam mangkuk kecil untuk ayam. Sisihkan sisa saus untuk disajikan. (Saus olahan juga bisa dibuat sebelumnya dan disimpan dalam lemari es hingga 2 minggu.)

2 Dua puluh menit sebelum memasak, gosok kedua sisi potongan ayam dengan garam laut. Taruh di lemari es saat Anda menyiapkan pemanggang.

3 Siapkan panggangan arang. Ketika bara berwarna abu-abu dan sangat panas, pindahkan dengan hati-hati ke satu sisi pemanggang sehingga satu sisi memiliki panas langsung dan sisi lainnya memiliki panas tidak langsung. (Cara lainnya, siapkan pemanggang gas dengan dua zona suhu untuk memasak.)

4 Olesi ayam dengan murah hati di kedua sisi dengan 3/4 cangkir saus barbekyu.

5 Panggang ayam dengan api besar untuk dibakar: Letakkan ayam di atas panggangan yang panas tepat di atas bara, letakkan bagian paha dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Setelah 2 hingga 3 menit, balik ayam dan panggang lagi selama 2 hingga 3 menit, atau hingga ayam berwarna kecokelatan atau bahkan sedikit menghitam di kedua sisi.

6 Selesaikan memasak ayam dengan api tidak langsung: Pindahkan ayam ke samping tanpa bara untuk menyelesaikan memasak dengan api tidak langsung. Olesi sekali lagi dengan saus barbekyu. Tutupi panggangan.

Setelah 5 sampai 7 menit, balik ayam. Masak lagi selama 12 hingga 15 menit sampai ayam berwarna cokelat keemasan, matang, dan mencapai suhu internal setidaknya 175 ° F saat diuji dengan termometer daging.

(Saya biasanya memasak paha dan stik drum ini dengan suhu internal yang sedikit lebih tinggi untuk memastikan dagingnya benar-benar matang; saus dan panas tidak langsung mencegah ayam mengering.)

7 Sajikan segera dengan saus barbekyu ekstra.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Chefs Table - Ayam Panggang Madu with Sambal Terasi (September 2021).