Resep terbaik

Cara Memanggang Steak Terbaik

Cara Memanggang Steak Terbaik

Tujuan saya dengan resep ini adalah untuk membuat steak panggang yang akan membuat seorang pemula terlihat seperti seorang master, dan seorang master terlihat seperti opus yang dibuat dengan api di halaman belakangnya adalah permainan anak-anak belaka.

Video! Cara Memanggang Steak Terbaik

Memanggang Steak Terbaik

Saya ingin steak yang berair dengan kulit yang bagus dan cukup besar untuk diiris dan disajikan dengan gaya kekeluargaan, dan itu memiliki sedikit kemahiran.

Saat memasak, saya mengolesi steak dengan saus mentega berbumbu. Sausnya menambahkan rasa segar dan ringan yang menyeimbangkan kekayaan daging. Pada akhirnya, saya memiliki steak yang disukai semua orang, dan itu terasa istimewa tetapi tidak terlalu cerewet. Itu adalah hidangan utama yang sempurna untuk rencana pesta Fourth of July saya.

POTONGAN STEAK MANA YANG TERBAIK UNTUK PANGGANG?

Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan resep ini, pesaing utama saya untuk steak adalah ribeye (tanpa tulang), rib steak (potongan yang sama dengan ribeye tetapi dengan tulang), kedai bir, dan T-bone.

Setiap potongan itu akan terasa enak dipanggang karena kandungan lemaknya yang signifikan, yang membuat daging empuk, dan beraroma. Mari kita lihat lebih dekat masing-masing:

  • Ribeyes vs. Rib steak: Ribeye memiliki tulang yang dicabut; iga steak, juga dikenal sebagai tulang rusuk, adalah tulang rusuk dengan tulang masuk Karena marmer yang luas, potongan ini dimasak dengan indah di atas panggangan, tulang masuk atau keluar. Potong lemak kental dari tepi luar — membiarkannya tetap menyala akan menyebabkan nyala api yang menyala-nyala yang bisa membuat steak Anda terasa gosong dan tidak enak. Jangan khawatir, memotongnya tidak akan menghilangkan rasa!
  • T-Bones vs. Porterhouse: Orang sering bingung dengan kedua potongan ini, yang bisa dimaklumi karena kedua potongan tersebut berasal dari bagian pinggang (di belakang tulang rusuk sapi) dan sama-sama memiliki tulang berbentuk T dengan daging di kedua sisinya. Tapi kedai bir lebih besar dan sebenarnya memiliki lebih banyak tenderloin daripada T-bone. Spesifikasi Pembelian Daging Kelembagaan Departemen Pertanian A.S. mengatakan tenderloin dari kedai bir harus paling sedikit 1 1/4 inci tebal paling lebar, sedangkan T-bone harus paling sedikit 1/2 inci.

Akhirnya, saya memilih menggunakan steak ribeye untuk rasa, ukuran, dan kekurangan tulangnya - Saya ingin mengiris dan menyajikan steak ala keluarga, dan fakta bahwa steak tidak memiliki tulang membuat hal itu lebih mudah.

Ribeyes yang saya gunakan untuk menguji resep ini memiliki ketebalan 1 1/2 inci dan beratnya masing-masing 1 1/4 pon. Karena potongan ini memiliki banyak lemak marbling, tetap empuk dan rasanya enak setelah dipanggang. Steak ukuran ini juga ideal untuk disajikan untuk dua orang, yang berarti lebih sedikit daging untuk dipanggang dalam satu waktu.

Saya memilih untuk menggunakan potongan tebal karena sifatnya yang memaafkan bagi pemula di pemanggang — cukup mudah untuk memasak steak 1 inci terlalu lama, tetapi menambahkan hanya setengah inci dapat memberi Anda kelonggaran ekstra saat Anda pertama kali menguasai teknik ini. .

Dikatakan demikian, steak tulang besar adalah pemandangan yang mengesankan dan indah di atas piring. Tulang di atau tulang dihilangkan, terserah Anda!

AMP UP RASA DENGAN BUTTER SAUCE

Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan resep ini, saya mencoba olesan kering, minyak, serta garam dan merica. Semua ini adalah hal yang luar biasa untuk dimasukkan ke dalam steak, tetapi saya merasa perlu lebih. (Saya sudah memikirkan Fourth of July, dan saya ingin membuatnya istimewa tetapi tidak rumit.)

Aku memutuskan untuk mengolesi steak dengan saus mentega berbumbu. Pertama, karena mentega. Kedua, karena saya memiliki kebun herbal yang luas dan tidak perlu pergi ke toko. Saya khawatir mentega akan gosong di atas panggangan, dan meninggalkan rasa yang tajam, tetapi ternyata tidak.

Itu adalah kelezatan murni. Jamu menambah kerumitan tanpa menutupi rasa daging dari steak.

SARAN DARI PARA AHLI STEVEN RAICHLEN

Memutuskan rasa dan potongan yang saya inginkan adalah bagian yang mudah. Saya beralih ke ahli panggang Steven Raichlen, pendiri Universitas BBQ, pembawa acara televisi, dan penulis lebih dari 30 buku tentang topik memanggang, tentang cara terbaik untuk menyiapkan panggangan saya.

