Resep tradisional

Cara Membuat Pancake Buttermilk Fluffy

Cara Membuat Pancake Buttermilk Fluffy

Ditampilkan dalam 12 Resep untuk Menggunakan Buttermilk

Kami membuat pancake setiap minggu di rumah kami. Sebagian besar waktu, saya mengganti setengah dari tepung terigu serbaguna dengan tepung pastry atau tepung terigu utuh dan melapisi pancake kami dengan buah, tapi terkadang menyenangkan untuk memilih yang klasik seperti Buttermilk Pancakes.

Untuk resep ini, saya ingin membuat pancake buttermilk yang lembut, ringan, dan lapang dengan tepian yang renyah, dan rasa mentega yang sedikit manis. Empat puluh pancake kemudian, saya senang dengan hasilnya: akhirnya saya menemukan cara menghindari perangkap umum pancake padat, kenyal, seperti telur, atau kenyal.

Video! Cara Membuat Pancake Buttermilk

PERAN BUTTERMILK

Beberapa resep panekuk buttermilk membutuhkan kombinasi susu dan buttermilk, tetapi tidak perlu menggunakan keduanya. Untuk menyederhanakan resepnya, saya hanya menggunakan buttermilk. Inilah alasannya:

  • Ini menanamkan nada tajam yang halus pada makanan yang dipanggang seperti pancake ini.
  • Ini memberikan keasaman yang dibutuhkan untuk bereaksi dengan soda kue dalam adonan pancake. Reaksi ini menciptakan gas karbon dioksida, yang membantu pancake mengembang dan membuatnya menjadi remah lembut.
  • Tanpa keasaman dari buttermilk, soda kue Anda juga tidak dapat menjalankan fungsi utama lainnya: mempercepat gula karamelisasi, yang memberi Anda warna karamel yang lebih gelap pada bagian luar makanan yang dipanggang dengan cepat seperti pancake. Meskipun susu biasa memiliki sedikit asam di dalamnya, itu tidak cukup untuk mendapatkan respons yang Anda butuhkan dari soda kue.
  • Kebanyakan baking powder bekerja ganda yang artinya bereaksi terhadap cairan dan panas. Proses dua tahap memberikan sebagian besar ragi dalam pancake Anda. Buttermilk menyediakan cairan yang dibutuhkan baking powder untuk larut dan menghasilkan gas karbon dioksida, yang berkontribusi pada tekstur pancake yang ringan dan lapang.

Apa yang harus dilakukan jika Anda kehabisan buttermilk? Kurangi yogurt atau krim asam dengan sedikit susu sampai konsistensinya sama dengan buttermilk. Ini akan bekerja sebaik buttermilk di pancake Anda. Dalam keadaan darurat, Anda juga bisa menambahkan jus lemon ke susu, meskipun hasilnya tidak sama.

SIFT BAHAN KERING

Resep pancake sering kali membutuhkan pengadukan bahan-bahan kering, tetapi saya lebih suka menyaringnya melalui saringan atau ayakan. Saya tinggal di daerah yang bisa lembap di musim panas, yang dapat menyebabkan zat ragi seperti baking powder dan soda kue menggumpal.

Jika Anda pernah merasakan sedikit rasa metalik atau pahit pada sesuatu yang Anda panggang, bisa jadi itu dari gumpalan kecil baking powder atau soda. Penyaringan menghilangkan masalah itu dengan cara yang tidak bisa dilakukan dengan mengocok.

JANGAN MENCAMPURKAN BATERAI secara berlebihan

Tepung memiliki gluten di dalamnya. Gluten membantu memberikan struktur pada roti dan kue. Mengaduk adonan atau adonan adonan membantu mengembangkan gluten - yang Anda inginkan dengan pasta, dan roti yang kokoh, tapi tidak untuk roti cepat saji, muffin, dan pancake. Dengan makanan panggang yang lembut ini, terlalu banyak mengaduk dapat membuatnya keras, kenyal, atau kenyal.

Saat menambahkan bahan kering ke bahan basah di pancake (dan roti cepat saji lainnya), yang terbaik adalah mengaduk sampai tercampur dan tidak sedetik lagi. Jika Anda menambahkan buah atau chocolate chip ke dalam adonan, tambahkan saat adonan Anda masih memiliki beberapa kantong terigu yang kering.

