Resep terbaru

Cara Memanggang Burger Terbaik

Cara Memanggang Burger Terbaik

Musim memanggang sudah dekat, dan tahun ini saya telah memutuskan untuk menguasai seni favorit memanggang di musim panas di Amerika — hamburger.

Tujuan saya: burger yang mudah disajikan pada malam kerja, cukup beraroma untuk melawan orang yang menambahkan setiap bumbu yang diketahui umat manusia ke burgernya, namun cukup seimbang untuk memuaskan pemakan burger minimalis (hanya saus tomat, silahkan!).

Video! Cara Memanggang Burger Terbaik

TANYA AHLI: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, penulis lebih dari 30 buku, pendiri Universitas BBQ, dan pembawa acara televisi untuk berbagai acara tentang memanggang dan merokok, termasuk yang baru-baru ini dirilis Proyek Kebakaran, dengan murah hati meluangkan waktu untuk mengajari saya beberapa hal tentang cara memanggang burger yang sempurna. Kami membahas ayat arang pemanggang gas, rasio lemak dan daging terbaik, dan satu kesalahan yang dibuat pemula saat menangani semua daging sapi.

Berbekal informasi dari Raichlen, segunung penelitian, pengalaman saya sendiri, dan email dari teman dan anggota keluarga, saya mulai membuat Burger Halaman Belakang Klasik versi saya.

HAL PERTAMA YANG PERTAMA: MULAI DENGAN GRILL BERSIH

Sama seperti Anda ingin menggunakan wajan bersih dengan sedikit minyak untuk memasak makan malam di atas kompor, Anda ingin memulai dengan panggangan bersih dengan kisi panggangan yang diminyaki saat membuat makan malam di atas panggangan.

Raichlen menyarankan untuk memulai dengan menggosok panggangan Anda dengan sikat panggangan untuk menghilangkan sisa makanan yang menumpuk dari makanan sebelumnya. Kemudian olesi panggangan dengan mencelupkan tisu dapur yang sudah terlipat ke dalam minyak dan gunakan penjepit untuk menggosokkan handuk yang telah dibasahi minyak pada kisi-kisi.

BELI 80/20 CAMPURAN SAPI TANAH

Burger dapat dibumbui dengan ratusan cara hingga hari Minggu, tetapi itu tidak berarti apa-apa tanpa dasar yang kokoh. Untuk mendapatkan burger yang berair dan beraroma, lewati campuran daging sapi giling ekstra tanpa lemak dan gunakan daging giling dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.

Daging giling dengan campuran 80/20 adalah yang terbaik untuk burger panggang—Ini berarti campuran 80 persen daging tanpa lemak dan 20 persen lemak. Daging giling 80/20 yang akan Anda beli di supermarket biasanya adalah daging giling, yang cocok untuk burger. (Sesuatu yang lebih ramping seperti 90/10 biasanya adalah sirloin yang digiling, yang cenderung mengering saat dimasak dengan api besar di atas panggangan.)

Raichlen sebenarnya lebih suka mencampurkan potongan tanah dan sirloin giling untuk membuat campuran sendiri dari 80 hingga 83 persen daging sapi dan 17 hingga 20 persen lemak

Saya memilih daging giling 80/20 karena mudah tersedia di sebagian besar supermarket, tetapi jangan takut untuk meminta tukang daging Anda menggiling campuran Anda sendiri atau menggiling rasio lemak-terhadap-daging sapi yang lebih tinggi.

JAGA DAGING DINGIN

Panas dari tangan Anda yang dikombinasikan dengan daging giling dengan suhu ruangan dapat meleleh dan mengolesi lemak. Hal ini mencegah lemak mengikat daging tanpa lemak, menyebabkan terlalu banyak lemak yang terbentuk selama proses memasak, menghasilkan burger yang kering dan padat.

Solusinya adalah menjaga daging tetap dingin dan membentuk roti secepat mungkin.

Biarkan daging giling di lemari es sampai Anda siap membumbui dan membentuk roti. Kemudian aduk daging giling sampai tercampur dan tidak sedetik lagi. Bentuk menjadi roti dan masukkan kembali ke dalam lemari es sampai Anda siap untuk dipanggang.

