Resep terbaru

Cara Memanggang Kulit Pie Secara Buta

Cara Memanggang Kulit Pie Secara Buta

Banyak resep pai yang manis dan gurih membutuhkan kerak pra-pemanggangan atau "pemanggangan buta". Tidak ada yang benar-benar tahu dari mana istilah itu mendapatkan namanya, tetapi memanggang kerak secara "buta" berarti memanggangnya tanpa isian.

Mengapa buta membuat kerak?

Beberapa resep pai dan tart memiliki isian yang tidak dimasak sama sekali, dan perlu dimasukkan ke dalam kulit pai yang benar-benar matang.

Beberapa resep seperti quiches merekomendasikan kulit pai yang setengah matang karena waktu memanggang tidak akan cukup lama untuk memasak adonan sepenuhnya.

Memanggang roti terlebih dahulu dapat memastikan bahwa kulit pai atau tart Anda akan sepenuhnya matang dan berwarna kecokelatan, dan tidak basah.

Apakah Anda menggunakan kulit pai buatan sendiri? Atau toko membeli kerak beku?

Pra-memanggang kerak yang dibeli di toko

Kebanyakan kerak beku yang dibeli di toko memiliki adonan yang jauh lebih sedikit daripada kerak buatan sendiri pada umumnya, sehingga adonan akan lebih cepat kecokelatan daripada kerak buatan sendiri.

Jika Anda melakukan pra-pemanggangan pada kerak kemasan beku yang dibeli di toko, saya sarankan untuk mengikuti petunjuk pada kemasan tentang cara memanggang kerak tersebut terlebih dahulu. Sebagian besar instruksi akan meminta Anda mencairkan kerak, menusuk bagian bawah kerak seluruhnya dengan ujung garpu, dan panggang pada suhu 375 ° F hingga 450 ° F selama 10 hingga 12 menit.

Memanggang terlebih dahulu kerak buatan sendiri adalah masalah yang sama sekali berbeda, karena kerak buatan sendiri dapat memiliki adonan dua kali lebih banyak dan proporsi lemak lebih tinggi daripada kerak yang dibeli di toko.

Cara Memanggang Kerak Buatan Sendiri

Masalah paling menantang yang Anda temui saat memanggang kerak buatan sendiri adalah sisi yang merosot. Kerak buatan sendiri memiliki kandungan lemak yang tinggi. Lemak akan meleleh saat dipanaskan dalam oven, dan kecuali ada isian untuk menopang sisi kulit pai, itu bisa melorot.

Masalah lainnya adalah kantong udara yang mengepul di tengah. Jika Anda tidak membutakan pemanggang dengan beban, atau membuat lubang ke bagian bawah kerak, bagian bawah kerak bisa menggembung.

Selama bertahun-tahun saya memanggang roti terlebih dahulu seperti yang dilakukan kebanyakan orang, sekitar 15 menit pada suhu pemanggangan tinggi menggunakan kertas timah atau perkamen dan pemberat pai, kemudian membuang bobot pai dan kertas timah, menusuk bagian bawah kerak dengan ujung garpu, dan terus memanggang selama 20 menit, tanpa tutup.

Metode ini berhasil, tetapi saya selalu merasa agak rewel. Dan bahkan ketika Anda menusuk bagian bawah kerak dengan lubang kecil, terkadang Anda masih mendapatkan kantong udara yang menggelembung di bagian bawah.

Saya baru-baru ini mulai menggunakan metode yang saya pelajari dari Stella Parks di Serious Eats yang secara konsisten memberikan hasil yang baik, bahkan dengan kerak yang sulit dipanggang seperti kulit pai krim asam yang tidak pernah gagal.

Stella menganjurkan untuk melapisi kerak beku dengan kertas timah, mengisinya dengan pemberat pai, dan kemudian memanggang pada suhu 350 ° F selama waktu memanggang. Jangan menghilangkan bobot pai di tengah jalan, tidak ada menusuk bagian bawah dengan garpu.

Berhasil! Tekanan dari beban pai membuat bagian bawah kerak tidak mengembang, dan sisi-sisinya tidak terlalu merosot.

Gula, Beras, atau Kacang untuk Bobot Pie

Hal lain yang direkomendasikan Stella adalah menggunakan Gula untuk bobot pai, bukan buncis atau bobot lainnya. Mengapa gula? Karena ukuran butirannya yang kecil, gula mendistribusikan beratnya lebih merata ke sisi kerak.

Anda juga bisa menggunakan kembali gula untuk memanggang. Faktanya, memasak gula dengan cara ini akan membuatnya menjadi karamel ringan, sehingga membuatnya lebih enak.

