Resep tradisional

Iga Jeruk Pedas Panggang dengan Bourbon Glaze

Iga Jeruk Pedas Panggang dengan Bourbon Glaze

1 Siapkan air garam: Campurkan jus dan air dan ukur dalam gelas ukur. Anda harus memiliki tepat 2 1/2 cangkir cairan. Jika Anda memiliki lebih sedikit, tambahkan air secukupnya sehingga Anda memiliki 2 1/2 cangkir cairan, jika Anda memiliki lebih banyak, buang kelebihannya. Rasio yang tepat antara cairan dan garam penting agar air garam berfungsi dengan baik.

Tempatkan cairan dalam mangkuk berukuran sedang, tambahkan bahan air garam lainnya — garam, timi, dan serpihan cabai merah. Aduk selama setengah menit sampai garam benar-benar larut.

2 Siapkan tulang rusuk: Jika mau, lepaskan selaput tipis yang melapisi sisi cekung setiap rak tulang rusuk. Ini akan memudahkan air garam dan bumbu meresap serta lebih mudah untuk dipotong dan dimakan setelah iga matang. Masukkan ujung pisau tumpul di antara membran dan tulang rusuk untuk mengendurkan. Pegang membran yang kendur dan tarik untuk melepaskannya.

Potong rak menjadi dua. Masukkan ke dalam kantong plastik ziplock freezer. Tambahkan air garam ke dalam kantong. Peras udara berlebih dari kantong dan tutup kantong. Pijat air garam ke tulang rusuk. Tempatkan sekantong air garam dan iga ke dalam mangkuk (jika ada kebocoran) dan masukkan ke dalam lemari es.

Dinginkan di dalam air garam selama 3-6 jam. Perhatikan bahwa pengasinan terlalu lama bisa membuat daging terlalu jenuh dengan air garam. Jadi tetaplah dalam kerangka waktu 3-6 jam.

3 Siapkan glasir bourbon: Panaskan bourbon dengan gula, paprika, dan garam. Kocok mentega sampai meleleh. Sisihkan atau dinginkan hingga 2 minggu. Hangatkan sebelum digunakan. Anda juga bisa mempersiapkannya saat daging dimasak di langkah berikutnya.

4 Siapkan pemanggang untuk panas tidak langsung: Pada pemanggang gas, panaskan pemanggang dengan api sedang 300-325 ° F dengan pembakar tengah dimatikan (jika pemanggang 3 atau 4 pembakar) atau satu pembakar dimatikan (jika pemanggang 2 pembakar).

Untuk pemanggang ketel dengan arang, gunakan 3-4 pon briket yang didorong ke satu sisi pemanggang. Wajan aluminium sekali pakai yang diletakkan di sebelah briket, di bawah tempat daging akan berada, akan membantu menjaga pemanggang Anda lebih mudah dibersihkan. (Saya lupa kali ini, tidak melihat panci tetes di foto, dan sekarang panggangannya berantakan.)

5 Letakkan tulang rusuk di atas panggangan, sesuaikan ventilasi, pertahankan panas rendah: Hapus tulang rusuk dari kantong brining. Tepuk-tepuk iga dengan handuk kertas. Olesi kisi panggangan dengan minyak zaitun atau minyak canola. Letakkan iga di sisi panggangan jauh dari sumber panas, baik gas maupun briket. Tutupi panggangan.

Jika Anda menggunakan pemanggang gas, turunkan alat pembakar tersebut sehingga Anda dapat mempertahankan suhu sekitar 300 ° F-325 ° F di dalam pemanggang.

Jika Anda memanggang dengan arang, tutupi pemanggang sehingga ventilasi udara di bagian atas ketel tepat di atas iga. Dengan cara ini asap dari arang akan melayang di atas tulang rusuk saat keluar dari panggangan.

Sesuaikan ventilasi agar aliran udara jauh berkurang. Mengurangi ukuran ventilasi udara adalah salah satu cara untuk membantu mengontrol suhu di panggangan dan menjaganya tetap rendah. Api mematikan oksigen, jadi jika Anda mengurangi oksigen, Anda mengurangi jumlah pembakaran dan panas. Jika Anda menutup ventilasi terlalu banyak, arang akan mengeluarkan panas terlalu sedikit, jadi triknya adalah menjaga keseimbangan - aliran udara yang cukup untuk menjaga bara api tetap hidup, tetapi jangan terlalu banyak atau panggangan akan terlalu panas dan tulang rusuk Anda akan terlalu matang.

Cobalah untuk mempertahankan suhu sekitar 300 ° F-325 ° F di dalam pemanggang. Jika Anda menggunakan pemanggang arang yang tidak memiliki termometer built-in, Anda dapat meletakkan termometer daging melalui ventilasi udara pemanggang untuk mengukur suhu.

6 Balik tulang rusuk, periksa kematangan: Setelah 20-25 menit memasak, gunakan penjepit untuk membalik rak tulang rusuk. Jika Anda memanggang dengan arang, geser juga ujung iga sehingga ujung yang sebelumnya menghadap bara sekarang menghadap ke tepi panggangan.

Periksa kematangan menggunakan termometer daging setelah 15-20 menit lagi. Mereka sudah selesai dan siap lepas pada 155 ° F, tetapi Anda ingin melakukannya 10 menit atau lebih sebelum selesai mengaplikasikan glasir.

7 Oleskan glasir bourbon: Pada suhu sekitar 145 ° F, mulailah menerapkan glasir bourbon pedas. Olesi iga dengan sirup glasir, balik dan olesi iga sampai sirup habis. Saat termometer baca instan, yang dimasukkan ke bagian paling tebal iga berbunyi 155 ° F, iga sudah siap untuk dilepas dari panggangan.

Perhatikan bahwa tergantung pada jumlah panas dalam pemanggang dan ukuran tulang rusuk Anda, tulang rusuk dapat matang hanya dalam 45 menit atau selama 1 1/2 jam. Jika suhu panggangan lebih dari 350 ° F, maka tulang rusuk akan matang lebih cepat. Sulit untuk mempertahankan panggangan arang lebih rendah dari 350 ° F, meskipun idealnya untuk tulang rusuk ini Anda ingin suhu lebih rendah, mendekati 300 ° F. Juga perhatikan lagi bahwa punggung bayi lebih kecil dari gaya St. Louis dan akan memasak lebih cepat.

8 Angkat iga ke piring saji besar dan potong menjadi 1 atau 2 bagian iga.


Tonton videonya: Iga sapi bakar saos barbeque (September 2021).