Resep terbaru

Cara Memasak Sous Kentang Vide

Cara Memasak Sous Kentang Vide

Oh, kentang. Sangat sedikit yang tidak dapat Anda lakukan, dan sangat jarang saya menolak Anda.

Misalnya, saya sama sekali tidak menentang untuk memasak sekantong kentang goreng beku yang sangat enak. Atau tater tots. Aku juga benar-benar terpesona dengan membuat kentang panggang oven saya sendiri, dan saya juga suka menyajikan kentang rebus yang diolesi dengan minyak zaitun atau mentega (atau sedikit dari keduanya, jujur ​​saja) dan beberapa rempah segar.

Kentang sous vide adalah yang terbaik dari keduanya: Beli kentang segar di toko dan masak sous vide dalam jumlah besar, lalu Anda dapat memakannya segera, membekukannya untuk nanti, atau menyimpannya di lemari es dan memanaskannya kembali sepanjang minggu.

BAGAIMANA VIDEO SOUS MEMASAK BEKERJA?

Bagaimana tepatnya sous vide bekerja? Nah, peredaran air imersi menciptakan lingkungan suhu yang konsisten yang memastikan hasil memasak yang sangat presisi. Ini mirip dengan rebusan perlahan dan lembut yang membantu makanan mempertahankan kelembapannya juga.

Metode memasak sous vide yang rendah dan lambat ini sangat cocok untuk sayuran karena menjaga suhu tetap konsisten dan memasaknya secara menyeluruh tetapi tanpa membuatnya terlalu lembek.

Ada sedikit kurva belajar atau coba-coba dengan menggunakan gaya memasak ini, tetapi tidak ada yang perlu terlalu diwaspadai. Ini sebagian besar merupakan proses lepas tangan, tidak seperti memasak dengan slow cooker.

Baru mengenal memasak sous vide? Mulai di sini!

  • Segala Sesuatu yang Anda Bertanya-tanya Tentang Sous Vide Cooking di Rumah
  • Cara Menggunakan Sous Vide Immersion Circulator Baru Anda
  • Cara Menyegel Makanan Tanpa Menggunakan Vacuum Sealer
  • Sous Vide dan Keamanan Pangan: Apa yang Harus Diketahui

KENTANG MANA YANG TERBAIK UNTUK VIDEO COOK SOUS?

Untuk resep ini, semakin kecil kentangnya semakin baik karena lebih cepat matang. Cari yang kecil yang biasa Anda gunakan untuk merebus atau menggoreng.

Saya menguji resep ini beberapa kali dengan kombinasi kentang bayi kuning, merah, dan ungu, yang semuanya bekerja sama baiknya. Kentang ini agak berlilin, jadi tahan bentuknya dengan baik dan mereka juga bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan atau oven panas sesudahnya untuk mengembangkan rasa lebih lanjut.

Saya juga mencoba beberapa kentang yang ukurannya tidak beraturan, dan dalam kasus tersebut, saya memastikan semua potongan kentang kira-kira berukuran sama dengan memotongnya menjadi dua atau menjadi empat.

Jika Anda memiliki kemampuan untuk memilih sendiri kentang Anda di tempat sampah atau di pasar petani, cari kentang yang ukurannya hampir sama — kentang kecil dengan diameter sekitar satu inci atau kurang sangat bagus, tetapi kentang yang lebih besar dapat dipotong setengah atau empat.

Jika kantong kentang adalah satu-satunya pilihan Anda, itu bagus; ketahuilah bahwa beberapa akan selalu menjadi lebih besar dan lebih kecil. Sekali lagi, potong saja yang lebih besar sehingga semua potongan berukuran kira-kira sama.

CARA MEMPERSIAPKAN KENTANG UNTUK MEMASAK VIDEO SOUS

Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan teknik ini selama pengujian resep, saya mencoba meninggalkan beberapa baby kentang utuh yang sedikit lebih besar, tetapi saya tidak bisa membuatnya matang sepenuhnya dalam satu jam. Karena saya lebih suka tidak menunggu lebih dari satu jam untuk memasak kentang, saya memutuskan untuk mencoba membagi dua kentang yang lebih besar.

Masalah terpecahkan. Kentang matang.

Terakhir kali saya membuat resep ini - ketika kami memotretnya untuk posting ini - saya menggunakan kombinasi potongan dan kentang utuh, memotong yang lebih besar agar sesuai dengan ukuran kentang utuh terkecil (terkadang Anda akan menemukan kentang kecil itu) ukuran penghapus pensil dalam tas; abaikan itu). Ketika saya melakukan pendekatan campuran kentang utuh dan potong ini, saya tidak menemukan ketidakkonsistenan dalam memasak.

