Resep tradisional

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns adalah suguhan tradisional Jumat Agung! Roti beragi ragi yang sedikit manis ini dibumbui dengan kayu manis dan berbintik-bintik dengan kismis, sitron, dan kulit jeruk.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Apakah Anda pernah membuat roti lapis panas?

Itu adalah tradisi Paskah, gulungan ragi yang lembut, sedikit manis, berbumbu, berbintik-bintik dengan kismis dan sering kali manisan jeruk.

Roti itu ditandai dengan salib di atasnya (karena itu namanya), menandakan salib, dan biasanya disajikan pada Jumat Agung, Jumat sebelum Minggu Paskah.

VIDEO! Cara Membuat Hot Cross Buns

A Traditional English Treat

Roti salib panas adalah tradisi Inggris yang agak kuno, sejak orang Saxon yang menandai roti dengan salib untuk menghormati dewi Eostre, dewi cahaya, yang hari perayaannya akhirnya menjadi Paskah.

Terinspirasi oleh sajak anak-anak, Garrett McCord dan saya berkumpul selama beberapa minggu untuk mencoba membuat resep roti silang terbaik yang bisa kami buat. Upaya pertama kami ternyata buruk — kering, keras, dan tangguh.

Setelah beberapa kali pengulangan (banyak yang dimakan, banyak yang dibuang), dan konsultasi dengan koki, situs web, dan buku masak (terima kasih Elizabeth David, Shirley Corriher, dan Bernard Clayton), kami akhirnya mendapatkan emas dengan yang satu ini.

Trik untuk Hot Cross Buns Terbaik?

Triknya sebenarnya dengan mengurangi jumlah gula dan lemak dalam adonan. Saya terbiasa berpikir bahwa menambahkan gula atau lemak akan membuat produk yang dipanggang menjadi lebih lembap, tetapi jika menyangkut adonan ragi, gula dan lemak dapat memiliki efek sebaliknya, membuat roti yang dihasilkan menjadi keras.

Jadi jika Anda membatasi gula dan lemak, seperti yang kita lakukan dalam resep ini, bakpao akan menjadi lembut dan enak.

Seperti Apa Rasa Hot Cross Buns?

Roti ini agak manis, dan termasuk bumbu halus, parutan kulit jeruk, dan kismis. Rasanya hangat dan pedas dengan sentuhan jeruk. Salib gula pipih di atasnya menambah catatan manis lainnya.

Membuat Salib di Atas Roti Salib Panas

Anda dapat membuat salib di atas roti dengan tiga cara:

  1. Berikan lapisan gula pada roti setelah pembakaran. Anda bisa menggunakan royal icing atau icing gula bubuk dan susu.
  2. Membuat pasta dari tepung dan air, atau membuat adonan pastry pendek dengan tepung dan mentega, dan menyalurkannya ke atas bakpao. sebelum pembakaran.
  3. Gunakan pisau tajam untuk membuat tanda silang yang cukup dalam ke bagian atas roti sebelum mereka masuk ke dalam oven. Roti akan dipanggang sedikit lebih rata, tetapi akan memiliki kesan salib. Tidak perlu icing atau piping.

Untuk resep ini, kami memberikan persilangan pada roti setelah dipanggang, dengan lapisan gula bubuk dan susu.

Make-Ahead Hot Cross Buns

Roti lapis panas ini paling baik dimakan saat baru keluar dari oven. Meskipun demikian, Anda bisa membentuk roti sehari sebelumnya dan membiarkannya mengembang di lemari es semalaman, lalu panggang keesokan harinya. Atau, Anda dapat membuat adonan melalui pengangkatan pertama, mendinginkan adonan semalaman, lalu membentuk dan memanggang roti keesokan harinya.

Roti ini membeku dengan baik. Setelah Anda memanggang roti, biarkan hingga benar-benar dingin, tetapi jangan menyalurkan salib di atasnya. Bungkus roti dengan plastik lalu aluminium foil, kemudian bekukan hingga sebulan. Cairkan semalaman di atas meja. Panaskan dalam oven atau microwave hangat untuk menghilangkan rasa dingin. Biarkan dingin dan pipa salib di atasnya sebelum disajikan.

Mencari Lebih Banyak Sajian Paskah?

  • Kue wortel
  • kue Hummingbird
  • Parker House Rolls
  • Pai lemon meringue
  • makaroni kelapa

Diperbarui 7 April 2020: Kami menyempurnakan posting ini untuk membuatnya berkilau! Tidak ada perubahan pada resep aslinya.