JANGAN MENCAMPURKAN DAGING SAPI TANAH

Lebih sedikit lebih baik dalam hal mencampur daging giling dan membentuk roti. Jika Anda pernah makan burger yang hancur berantakan saat Anda memakannya, kemungkinan besar itu adalah akibat dari seseorang yang terlalu banyak mengolah daging. Hasilnya mirip dengan apa yang terjadi dengan emulsi yang rusak. Anda mencoba untuk mengikat lemak dan protein, tetapi jika Anda mencampurnya secara berlebihan, Anda akan "merusak" pengikatnya, menyebabkan burger Anda mengering, hancur, dan kehilangan rasa.

  • Inilah yang harus dilakukan: Taburkan bumbu Anda secara merata di atas daging giling dan gunakan tangan Anda untuk melipatnya dengan lembut.
  • Bagaimana cara mengetahui kapan daging tercampur sempurna? Bertahun-tahun yang lalu, seorang teman lama saya yang merupakan seorang ahli charcuterie dan koki mengajari saya sedikit trik. Setelah mencampurkan daging giling dengan bumbu atau bahan tambahan lainnya, ambil potongan seukuran seperempat dan ratakan ke telapak tangan Anda. Turunkan telapak tangan Anda. Jika dagingnya lengket, Anda siap berangkat.

UKURAN PENTING DENGAN BURGER

Beberapa orang menyukai gagasan patty hamburger besar yang tumpah ke tepi roti, dan beberapa percaya itu harusnya pas (saya termasuk dalam kategori terakhir). Tapi tidak ada ingin burger yang lebih kecil dari roti.

Untuk menentukan ukuran roti Anda dengan benar agar pas dengan roti Anda, buat burger Anda setebal 1 inci di tepinya, dan satu inci lebih besar dari roti.

Ini memperhitungkan penyusutan yang tak terhindarkan yang terjadi selama memasak.

APAKAH ANDA HARUS MERUSAK PATTI ANDA?

Di seluruh Internet dan di buku masak, Anda akan menemukan resep burger yang akan menginstruksikan Anda untuk membuat lekukan di tengah roti, biasanya seukuran sidik jari atau satu sendok makan.

Tujuan dari “lesung pipit” adalah untuk mencegah burger mengembang di tengah. Tapi apakah itu benar-benar bekerja? Seperti orang lain, saya ingin mencegah agar tidak mengembang, tetapi saya juga ingin meminimalkan penyusutan dengan burger saya, jadi saya mengujinya.

Saya menemukan bahwa sidik jari atau lekukan sendok makan mencegah perut terengah-engah, tetapi burgernya masih menyusut. Namun, membuat depresi yang lebar dan dangkal di patty bekerja seperti pesona. Pikirkan piring salad daripada donat.

  • Bentuk roti Anda sehingga 1/2 inci bagian luarnya sedikit lebih tinggi dari bagian tengahnya.

Satu tip lagi: Daripada menghancurkan roti di tangan Anda, letakkan sekitar 5 ons daging di atas nampan atau piring yang dilapisi dengan perkamen. Ratakan bagian atas burger dengan lembut dan buat cekungan dangkal lebar ("lesung pipit") dengan satu tangan sambil menekan tangan lainnya ke sisi membentuk lingkaran. Ini menciptakan depresi tanpa terlalu panas atau terlalu banyak mengolah daging giling.

ARANG VS. GRILL GAS

Bagi Raichlan, pilihan terbaik untuk memanggang burger selalu kayu atau arang karena rasa dan arang tambahan yang terjadi pada panggangan tersebut.

“Ini lebih serbaguna. Anda mendapatkan panas yang lebih panas dan lebih kering yang memberi Anda rasa panas yang lebih baik, ”kata Raichlan. Jika Anda menggunakan arang, Anda dapat menambahkan berbagai jenis kayu untuk menambah rasa asap dan meningkatkan rasa burger secara keseluruhan.

Namun, jutaan orang Amerika lebih memilih pemanggang gas karena mudah digunakan dan tidak terlalu berantakan. Jangan khawatir — Anda masih bisa memasak burger yang enak di atas pemanggang gas!

  • Untuk memanggang dengan arang atau kayu, Raichlan merekomendasikan berinvestasi dalam cerobong starter. Ini adalah kotak atau silinder tinggi dengan lubang di dalamnya. Kertas kusut di bagian bawah dan bara api diatur ulang di bagian atas. Posisikan starter cerobong asap di bagian bawah jeruji panggangan Anda, dan nyalakan kertas. Anda akan mendapatkan bara panas dalam 15 sampai 20 menit.
  • Jika Anda menggunakan pemanggang gas, buka tutupnya, nyalakan gas, dan nyalakan pemanggang. Anda ingin meningkatkan panggangan Anda hingga 450 hingga 500 derajat sebelum menambahkan roti Anda.