Inilah yang harus dilakukan: Tinggalkan kentang utuh yang berdiameter lebih kecil dari 3/4-inci. Jika Anda memiliki pilihan kentang kecil yang beraneka ragam (atau bahkan yang lebih besar yang ingin Anda habiskan), belah dua atau empat menjadi potongan-potongan kecil berukuran sekitar 1 inci (atau kurang).

BERAPA LAMA MEMASAK VIDEO POTATOES SOUS?

Kentang membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memasak sous vide pada suhu 194 ° F. Setelah matang, kentang akan empuk sepenuhnya saat ditusuk dengan garpu. Jika tidak, tutup kembali kantong dan lanjutkan memasak beberapa menit lagi (dan potong sedikit lebih kecil lain kali!).

BUAT KENTANG DI DEPAN UNTUK MINGGU

Keuntungan besar memasak sous vide adalah kemampuan membuat komponen makanan sebelumnya.

Anda bisa membuat kentang sous vide ini di akhir pekan, menyimpannya di lemari es, lalu memanaskannya kembali dalam wajan dengan sedikit minyak agar tepinya bagus dan renyah.

Itu preferensi saya. Ini memberi Anda efek memanggang kentang, tetapi tanpa berurusan dengan oven. Bonus!

Saya cenderung membuat kentang ini dan kemudian memakannya sepanjang minggu baik dengan telur di pagi hari, atau dengan protein untuk makan malam.

RESEP VIDEO LAINNYA UNTUK DICOBA!

  • Wortel Vide Sous
  • Daging Babi Sous Vide
  • Sous Vide Teriyaki Salmon
  • Sous Vide French Dip Sandwich
  • Sous Vide Beef Tenderloin dengan Port Wine dan Garlic

Cara Memasak Sous Kentang Vide

Catatan Resep: Tergantung pada musimnya, silakan memvariasikan ramuan yang Anda gunakan. Kebetulan saya menyukai kombinasi peterseli dan daun bawang di musim semi dan musim panas; Anda bisa mempertimbangkan sage, thyme, atau rosemary di bulan-bulan musim dingin.

Bahan

  • 1 1/2 pon kentang merah atau emas bayi
  • 1 sampai 2 sendok makan daun bawang cincang atau peterseli segar
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 1/2 sendok teh lada hitam
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Tambahan bumbu cincang segar, untuk hiasan
  • Garam laut, untuk hiasan
  • Sirkulator perendaman
  • Kantong pembeku zip-top berukuran galon

Metode

1 Siapkan kentang: Tinggalkan kentang utuh yang berdiameter lebih kecil dari 3/4-inci. Belah atau seperempat kentang yang lebih besar menjadi potongan-potongan kecil berukuran kira-kira 1 inci.

2 Panaskan air: Isi panci dengan air dan tempatkan peredaran air di dalamnya. Atur suhunya ke 194 ° F dan biarkan air mencapai suhunya.

3 Siapkan Kentang: Tambahkan kentang, daun bawang, garam, lada hitam, dan minyak ke dalam kantong plastik pembeku berukuran galon. Aduk bersama di dalam tas untuk mendistribusikan bahan.

Tambahkan 3 atau 4 sendok sup kental ke dalam kantong — kentang cenderung mengapung, dan sendok akan membantu menimbang kantong.

 

4 Tutup tas: Tutup kantong dengan udara sesedikit mungkin menggunakan metode perpindahan air untuk membantu mengeluarkan semua udara: Turunkan kantong secara perlahan dengan kentang ke dalam air, biarkan tekanan air menekan udara melalui bagian atas kantong . Setelah bagian atas kantong mencapai garis air dan semua udara telah ditekan, tutup kantong. (Baca selengkapnya di sini.)

Sisihkan kentang di atas handuk dapur sampai air selesai dipanaskan.

5 Masak kentang: Setelah air mencapai temperaturnya, rendam kantong kentang ke dalam panci. Pastikan tas benar-benar terendam; jika tidak, kentang tidak akan matang secara merata.

Masak selama 1 jam, dan periksa kematangannya dengan mengeluarkan kantong dari air dengan hati-hati, buka bagian atasnya dan tempelkan garpu ke dalam kentang untuk menentukan kelembutannya. Jika tidak empuk seluruhnya, tutup kembali tas dan lanjutkan memasak.

6 Sajikan: Angkat dari air, dan matikan sirkulator. Pindahkan ke piring saji dan taburi beberapa bumbu cincang segar dan garam laut di atasnya, jika diinginkan. Anda juga bisa menuangkan minyak goreng di atas kentang yang sudah dilapisi.

Sebagai alternatif, biarkan kentang mendingin di dalam tasnya dan kemudian dinginkan selama 3 sampai 4 hari. Keluarkan dari kantong dan panaskan kembali di dalam microwave, dalam wajan dengan api sedang-tinggi, atau dengan memanggang di oven 425 ° F.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: How to make Shepherds Pie with Chicken instead of Lamb (Juni 2021).