Resep yang tidak biasa

Cara French a Rack of Lamb

Cara French a Rack of Lamb

Tutorial foto langkah demi langkah tentang cara Prancis memotong daging domba panggang.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Sebuah "rak" dari domba adalah bagian dari tulang rusuk, biasanya 7, terkadang 8 daging domba dalam satu potong.

Cara klasik untuk menyiapkan rack of lamb adalah dengan tulang "dikerokkan" atau terbuka.

Hari-hari ini Anda biasanya dapat menemukan rak daging domba yang sudah dikemas. Atau jika Anda memiliki akses ke tukang daging, dia harus bisa menyiapkannya untuk Anda.

Jika tidak, berikut adalah panduan sederhana untuk merapikan iga sendiri, seperti yang ditunjukkan oleh ahli jagal Mike Carroll, manajer departemen daging dari Sacramento's Corti Brothers. Terima kasih Mike!

Jagal Mike Carroll dari Corti Brothers

Cara French a Rack of Lamb

Perhatikan sarung tangan tukang daging Mike di foto. Mike adalah tukang daging profesional, jadi dia akan memakai sarung tangan saat menangani daging untuk pelanggan. Tidak perlu sarung tangan seperti ini di rumah.

Bahan

  • Satu rak daging domba
  • Pisau yang tajam dan kurus

Metode

1 Buat pedoman pemotongan: Tempatkan rak domba di salah satu ujungnya sehingga Anda bisa melihat "mata" dari daging domba.

Skor sisi lemak di bagian tepi sekitar satu setengah inci atau lebih di atas tulang rusuk dari mata untuk digunakan sebagai pedoman pemotongan. Lakukan hal yang sama di ujung rak yang lain.

2 Potong sisi berlemak ke tulang: Dengan menggunakan pisau tajam, potong sisi berlemak dari iga panggang, ke tulang, dari satu ujung yang ditandai ke ujung lainnya.

Kemudian kembali ke potongan Anda dan pegang pisau tegak lurus dengan daging panggang, tusuk di beberapa tempat untuk melewati sisi lainnya, sehingga sisi sebaliknya "ditandai" dengan skor.

3 Potong di sekitar daging iga: Balikkan rak tulang rusuk, sehingga sekarang bagian tulangnya menghadap ke atas. Anda harus dapat melihat tanda yang dibuat dari pisau yang dimasukkan dari sisi lain. Tanda-tanda itu akan menggambarkan batas yang tidak akan Anda potong.

Bekerja dari ujung kurus tulang rusuk, buat potongan di sepanjang tulang, sampai Anda mencapai tanda yang dicetak sebelumnya, lalu potong ke rusuk berikutnya dan potong sampai ke ujung tulang rusuk itu. Terus lakukan ini sampai semua tulang telah dipotong daging di sekitarnya.

4 Tarik lemak dan daging dari tulang: Balikkan rak lagi sehingga sisi lemaknya berada di atas, dan mulailah menarik lemak dan daging dari tulang.

Gunakan pisau Anda untuk membantu memotong daging yang menempel pada tulang.

5 Kikis sisa daging pada tulang yang terbuka. Gunakan handuk untuk membersihkan tulang.

Itu dia! Daging domba Anda "di-French" dengan sempurna.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Aromatic Grilled Lamb Chops with Chargrilled Broccoli u0026 Bulgar Wheat Salad. Gordon Ramsay (Juni 2021).