BERAPA LAMA PANGKAS BURGER

Secara umum, ikuti total waktu memanggang berikut:

  • Untuk burger langka, masak selama 4 menit (125 ° F)
  • Untuk burger setengah matang, masak selama 5 menit total (135 ° F)
  • Untuk burger ukuran sedang, masak selama 6 sampai 7 menit total (145 ° F)
  • Untuk burger yang matang, masak selama 8 sampai 9 menit total (160 ° F)

Harap dicatat bahwa USDA merekomendasikan memasak daging giling dengan suhu internal minimal 160 ° F, yang dilakukan dengan baik tanpa ada warna merah muda di bagian tengah. Memasak burger dengan derajat kematangan lain harus dilakukan sesuai kebijaksanaan juru masak.

Semua ini mengatakan, pada akhirnya, waktu yang dibutuhkan hamburger untuk mencapai suhu tertentu tergantung pada seberapa panas pemanggang Anda dan seberapa tebal patty Anda. Dalam pengujian saya, roti tebal 1 inci saya, diameter 4 inci sedang dikerjakan dengan total 5 menit (2 1/2 menit di setiap sisi), dan dilakukan dengan baik pada total 6 menit (3 menit di setiap sisi).

Raichlen menyarankan untuk memeriksa suhu burger dengan memasukkan termometer daging melalui samping, bukan melalui bagian atas; ini memberi Anda pembacaan yang lebih akurat. Anda juga dapat menggunakan panduan tes jari keren dari Elise.

FLIP - TAPI JANGAN TEKAN! - BURGER ANDA

Setelah Anda meletakkan roti di atas panggangan, jangan menekannya. Menekan memaksa lemak dan membumbui burger, yang menghasilkan roti kering dan hambar.

Namun, jangan ragu untuk sering membalik burger Anda. Raichlen pernah percaya bahwa yang terbaik adalah membiarkan burgernya dibiarkan dan hanya membalik sekali selama memasak, tetapi sejak itu dia mengubah nada dan penelitian situs yang mengatakan itu sering membalikkan juru masak burger secara lebih merata.

KAPAN MENAMBAH KEJU?

Tambahkan keju sekitar 1 menit sebelum burger selesai dimasak. Beberapa rasa favorit saya adalah Swiss, cheddar, dan Havarti.

KAPAN MEMASANG BUNS?

Saya seorang gadis roti panggang brioche. Mereka kaya dengan mentega dan cukup kokoh untuk menampung semua bahan makanan dan burger saya, tetapi juga empuk dan mudah untuk digigit.

Roti apa pun yang Anda suka, olesi bagian atas dan bawah roti, lalu taruh di bagian belakang pemanggang, keluar dari api langsung, sampai berwarna keemasan. Mulailah memanggang roti saat Anda memiliki satu menit tersisa di roti.

JANGAN LUPAKAN PEMBELI ANDA

Beristirahat bukan hanya untuk manusia. Biarkan burger beristirahat sebentar setelah keluar dari panggangan. Hal ini memberikan waktu bagi jus untuk didistribusikan kembali ke seluruh burger, memberi Anda pengalaman yang lebih beraroma.

CARA MENCARI BURGER ANDA

Setelah Anda menguasai burger dasar pada resep di bawah ini, jangan ragu untuk menjadi funky dengan rasa Anda.

Anda dapat mencampurkan berbagai potongan daging, menambahkan jamur, ikan teri, bumbu, atau keju kubus. Saya penggemar berat kulit lemon di burger saya, karena dapat membantu mengurangi rasa berlemak pada daging sapi. Akhirnya, pilihan ada di tangan Anda. Selama pattynya gemuk dan berair, Anda tidak akan salah.

LEBIH BURGER RESEP UNTUK MENCOBA

  • Burger Daging Sapi dan Jamur Panggang
  • Burger Keju Biru
  • Hamburger Terkenal Jim
  • Chipotle Burger
  • Jamaika Jerk Burger

Diperbarui 23 Juni 2020: Kami melengkapi posting ini dengan video baru. Nikmati!


Tonton videonya: Oblong Burger. Ramly Burger. Malaysia Street Burger - Burger World (Mungkin 2021).