Resep tradisional

Cara Membuat Kaldu Ayam

Cara Membuat Kaldu Ayam

Metode 1: Sisa Tulang Ayam

  • Tulang dan kulit sisa dari bangkai ayam besar yang dimasak atau mentah (atau dua ayam rotisserie)
  • Bagian atas seledri dan 1 iga seledri besar, potong menjadi ruas 2 inci
  • Bawang bombay, 1 bawang bombay besar, potong empat (tidak perlu dikupas)
  • Wortel, potong menjadi ruas 2 inci
  • Peterseli, 1 ikat
  • Garam
  • Lada

1 Masukkan sisa tulang dan kulit dari bangkai ayam ke dalam panci kaldu besar. Tambahkan sayuran seperti seledri, bawang bombay, wortel, peterseli.

Tutupi dengan air. Tambahkan garam dan merica, sekitar satu sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica.

2 Didihkan dan segera kurangi panas agar kaldu hampir mendidih. Didihkan sebagian setidaknya selama 4 jam, sesekali buang busa yang muncul ke permukaan.

3 Angkat tulang dan sayuran dengan sendok berlubang atau sendok laba-laba, dan saring kaldu melalui saringan jaring halus.

4 Jika membuat kaldu untuk digunakan di masa mendatang, Anda mungkin ingin mengurangi kaldu dengan mendidihkan satu atau dua jam lebih lama agar lebih terkonsentrasi dan lebih mudah disimpan.

Metode 2: Kaldu Ayam dengan Punggung, Sayap, dan / atau Kaki Ayam Mentah

  • 1 sdm minyak zaitun
  • 4 hingga 5 pon punggung, sayap, dan / atau kaki ayam, dikuliti, dipotong dari lemak berlebih, yang telah dipotong dengan golok menjadi potongan berukuran 2 inci (Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk menyiapkan potongan ayam dengan cara ini)
  • 1 bawang bombay besar, potong empat (tidak perlu dikupas)
  • 1 buah wortel besar, potong 2 inci ruas
  • Bagian atas seledri dan 1 iga seledri besar, potong menjadi ruas 2 inci
  • 1 ikat peterseli
  • Daun bawang atau daun bawang hijau (jika Anda memilikinya)
  • 1 lembar daun salam
  • 6 liter air dingin
  • 1 sdm garam

1 Lapisi bagian bawah panci kaldu besar (12 liter), dengan minyak zaitun. Letakkan setengah bagian ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah di dasar panci. Panaskan dengan api sedang, dan masak hingga ayam berwarna kecokelatan. Tambahkan sisa potongan ayam dan aduk panci, masak dan aduk sesekali sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda.

2 Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, peterseli, daun bawang (jika menggunakan), dan daun salam ke dalam panci. Tutupi dengan 6 liter air dingin.

3 Didihkan dengan api besar dan kecilkan hingga api kecil. Jika buih naik ke permukaan panci (ini biasanya terjadi pada setengah jam pertama pemasakan), bersihkan dengan sendok logam besar. Biarkan mendidih dengan api kecil, tanpa tutup, selama 4 hingga 6 jam.

4 Gunakan sendok logam besar dengan lubang di dalamnya (atau "sendok laba-laba") untuk menyendok ayam dan sayuran yang sudah dimasak. (Ngomong-ngomong, ini tidak terlalu enak untuk dimakan, karena setelah 4 jam memasak, sebagian besar rasa dan nutrisinya telah matang dan sekarang ada di dalam kaldu.) Buang.

5 Gunakan saringan besar yang dilapisi dengan kain katun tipis yang dibasahi atau handuk kertas yang dibasahi (atau jika menggunakan saringan yang sangat halus tidak perlu dilapisi), dan letakkan di atas mangkuk besar atau panci besar lainnya. Tuang kaldu melalui saringan ke dalam mangkuk atau panci untuk menyaring sisa makanan padat.

6 Tuangkan ke dalam toples pada saat ini, atau jika Anda mau, yang kami lakukan adalah merebus kaldu dengan api besar selama 1 jam, untuk menguranginya sekitar setengahnya. Dengan cara ini Anda menyimpan kaldu pekat, yang membutuhkan lebih sedikit ruang di dalam freezer atau kulkas. Jika sudah siap, tuang ke dalam toples.

Jika Anda kedinginan, Anda mungkin ingin menyendok beberapa kelebihan lemak di permukaan. (Lemak membantu mengawetkan kaldu di lemari es, tetapi tidak membantunya di dalam freezer.) Jika membeku, sisakan paling sedikit 1 inci ruang di kepala, biarkan ruang yang cukup bagi kaldu cair untuk mengembang saat membeku. (Jika tidak, stok es yang mengembang akan memecahkan stoples.)

Biarkan kaldu benar-benar dingin sebelum didinginkan atau dibekukan. Kaldu harus bertahan seminggu atau lebih di lemari es, dan beberapa bulan di freezer.

Metode 3: Kaldu Ayam Cepat

  • 4 pon punggung, sayap, dan / atau kaki ayam yang telah dipotong dengan golok menjadi potongan berukuran 2 inci. Anda bisa meminta tukang daging Anda untuk menyiapkan potongan ayam dengan cara ini.
  • 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang
  • Minyak zaitun
  • 2 liter air mendidih
  • 2 sendok teh garam
  • 2 lembar daun salam

1 Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci kaldu besar. Tambahkan satu bawang bombay cincang. Tumis sampai lunak dan sedikit berwarna - 2 sampai 3 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.

2 Tambahkan setengah dari potongan ayam ke dalam panci. Tumis hingga tidak lagi berwarna merah muda, sekitar 4 hingga 5 menit. Pindahkan ayam yang sudah dimasak ke mangkuk dengan bawang. Tumis sisa ayam dengan cara yang sama. Masukkan kembali bawang bombay dan potongan ayam ke dalam panci. Kecilkan api hingga kecil, tutup, dan masak sampai ayam mengeluarkan cairannya, sekitar 20 menit.

3 Sementara potongan ayam dimasak, isi ketel teh besar dengan 2 liter air, didihkan.

4 Setelah potongan ayam matang selama 20 menit, naikkan api menjadi tinggi, tambahkan 2 liter air mendidih, 2 sendok teh garam, 2 lembar daun salam. Kembali ke api kecil, kerik bagian yang kecokelatan dari dasar panci dengan sendok kayu, lalu tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit.

5 Saring kaldu melalui kain tipis atau saringan besar berlapis handuk kertas, dan buang makanan padat. (Ini membantu menghilangkan potongan besar tulang dengan sendok berlubang terlebih dahulu.)

Tuang ke dalam toples dan dinginkan sepenuhnya sebelum didinginkan atau dibekukan. Stok akan bertahan seminggu atau lebih di lemari es atau dibekukan selama beberapa bulan.


Tonton videonya: Chefs Table - Cara Membuat Kaldu Ayam (Desember 2021).