Dia dengan murah hati menerima telepon saya saat tur mempromosikan rilis bukunya yang terbaru, Proyek Kebakaran.

PANGGANG ARANG ATAU GAS UNTUK STEAK?

Arang atau panggangan berbahan bakar kayu selalu menjadi pilihan terbaik untuk memanggang steak karena tambahan rasa dan arang yang mereka berikan. Jika Anda memiliki pemanggang arang, Anda juga dapat menambahkan berbagai jenis kayu ke dalam api untuk menambah rasa berasap dan meningkatkan rasa daging secara keseluruhan.

Jangan khawatir — Anda masih bisa memasak steak yang enak di atas pemanggang gas. Jika menggunakan gas, buka tutupnya, nyalakan gas, dan nyalakan pemanggang. Jangan menyalakan pemanggang dengan tutupnya tertutup; gas dapat menumpuk di dalam panggangan dan menimbulkan ledakan.

SEBERAPA PANAS HARUS PANGGANG UNTUK STEAK?

Raichlen merekomendasikan untuk membuat dua zona memasak di panggangan arang Anda: makanan yang sangat panas untuk memanggang steak, dan yang merupakan media untuk menyelesaikan steak dan memasaknya.

Di atas pemanggang gas, panaskan pemanggang hingga 450 ° F dengan dua pembakar menyala, yang hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit, kemudian turunkan salah satu pembakar menjadi sedang untuk membuat dua zona memasak.

Tidak yakin apakah pemanggang cukup panas? Tip Raichlen adalah memegang tangan Anda 3 inci di atas jeruji panggangan dan menghitung “1 Mississippi, 2 Mississippi…” Jika Anda hanya dapat menahannya di sana selama satu atau dua detik, panggangannya panas dan Anda siap untuk memasak.

Saya mengikuti saran Raichlen, dan memulai steak saya di zona panas, lalu memindahkannya ke zona sedang untuk menyelesaikan memasak. Ini bekerja seperti pesona.

BERAPA LAMA PANGGANG STEAK

Untuk steak setebal 1/2 inci, berikut adalah waktu memasak umumnya:

  • 6 hingga 8 menit untuk rare (125 °)
  • 7 sampai 10 menit untuk medium-rare (135 °)
  • 10 sampai 12 menit untuk sedang (145 °)
  • 12 hingga 15 menit untuk selesai dengan baik

Perhatikan bahwa USDA merekomendasikan memasak seluruh potongan daging sapi dengan suhu internal 145 ° F.

Ingatlah bahwa ketebalan steak Anda, panasnya panggangan, dan tingkat kematangan yang Anda inginkan semuanya akan memengaruhi waktu yang dibutuhkan steak Anda untuk dipanggang. Raichlen menyarankan untuk memeriksa suhu steak dengan memasukkan termometer daging digital melalui samping, bukan dari atas ke bawah. Anda juga dapat menggunakan panduan keren dari Elise.

TIPS UNTUK MEMANGGANG STEAK YANG SEMPURNA

  • Bumbui, lalu dinginkan: Saya menerapkan teknik yang sama dengan yang saya gunakan untuk mendapatkan kulit ayam dan kalkun yang renyah untuk memanggang steak ini: bumbui, lalu biarkan dingin di lemari es terbongkar hingga 48 jam. Ini pada dasarnya mengeringkan steik dengan mengeringkan sambil juga membiarkannya mengering. Pendekatan ini memungkinkan kelembapan permukaan menguap sementara bumbu memiliki waktu untuk menembus daging sehingga menghasilkan steak yang sangat beraroma yang dibakar dengan indah dan menghasilkan kerak yang bagus di atas panggangan.
  • Mulailah dengan kisi yang bersih: Sama seperti Anda menggunakan wajan bersih dengan sedikit minyak untuk memasak makan malam di atas kompor, Anda ingin memulai dengan kisi-kisi panggangan yang bersih dan diminyaki.
  • Untuk membalik atau tidak? Balikkan steak Anda sesuka hati. Harold McGee, penulis ilmu makanan dan penulis Tentang Makanan dan Memasak, menemukan bahwa sering membalik menghasilkan steak yang dimasak lebih merata dan cepat daripada yang hanya sekali dibalik.
  • Memanggang langsung di atas bara api: Raichlen tampaknya tahu banyak cara untuk memanggang daging, dan ada satu di buku barunya, Proyek Kebakaran, yang paling saya suka: dia memasak steak langsung di atas bara panas — tidak perlu tungku panggangan. Saya suka idenya, dan itu ada dalam daftar hal-hal yang saya coba dalam waktu dekat.

LEBIH BANYAK RESEP STEAK GRILLED UNTUK MENCOBA

  • Steak Koboi dengan Saus Chimichurri
  • Steak Tepung Rendam Panggang
  • Steak Tri-Tip Panggang dengan Salsa Lada
  • Flank Steak dengan Orange Avocado Salsa
  • Tusuk Sate Rok Panggang

Diperbarui 24 Mei 2020: Kami melengkapi posting ini dengan video baru. Nikmati!


Tonton videonya: CARA MEMANGGANG STEAK TERBAIK. DAPUR MASA KINI - (Mungkin 2021).