Berikut tip lain untuk membantu menghindari pencampuran yang berlebihan: uCari pengocok atau garpu untuk mengocok telur seluruhnya. Ini membuatnya lebih mudah untuk dicampurkan dengan bahan-bahan kering, jadi Anda tidak perlu mencampur terlalu banyak.

KETERAMPILAN TERBAIK UNTUK MEMBUAT PANCAKES

Saya menggunakan wajan datar antilengket 10 inci persegi dengan sisi 1/2 inci untuk membuat pancake, seperti ini, tapi wajan besar dengan sisi rendah bisa digunakan. Anda ingin bisa dengan mudah mendapatkan spatula di bawah pancake untuk membaliknya, dan semakin rendah sisinya, semakin baik.

PASTIKAN KETERAMPILAN ANDA PANAS!

Pastikan wajan cukup panas sehingga mentega Anda berbusa dan mendesis sebelum Anda menambahkan adonan pancake.

Ini memastikan pancake Anda mulai matang segera setelah dipanggang. Jika Anda menambahkan adonan terlalu cepat, pancake akan menyebar terlalu banyak dan tidak akan terlalu kental dan empuk.

KAPAN MENAMBAH CAMPURAN SEPERTI FRUIT ATAU CHOCOLATE CHIPS

Saya lebih suka melipat sebagian besar buah dan keripik cokelat ke dalam adonan itu sendiri, daripada menghiasi pancake dengan buah setelah pancake disendok ke dalam wajan. Dengan cara ini, adonan melapisi buah atau cokelat dan membungkusnya dengan gelembung pancake kecil, yang membuatnya cenderung tidak gosong saat dibalik.

Meskipun demikian, ada dua pengecualian untuk aturan ini — mengiris pisang dan saat memasak untuk keluarga besar:

  • Pisang iris paling baik ditambahkan ke bagian atas pancake setelah adonan dimasukkan ke dalam wajan. Saat Anda membalik pancake, pisang akan menjadi karamel di dalam mentega dan terasa lebih enak.
  • Saat memberi makan keluarga, semua orang biasanya menginginkan sesuatu yang berbeda, jadi menghiasi buah atau cokelat di atasnya membuat sarapan lebih mudah diatur.

Cara Membekukan dan Memanaskan Pancake

Membekukan, biarkan pancake yang sudah dimasak mendingin hingga mencapai suhu kamar, lalu lapisi di antara lembaran kertas roti dan tutup dalam kantong zip-top berukuran galon. Perkamen akan mencegahnya saling menempel setelah dibekukan, sehingga Anda hanya perlu mengeluarkan satu atau dua buah sesuai kebutuhan.

Untuk memanaskan kembali, oleskan beberapa pancake beku di atas piring dalam satu lapisan (tidak masalah jika sedikit tumpang tindih) dan masukkan ke dalam microwave selama sekitar 30 hingga 45 detik, lalu masukkan ke dalam pemanggang roti. Microwave mencairkannya, dan kemudian pemanggang roti untuk menyelesaikan pekerjaan dan juga memberikan tepi yang segar dari wajan.

TIPS BONUS!

  • Kehabisan mentega? Anda bisa menggoreng pancake dengan minyak dan mengganti mentega dalam resep dengan minyak jika Anda mau, pastikan itu adalah minyak beraroma netral seperti kanola.
  • Ingin memotong mentega dan gula seluruhnya? Anda bisa menghilangkan gula dan mentega dari resep ini dan tetap membuat pancake. Rasanya tidak akan sekaya atau semanis, warnanya seperti keemasan, atau teksturnya seringan, tapi tetap seperti pancake!

LEBIH BESAR RESEP PANCAKE UNTUK MENCOBA!

  • kue dadar dengan keju susu dan blueberry
  • Pancake Ricotta Lemon
  • Panekuk soba
  • Pancake Chocolate Chip dengan Saus Raspberry
  • Panekuk Oatmeal Buttermilk


Tonton videonya: The Most Fool-Proof Macarons Youll Ever Make (Juni 2021).