Resep tradisional

Cara Memasak Steak Rok

Cara Memasak Steak Rok

Seringkali sepotong ribeye atau filet yang bagus menarik perhatian Anda di pasar. Namun, ada pilihan lain untuk potongan yang empuk, beraroma, dan lebih terjangkau yang sering diabaikan. Lain kali jika keinginan daging sapi merambat, cobalah sesuatu yang baru dan menarik, dan ambil rok steak tanpa tanda jasa.

Steak rok bisa dibumbui atau direndam untuk menambah semangat - sering digunakan untuk membuat fajitas. Paling baik dimasak dengan api besar untuk waktu yang singkat, untuk mengantarkan irisan daging yang berair dengan cepat ke meja makan.

APA ITU SKIRT STEAK?

Steak rok adalah potongan tipis dan panjang dengan butiran yang terlihat jelas. Itu berasal dari pelat pendek atau area diafragma sapi, tepat di bawah bagian tulang rusuk.

Sebenarnya ada dua jenis — steak rok luar dan dalam. Hal ini penting untuk diketahui karena tekstur dan kelembutannya akan berbeda, terutama karena potongan ini cenderung agak ramping, dengan beberapa serat otot yang keras.

  • Rok luar lebih diinginkan, karena lembut dan tidak terlalu kasar. Ini akan menjadi sekitar tiga sampai empat inci lebarnya, sekitar 1 / 2- sampai 1 inci tebal, dan terasa lebih panjang dibandingkan dengan potongan bagian dalam.
  • Rok bagian dalam lebih lebar, sekitar lima hingga tujuh inci, setengah lebih tebal, dan menghasilkan gigitan yang lebih kenyal. Jika hanya rok bagian dalam yang tersedia, empuk dengan palu setebal 1/4 inci, plus marinade.

Terkadang sulit untuk mengetahui apakah steak yang Anda lihat adalah potongan bagian dalam atau bagian luar, terutama karena dagingnya terlipat saat dikemas. Jika tukang daging tersedia, saya sarankan untuk bertanya tentang lokasi pemotongan.

APA PERBEDAAN ANTARA SKIRT STEAK DAN FLANK STEAK?

Baik rok steak maupun steak sayap adalah potongan daging tanpa lemak yang sering dipanggang, ditumis di atas kompor, atau digoreng.

Flank steak berasal dari flank primal, yaitu area perut tepat di sebelah short plate, tempat skirt berada. Ini memiliki rasa gemuk yang kurang kuat dibandingkan dengan roknya, dan terasa lebih tebal.

Petunjuk visual yang baik adalah bahwa steak rok memiliki butiran yang melintang di atas daging, sedangkan panggulnya memanjang. Untuk kedua steik, Anda harus memotongnya di atas biji-bijian untuk menghasilkan irisan yang lembut.

APA CARA TERBAIK UNTUK MEMASAK SKIRT STEAK?

Steak rok paling baik dibakar dalam wajan panas. Wajan besi cor atau panggangan yang mendesis adalah pilihan utama saya. Berikut beberapa tip lagi untuk memasak steak rok terbaik!

  • Keringkan permukaan untuk mendapatkan kerak yang lebih baik: Saya selalu mengeringkan permukaan steak saya sebelum dibumbui atau dibakar. Kelembaban yang berlebihan akan menghasilkan uap dan mengurangi kemungkinan terbentuknya lapisan kulit yang bagus pada steak.
  • Jangan terlalu lama: Pemanggangan yang cepat panas akan menghasilkan kerak kecoklatan yang beraroma, dan memasak kurang matang hanya dalam satu menit akan mengurangi rasa takut melangkah terlalu jauh. Tekstur terbaik hadir hanya dengan beberapa menit kontak pada permukaan yang dipanaskan, hingga kematangan medium-rare. Steak rok tipis dan tidak berlemak, jadi melewati kematangan medium-rare atau medium akan menghasilkan steak yang sangat kering dan kenyal.
  • Masak panas! Masak dengan cepat dengan api besar, bukan dengan api kecil untuk memasak lambat. Tidak banyak jaringan ikat pada rok steak. Potongan daging yang lebih berlemak dengan banyak jaringan ikat akan lebih baik jika dimasak dengan api kecil untuk jangka waktu yang lama, karena metode rendah-dan-lambat membantu memecah jaringan ikat. Itu bukan masalah dengan steak rok.

Panas dan cepat adalah cara terbaik untuk memasak steak rok untuk mendapatkan potongan daging yang empuk. Waktu flash singkat, hanya beberapa menit di setiap sisi, memastikan hasil akhir yang menarik.

APA CARA TERBAIK UNTUK MENGIRIS SKIRT STEAK?

Pastikan untuk mengiris rok steak di seluruh butiran menjadi potongan-potongan tipis, dengan ketebalan sekitar 1/4-inci. Saya suka memegang pisau saya pada sudut 45 derajat untuk membuat potongan yang bias. Ini memastikan kelembutan tambahan dengan menciptakan lebih banyak area permukaan di antara serat otot, sehingga tidak menumpuk, sehingga lebih mudah untuk dimakan.

APAKAH ANDA HARUS MENGAWASI SKIRT STEAK?

Merendam steak dapat menambah rasa dan aroma yang menarik pada daging.

Steak rok memiliki struktur seperti akordeon yang unik dari serat otot kasar yang memberikan area permukaan yang lebih luas. Itu berarti lebih banyak rasa bisa ditangkap, memberi daging tambahan yang enak.

Tidak lebih dari 30 menit untuk waktu perendaman agar rasa tidak menguasai daging. Sebagai gantinya, sajikan dengan saus tambahan untuk pencelupan atau taburan. Pastikan untuk mengeringkan daging setelah direndam (sebelum dimasak).

MEMBUTUHKAN BEBERAPA IDE RASA?

Rok steak yang memiliki rasa yang kuat dapat menangani beberapa olesan atau bumbu kering yang hangat.

Cobalah membuat campuran khusus menggunakan garam kasar, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, jintan, timi, oregano, mustard, bubuk cabai, cabai rawit, atau ketumbar, atau gunakan resep ini untuk Steak Dry Rub!

Berkreasilah dengan bumbu perendam seperti jus jeruk, cincang herba segar, bawang putih, cuka anggur merah, atau kecap untuk sentuhan Asia.

BAGAIMANA ANDA MELAYANI SKIRT STEAK?

Steak rok dapat disajikan sebagai hidangan utama dengan kentang panggang atau sayuran panggang.

Saus pilihan saya adalah chimichurri alpukat yang tajam. Iris untuk fajitas dengan tumis paprika dan bawang bombay. Taruh di atas salad, dengan sayuran hijau seperti romaine, campuran musim semi, atau arugula dengan vinaigrette tajam. Potong untuk membuat quesadillas atau nacho.

Jika saya memiliki sisa makanan, saya selalu menantikan sarapan pagi berikutnya, jadi saya bisa menikmatinya dengan telur yang terlalu mudah, irisan alpukat, dan tumis bayam.

BUTUH LEBIH BANYAK RESEP STEAK?

  • Steak Rok Tusuk
  • Flank Steak dengan Jeruk dan Alpukat
  • Flank Steak dan Jamur
  • Steak Tepung Jeruk Nipis Panggang
  • Steak Salad.


Tonton videonya: Resep Steak Wagyu Wagyu Steak with Chimichurri Sauce recipe video. YUDA BUSTARA (Mungkin 2021).