Resep Hot Cross Buns

Bahan

  • 1 1/4-ons paket ragi kering aktif (sekitar 2 1/4 sendok teh)
  • 3/4 cangkir susu hangat
  • 1/4 cangkir ditambah 1 sendok teh gula pasir putih
  • 3 1/4 hingga 3 1/2 cangkir tepung serbaguna
  • 2 sendok teh bumbu halus (misalnya, 1/2 sendok teh kapulaga, 1/2 sendok teh kayu manis, 1/2 sendok teh allspice, 1/4 sendok teh cengkeh, 1/4 sendok teh pala)
  • 1 sendok teh garam
  • 4 sendok makan mentega tawar, lunakkan
  • 2 butir telur besar, suhu kamar (jika dikeluarkan dari lemari es, diamkan dalam air hangat selama beberapa menit untuk melepas dinginnya sebelum digunakan)
  • 3/4 cangkir kismis (dapat sub setengah dari kismis dengan kulit jeruk manisan cincang)
  • 2 sendok teh parutan kulit jeruk

Untuk glasir:

  • 1 telur besar
  • 1 sendok makan susu

Untuk frosting

  • 1 1/2 sendok teh susu
  • 1/2 cangkir gula halus

Metode

1 Bukti ragi: Dalam mangkuk, aduk 1/4 cangkir susu hangat dan satu sendok teh gula. Taburkan ragi di atas susu dan diamkan selama 5-10 menit hingga berbusa.

2 Kocok bahan kering: Dalam mangkuk besar atau mangkuk pencampur mixer listrik, kocok 3 cangkir tepung dengan cepat (sisakan tepung tambahan untuk langkah selanjutnya), garam, bumbu, dan 1/4 cangkir gula.

3 Buat adonan: Buat lubang di tepung dan tambahkan ragi berbusa, mentega lunak, dan telur, dan sisa susu.

Dengan menggunakan sendok kayu atau alat pengaduk, aduk semua bahan hingga tercampur rata. Campurannya harus kasar dan cukup lengket.

Tambahkan kismis, manisan kulit, dan kulit jeruk.

4 Uleni adonan, tambahkan lebih banyak tepung sesuai kebutuhan: Jika Anda menggunakan mixer berdiri, alihkan ke pengait adonan dan mulailah menguleni dengan kecepatan rendah. (Jika tidak menggunakan mixer, gunakan tangan Anda untuk menguleni.)

Taburkan tepung tambahan secara perlahan, satu sendok makan setiap kali, uleni agar tercampur setelah setiap penambahan, sampai tepung masih sedikit lengket, tetapi tidak lagi sepenuhnya menempel pada jari Anda saat Anda mengerjakannya.

Total waktu pengadukan harus sekitar 7 menit dalam mixer atau 10 menit dengan tangan.

5 Diamkan 2 jam untuk menggandakan ukuran (kenaikan pertama): Bentuk bola adonan di dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik. Diamkan, tutupi, pada suhu kamar (atau di tempat yang hangat) selama 2 jam, sampai adonan berukuran dua kali lipat.

6 Bentuk roti: Tekan adonan untuk mengompresnya dengan lembut. Gulung bola adonan menjadi bentuk balok dan potong menjadi dua bagian. Tempatkan satu bagian kembali ke dalam mangkuk saat Anda mengerjakan bagian lainnya. Ambil setengah adonan yang sedang Anda kerjakan dan potong menjadi 8 bagian yang sama.

Ambil potongan-potongan individu dan bentuk menjadi gundukan, letakkan terpisah 1 1/2 inci satu sama lain di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Tutup dengan bungkus plastik dan kemudian kerjakan sisa adonan menjadi 8 bagian yang sama dan letakkan dalam gundukan di atas loyang, sekali lagi tutup dengan bungkus plastik.

7 Diamkan 30-40 menit (gerakan kedua): Biarkan gundukan adonan berada pada suhu kamar (atau tempat hangat) untuk mengembang lagi, sampai gundukannya berlipat ganda, sekitar 30-40 menit.

8 Panaskan oven sampai 400 ° F.

9 Olesi dengan olesan telur: Siapkan egg wash dengan mengaduk satu telur dan satu sendok makan susu.

Jika mau, Anda bisa mencetak bagian atas roti dengan pisau dalam pola silang. Anda perlu membuat potongan yang cukup dalam, agar polanya terlihat jelas setelah selesai.

Dengan menggunakan sikat pucat, oleskan telur di atas gundukan adonan. Pencucian telur akan membuatnya tampak mengilap saat dimasak.

10 Panggang dan dinginkan: Letakkan di rak tengah oven 400 ° F dan masak selama 10-12 menit, sampai bakpao berwarna kecoklatan.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di wajan selama beberapa menit, kemudian pindahkan roti ke rak kawat untuk mendingin.

10 Membuat dan membekukan pipa dengan pola silang pada roti: Untuk membuat tanda silang di atas bakpao, tunggu sampai bakpao dingin (atau frostingnya akan habis). Kocok susu dan gula halus. Terus tambahkan gula bubuk sampai Anda mendapatkan konsistensi yang kental.

Tempatkan di kantong sandwich plastik. Gunting potongan kecil dari sudut tas dan gunakan tas untuk menyalurkan dua baris frosting di setiap sanggul untuk membuat salib.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: How to Bake Hot Cross Buns in 6 Easy Steps! (Mungkin 2021).