Anda juga bisa dengan mudah menggunakan nasi atau kacang kering. Saya telah menguji ketiganya secara ekstensif; mereka semua bekerja. Saya telah menemukan bahwa gula memberikan hasil yang lebih baik secara konsisten, dan membantu menjaga sisi-sisinya lebih baik.

Kiat untuk sukses membuat kue buta

  • Gunakan adonan yang akan dipanggang dengan baik. Adonan yang memiliki rasio 1 cangkir tepung dengan 4 ons lemak (1 batang mentega) adalah adonan dengan rasio lemak tinggi dan lebih cenderung melorot saat dipanggang sebelumnya. Adonan yang memiliki perbandingan 1 1/4 cangkir tepung dengan 4 ons lemak akan memiliki struktur yang lebih baik dan akan lebih sedikit merosot. (Lihat resep All-Butter Crust kami.)
  • Ratakan adonan Anda sedikit lebih lebar dari biasanya, sehingga Anda bisa mengerutkan tepi loyang sedikit lebih tinggi dari biasanya. Jika tepinya lebih tinggi atau lebih lebar untuk memulai, mereka akan memiliki lebih banyak ruang untuk menyusut.
  • Bekukan kulit pai yang belum dimasak selama setidaknya 30 menit, sebaiknya satu jam, sebelum memanggang buta. Jika kerak membeku saat dimasukkan ke dalam oven panas, tepi luar akan memiliki lebih banyak kesempatan untuk mengatur sebelum lemak meleleh.
  • Lapisi kerak dengan kertas aluminium tebal. Foil tugas berat cenderung tidak sobek daripada foil biasa saat Anda membentuknya di kerak atau saat Anda mengeluarkannya dan bobot pai. Saya sudah menggunakan perkamen, tapi tidak membentuk tepi kerak seperti kaleng foil.
  • Gunakan gula untuk bobot pai. Kacang dan nasi kering juga bisa digunakan, tetapi gula bekerja lebih baik, terutama jika Anda menggunakan adonan yang lebih tinggi kandungan lemaknya seperti kulit pai krim asam favorit saya.
  • Isi bobot ke atas, mereka akan menahan tekanan di sisi pai dengan lebih baik.

Cara Memanggang Kulit Pie Secara Buta

Jika Anda tahu Anda sedang membuat kerak yang akan dipanggang sebelumnya, bentuk tepi adonan lebih tinggi dari biasanya, di atas tepi loyang.

Bahan

  • 1 kulit pai buatan sendiri yang beku
  • Aluminium foil tugas berat
  • Bobot pai seperti kacang kering, nasi mentah, atau gula putih

Metode

1 Panaskan oven Anda hingga 350 ° F. Pastikan Anda memulai dengan kulit pai beku, tidak mencair. Kulit pai Anda harus berada di dalam freezer setidaknya selama 30 menit, sebaiknya satu jam.

2 Lapisi bagian dalam kulit pai beku dengan kertas timah: Gunakan aluminium foil tugas berat, tekan foil ke sisi dan bawah kerak, biarkan foil memanjang beberapa inci pada dua sisi yang berlawanan.

Kertas timah bebas tongkat sangat cocok untuk ini, untuk membantu menjaga kerak agar tidak menempel pada kertas timah saat Anda melepasnya. Anda mungkin membutuhkan dua lembar foil untuk mendapatkan cakupan penuh.

3 Isi kulit pai dengan bobot pai: Isi kulit pai ke atas dengan bobot pai. Anda bisa menggunakan pemberat keramik, kacang kering, beras, atau gula putih. Gula bekerja dengan baik karena ukuran butirannya yang kecil; itu mendistribusikan berat secara lebih merata terhadap kerak. (Memanggang gula dengan cara ini juga membuatnya menjadi karamel ringan, membuatnya semakin beraroma jika Anda ingin menggunakannya nanti untuk resep memanggang.)

4 Panggang: Panggang pada suhu 350 ° F selama 45-50 menit jika membuat kerak untuk pai yang akan Anda masak lebih lanjut, seperti quiche. Panggang selama 60 hingga 75 menit jika membuat kerak untuk pai yang tidak perlu lagi dipanggang.

5 Keluarkan dari oven: Keluarkan kulit pai dari oven. Dengan menggunakan kertas timah berlebih pada 2 sisi kulit pai, angkat bobot pai dari kulit pai. Biarkan bobot pai mendingin. Simpan untuk digunakan di masa mendatang.

Catatan: Saat memanggang pai dengan kulit pai yang sudah dipanggang, saya sarankan untuk melindungi pelek agar tidak terlalu matang dengan kertas aluminium atau pelindung pelek pai.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Resep Kue Sus. Choux Pastry Lembut dan Tidak Bikin Eneg (Juni 2021).